Рецепт квашеной капусты

Сезон заготовок продолжается, хочу предложить  простой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который можно назвать  классическим.

Рецепт квашеной капусты

 

Так делала капусту бабушка, потом мама. От мамы научилась и я.


 

Хотя в моем «арсенале» имеется  достаточно много интересных и вкусных рецептов капусты, но именно этот  делаю  осенью и зимой довольно часто, хотя и в небольших количествах.

Чем полезна квашеная капуста? Прежде всего – это источник витамина С,  достаточно дешевый, кстати, как для зимнего времени:).

Она готовится без добавления уксуса, а кисловато – острый вкус обусловлен  наличием молочной кислоты, образующейся в процессе   естественного кисломолочного брожения. Регулярное употребление квашеной капусты   очень полезно для здорового пищеварения. В ней содержится совсем немного калорий, всего  – 28 ккал на 100 г .

Честно признаюсь, – я не закрываю  квашеную капусту бочками, ведрами  и т.д.  Нет  такой необходимости, да и люблю вкус молодой, не перекисшей  капусты , чтобы рассол щипал язык и капустка хрустела:).

К тому же,  классический рецепт приготовления капусты дает возможность использовать этот  простой , но удивительно полезный и вкусный  продукт  не только  в качестве закуски, но и в других блюдах. Например, из квашеной капусты получается замечательная начинка для пирогов, пирожков и вареников. Она входит в составы винегрета, неплохо  «смотрится» в  ленивых голубцах .

Вареники с квашеной капустой и грибами обязательно участвуют в двенадцати традиционных блюдах  для постного стола в Сочельник (6 Января) в вечер перед Рождеством. Но о варениках в другой раз, вернемся к капусте.

Я сегодня  расскажу о двух рецептах  приготовления квашеной капусты на зиму.

Первый ,  - бабушкин о котором уже упоминала, а второй пригодится тем, кто все же закрывает капусту в большом количестве, но не любит  очень кислую на вкус.

Рецепт квашеной капусты №1 (бабушкин).

Нам потребуется:

  • 1 кг белокочанной капусты (лучше зимних сортов)
  • 1-2 средних моркови
  • Соль – 1 ст. ложка (без горки)
  • Горький перец  - 1 шт. (без семян)
  • Черный и душистый перец горошком  – по 3 – 4 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Сухие головки укропа или семена укропа – по вкусу и желанию.
Рецепт квашеной капусты

Капусту освобождаем от верхних листьев, зачищаем при необходимости, мелко  шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.

Рецепт квашеной капусты

Взвешиваем, исходя из веса, определяемся с солью. Это важно, т.к. очень влияет на вкус. Пересолите , считайте все испортили, если недосолите, то капуста сквасится все равно (некоторые квасят вообще без соли, есть и такой способ), но долго не хранится, может покрыться плесенью.

Я встречала рецепты, где соли советуют брать 1 ст. ложку на 3 кг капусты. Пробовала  – не понравилось, не мой вкус… :(

Нарезанную капусту, особенно в большом количестве,  удобно разложить  на всей поверхности стола, равномерно посыпать солью и слегка перетереть руками.

Хочу напомнить, что стол, весь кухонный инвентарь, руки  должны быть  чистыми (!), иначе рискуете кроме молочнокислых бактерий получить при брожении что-нибудь не такое полезное.

Пока капуста с солью «отдыхает» (минут 15-20), чистим и натираем на крупной терке морковь .

Рецепт квашеной капусты

Посыпаем ее на капусту, добавляем перец, лавровый лист и укроп.

Все тщательно перемешиваем и очень плотно укладываем в посуду, в которой капуста будет квасится.

Рецепт квашеной капусты

Посуда может быть  стеклянной, эмалированной, керамической, но ни в коем случае – алюминиевой или медной.

В процессе укладки  капустный сок обычно выступает сверху,  накрываем капусту тарелкой

Рецепт квашеной капусты

или стерильной тканью,  устанавливаем  небольшой гнет .

Рецепт квашеной капусты

Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

При появлении пены на поверхности, капусту нужно  прокалывать по всей толщине 1-2 раза в день. Запах при этом может быть не очень приятным. Не переживайте, это нормальный процесс брожения, позже он исчезнет вместе с пеной. После этого убираем капусту в прохладное место и  храним  под крышкой.

Чтобы разнообразить вкус этого рецепта квашеной капусты, вместо (или вместе )с морковью в нее можно добавить (из расчета на 1 кг капусты):

  • 100 г  плотных, сочных яблок (режем ломтиками)
  • 100г мясистого красного перца (режем соломкой)
  • 100 г клюквы

Получаются очень интересные вариации  традиционного рецепта. Я добавляю обычно, то что есть под рукой, – осенью перец  и яблоки, зимой  – клюкву. Если предполагаю использовать свою квашеную капусту для начинок, ленивых голубцов и других блюд, – делаю только с морковью.

Второй рецепт необычен тем, что капуста квасится в рассоле. Казалось бы, зачем капусте рассол, если она сочная сама по себе, сока выделяет столько, что с головой хватит и без воды. Но, опытным путем, было замечено, что капуста , приготовленная таким способом,  перекисает намного медленнее. Этот способ практикует моя мама, она в отличие от меня предпочитает  заготавливать капусту  на зиму в больших количествах.

Рецепт квашеной капусты № 2, или  квашеная капуста  в рассоле.

Нам потребуется:

  • капуста – 3-4 кг
  • морковь  – 4-5 шт  (мама делает соотношение капусты и моркови  8:1, а вообще, – на ваше усмотрение)
  •  черный перец 6-8 шт.
  • лавровый лист 6-8 шт. (мелко наломанный)

Рассол:

  • вода – 1 л
  • соль – 100 г
  • сахар 150 г

Рассол не кипятить! Используем обычную не хлорированную воду.

Рецепт квашеной капусты

Заливаем капусту рассолом на 3-4 дня. Затем перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками, ошпаренными кипятком , и отправляем в прохладное место.

Выбирайте рецепт квашеной капусты, который нравится больше, и, приятного аппетита!

Как всегда,  для тех, кто не успел, подписывайтесь на обновления блога и заходите в гости!

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Рецепт квашеной капусты" оставлено 43 коммент.
  1. Мария пишет:

    Очень хороший рецепт, все по правилам, как на производстве!!Спасибо большое!

  2. Александра пишет:

    Спасибо большое. Завтра посолю капусту по Вашему рецепту.

  3. Людмила пишет:

    Попробую засолить, а то уже зима кончается, а капусту еще не пробовала.)))

  4. Елена пишет:

    Обычно заготавливаю по первому, бабушкиному рецепту, всегда получается безупречно. Иногда, когда времени тех же 3 дней для заквашивания нет – заливаю горячим маринадом с яблочным уксусом, получается хрустящая маринованная капусточка. А вот чтобы вот так, рассолом, впервые встречаю. Спасибо за рецептик, следующая моя квашеная капуста будет именно с рассолом!

    • Elena пишет:

      Когда то, этот рецепт с рассолом был очень популярен, на работе, помнится, кто-то принес на перекус, угостил. Потом все дружно переписывали рецепт по тетрадкам ;)

  5. Татьяна пишет:

    Елена, Ваш кулинарный сайт добавила в закладки!!! Здесь есть всё, что мне нужно, а квашение капусты – это так актуально. Мы уже слопали один заквашенный мной качан, куплен второй для этих же целей. Сделаю по Вашему рецепту. Хотя я соли всегда добавляю “на глаз”, то есть “на вкус” – солю понемногу и пробую. Приготовлю, как Вы советуете, взвешивая. Спасибо огромное!

  6. Лилия пишет:

    Спасибо за рецепты! Давно собираемся полакомиться полезной капустой!) во втором рецепте капусту тоже нужно под прессом держать?

  7. Галина пишет:

    Люблю квашенную капусту, но квашу небольшими порциями. ТО же предпочитаю молодую квашенную капусту.Чаще готовлю без рассола. Спасибо за рецепты!

  8. Арина пишет:

    Я тоже люблю квашеную капусту с яблочками, когда они сочные и хрустящие. Но обычно больше 3 кг не солим. Лучше свеженькую сделать))
    С Новым Годом! пусть он порадует радостными событиями))

  9. Алексей пишет:

    Хороша квашенная капуста даже после новогодних застолий. Спасибо за рецепты. С НАСТУПИВШИМ 2015 ГОДОМ! УДАЧИ!

  10. Анатолий пишет:

    Зимой прекрасная витаминная добавка для нашего рациона. Квашеная капуста не просто вкусное постное блюдо, а еще и лекарство для желудка.

  11. Елена пишет:

    Квашенная капуста – это очень полезное блюдо для желудочно-кишечного тракта. Я всегда ее готовлю на зиму.

  12. Алёна Яснева пишет:

    Елена, спасибо за хороший рецепт капусты.

  13. ladybloger пишет:

    Я люблю квашеную капусту. Надо будет попробовать Ваш рецепт. А то у меня то ли капуста неудачная была, то ли я что-то напортачила и капуста покрылась какой-то слизью. Всё выкинула. Столько труда!

    • Elena пишет:

      Капуста со слизью получается, если температура при закваске низкая. Молочно-кислого брожения не происходит, а другие, не очень хорошие процессы начинаются

  14. Светлана пишет:

    Чем хороша капуста, так это тем, что ее можно квасить практически круглый год. Спасибо за интересный рецепт!

    • Elena пишет:

      На здоровье, Светлана! Рецепт обычный, можно сказать, классический, но получается вкусно

    • галина пишет:

      ну почему же вы такие наивные? Капусту нужно квасить только в сезон, потому что та капуста, которая продается в магазинах круглый год – сорт не для засолки и вовсе не потому она покрылась у кого-то слизью, что было холодно – в деревнях заквашивали 150-литровые бочки прямо в погребах – и ничего. Сорта капусты. которые мы круглый год видим в магазинах – не для засолки. а для употребления в свежем виде. Для засолки нормальной она не годится и только очень далекий от земли человек может считать, что капусту можно солить круглый год. Засолочные сорта не хранятся всю зиму аж до весны. А если вы считаете, что капуста, которую вы квасили в марте имеет какой-то нормальный вкус, значит вкус у вас подпорчен современными химическими продуктами.

      • Elena пишет:

        Спасибо за дополнения, Галина!Они справедливы, просто много в нашей жизни меняется очень быстро Мы не наивные, просто стараемся приспособиться к тем условиям жизни, которые имеем. Не секрет, что со временем много меняется в образе жизни человека , в том числе и его питании. Вот мы и стараемся “подогнать” новые сорта под старые рецепты. Результат не всегда радует, но мы все равно пробуем ;)

  15. Сергей пишет:

    Рецепт классический похож на тот, по которому солю капусту сам. Единственно, что не добавляю горький перец, а капусту перетираю с солью. с уже добавленной морковью.

  16. Ирина С. пишет:

    Зимой жить не могу без квашенной капусты)) Рецепт очень понравился, теперь буду делать как и вы с перцем и лаврушкой.

  17. Наталья пишет:

    Очень люблю квашенную капусту, причем именно квашенную .т.е без уксуса. Ещё добавляю в неё клюковки немного – и красота!

    • Elena пишет:

      Да, я тоже квашеные овощи предпочитаю, в вот домочадцы любят маринованные и корейские соленья. Поэтому чередуем способы приготовления :)

  18. Ольга Андреева пишет:

    Квашенную капусту любят, наверное, многие. И сейчас мы ее кушаем. И дочка очень любит и просит салат сделать.

  19. Лина пишет:

    Я делаю квашеную капусту небольшими порциями (банками). Кроме соли и морковки ничего не добавляю. Главное, хорошо капусту перетереть, чтобы было много сока.

  20. bytrina пишет:

    Обожаю квашеную капуста, могу ее есть хоть каждый день, а сколько в ней витаминов, полезнее овоща я просто не знаю.

  21. orenkomp.ru пишет:

    Я сладкую квашеную капусту не делаю, но по-моему, там нужно уже после заквашивания капусты слить рассол, добавить в него сахар и снова залить им капусту.

  22. Ольга пишет:

    Готовим квашеную капусту точно также, только правда семена укропа мы не добавляем.

  23. Алена пишет:

    Спасибо за ваш простой рецепт квашеной капусты. Теперь для меня очень понятно, как приготовить квашеную капусту в домашних условиях.Буду пробовать!

  24. Ирина пишет:

    Пересмотрела много рецептов в интернете как заквасить капусту вкусно. Остановилась на вашем – он самый домашний, на мой взгляд.Завтра же попробую ваш рецепт квашеной капусты от бабушки, думаю, это именно то, что я искала.

  25. Виктор пишет:

    Я сделала по вашему рецепту, но у меня не получилось. Капуста простояла на кухне 2 дня и стала очень мягкая и кислая, вобщем невкусная и не квашеная, хотя никакой слизи не было. Подскажите, в чем может быть причина?

    • Elena пишет:

      Раз капуста кислая, то она проквасилась точно, ведь в рецепте никакой кислоты нет, т.е. пошло молочно -кислое брожение. А вот причина мягкости и посредственного вкуса может быть или в неточной дозировке соли из расчета на вес капусты или в качестве самой капусты

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net