Рецепт удачных чебуреков

рецепт чебуреков из заварного теста

Сегодня расскажу, как вкусно приготовить чебуреки.

Рецептов этого блюда имеется великое множество, причем в одном рецепте воспевается то, что в другом категорически порицается. Для меня чебуреки – это не просто вкусное блюдо, это одно из воспоминаний о детстве, настроение родом из школьных лет.


 

  • Школа моя была в центре города, а квартиру получили в одном из новых районов. Добираться в школу и домой приходилось долго, автобусы ходили редко, и иногда мы с подругой отправлялись домой пешком. И вот, каждый раз мы заходили в один и тот же магазинчик «Кулинария», в котором с пылу-жару продавались чебуреки. Что это было за чудо! Для моего аппетита, истерзанного школьной программой и марш-броском по городу, это было настоящим праздником. Хрустящая корочка, вспененные пузырьки на нем, а внутри сочная мясная начинка , благоухающая приправами. Главное было успеть купить чебуреки, желающих на них всегда было много именно в этом магазине. Боже, как это было вкусно! Мы быстро разбирались со своими порциями и радостно бежали домой. На следующий раз все повторялось сначала.

 

Прошло много лет, но таких вкусных чебуреков пробовать не доводилось нигде. Видно не добавляют в обычные рецепты щепоток радости, беспричинного счастья и ожидания чуда.

Я по-прежнему люблю чебуреки, и хотя это блюдо не стало фаворитом в нашей семье, (у нас больше шашлык уважают, а с мясным фаршем предпочитают фаршированный перец), я собирала разные рецепты и готовила по ним довольно часто. Из всего многообразия попыток мне запомнился вариант с готовым слоеным тестом. Неплохо получалось, съедались все , но как для меня – чебуреки получаются жирными. Все-таки много жира и в самом тесте и при жарке тоже он добавляется, а если их испечь в духовке, то это уже будет другое блюдо.

Еще я делала тесто с кислым молоком на соде, тоже не понравилось – если замесить мягко, они не раскатываются, рвется тесто, а если круто – очень жесткие. В конце концов, остановилась на варианте, который буду готовить сегодня.

 

Я буду делать чебуреки из заварного теста. И еще , начинку предварительно не протушиваю. И жир лишний набирать не хочу, и вкус получается немного иным. В общем предпочитаю сырой вариант начинки.

testo_chebureki

Итак, мне понадобится на тесто:

  • 2,5 стакана муки;
  • 1 стакан крутого кипятка;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 1ст. л. растительного масла;
  • 1 ст.л. водки(по желанию)

Для начинки:

  • 0,5 кг свинины;
  • 2 средних луковицы(0,25г);
  • 2-3 зубка чеснока
  • Перец, черный, базилик, паприка

(можно ограничиться только перцем)

  • 3-4 ст. ложки бульона или

(3-4 ст.л. воды + 1 ч.л. майонеза)

Масло для жарки:

  • 0,5л для фритюра
  • или 0,15-0,2 л если жарим на сковороде.

Я сегодня выбираю «бюджетный» вариант на сковороде.

В миску насыпаю муку, в стакан или чашку насыпаю соль и заливаю кипятком. Быстро перемешиваю ложкой(горячо, однако). Очень быстро масса в миске становится похожа на тесто, добавляю по ложке масла и водки и вымешиваю. Заварное тесто для чебуреков очень пластичное, работать одно удовольствие. Муку больше не подсыпаем, тесто хорошо вымешивается и так. Оставляю тесто дозревать 30-40 минут под крышкой, а сама в это время занимаюсь фаршем.

nachinka_chebureki

 

Мясо и лук пропускаю через мясорубку с большими отверстиями, добавляю остальные ингредиенты.

Теста и начинки должно быть поровну. Разрезаю тесто на кусочки размером с куриное яйцо. Получилось у меня 14 таких заготовок, фарш на каждый чебурек беру где-то 1 столовую ложку.

 

delaem_chebureki

Раскатываю очень тонко, кстати, это, совсем, несложно сделать. Муку не подсыпаю.

Далее на одну часть теста накладываю начинку, разравниваю и тщательно соединяю края, как вареники.

vilka_chebureki1

Потом беру блюдце или небольшую тарелку и аккуратно обжимаю полукругом. Потом беру вилку и еще придавливаю края. Нам нужно, чтобы из чебуреков при жарке не вытек сок, иначе будет гореть масло, и его надо будет менять.

 

vilka_chebureki

В этом месте авторитетные источники опять расходятся – одни категорически запрещают накалывать тесто, другие настоятельно советуют, чтобы чебуреки не разорвались при жарке.

Я после многих проб и ошибок, нашла, кажется, промежуточный вариант – накалываю только одну часть.

Главный показатель, что все делаю правильно – однородный золотистый цвет моих творений на протяжении всей жарки.

Итак, жарю и помню, что у меня сырая начинка. Поэтому, я разогреваю сковороду, обжариваю одну сторону, переворачиваю и под крышечку на маленький огонь на 8-10 минут. Обычно ставлю таймер, чтобы не забыть. Пока жарятся первые чебуреки, раскатываю все остальные.

Опять выручает заварное тесто, - ни подсыпать муку, ни бояться, что расклеются заготовки не нужно, только накрываю все пленкой, чтобы не подсохли.

Заварное тесто для чебуреков

Готовые чебуреки выкладываю на кухонное бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. У меня сегодня из всего набора продуктов получилось 14 больших и один маленький из обрезков.

Взвесила для интереса: заварное тесто для одного чебурека – 40 г, начинка -40 г . Вес готового потянул на 70-73 г.

Хотела сфотографировать красивую стопку готовых чебуреков, но, увы, мои домашние гвардейцы сметали все по мере приготовления, запивая томатным соком. Так что, на память мне осталась только пустая тарелочка с салфетками и успешно сданный семье экзамен “Как вкусно приготовить чебуреки”

netu_cheburekiov

Надо жарить и фотографировать стопки, когда никого нет дома, хотя, с другой стороны остынет эта стопка и вкус уже будет не тот.

Подписывайтесь на обновления блога  «Кулинарный дневник»., будем готовить много вкусных проверенных рецептов , на очереди оладьи из кабачков.

Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Рецепт удачных чебуреков" оставлено 13 коммент.
  1. elena пишет:

    Чебуреки ,правда,очень вкусные получились.Спасибо!

  2. Татьяна пишет:

    Я конечно тоже готовлю чебуреки но они у меня получаются жёсткие и жирные. Но заварной вариант я ещё не пробовала,и муки подсыпать не надо. Попробую,это будет вкусно и проще.

  3. галина пишет:

    Спасибо за последовательное и подробное описание.Нравится,когда так описывают свое творение.Попробую сделать по Вашему рецепту.

    • admin пишет:

      Cпасибо, Галина за высокую оценку рецепта чебуреков. Готовить очень люблю, а вот с последовательно все описывать пока только учусь

  4. Наталья пишет:

    Очень вкусные чебуреки. Только что закончила жарить, а тарелка пустая:))) Просто чудо. Спасибо за рецепт

    • admin пишет:

      Очень рада,Наталья, что Вам понравилось. Я вот выяснила опытным путем, что заварное тесто хорошо хранится в холодильнике пару дней. Так что, частенько делаю полуфабрикаты чебуреков – тесто и фарш. И делаю их, когда нужно, чтобы с пылу-жару были.

  5. Валентина пишет:

    Рецепт очень простой,чебуреки “улетают” мгновенно,да и не долго готовить! Тесто,прелесть,работать с ним одно удовольствие! Спасибо за чудесный рецепт! Да и еще из собственного опыта поделюсь: из такого же теста, вместе с доченькой,делали вареники с картошкой.Фантастично! Доця с первого раза научилась их клеить и самое главное,что у нее желание их делать закрепилось!Спасибо еще раз!

    • admin пишет:

      Рада, что вам понравилось. Это заварное тесто и я использую для вареников и пельменей, оно очень хорошо выдерживает заморозку.

  6. Наталья пишет:

    сделала по вашему рецепту,очень вкусные получились чебуреки ,спасибо!

  7. Наталья пишет:

    Приготовила чебуреки по вашему рецепту. Ставлю твердую четверку. Фарш вкусный, а вот тесто получилось слишком хрустящие. Из личного опыта рекомендую готовые чебуреки выкладывать не на бумажное полотенце (прилипают), а на хлопчатобумажную салфетку.

  8. Марина пишет:

    обалденный рецепт, всё так подробно написано. Приготовила домашние в восторге! Спасибо! Побольше бы таких рецептов!

    • Elena пишет:

      Спасибо, Марина, рада, что Вам понравилось. Я тоже очень люблю этот рецепт. Сейчас пост, то иногда делаю такое тесто со шпинатной или грибной начинкой. Правда, получаются уже не чебуреки, а лепешки ( я пеку их на сухой сковороде, тоже очень вкусно)

  9. Вика пишет:

    Хороший рецепт. Для пирожков, вареников и пельменей. До чебуреков ему, конечно, оооочень далеко.

Оставить свой комментарий

Поиск
Подписка на новые рецепты

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Еще рецептики…
Интересно
загрузка...
Женские секреты
Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Рецепты в сети
    Loading...

    Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2014    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net