Интересный рецепт лепешек – кыстыбый с картошкой по-татарски

Сегодня тот редкий случай, когда я решилась приготовить блюдо, которое никогда  раньше не пробовала.  Только приблизительно догадываясь, каким именно оно будет.  В этом рецепте  меня вначале привлекло название – кыстыбый. Непривычное , с двумя «Ы», «твердовыговариваемое» :) . Потом прочитала  восторженные отзывы на кулинарном форуме. Татарские лепешки -кыстыбый с картошкой. Рецепт с фото тоже  активно обсуждался.  Давались  разные варианты теста и начинки. Меня просто спортивный азарт охватил, – ведь  я много и часто готовлю разные лепешки на скорую руку и не очень скорую :) .  Лепешки на кефире, сырные с начинкой и без, хычины… Очень интересно узнать что-то новое и сравнить с тем, что умеешь!

Кыстыбый с картошкой рецепт с фото

Кыстыбый – это национальное татарское блюдо. Тонко раскатанная круглая пресная(в смысле, не дрожжевая) лепешка, быстро испеченная на сухой сковороде. Далее складывается пополам и в середину  добавляется начинка.  Традиционная начинка – пшено, точнее пшенная каша. Самая распространенная начинка , однако, – картофельная пюре на молоке. Пышное пюре на молоке и сливочном масле, приправленное обжаренным луком. Возможны варианты с добавлением к картофелю сыра, грибов или бекона.


Сама лепешка по виду и технологии приготовления напоминает тонкий лаваш. Вот только тесто, – совсем другое. Оно готовиться на молоке, с яйцом и сливочным маслом. «Богатое» тесто, одним словом :) .  Решаюсь приготовить! Отчет и впечатления –  ниже :)

Татарские лепешки кыстыбый

2016-11-22_231021

Тесто

  • Мука – 320-350 г  (2-2 с четвертью стакана)
  • Молоко –  1/2 стакана (объемом 250 мл)
  • Соль – ½  ч. л
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Масло сливочное – 50 г

Начинка:

  • Картофель –700-800 г
  • Лук – 1-2 шт.
  • Молоко (или картофельный отвар) -1/2 стакана
  • Масло сливочное – 50-70 грамм
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное для обжаривания лука

Приготовление татарских лепешек кыстыбый:

  1. Прежде всего, ставим варить картошку для начинки. Особо  распространяться не буду , – дело простое. Отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде  до готовности.
  2. Пока картошка варится, замешиваем тесто. Яйцо слегка взбиваем с сахаром и солью.
  3. Молоко нагреть до теплого (32-25 градусов) состояния. Масло растопить.
  4. Соединить яйца, молоко и  масло. 2016-11-22_231059Вылить смесь  в просеянную муку и замесить пластичное  не очень крутое  тесто.2016-11-22_231148 Здесь важный момент –«золотая середина». Если тесто будет слишком крутым, при выпечке получится сухим и будет ломаться при складывании. Если тесто будет слишком мягким, то  будет сильно  липнуть при раскатывании.   В норме , оно  может   приставать к поверхности или  к скалке, – но чуть – чуть! Присыпаем его мукой.
  5. Даем тесту  выстояться около 20-30 минут. (лучше это делать в закрытой посуде или поместить тесто в пакет или пищевую пленку, чтобы не подсыхало). ( За это время закончим готовить начинку. Сваренный  картофель  взбиваем(не блендером) до пышности с горячим молоком и сливочным маслом. Добавляем обжаренный лук ). Я делала кыстыбый с картофельным пюре и луком, а в часть пюре добаввила немного тертой брынзы)2016-11-22_230855
  6. 2016-11-22_230749
  7. «Отдохнувшее» тесто достаем из пленки , выкладываем на посыпанный мукой стол и делим  на 16 частей.2016-11-22_231350 Из нашей закладки получается около 0,5 кг теста. Вот такой маленький шарик, как фото,  нужно раскатать в круг диаметром 18-20 см . 2016-11-22_231241При выпечке они могут, «сбегаться», т.е.  немного уменьшиться в размере. В общем, раскатываем, как можно тоньше, при необходимости подсыпая муку на стол, тесто скалку или руки  :).
  8. Лепешки доводим до готовности на сухой горячей сковороде. 2016-11-23_140445 Готовность – это, когда на поверхности теста   появляются пузырьки светло-коричневого цвета. По времени, процесс занимает от 40 до 50 секунд с каждой стороны. Вот здесь. на фото перепеченная лепешка, ее уже не свернуть…2016-11-22_231310 Снимаем со сковороды, быстро смазываем растопленным маслом и  складываем пополам. Отправляем «половинки» под плотное, можно даже, слегка влажное полотенце. 2016-11-23_140427У меня на этом этапе была трудность– как бы  быстро я не смазывала лепешки, при складывании, они  надламывались.  Проблему решила так: я сначала  складывала, прямо над сковородой, потом отправляла под полотенце, потом смазывала. При таком порядке действий ни одна лепешка  не сломалась :). Еще  была проблема, что раскатываются лепешки дольше, чем выпекаются. В этом случае, конечно, лучше действовать с кем- то в паре, в четыре руки. Один раскатывает, один печет. У меня такой компании не было, поэтому я сразу раскатала два кружка и один начала выпекать. За это время мне удалось раскатать еще одну лепешку, т.е в запасе всегда оставалась одна заготовка и сковорода не «простаивала» :) . Правда, пришлось делать спринтерские забеги между плитой и разделочным столом :) . Но все закончилось благополучно, все получилось. Кроме фотографий :( . Процесс пришелся на поздний вечер, освещение соответствующее. А утром снимать было уже почти нечего :).
  9. Лепешки начиняем картофельным пюре,2016-11-22_231503смазываем маслом и   - на  стол.  Или,  не смазываем лепешки, но подаем растопленное  сливочное масло.  Мне не хватило начинки, чуть просчиталась на первый раз :)

 

Кыстыбый получаются (не знаю, как склоняется это слово,  простите :) ),очень вкусными,  сытными , хотя и  очень калорийными. 2016-11-22_231419Но их  стоит попробовать!  Хочу еще сказать, что на следующий день, лепешки  были мягкими и очень приятными на вкус и в холодном виде,  разогретые в микроволновке, просто таяли во рту!

Справедливости  ради, скажу, что это не самые  быстрое блюдо из коллекции моих лепешек. Но как же вкусно!

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2016    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net