Рецепт домашнего майонеза

 

Перефразируя одну надоевшую до оскомины рекламу, скажу, что лето – это салаты, а салаты –это…  правильно, заправка, в данном случае поможет рецепт домашнего майонеза.

Домашний майонез


Пожалуй, трудно найти более популярный соус, чем майонез. Где  он только не используется! И салаты заправляем и в маринадах для мяса используем.

И ругаем, что калорий много, но все равно,   этот соус бьет все рекорды популярности.  Все бы хорошо, но сегодня трудно быть уверенным на все 100 %, что  в магазине покупаешь качественную продукцию. К сожалению, это относится и к майонезу.

В очередной раз, купив баночку и прочитав срок годности июньского майонеза –  октябрь 2012 года, ужаснувшись тому, что же такого нужно туда добавить, чтобы этот продукт пережил жаркое лето и не испортился, я решила – буду делать майонез в домашних условиях. Сказано -  сделано. Осваиваем рецепт домашнего  майонеза. Он  давно проверен моей мамой, она уже и забыла, что майонез можно покупать в магазине, а у меня вот руки не доходили. Сегодня исправляюсь.

Хотя, если честно, я бы уже давно делала майонез сама, но был один неудачный опыт, а другие попытки не предпринимались.

Рецепт домашнего майонеза

Интересен он тем, что в результате, получается очень вкусный облегченный вариант.

Прежде всего, три маленьких секрета, знание которых обеспечит успех  нашего дела.

  1. Используем хорошо охлажденные составляющие
  2. Растительное масло должно быть рафинированным
  3. Если используете оливковое масло, смешивайте его с подсолнечным,  в соотношении 30% на  70% , в крайнем случае,  50% на 50%, иначе майонез будет горчить.
  4. И самое главное, – масло начинаем добавлять очень небольшими порциями, буквально, по каплям, начиная с половины столовой ложки.

Ну а теперь, более подробно о том, как сделать  домашний майонез. Нам потребуется:

Домашний майонез

  • Масло растительное – 300 мл
  • Мука пшеничная – 1,5 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар  – 1,5 ч.л.
  • Уксус или лимонный сок  – 1 ст.л.
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 250 мл

Прежде всего готовим своеобразный «кисель» .

Соединяем  муку, соль, сахар, добавляем воду,

Домашний майонез

помешивая, чтобы не было комков.

Домашний майонез

Прибавляем уксус и на маленьком огне, при постоянном помешивании, доводим до кипения.

Домашний майонез

Теперь то, что получилось, накрываем крышкой, чтобы не образовывалась корочка и охлаждаем.

Для ускорения процесса приготовления майонеза,  я поместила посуду с заваренным «киселем» в миску с ледяной водой, а потом уже остывшую массу, отправила в холодильник на десять минут.

Я смешивала составляющие домашнего майонеза в блендере, хотя можно с успехом использовать и венчик. Только в этом случае вам понадобится больше времени.

В стакан для смешивания или в любую другую, пригодную для взбивания емкость, разбиваем яйцо, добавляем горчицу

Домашний майонез

и остывшую заваренную массу, все перемешиваем на пониженных оборотах.

Домашний майонез

Очень помогла силиконовая лопатка для перемещения составляющих. С ней обошлась без потерь продукта на стенках посуды, очень она меня выручила, когда я готовила клубничный джем.

Далее небольшими порциями начинаем вводить масло. Масса густеет на глазах. Добиваемся полной однородности, но без фанатизма, говорят, если взбивать сильно и долго,  можно все испортить – масса опять станет  жидкой. Я сама не пробовала, но отзывы читала. Так, что учитесь на чужих ошибках, тогда своих будет намного меньше, а пользы больше.

Я , кстати,  тоже отличилась. В самый первый раз, умудрилась сразу вылить все масло, ну, майонез и не получился, остался жидким. А во второй раз, все получилось, но я добавила только оливковое масло. В результате, майонез горчил.  И только на третий раз, я получила качество и вкус, которые меня полностью устроили.

  • Во- первых, он вкусный,
  • во- вторых, содержит меньше калорий, чем покупной,
  • в третьих, домашний майонез дешевле.

Итак,  по этому рецепту у меня получилось 550 грамм майонеза. На фото видна цифра 637 г, но это с тарой.

Домашний майонез

И в заключение даю табличку по калорийности и стоимости.

Домашний майонез

Для сравнения – обычный покупной майонез имеет калорийность 620 ккал на 100 г, а стоит  баночка на 220 г – около  4-4,5 грн. или 0,5 $, т.е.  в пределах 2-2,5 $/кг

Домашний майонез – 520 ккал /100г, стоит – 1,32 $/кг.

Конечно, существует много других рецептов приготовления майонеза в домашних условиях.

Вот самый простой (я с него начинала):

Рецепт домашнего майонеза №2

  • масло – 250 мл
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. уксуса
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ч.л сахара
  • 1 ч.л. горчицы

Все компоненты, кроме масла , смешиваем, далее начинаем взбивать, прибавляя небольшое количество масла(начинаем с нескольких капель). В принципе,  нормальный рецепт, но он получается дороже и калорийнее.  Я  готовлю домашний майонез по первому рецепту. А вы выбирайте, в любом случае не прогадаете.

Домашний майонез

Подписывайтесь на обновления блога  «Кулинарный дневник».
Дальше будет интереснее, на очереди  знаменитый Боннский суп.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Рецепт домашнего майонеза" оставлено 8 коммент.
  1. ася пишет:

    спасибо за рецепт обязательно воспользуюсь.

  2. Georg57 пишет:

    …ваши способы прошёл и остановился на экспресс методе: 1 яйцо+1ст.л.сахара+1ч.л.соли+100-150 гр. раф.олийи…взбить погружным блендером(вертикальными движениями/загустеет/+1ст.л. уксуса(любого)+по вкусу горчицы/любой/взбиваем…+до требуемой консистенциии олию,если слишком густо то,даже +чайную заварку или любой маринад…Приятного!

    • Elena пишет:

      Конечно, согласна,Georg57, это самый простой рецепт майонеза, но его получается очень мало и в итоге, это довольно недешевый вариант, хотя вполне съедобный и качственный

  3. Лина пишет:

    Очень люблю майонез и салаты на его основе. Качество и вкус магазинного майонеза не совсем то, что хотелось бы. Спасибо за Ваши рецепты!

  4. Наталья Буланова пишет:

    Без майонеза на кухне не обойтись. И я его очень часто использую. Домашний майонез – отличная замена магазинному и по цене, и по калорийности.

  5. Оксана П. пишет:

    Учитывая сколько в магазинных майонезах может быть консервантов, конечно лучше готовить сами, но надо быть уверенным в качестве куриных яиц или использовать перепелиные

  6. Ольга пишет:

    нужно будет испытать и приготовить майонез.Во первых -интересно готовить самому, а во вторых – экономия средств.

  7. Екатерина пишет:

    Очень вкусный майонез получился. Использовала,правда, 1 желток вместо 1 яйца, так как читала, что желток сразу становится густым, а остальное делала по рецепту. Вкус очень приятный!) Лучше чем общепринятый быстрый метод. Думала, что будет вкус муки, но нет, все отлично получилось!!)))

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net