28.05.2015     25
 

Рецепт львовского сырника –маленькое чудо старого Львова


Львовский сырник – это действительно маленькое чудо.  Один раз попробуешь, и уже не забудешь и не спутаешь ни с чем.

Львовский сырник

Я познакомилась с этим блюдом  много лет назад.  Зашли в кафе  на чашечку  кофе («на филяжанку кавы», как там говорят  🙂 ), я решила заказать к кофе какой-нибудь тортик. Спросила и увидела полные недоумения  глаза девушки за стойкой: «Пани, возьмите сырник!»

С третьего раза, догадавшись, о какой пани идет речь, забыв от неожиданности о тортике, киваю головой, — давайте, мол, сырник.

Это была любовь с первого взгляда, которая не прошла и сегодня.

Я  давно научилась делать сырники сама, говорят даже, что они у меня хорошо получаются. Но, каждый раз, когда приезжаю во Львов, сажусь на «сырниковую диету». fonУдивительно, но ни разу не было случая, чтобы сырник попался невкусный. В каждом кафе они разные, но в каждом, -хороши по-своему.

ls

Рецепт львовского сырника ,который приготовим сегодня взят из книги Дарьи Цвек «Солодке печиво».

Удивительно, эта  книга «живет» в нашем доме много лет, много рецептов из нее я опробовала, а вот  раздел с сырниками  не замечала. И, только,  после первого посещения Львова и знакомства с сырниками , с удивлением обнаружила много интересных рецептов в своей любимой книге.

 

Сегодняшний сырник считается классическим. Он готовится на  тонком корже песочного теста.

Как вы понимаете, есть и другие варианты сырников. Мне, например, встречались сырники на основе макового бисквита, сырники  без теста, сырники с хрустящей шапочкой из тертого шоколадного теста, сырники с шоколадной помадкой…. В общем, вариаций  есть великое множество. Но, сегодня, — строгая и прекрасная классика.

Рецепт львовского сырника, продукты

Продукты для львовского сырника

У меня половинная закладка продуктов

Тесто:

  • Мука пшеничная —  250 г
  • Масло сливочное(маргарин) – 100г
  • Сметана -1-1,5 ст. ложки
  • Сахар – 25 г
  • Желток яичный -1 шт.
  • Цедра  половины лимона
  • Соль -щепотка

Начинка:

  • Творог -1 кг
  • Яйцо куриное – 8шт. (7 желтков и 8 белков – с учетом желтка для теста)
  • Сахар 300-350 г
  • Масло сливочное -50 г
  • Изюм – 150 г
  • Манная крупа -50 г
  • Картофель отварной -1 шт.
  • Орехи грецкие – ½ стакана – для украшения
  • Ванильный сахар – 2 пакетика

Рецепт Львовского сырника :

  • Для приготовления  песочного теста – порубить  охлажденное масло с мукой, до образования крошки.
  • Снять цедру с  половины лимона. Лучше это делать с помощь мелкой теркиснять цедру лимона
  • Соединить желток, сметану, сахар, соль и цедру лимона. Быстро замесить тесто и отправить его в морозилку на 20- 30 минут.Делаем песочную основу сырника
  • Творог два раза пропускаем через мясорубку с самыми маленькими отверстиями на решете-ноже. Творог два раза пропускаем черезмясорубкуТребования к нему, обычные для сырника. Творог  должен быть жирным, некислым, мягким, но не водянистым.s2
  • Смешиваем творог с сахаром . Здесь, для облегчения процесса,  я очень рекомендую превратить сахар в пудру. Добавляем ванилин или ванильный сахар.
  • Отделяем белки от желтков. В творог добавляем по одному желтку, каждый раз, тщательно все перемешивая, до однородности. (Это важно!)
  • Изюм замочить в кипятке на 10-15 минут, затем тщательно обсушить  на бумажном полотенце.
  • Картофель отварить и размять(Он вместе с манкой заберет лишнюю влагу из  сырника)Отварной картофель
  • Масло растопить и охладить.
  • Белки взбить в крутую пену (до устойчивых пиков)
  • Соединить творожную массу, картофель и  сливочное масло .
  •  Изюм обсыпать манной крупой и добавить в начинку.
  • В самом конце, небольшими порциями ввести взбитые белки и осторожно  перемешать «снизу вверх», чтобы не «посадить» пышную начинку.s7
  • Достаем тесто из холодильника. Отбираем три четверти и раскатываем по размеру больше, чем размер формы для запекания. s9Формируем дно и бортики будущего сырника.
  • Накалываем слой песочного теста  вилкой и подпекаем его в духовке. Температура – 180 градусов, время -15-20  минут. Достаем корж из духовки, чуть охлаждаем и осторожно выкладываем творожную начинку.Готовая творожная начинка для сырника Из оставшегося теста делаем «решетку» для верха сырника.s10 В отверстия «решетки» выкладываем половинки грецкого ореха. Львовский сырник перед выпеканием
  • Выпекаем сырник при температуре 190 — 200 градусов еще в течение  50-60 минут. Если он сильно румянится, прикрываем верх пергаментной бумагой или фольгой.Львовский сырник готов
  • Очень важно для любого сырника! Сырник должен «созреть». Его нужно выдержать  после остывания в холодильнике, минимум – 7-8 часов, лучше – 12-24 часа. Львовский сырникТолько после этого вы сможете ощутить настоящий вкус  настоящего Львовского сырника
  • Желаю успехов в приготовлении и приятного удивления  🙂

Львовский сырник

Львовский сырник — это вкусно, особенно с чашечкой кофе.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих близких.

С  любовью, Кулинарный дневник 🙂

 

[ads1]


Загрузка...
Обсуждение: 25 комментариев
  1. Оксана П.:

    У меня в библиотеки тоже есть эта книга Дарьи Цвек, но как говориться, лучше один раз увидеть и попробовать. А сырник замечательный-пышный, высокий…

    Ответить
  2. Лина:

    О, львовский сырник… Это настоящее чудо, как и сам Львов. У меня просто не хватает слов и эмоций… Елена, а Ваш домашний сырник получается таким же вкусным, как и в «львівських кав’ярнях»?

    Ответить
    1. Elena:

      Мне мой сырник нравится больше, простите за скромность 🙂 🙂

      Ответить
      1. Лина:

        Даже так? 🙂 Ну тогда я с полной уверенностью могу утверждать, что этот рецепт настоящий кулинарный шедевр, в плане вкуса точно. А я вот сама испечь львовский сырник никак не решусь…

      2. Elena:

        Спасибо, Лина. Сырники — моя слабость. А страшно делать — только в первый раз, потом, легче. Главное, выждать пока «сырник» созреет. Просто, вкус после 8-12 часов очень сильно меняется в лучшую сторону

      3. Лина:

        Елена, в том то и дело, что ждать нелегко… да и времени всегда не хватает. Поэтому пока стараюсь использовать простые и быстрые рецепты.

      4. Оксана П.:

        А я и не знала,что «сырник» должен созреть,хотя Вы наверное правы даже творожной запеканке дают постоять

      5. Игорь:

        Очень люблю поделки в которых присутствует творог, а больше всего сырники, на фотке очень красиво выглядит, на вкус наверное тоже классный, сделаю обязательно. Планирую осенью поехать во Львов, посмотреть на город и теперь знаю, что попробовать из вкусного.

  3. Славяна:

    Очень привлекательный вид вашего сырника. Начинка супер, но вот немного меня смущает картофель…

    Ответить
    1. Elena:

      Не переживайте за картофель, в сырнике он не чувствуется, проверено 🙂

      Ответить
      1. Славяна:

        Ой, даже не знаю, ведь блюдо то сладкое… Хотя надо приготовить и попробовать, вот только надо подождать немного, а то у нас неделя вся была бисквитная)))) ТО медовый, то с вареньем, то шоколадный, короче немного закушались 🙂

      2. Лина:

        Славяна, «бисквитная неделя» связана с каким-то событием или просто так радуете семью? А такой сырник нигде не попробуешь, Его можно либо во Львове отведать, либо приготовить самому.

      3. ДарьЯ:

        Кто-нибудь наконец напишет отзыв о рецепте, ато все хотят, но так и не готовят?Господа приготовьте, а потом уже пишите. Надоедает читать ваши хотелки, где отзывы о рецепте????
        П.с извините автор, ну правда)

  4. Светлана:

    Какой интересный рецепт!Я готовила сырники обычные на сковороде,теперь обязательно попробую ваш рецепт!Спасибо!

    Ответить
    1. Лина:

      В том то и дело, что привычные нам сырники (оладьи) и сырник (кекс) абсолютно разные вещи. Когда мне первый раз во Львове предложили сырник в виде красивого торта, я была удивлена.

      Ответить
  5. Елена Метелева:

    Как раз сегодня пекла обычные сырники. Но этот — просто шедевр! Не знаю, решусь ли я такое приготовить — с печкой проблемы, может просто не получиться… Но рецепт шикарный!

    Ответить
  6. Ирина:

    Добрый день! На выходных готовила сырник-семье очень понравилось! Вкус и структура готового блюда значительно отличается от запеканок, которые готовлю обычно(я делаю запеканку с яблоками, она получается очень сочная и нежная). Единственно-у меня тесто получилось жидкое почему-то, хотя в морозилке выдержала даже чуть больше времени, чем по рецепту, и на мой вкус сахара следующий раз положу чуть меньше (просто я не сладкоежка)))Кстати, картофель действительно не чувствуется)Тем кто сомневается-получится ли выпечка, могу смело сказать-что это не самый сложный в исполнении рецепт. Готовьте смело, жкспериментируйте и доставляйте себе и своим близким радость от наслаждения вкусной выпечкой. И, Елена, Вы правы- с кофе этот сырник- очень даже вкусно!!! Спасибо за рецепт!

    Ответить
    1. Лина:

      А мне почему-то рецепт кажется сложным… Может потому, что сырник для меня почти кулинарный шедевр. А сырник и кофе — это по-львовски…

      Ответить
      1. Elena:

        Лина, попробуйте на половинной норме продуктов, только чтобы все было под рукой :). Думаю, что Вы будете удивлены, что не так все сложно 🙂

  7. Оксана П.:

    Спасибо за такой прекрасный совет,как использование картофеля, который заберет лишнюю влагу , ведь если есть влага,есть опасность,что он растрескается

    Ответить
  8. Надежда:

    С детства люблю блинчики, они напоминают мне родительский стол. Как по мне рецепт средней сложности и по этому очень интересный.

    Ответить
    1. Elena:

      Да, Надежда, готовить львовский сырник не очень сложно, но результат всегда удивляет 🙂

      Ответить
  9. Ольга:

    Не приходилось еще пробовать Львовские сырники. Вот приготовим и ощутим,что мы во Львове!)))

    Ответить
  10. Галина:

    Спасибо за такой чудесный рецепт. Сырники в моей семье очень любят. А тут действительно маленькое чудо!

    Ответить
    1. Elena:

      Угощайтесь на здоровье, Галина, сырник Вас точно порадует!

      Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))