Простой рецепт икры из баклажан на зиму

Простой рецепт икры из баклажан на зиму помнится мне с самого детства. Нет,  мама не закрывала баклажанную икру . Почему то  баклажаны она не жаловала. Зато у нас были соседи по подъезду – большая армянская семья. Они то и познакомили меня  с этим замечательным блюдом.

Сегодня  икрой из  баклажан трудно кого-то удивить. Рецептов – множество – на любой вкус.  Но если  за летним столом «царит» сырая икра из синеньких  по-одесски, то на зиму я обязательно закрываю  несколько баночек своей любимой, из детства..

Тем более, что приготовить ее действительно легко. Рецепт этой икры из баклажан  очень прост, по крайней  мере, в моем понимании.  Уже объясняю, почему :):

• Во-первых, эта икра готовится  без стерилизации.  Я стараюсь выбирать такие рецепты, не очень люблю стерилизовать банки  🙂
•  Во- вторых, баклажаны и перец запекаются в духовке. Опять все просто : смазали овощи маслом, отправили в духовку и забыли, пока не приготовятся.

К плюсам этого  простого рецепта   икры из баклажан относится и то, что  в нем отсутствует лук. Это важно , если ваши дети (а иногда и некоторые взрослые) на дух этот самый лук не переносят.

Еще одна «фишка», делающая вкус  именно этой икры запоминающимся —  наличие запеченного  или обжаренного  на масле чеснока  и карамелизация сахара.

Чеснок , базилик и небольшое количество  «карамельного» сахара вместе  с легким запахом дымка от запеченных баклажанов  и перца создают тот самый неповторимый вкус икры «из детства»

Не пугайтесь, все не так сложно, как может показаться по описанию. Рассказывать гораздо дольше, чем делать. 🙂 Давайте, попробуем.

Простой рецепт икры из баклажан на зиму

• Баклажаны -2,5 кг
• Перец -1 кг
• Помидоры -1 кг
• Чеснок  -1 головка
• Масло растительное(лучше рафинированное) -1/3 стакана
• Перец горький – ½ шт (или по вашему вкусу) или острый молотый -1/4-1/3 ч. л.
• Перец  душистый  молотый — 1 ч. л
• Базилик сухой – 2 ч. л. или свежий -1 пучок (100-120 г)
• Сахар -2-3 ст. ложки
• Соль – по вкусу

Рецепт баклажанной икры на зиму

•  Включаем духовку и устанавливаем температуру  на 180 градусов. Баклажаны и перец  и неочищенный чеснок,  слегка смазываем  растительным маслом (овощи должны быть сухими, чеснок смазывать не нужно :)) и отправляем запекаться в духовку или под гриль, если есть такая возможность. Легкое потемнение или даже почернение кожицы не страшно – мы потом , все равно от нее избавимся. Готовность  баклажан проверяем по мягкости  овощей в области плодоножки или «хвостика» 🙂
• Снимаем кожицу с перцев и баклажанов.  Запеченный чеснок очищаем. Я обычно запекаю часть чеснока, а часть обжариваю на масле.
•  У перцев  удаляем серединку с семенами. (Кстати, перец, лучше всего брать мясистый красного или желтого цвета.) Баклажаны, по необходимости,  устанавливаем под легкий гнет на наклонной поверхности, чтобы удалить  горечь.
• Помидоры (лучше всего , подойдут  плотные, не водянистые, типа «сливок») опускаем на несколько минут в кипяток и очищаем кожицу.   Нарезаем небольшими кубиками.

Совет для  ленивых :), точнее  упрощение рецепта:

помидоры можно быстро измельчить в блендере  вместе с кожицей.

Еще вариант- разрезать пополам и натереть на крупной терке. Если помидоры спелые и крупные, то после их  «общения» с  теркой, у вас в руках останется  одна кожица, без всякого опускания в кипяток :).

• Пока баклажаны отдыхают, разбираемся с  заправкой. Раскаляем  в сотейнике  или на большой  сковороде масло и высыпаем сахар. Быстро помешиваем и  доводим его до светло-коричневого цвета. Далее, вливаем  измельченные помидоры , уменьшаем огонь и  кипятим 3-5 минут. Все делается так быстро, что я увлелась процессом и сфотографировала   только обжаренный чеснок и начало растворения сахара, а  про помидоры забыла 🙂
• Баклажаны, перец   и чеснок  нарезаем мелкими кубиками или рубим ножом, как на сырую икру. Выкладываем в казан или сотейник, добавляем томатную заправку.
• Доводим до кипения , солим и перчим.  Я добавляю примерно 1,5-2 ч. л соли, а потом уже регулирую по вкусу.
• Выдерживаем нашу  баклажанную икру при слабом кипении и постоянном помешивании 30-35 минут. За 10 минут до готовности добавляем мелко нарезанный   или сухой базилик.
• Банки стерилизуем любым привычным  для вас  способом, крышки кипятим. Икру выкладываем в горячие банки доверху ,  быстро закатываем и укутываем.

Надеюсь, этот простой рецепт икры из баклажан  на зиму придется вам по вкусу.  Очень рекомендую, это один из моих любимых рецептов. Очень деликатный вкус, но с ощутимыми острыми и пряными нотками. Весь конец лета и начало осени в одном наборе 🙂

Готовьте с удовольствием и заходите ко мне  в гости на новые рецепты .

Загрузка…