01.09.2015     16
 

Простой рецепт икры из баклажан на зиму


Простой рецепт икры из баклажан на зиму помнится мне с самого детства. Нет,  мама не закрывала баклажанную икру . Почему то  баклажаны она не жаловала. Зато у нас были соседи по подъезду – большая армянская семья. Они то и познакомили меня  с этим замечательным блюдом.

Простой рецепт икры из баклажан на зиму

Сегодня  икрой из  баклажан трудно кого-то удивить. Рецептов – множество – на любой вкус.  Но если  за летним столом «царит» сырая икра из синеньких  по-одесски, то на зиму я обязательно закрываю  несколько баночек своей любимой, из детства..

Тем более, что приготовить ее действительно легко. Рецепт этой икры из баклажан  очень прост, по крайней  мере, в моем понимании.  Уже объясняю, почему :):

  • Во-первых, эта икра готовится  без стерилизации.  Я стараюсь выбирать такие рецепты, не очень люблю стерилизовать банки  🙂
  •  Во- вторых, баклажаны и перец запекаются в духовке. Опять все просто : смазали овощи маслом, отправили в духовку и забыли, пока не приготовятся.

К плюсам этого  простого рецепта   икры из баклажан относится и то, что  в нем отсутствует лук. Это важно , если ваши дети (а иногда и некоторые взрослые) на дух этот самый лук не переносят.

Еще одна «фишка», делающая вкус  именно этой икры запоминающимся —  наличие запеченного  или обжаренного  на масле чеснока  и карамелизация сахара.

Чеснок , базилик и небольшое количество  «карамельного» сахара вместе  с легким запахом дымка от запеченных баклажанов  и перца создают тот самый неповторимый вкус икры «из детства»

Не пугайтесь, все не так сложно, как может показаться по описанию. Рассказывать гораздо дольше, чем делать. 🙂 Давайте, попробуем.

Простой рецепт икры из баклажан на зиму

  • Баклажаны -2,5 кг
  • Перец -1 кг
  • Помидоры -1 кг
  • Чеснок  -1 головка
  • Масло растительное(лучше рафинированное) -1/3 стакана
  • Перец горький – ½ шт (или по вашему вкусу) или острый молотый -1/4-1/3 ч. л.
  • Перец  душистый  молотый — 1 ч. л
  • Базилик сухой – 2 ч. л. или свежий -1 пучок (100-120 г)
  • Сахар -2-3 ст. ложки
  • Соль – по вкусу

Рецепт баклажанной икры на зиму

 

  •  Включаем духовку и устанавливаем температуру  на 180 градусов. Баклажаны и перец  и неочищенный чеснок,  слегка смазываем  растительным маслом (овощи должны быть сухими, чеснок смазывать не нужно :)) и отправляем запекаться в духовку или под гриль, если есть такая возможность. Легкое потемнение или даже почернение кожицы не страшно – мы потом , все равно от нее избавимся. Простой рецепт икры из баклажан на зиму Готовность  баклажан проверяем по мягкости  овощей в области плодоножки или «хвостика» 🙂
  • Снимаем кожицу с перцев и баклажанов.  Запеченный чеснок очищаем. Я обычно запекаю часть чеснока, а часть обжариваю на масле.
  •  У перцев  удаляем серединку с семенами. (Кстати, перец, лучше всего брать мясистый красного или желтого цвета.) Баклажаны, по необходимости,  устанавливаем под легкий гнет на наклонной поверхности, чтобы удалить  горечь.
  • Помидоры (лучше всего , подойдут  плотные, не водянистые, типа «сливок») опускаем на несколько минут в кипяток и очищаем кожицу.   Нарезаем небольшими кубиками.

Совет для  ленивых :), точнее  упрощение рецепта:

помидоры можно быстро измельчить в блендере  вместе с кожицей.

Еще вариант- разрезать пополам и натереть на крупной терке. Если помидоры спелые и крупные, то после их  «общения» с  теркой, у вас в руках останется  одна кожица, без всякого опускания в кипяток :).

  • Пока баклажаны отдыхают, разбираемся с  заправкой. Раскаляем  в сотейнике  или на большой  сковороде масло и высыпаем сахар. Быстро помешиваем и  доводим его до светло-коричневого цвета. Далее, вливаем  измельченные помидоры , уменьшаем огонь и  кипятим 3-5 минут. Все делается так быстро, что я увлелась процессом и сфотографировала   только обжаренный чеснок и начало растворения сахара, а  про помидоры забыла 🙂Простой рецепт икры из баклажан на зиму
  • Баклажаны, перец   и чеснок  нарезаем мелкими кубиками или рубим ножом, как на сырую икру.Простой рецепт икры из баклажан на зиму Выкладываем в казан или сотейник, добавляем томатную заправку.
  • Доводим до кипения , солим и перчим.  Я добавляю примерно 1,5-2 ч. л соли, а потом уже регулирую по вкусу.
  • Выдерживаем нашу  баклажанную икру при слабом кипении и постоянном помешивании 30-35 минут. За 10 минут до готовности добавляем мелко нарезанный   или сухой базилик.
  • Банки стерилизуем любым привычным  для вас  способом, крышки кипятим. Икру выкладываем в горячие банки доверху ,  быстро закатываем и укутываем.

Надеюсь, этот простой рецепт икры из баклажан  на зиму придется вам по вкусу.  Очень рекомендую, это один из моих любимых рецептов. Очень деликатный вкус, но с ощутимыми острыми и пряными нотками. Весь конец лета и начало осени в одном наборе 🙂

Готовьте с удовольствием и заходите ко мне  в гости на новые рецепты .

 


Загрузка...
Обсуждение: 16 комментариев
  1. Славяна:

    Правда очень простой рецепт, вовсяком случае, все что у меня записано, намного дольше готовится. А здесь еще и запекают баклажанчики, мне нравится после запекания овощей их вкус. да и пользы больше остается в таких овощах. Я за, еще перчика побольше для большей пикантности, ну это на мой вкус.

    Ответить
  2. Татьяна:

    Я икры из баклажанов не пробовала. У нас синенькие редко кто выращивает, поэтому цена кусается. Покупаю я их изредка.

    Ответить
    1. Elena:

      Очень-очень жаль, я и не знала, что баклажаны у вас — редкость. 🙂

      Ответить
  3. Лина:

    На мой взгляд, рецепт икры из баклажан достаточно необычный. А сколько получается баночек из указанного количества продуктов?

    Ответить
    1. Elena:

      Лина, получается 5 баночек по 0,5л и еще чуть на пробу. Я делала недавно, но в закладку положила 1,5 кг перца (надо было срочно использовать :)). Получилось 3 литровые банки, но без пробы. Это я сыну «на вынос» делала. Для него 0,5 л — мало 🙂

      Ответить
  4. Наталия:

    Мне очень понравился рецепт, спасибо! Только огромные плюсы,
    нет уксуса, не нужно стерилизовать готовый продукт и я думаю, что очень вкусная икра, обязательно сделаю. Пожалуйста, напишите какой выход по данной рецептуре.

    Ответить
    1. Elena:

      Из 4,5 кг овощей(баклажаны+перец+помидоры) получается 5-6 банок икры (банки объемом 0,5 л)

      Ответить
  5. Лина:

    Я иногда ленюсь обдирать шкурку с помидоров, поэтому использую томатный сок. Лучше домашний и с мякотью.

    Ответить
    1. Elena:

      Да, томатный сок с мякотью — это вешь!

      Ответить
  6. Наталья Буланова:

    Так и вспомнилось: «Икра баклажанная… заморская…». Беру рецепт на заметку. Спасибо, Елена.

    Ответить
  7. Елена Рекаева:

    Меня смущает отсутствие уксуса. Не «взорвется» банка?

    Ответить
    1. Elena:

      Елена, делаю такую икру уже несколько лет. Закатываю в банки 0,5 л, крышки обычные под закаточный ключ. Банки и крышки тщательно стерилизую. Проблем не было

      Ответить
  8. Елена Рекаева:

    Спасибо большое за ответ. Уже готовлю.

    Ответить
  9. Елена:

    Елена, а при комнатной температуре ( прим.23 град) такую икру можно хранить ??

    Ответить
    1. Elena:

      Я храню эту баклажанную икру, в принципе, как и все остальные заготовки, в погребе, но, вот, когда готовила ее впервые, давала выдержку на месяц прямо в кухне при жаркой летней температуре (проверяла, как будет стоять), то этот тест икра выдержала. Думаю, что можно хранить и в квартире.

      Ответить
      1. Елена:

        Спасибо, Елена. Я страсть как люблю баклажаны, а вот погребов не имею — проблемка-с-с.. :))

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))