Рецепт домашней лапши

Сейчас  в продаже нам предлагают так много всевозможных макаронных изделий, паст, вермишели, что, казалось бы, вопрос, как приготовить домашнюю лапшу,  не должен возникать у современной хозяйки.

 

 

Все это так, но кто хоть раз пробовал настоящую домашнюю лапшу, все равно когда то загрустит о ней. Вот тут то и пригодится мой рецепт домашней лапши. Побалуйте своих близких хоть изредка. Уверяю вас, усилия ваши будут оценены по достоинству,  вы получите, их восторженные овации вашему искусству :).

Рецепт домашней лапши,  который хочу предложить вашему вниманию, проверен многими дегустациями и не имеет ни одного нарекания.

Точнее, я познакомлю вас с несколькими рецептами домашней лапши – бабушкиным, когда все измеряется яичными скорлупками, современно – креативным, которым иногда развлекаюсь, под  настроение , а также основным, который опишу пошагово,  с фотографиями и маленькими секретами.

Этот мой главный  рецепт домашней лапши позволил превратить ее создание из лотереи – «получится – не получится» в приятное  занятие, которым я занимаюсь хоть и не каждый день, но с неизменным удовольствием.

Рецепт домашней лапши № 1

(Бабушкин)

Домашняя лапша замешивается на желтках и воде. У трех яиц отделяем желтки от белков и  к желткам добавляем столько скорлупок  воды, сколько было яиц. Далее солим по вкусу и замешиваем крутое тесто. Раскатываем , подсушиваем, режем на полоски.

Рецепт домашней лапши  №2

(современно – креативный)

Тесто:  2/3 ст. воды, 1/3 сока шпината (для получения зеленой лапши) или 1/3 сока моркови (для оранжевого цвета) , без яиц (!), мука – 2,5 стакана. Замешиваем крутое тесто, раскатываем, подсушиваем и режем разноцветную лапшу. Кстати, этот рецепт подойдет для постного стола.

Рецепт домашней лапши № 3

Сочетание цены и качества, бюджетный вариант, но от этого не менее удачный и вкусный.

Тесто:

•  2 яйца,
• 2,5 ст. муки,
• паприка 0,5 ч.л.,  (необязательный компонент, но очень улучшающий внешний вид и общую полезность),
• 1 ч.л. растительного масла,
• 150-170 мл воды,
• соль — 0,5 ч.л.

Разбиваем в  250 мл –й стакан 2 яйца, щепотку соли,  доливаем доверху воды  и переливаем в бо̇льшую емкость для смешивания ,где смесь слегка взбиваем. Паприку тщательно смешиваем с растительным  маслом и добавляем  в  водно – яичную смесь.

 

В другую емкость просеиваем 2,5 стакана муки (желательно высшего сорта),  добавляем жидкость и замешиваем  крутое тесто. Если имеется кухонный комбайн или хлебопечка, процесс приготовления теста для лапши можно значительно ускорить и облегчить.

После моих  многолетних упражнений с мукой, я опытным путем выяснила, что  для приготовления умеренно крутого теста нужно соотношение жидкости и муки  — 1 : 2,5.  Это если мука нормальной влажности.  Если влажность повышенная, муки нужно чуть больше.

Перемешиваем все ингредиенты  до однородности, полученное тесто тщательно вымешиваем.

Обычно при работе с таким количеством продуктов (стакан жидкости, 2,5 стакана муки), я считаю до двухсот. Каждый счет  — одно промешивание. А сколько калорий при этом теряется :), похудеете без всякой диеты. Только потом на лапшу не  сильно налегайте!

Готовое тесто ставим отдыхать на 30 минут под миску или накрываем пищевой пленкой.

Через полчаса делим его на несколько  небольших частей (у меня – восемь, так легче раскатывать). И раскатываем как можно тоньше. Есть мастерицы , которые при раскатывании делают целые полотна, да еще абсолютно правильной круглой или овальной формы.

Я к их числу не отношусь, красоты формы не придерживаюсь, но маленькие кусочки теста раскатываю довольно тонко и быстро.

Теперь раскатанные листы отправляем подсушиться до состояния сохранения эластичности, чтобы не ломались, но и чтоб не прилипали при складывании и нарезке. Летом – это открытый теплый воздух, раскладываем, где удобно буквально на 5-10 минут,  (не передерживать, а то не нарежутся!), а зимой – места, близкие к отоплению.

Далее выбираем одно из двух действий – в зависимости от того, какой формы домашнюю лапшу хотите получить. Если короткую и широковатую, то режем подсушенный лист теста на узкие полоски,

складываем их друг на друга и нарезаем лапшу такого размера как хотим.  Пример такой  нарезки на  фото ниже:

Если хотим длинненькую лапшу, тесто сворачиваем рулетом , режем его на две части, складываем их и тоже тонко нарезаем.

То,  что получилось, и есть настоящая домашняя лапша! Ее сразу можно использовать для приготовления  различных блюд, а можно высушить до ломкости, аккуратно, с помощью сита избавиться от лишней муки и хранить в закрытом бумажном пакете. Сразу предупреждаю, это ненадолго. Вот и все, рецепт домашней лапши – ваш. Готовьте с удовольствием.
Заходите в гости и не забывайте подписываться на обновления блога! Впереди  много интересных рецептов.

 

P.S.  Без паприки домашняя лапша будет менее выразительной, но не менее вкусной.  А еще такой цвет бывает, если лапшу делать из домашних яиц с яркими желтками, без добавления воды. Так изредка  делала  моя бабуля на Пасху. (Это ж, сколько желтков нужно :), нет, лучше уж с паприкой). А если добавить в тесто ложку майонеза, можно уменьшить количество желтков. И раскатывать такую лапшу легче, и получается она рассыпчатой. Но это уже советы для любителей экспериментов.