Воздушные пирожки с яблоками в духовке

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:03

Яблочная выпечка, пожалуй, одна из самых популярных. Пироги, шарлотки, рулеты и кексы и манники… Даже постный Наполеон яблочный делала как-то :). На очереди пирожки. Их тоже можно приготовить по- всякому, — на сдобном, пресном или слоеном тесте. Остановимся на классике, — печем пирожки с яблоками в духовке из дрожжевого теста. Пошаговый рецепт с фото тоже присутствует, как и всегда.

Начнем с теста. Оно сдобное, сладкое на дрожжах. Вы можете воспользоваться своим любимым рецептом . Или взять мои надежные, проверенные неоднократно 🙂 — здесь или здесь.

А я осуществлю свою давнюю мечту, на которую долго не хватало смелости. Первый раз попробую сделать очень интересное тесто по «подарочному» рецепту, достался мне очень давно от случайной попутчицы в поезде. Соседка по купе угостила пирожками (кстати, они были с яблоками, как у нас сегодня, и сладкой творожной начинкой). Я попробовала и… просто онемела от восторга:) . Было так вкусно! А удивить меня было сложно. Бабуля наш, такую сдобу выпекала, закачаешься ! Но здесь… Это было нечто! Тесто легкое, невесомое. Пирожки просто таяли во рту. Конечно же, я выпросила рецепт.

Оказалось, моя новая дорожная знакомая, всю жизнь пекла пирожки и выносила свою выпечку к поездам.Особенность ее теста в том, что часть муки для опары заваривается кипящим молоком. По словам хозяйки рецепта, пирожки очень долго не черствеют.

Признаюсь честно, на момент знакомства с этими пирожками, сдобной выпечкой я вообще не увлекалась. Из дрожжевого теста пекла только осетинские пироги. Со сдобой не дружила.

Здесь же, меня очень смущало опарное тесто с достаточно большим количеством сахара. Еще и часть муки заваривать нужно. В общем, несколько лет «томился» рецепт у меня в тетради, пока я до него не «доросла». Очень рада, что решилась его приготовить и вам тоже советую. Ну, очень классные пирожки получаются!

Добрая женщина дала мне свою рабочую закладку продуктов. Там фигурирует 1,5 л молока и 3 кг муки. Это на 5 кг теста (:)!!!) Чтобы вас и себя не пугать, я уменьшила количество в несколько раз и приготовила чуть больше 1 кг теста. В результате, в готовом виде у меня получилось 16 пирожков с яблоками, весом 100 г каждый.

Для теста нам потребуется:

2016-12-02_212527

Молоко – 300 мл
Дрожжи сухие – 1 маленькая пачка (11 грамм)
Мука – 550 г (примерно, 3,5 стакана объемом 250 мл)
Сахар – 160 г
Яйцо – 1 шт
Масло сливочное – 50 г (его можно заменить качественной смесью для выпечки)
Соль – щепотка
Ванильный сахар 2 пакетика или ванилин ¼ ч. л

Начинка:

Яблоки – 700 г (4-5 шт.)
Сахар – 6 ст. ложек
Корица – ½ ч.л (по желанию, если любите яблоки с корицей)
Изюм -30-50 г (по желанию)

Для смазывания пирожков:

Яйцо – 1 шт.
Вода – 1-2 ст. ложки

Приготовление пирожков с яблоками в духовке

Начнем с приготовления дрожжевого теста. Первое — опара. Прежде всего, отделяем от общего количества продуктов – 1,5 ст. муки, половину сахара – 80 г, молоко и дрожжи. Это все, что нужно для опары. Далее, одну полную столовую ложку муки (18-20 г) завариваем ¼ стакана (60-65 мл) кипящего молока. Молоко постепенно вливаем в муку при быстром перемешивании, чтобы максимально избежать образования комков.
Оставшееся молоко (1 стакан) нагреваем до 32-34градусов (т.е. до теплого, но не горячего состояния) , растворяем в нем 80 грамм сахара и вливаем в заваренную муку. Добавляем дрожжи и все смешиваем до однородности.
Муку, которую приготовили для опары – просеиваем и вливаем в нее жидкую часть. Опара по густоте должна напоминать сметану средней густоты. У меня от полутора стаканов муки, что я подготовила, немного осталось . На фото выше, постаралась все показать. Где-то 1 ст. ложка в чашке. 🙂 Наше жидкое тесто накрываем и отправляем в теплое место на 40-50 минут. Я воспользовалась мультиваркой (температура – 35 градусов). По прошествии этого времени, масса увеличивается в 2-2,5 раза. Вначале она берется «шапочкой», на которой появляются пузырьки среднего размера. Когда «шапочка» чуть оседает, а пузырьки уменьшаются, — все готово! У меня этот процесс занял 35 минут. На фото видно, как «шапочка» теста чуть опала и маленькие пузырьки вверху
Пока опара подходит, займемся оставшимися ингредиентами теста. Масло растапливаем. Оно должно быть чуть теплым (не горячим!)
В оставшуюся муку вливаем готовое опарное тесто, взбитое яйцо с сахаром и солью, перемешиваем и в самом конце добавляем растопленное масло. Получившееся тесто может показаться вам жидковатым, оно будет приставать к рукам, но не торопитесь добавлять муку. Делаем пробу «на шарик», этим методом я определяю готовность теста для куличей. Здесь все аналогично: сжимаем тесто в руке и выдавливаем его через большой и указательный палец. Если полученный шарик держит форму, — муку не добавляем. Просто тесто нужно очень хорошо вымесить. Техника вам в помощь, если она есть, а если не нет, дай Боже силы вашим рукам :).
Готовое тесто опять отправляем в теплое место для подъема.Оно очень хорошо увеличилось в объеме, — примерно – в 3-3,5 раза. Выросло почти на все мою пятилитровую чашу мультиварки, а ведь у нас, всего 1 кг теста. Времени это заняло 1 час и 20 минут (т.е. 2 раза по 40 минут)
Тесто очень легкое, «живое». Сплошные положительные эмоции.При разделке пирожков муку не подсыпаем, а смазываем стол и руки растительным маслом.
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Яблоки очищаем от кожицы и серединок и мелко нарезаем или крупно трем. Я ее натерла крупной стружкой. Смешиваем яблоки с сахаром, даем постоять 15-20 минут, отжимаем от выделившегося сока, всыпаем корицу.
Получившееся тесто делим на 16 частей, вес теста на один пирожок – 70 грамм. Формируем круглую лепешку и выкладываем на нее полную столовую ложку яблочной начинки. Залепливаем пирожки по принципу вареников. Тщательно следим, чтобы края теста тщательно соединились, и начинка не вытекла в процессе выпечки.
Выкладываем пирожки на противень , застеленный пергаментом или фольгой и плотно укладываем так, чтобы при расстойке и выпечке они не расплывались по листу, а «росли» вверх. Накрываем лист полотенцем и выдерживаем в теплом, без сквозняков месте 15-20 минут. Поднимаются наши пирожочки, буквально, на глазах. Тщательно смазываем их взбитым с водой яйцом. Яйцо, правда, потом останется, но ему легко можно найти применение :). Омлет, например, соорудить или несколько блинчиков на воде 🙂
Духовку нагреваем до 180 градусов и выпекаем пирожки 10-15 минут. Затем температуру уменьшаем до 150 градусов и печем еще 10-12 минут до готовности и зарумянивания верха. Вот такие были пирожки с яблоками сразу после духовки.
Накрываем их полотенцем и даем «отдохнуть» 10-15 минут. Они становятся еще более мягкими и воздушными. А запахи, какие соблазнительные запахи по кухне витают! 🙂
А это вид в разрезе :). Отлично пропеклись:

Попробуйте приготовить и испечь в духовке такие пирожки с яблоками. Не самый быстрый вариант , но очень, очень вкусно! Поверьте, хотя бы раз стоит повозиться чуть- чуть ради такой вкусности. Я, вот точно знаю, что еще не один раз испеку пирожки из этого сказочного теста.

01-06-2017

Обновление 🙂 По просьбам читателей даю полную закладку (для любителей делать тесто ведрами и печь пирожки тазиками 🙂

Записываем: