Сегодня расскажу, как вкусно приготовить чебуреки.
Рецептов этого блюда имеется великое множество, причем в одном рецепте воспевается то, что в другом категорически порицается. Для меня чебуреки – это не просто вкусное блюдо, это одно из воспоминаний о детстве, настроение родом из школьных лет.
- Школа моя была в центре города, а квартиру получили в одном из новых районов. Добираться в школу и домой приходилось долго, автобусы ходили редко, и иногда мы с подругой отправлялись домой пешком. И вот, каждый раз мы заходили в один и тот же магазинчик «Кулинария», в котором с пылу-жару продавались чебуреки. Что это было за чудо! Для моего аппетита, истерзанного школьной программой и марш-броском по городу, это было настоящим праздником. Хрустящая корочка, вспененные пузырьки на нем, а внутри сочная мясная начинка , благоухающая приправами. Главное было успеть купить чебуреки, желающих на них всегда было много именно в этом магазине. Боже, как это было вкусно! Мы быстро разбирались со своими порциями и радостно бежали домой. На следующий раз все повторялось сначала.
Прошло много лет, но таких вкусных чебуреков пробовать не доводилось нигде. Видно не добавляют в обычные рецепты щепоток радости, беспричинного счастья и ожидания чуда.
Я по-прежнему люблю чебуреки, и хотя это блюдо не стало фаворитом в нашей семье, (у нас больше шашлык уважают, а с мясным фаршем предпочитают фаршированный перец), я собирала разные рецепты и готовила по ним довольно часто. Из всего многообразия попыток мне запомнился вариант с готовым слоеным тестом. Неплохо получалось, съедались все , но как для меня – чебуреки получаются жирными. Все-таки много жира и в самом тесте и при жарке тоже он добавляется, а если их испечь в духовке, то это уже будет другое блюдо.
Еще я делала тесто с кислым молоком на соде, тоже не понравилось – если замесить мягко, они не раскатываются, рвется тесто, а если круто – очень жесткие. В конце концов, остановилась на варианте, который буду готовить сегодня.
Я буду делать чебуреки из заварного теста. И еще , начинку предварительно не протушиваю. И жир лишний набирать не хочу, и вкус получается немного иным. В общем предпочитаю сырой вариант начинки.
Итак, мне понадобится на тесто:
- 2,5 стакана муки;
- 1 стакан крутого кипятка;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1ст. л. растительного масла;
- 1 ст.л. водки(по желанию)
Для начинки:
- 0,5 кг свинины;
- 2 средних луковицы(0,25г);
- 2-3 зубка чеснока
- Перец, черный, базилик, паприка
(можно ограничиться только перцем)
- 3-4 ст. ложки бульона или
(3-4 ст.л. воды + 1 ч.л. майонеза)
Масло для жарки:
- 0,5л для фритюра
- или 0,15-0,2 л если жарим на сковороде.
Я сегодня выбираю «бюджетный» вариант на сковороде.
В миску насыпаю муку, в стакан или чашку насыпаю соль и заливаю кипятком. Быстро перемешиваю ложкой(горячо, однако). Очень быстро масса в миске становится похожа на тесто, добавляю по ложке масла и водки и вымешиваю. Заварное тесто для чебуреков очень пластичное, работать одно удовольствие. Муку больше не подсыпаем, тесто хорошо вымешивается и так. Оставляю тесто дозревать 30-40 минут под крышкой, а сама в это время занимаюсь фаршем.
Мясо и лук пропускаю через мясорубку с большими отверстиями, добавляю остальные ингредиенты.
Теста и начинки должно быть поровну. Разрезаю тесто на кусочки размером с куриное яйцо. Получилось у меня 14 таких заготовок, фарш на каждый чебурек беру где-то 1 столовую ложку.
Раскатываю очень тонко, кстати, это, совсем, несложно сделать. Муку не подсыпаю.
Далее на одну часть теста накладываю начинку, разравниваю и тщательно соединяю края, как вареники.
Потом беру блюдце или небольшую тарелку и аккуратно обжимаю полукругом. Потом беру вилку и еще придавливаю края. Нам нужно, чтобы из чебуреков при жарке не вытек сок, иначе будет гореть масло, и его надо будет менять.
В этом месте авторитетные источники опять расходятся – одни категорически запрещают накалывать тесто, другие настоятельно советуют, чтобы чебуреки не разорвались при жарке.
Я после многих проб и ошибок, нашла, кажется, промежуточный вариант – накалываю только одну часть.
Главный показатель, что все делаю правильно — однородный золотистый цвет моих творений на протяжении всей жарки.
Итак, жарю и помню, что у меня сырая начинка. Поэтому, я разогреваю сковороду, обжариваю одну сторону, переворачиваю и под крышечку на маленький огонь на 8-10 минут. Обычно ставлю таймер, чтобы не забыть. Пока жарятся первые чебуреки, раскатываю все остальные.
Опять выручает заварное тесто, — ни подсыпать муку, ни бояться, что расклеются заготовки не нужно, только накрываю все пленкой, чтобы не подсохли.
Готовые чебуреки выкладываю на кухонное бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. У меня сегодня из всего набора продуктов получилось 14 больших и один маленький из обрезков.
Взвесила для интереса: заварное тесто для одного чебурека — 40 г, начинка -40 г . Вес готового потянул на 70-73 г.
Хотела сфотографировать красивую стопку готовых чебуреков, но, увы, мои домашние гвардейцы сметали все по мере приготовления, запивая томатным соком. Так что, на память мне осталась только пустая тарелочка с салфетками и успешно сданный семье экзамен «Как вкусно приготовить чебуреки»
Надо жарить и фотографировать стопки, когда никого нет дома, хотя, с другой стороны остынет эта стопка и вкус уже будет не тот.
Подписывайтесь на обновления блога «Кулинарный дневник»., будем готовить много вкусных проверенных рецептов , на очереди оладьи из кабачков.
Чебуреки ,правда,очень вкусные получились.Спасибо!
Я конечно тоже готовлю чебуреки но они у меня получаются жёсткие и жирные. Но заварной вариант я ещё не пробовала,и муки подсыпать не надо. Попробую,это будет вкусно и проще.
Спасибо за последовательное и подробное описание.Нравится,когда так описывают свое творение.Попробую сделать по Вашему рецепту.
Cпасибо, Галина за высокую оценку рецепта чебуреков. Готовить очень люблю, а вот с последовательно все описывать пока только учусь
Очень вкусные чебуреки. Только что закончила жарить, а тарелка пустая:))) Просто чудо. Спасибо за рецепт
Очень рада,Наталья, что Вам понравилось. Я вот выяснила опытным путем, что заварное тесто хорошо хранится в холодильнике пару дней. Так что, частенько делаю полуфабрикаты чебуреков — тесто и фарш. И делаю их, когда нужно, чтобы с пылу-жару были.
Рецепт очень простой,чебуреки «улетают» мгновенно,да и не долго готовить! Тесто,прелесть,работать с ним одно удовольствие! Спасибо за чудесный рецепт! Да и еще из собственного опыта поделюсь: из такого же теста, вместе с доченькой,делали вареники с картошкой.Фантастично! Доця с первого раза научилась их клеить и самое главное,что у нее желание их делать закрепилось!Спасибо еще раз!
Рада, что вам понравилось. Это заварное тесто и я использую для вареников и пельменей, оно очень хорошо выдерживает заморозку.
сделала по вашему рецепту,очень вкусные получились чебуреки ,спасибо!
Приготовила чебуреки по вашему рецепту. Ставлю твердую четверку. Фарш вкусный, а вот тесто получилось слишком хрустящие. Из личного опыта рекомендую готовые чебуреки выкладывать не на бумажное полотенце (прилипают), а на хлопчатобумажную салфетку.
обалденный рецепт, всё так подробно написано. Приготовила домашние в восторге! Спасибо! Побольше бы таких рецептов!
Спасибо, Марина, рада, что Вам понравилось. Я тоже очень люблю этот рецепт. Сейчас пост, то иногда делаю такое тесто со шпинатной или грибной начинкой. Правда, получаются уже не чебуреки, а лепешки ( я пеку их на сухой сковороде, тоже очень вкусно)
Хороший рецепт. Для пирожков, вареников и пельменей. До чебуреков ему, конечно, оооочень далеко.