05.04.2015     30
 

Рецепт пасхального кулича со специями


Как испечь пасхальный кулич? Какой рецепт из великого множества имеющихся,  выбрать, чтобы получилась волшебная пасхальная выпечка.

2015-04-05_171254

При каких условиях не стоит браться за приготовление куличей, чтобы потом не сожалеть об этом.

 

Вот этими соображениями и собственным опытом  хочу поделиться сегодня. А также хочу дать рецепт самого первого своего кулича, приготовленного самостоятельно.  Помнится,  в рецепте этот кулич пафосно назывался, как то вроде «Небо на губах», за точность названия сейчас не поручусь, но по смыслу так. Это был мой самый первый удачный пасхальный кулич . Как и творожные пасхи, куличи сейчас я пеку небольшими порциями по нескольким рецептам. При этом, стараюсь  взять два проверенных рецепта, например, и один новый.    Так вот рецепт  пасхального кулича, которым хочу поделиться сегодня, у меня включен  в обязательную программу.

Он неизменно удается у меня и пользуется успехом  у родных. Особенностью  этого рецепта является то, что в нем используются  разные специи – кардамон, гвоздика, корица и мускатный орех,2015-04-05_170407 плюс, конечно традиционные для сдобной выпечки – лимонная цедра и ванилин. Вот этот своеобразный набор специй и дает нашему куличу неповторимый, запоминающийся вкус. При этом специи не подавляют сдобу, не доминируют, а очень деликатно подчеркивают всю прелесть сдобной выпечки. Легкое присутствие специй — визитная карточка этого рецепта пасхального кулича

Мне очень нравится  этот рецепт, это, при том, что я не любитель  корицы и мускатного ореха.

Вот понимаю, что это очень хорошие специи, но сама  почти не использую, когда готовлю. А  при выпечке кулича – добавляю ,  и с большим удовольствием.

Пасхальный кулич со специями, продукты:

2015-04-05_170024

  • Мука – 700 г ( в зависимости от ее качества  и влажности, количество может изменяться в пределах «плюс»,  «минус» 100 г
  • Молоко – 250 мл
  • Сахар – 150 г
  • Яйца куриные – 3-4 шт. (если крупные, берем 3 шт., если мелкие – 4 шт.)
  • Дрожжи свежие – 30 г или 10-12 г сухих (но рекомендую все же пользоваться свежими дрожжами)
  • Масло сливочное – 200 г
  • Соль -1/4 ч. л.
  • Изюм – 100 г
  • Цукаты – 30-50 г (у меня были разноцветные кубики из ананаса)
  • Ванилин – щепотка (я обычно делаю два «захода» на кончике ножа 🙂 Извините, по другому, не измеряла)
  • Специи –кардамон, мускатный орех, молотый имбирь, гвоздика, корица, куркума – по щепотке.
  • Цедра 1-2 лимонов
  • Еще по желанию можно добавить измельченные грецкие или миндальные орехи . В рецепт их рекомендуют добавить – 30-50 г. Так было в рецепте, но сразу оговорюсь, в пасхальные куличи я орехи не добавляю. Не могу объяснить, почему, вообще орехи в выпечке использую и люблю, а  вот  куличи  у меня без орехов. Такой вот каприз 🙂

Как испечь пасхальный кулич?

  • Прежде всего готовим опару. Для этого, дрожжи раскрошить и залить теплым, но не горячим молоком. Добавить 1 ст. ложку сахара и чуть меньше стакана муки. То, что получилось и будет опара. По консистенции она должна быть, как жидкая сметана. Накрываем посуду с опарой полотенцем и отправляем в теплое , спокойное место примерно на 40-60 минут. За это время тесто поднимется в 2-2,5 раза. Как только, оно начнет оседать – опара готова.2015-04-05_170550
  • Пока готовится опара,  растираем  яичные желтки с половиной сахара, а белки с оставшимся сахаром  нужно взбить в густую пену.2015-04-05_170128
  • Изюм промыть,  залить кипятком на 20-30 минут, а затем обсушить на бумажном полотенце.2015-04-05_170702 Высушенный изюм и цукаты обсыпать мукой. В таком виде сухофрукты равномернее распределяются в тесте.2015-04-05_170726
  • С лимонов снять цедру. Это удобно делать при помощи мелкой терки2015-04-05_170222
  • В готовую опару добавляем желтки, ванилин,  растертые специи, цедру и просеянную муку. Муку добавляем постепенно, небольшими порциями, чтобы тесто не было густым. Я,  обычно , взвешиваю муку, просеиваю ее 2-3 раза и отделяю полный стакан. Он у меня в «резерве» остается. И муку из этого стакана я добавляю ,если вижу, что тесто «плывет», излишне жидкое. В конце замеса добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло и соль. Это важно, т.к.  если  их добавить в начале замеса, тесто может очень плохо подниматься.
  • В самую последнюю очередь, вмешиваем в тесто белковую пену, 2015-04-05_170627при необходимости добавляем муку. Тесто должно быть очень мягким, но не «расплываться» Очень хорошо вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть. Вручную, без использования комбайна, у меня на это  уходит 20-25 минут. Участие сильных мужских рук приветствуется и замечательно ускоряет и облегчает процесс. Руки и стол при вымешивании теста нужно время от времени смазывать  растительным маслом.
  • Готовое тесто отправляем на  час в теплое место без сквозняков для подъема. Я, в последнее время, использую для этого  мультиварку.  Выкладываю тесто в чашу и выставляю  температуру 35 градусов. Тесто отлично подходит. Вот так выглядело тесто  после замеса2015-04-05_170916А это  оно же,  через 40 минут нахождения в мультиварке при 35 градусах:
  • 2015-04-05_170834
  •  Подготовленные (вымытые, высушенные и присыпанные мукой) изюм и цукаты распределяем по всей поверхности теста и  вымешиваем.2015-04-05_171004 Это еще один важный момент. Изюм и цукаты тоже нужно добавлять после подъема теста, перед распределением его по формочкам и последней расстойкой.
  • Готовое тесто выкладываем  в формы. Я в последнее время использую разовые бумажные формочки. Очень удобно! Их нужно предварительно смазать растительным маслом.2015-04-05_171105
  • Формы заполняем тестом  примерно наполовину , накрываем полотенцем 2015-04-05_171142и даем  подняться и заполнить  почти весь объем формы в теплом месте( внизу на фото куличи после расстойки через 30 минут)2015-04-05_171206
  • Выпекаем при температуре  170-180 градусов 30-50 минут. Время выпекания зависит от размера  куличей.
  • Готовность проверяем  тонкой деревянной палочкой (я использую деревянные шампуры), если палочка сухая, — куличи готовы.
  • Выпеченные куличи выкладываем  боком на стол и несколько раз перекатываем. Из бумажных форм их можно сразу не доставать. А вот, если выпекали куличи  в металлических формочках, то их нужно доставать сразу после «катания» на боку на столе 🙂
  • Украшаем их горячими сахарной глазурью и разноцветными посыпками по желанию.

У меня фотографии делались в прошлом году, я пекла куличи на день поминовения –Радуницу ( у нас этот день называют Проводы) В этом случае куличи не украшают. В этом году обязательно буду печь куличи  со специями по этому рецепту и «парадные» фотографии  обязательно добавлю чуть позже.

 

А теперь обязательные правила, которые я соблюдаю при выпечке пасхальных куличей.

  •  Продукты должны быть комнатной температуры (т.е не из холодильника) Это касается всех составляющих, кроме молока, — его мы подогреваем отдельно.
  • Дрожжи должны быть хорошего качества, желательно свежие «живые»
  • Помещение, в котором вы готовите должно быть без сквозняков
  • Соль и масло добавлять в конце замеса теста, а изюм и цукаты – перед выкладыванием в формы
  • Нужно позаботиться о теплом месте для подъема опары и теста . Хорошо, если есть мультиварка, она выручает, а до ее появления я разогревала духовку до 50 градусов  и отправляла в нее тесто
  • Кстати, наличие хорошей духовки тоже необходимое условие для того, чтобы  удачно испечь пасхальные куличи. Тесто может быть идеальным, но если духовка «глючит»,  хорошие куличи не испечь. Лучше уже покупать в магазине.
  • Тесту даем подняться три раза – один раз – в опаре, второй раз после основного замеса, в третий после добавления изюма и распределения по формам

Попробуйте испечь пасхальный кулич со специями. Он получается удивительно воздушным, душистым с незабываемым вкусом, хотя и не очень сладким.

Для любителей сладких куличей очень рекомендую еще один мой рецепт — «любимчик»:

Светлой Вам Пасхи, мира в сердце и душе!

[ads1]


Загрузка...
Обсуждение: 30 комментариев
  1. Ольга Андреева:

    Хороший рецепт кулича. Мне нравится со специями. Как-то дочка угощала пасхой, присланной им из Италии. Такой рецепт вкусный!
    Вот внучка моя почему-то не любит изюм. Всегда его из выпечки выковыривает.

    Ответить
    1. Elena:

      Рецепт очень своеобразный, это из моих «любимцев» 🙂 А изюм можно заменить цукатами или ограничиться лимонной цедрой,ванилином и специями

      Ответить
      1. Наталья Буланова:

        Лен, я никогда не пекла кулич с таким количеством пряностей. Пекла с апельсиновой цедрой, изюмом и орехами. Завтра выложу на свой блог. Так вот такое количество пряностей не мешает? Я имею ввиду, как отражается это на вкусе?

      2. Elena:

        Наталья, я сама себе до сих пор удивляюсь, — не очень люблю специи, даже корицу. Дома готовлю со специями, но предпочитаю восточные и кавказские. А вот гвоздика, кардамон, орех мускатный, — не мое. Я их только в маринованные фрукты добавляла. Вот там они мне нравились! А вот сейчас «подсела» на кулич с пряностями. Конечно, их нужно добавлять умеренно, понемногу. Но нужно, обязательно. Я эти куличи пеку уже лет пять. Небольшую порцию, но обязательно, для души. А какой запах во время выпечки, не передать!

      3. Наталья Буланова:

        Да. При выпечке ароматы специй раскрываются еще больше. Я представляю, какие ароматы у Вас на кухне царят и созывают всех домашних, да еще и соседей:))

      4. Elena:

        Да, ароматы те еще. Я первый раз, когда специи добавляла, сильно переживала, все боялась, что испорчу куличи. Особенно долго колебалась с кардамоном и гвоздикой. Но, в итоге, — обязательно часть куличей пеку по этому рецепту. Главное, не класть лишнего. Специи должны подчеркивать вкус сдобы, а не забивать его.

    2. Лина:

      По поводу изюма — странно. Помню, в детстве я тоже изюм из выпечки выковыривала, но только для того, чтобы съесть. 🙂

      Ответить
      1. Наталья Буланова:

        Оказывается, бывают детки, которые не любят изюм, как мой сын. Что ж тут с этим поделаешь?

    3. Наталья Буланова:

      Мой старший сын тоже не любит изюм. И ничего с этим не поделать. Приходится готовить с чем-то другим.

      Ответить
      1. Elena:

        Вот это детки, изюмонелюбители 🙂 А наши мелкие только лук не любят. А так, не капризничают 🙂

      2. Наталья Буланова:

        А мой старший сын, Ему уже 11 будет летом, на диво к луку относится нормально. Особенно жаренный любит.

      3. Elena:

        Мужчина, что тут скажешь 🙂

  2. Ольга Андреева:

    Я тестировала на выходные рецепт кулича с творогом и апельсиновым соком и цедрой апельсина. Тоже понравился этот рецепт. Тесто получилось вкусное, мягкое.

    Ответить
    1. Elena:

      Очень интересно, с соком не пробовала. А рецептиком поделитесь?

      Ответить
    2. Наталья Буланова:

      А я сегодня добавила на свой блог рецепт кулича с апельсиновой цедрой, изюмом и грецкими орехами. А вот сок не добавляла. Думаю, что с соком еще более выраженный апельсиновый вкус у кулича будет.

      Ответить
      1. Elena:

        Обязательно зайду к Вам в гости, а то я без света почти сутки. Вчера хотела попробовать еще один новый рецепт кулича, но не сложилось, увы.

      2. Лина:

        Я очень люблю апельсиновую выпечку! Как-то выпекала кекс с измельченным апельсином (цедра, сок и мякоть). Получилось ароматно и нежно.

      3. Elena:

        Как я Вас понимаю, сама к цитрусовым слабость имею

  3. Наталья Буланова:

    А я и не знала, что чтобы цукаты распределились по тесту равномерно, надо их посыпать мукой. Апробирую на практике.

    Ответить
    1. Elena:

      Попробуйте, с мукой, они легче в тесто вмешиваются

      Ответить
  4. Наталья Буланова:

    И вот плюс мультиварке. Оказывается в ней можно тесто подогревать. Сколько ж в ней функций? И варит, жарит, печет… Надо срочно покупать!

    Ответить
    1. Elena:

      Еще какой плюс, Наталья, особенно весной, когда отключают отопление, а погода зимняя. А мультиварка выручает!

      Ответить
  5. Светлана:

    Добрый день!не подскажите на какой программе вы выставляете температуру?У меня есть программа подогрев и выставляется только время.

    Ответить
    1. Elena:

      Для расстойки теста я использую режим «Мультиповар» и выставляю 35 градусов. У моей мультиварки, режим «Подогрев» — это 70 градусов, так что для теста он не подходит. Подруга имеет мультиварку без «Мультиповара»,но она ставит тесто на режим «Йогурт» Буду рада, если ответила на Ваш вопрос 🙂

      Ответить
  6. Оксана П.:

    Первый раз вижу такой необычный вариант кулича со специями. А вот интересно,если мультиварку использовать не только для «поднятия» теста,но и выпечки,получится кулич,не будет «глывкой»?

    Ответить
    1. Elena:

      Оксана. я сама еще куличи в мультиварке не пекла, но недавно попробовала моя сестра. Судя по маминым восторгам (а она у нас, тот еще критик), все удалось отлично. А меня все время останавливала форма, вед в мультиварке, любая выпечка будет иметь форму пирога или круглого хлеба. Вот это и останавливало. А насчет пропекания, даже не сомневайтесь, в этом плане мультиварка еще многим духовкам даст фору 🙂

      Ответить
      1. Лина:

        Елена, а если в мультиварку поставить формочки, чтобы кулич не был похож на пирог или хлеб? Например, бумажные или силиконовые?

      2. Elena:

        Лина, в мультиварке много форм не поместится, а по одной выпекать — замучаетесь. Там без вариантов, наверное, — только в форме чаши

  7. Юлия:

    Очень хочу по вашему рецепту в этом году попробовать куличики, только люблю сладенькие. Вы, случайно, не пробовали класть побольше сахара? Или из-за специй

    Ответить
    1. Elena:

      Юлия! Я делала куличи по самым разным рецептам. Заметила, что при добавлении бОльшего количества сахара, тесто получается более плотным и не таким воздушным, как хотелось бы. Мои младшие «дегустаторы» любят сладкие куличики. Я делаю такие специально для детей в небольших формочках и добавляю больше сахара

      Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))