30.08.2012     43
 

Рецепт соленой рыбы или как солить рыбу в домашних условиях


Сегодня я хочу вас познакомить с несколькими проверенными способами посола рыбы в домашних условиях.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Опробованы успешно  на протяжении многих лет, солим рыбу с удовольствием 🙂

 

Все началось с того, что я случайно на оптовой рыбной базе увидела, в каких условиях там солят рыбу. С тех пор, чисто психологически не могу покупать соленую рыбу ни в магазине, ни на рынке. Умом понимаю, то, что я видела,  возможно, печальное исключение, но ничего не могу с собой поделать.  Пришлось искать способы делать это самостоятельно.

Разную рыбу я солю по-разному. Сегодня я покажу, как солить сельдь сухим посолом,  потом солим мелкую рыбку типа мойвы, килечки, тюлечки…. , и , наконец  —  способ посола красной рыбы – семги, форели, лосося.

Рецепт соленой рыбы №1 –  сухой посол рыбы.

Чем он мне нравится?

  • во-первых, рыба получается очень вкусной, готова уже через 12 часов, а та, которую нужно сохранить подольше не набирает избыточно соли, так как хранится такая рыба не в рассоле, а в морозильнике. Вкус получается одинаков: — что через 12 часов, что через 2-3 месяца.
  • во-вторых, это хороший способ сэкономить: берем, например с друзьями целую упаковку норвежской сельди по оптовой цене, делим на пять-шесть семей, засаливаем. Получается вкусная селедка вдвое дешевле, чем в магазине
  • в-третьих, этот способ незаменим, если хочется сохранить подольше рыбу, которую можно купить только в определенный сезон . Я говорю сейчас о нашей знаменитой дунайской  сельди, дунайке или дунаечке, как ее ласково называют в Одессе. Продается она только весной , до июня. Хранится плохо, быстро пересаливается. Так вот, с помощью сухого посола,  мы традиционно кушаем дунайку на Новый год. Ну, очень ее любим!

Я  буду делать норвежскую сельдь пряного посола, но если вы не любите пряную рыбу, этот способ все равно вам пригодится – просто не добавляйте лавровый  лист и душистый перец. Я вот, кстати, в случае с дунайкой, тоже не добавляю пряности, иначе теряется специфический, свойственный только этой рыбе привкус. Без специй получится вкусная соленая рыба. Выбирайте  свой вариант и солите с удовольствием!

Для приготовления рыбы сухого посола, нам потребуется( из расчета на 10 шт.):

  • соль крупного помола (не йодированная(!)) – 10 ст. ложек
  • сахар – 10 ст. ложек
  • перец черный молотый – 5 ст. ложек
  • перец душистый – 5 ст. ложек
  • лавровый лист молотый – 3 ст. ложки.

Сухой маринад для рыбы

 

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Как видим, в среднем, на одну  сельдь  приходится 2,5 ст. ложки пряной смеси. Не переживайте, это не так много, как кажется.

Рыбу промываем и обсушиваем. Удаляем голову и внутренности. Тщательно, при помощи салфеток или бумажного полотенца (бумагу не жалеть!!!) высушиваем рыбу внутри.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Если готовите одновременно несколько штук, последовательность действий такая :

— сначала  смешиваем соль, сахар , пряности,

— далее последовательно удаляем головы и внутренности у рыбы. Работать, конечно, в разовых перчатках :).

— выкладываем рыбу в ряд на столе  и высушиваем салфетками со всех сторон.

— Затем левой рукой раскрываем брюшко, всыпаем 1 ст. ложку сухого маринада, распределяем по всей поверхности,

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

 

прижимаем.

Аккуратно выкладываем рыбу на бок и обваливаем в сухом маринаде снаружи.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Главное, чтобы наш сухой маринад для рыбы  не высыпался изнутри и не обсыпался  снаружи.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Далее, осторожно заворачиваем рыбу в двойной слой фольги или в пакет из пищевой пленки и укладываем в «штабель» (это если солите много) в морозильную камеру.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Рыба готова через 12 часов. А та, которой нужно храниться дольше, прекрасно себя чувствует в морозильнике довольно продолжительное время.

 

Рецепт соленой рыбы  №2 – «вкусная мелочь» или как  быстро засолить мелкую рыбу.

Этим способом, я обычно солю мелкую, но жирную  рыбу – мойву , хамсу или тюльку.

Он гарантирует очень быстрый посол, чтобы не сказать мгновенный :).

Нам потребуется:

  •  мелкая жирная рыба  (мойва, хамса, килька) — 1 кг
  • соль крупного помола – 2 полных столовых ложки
  • сахар – 1 ст. ложка без верха
  • сок половины лимона (или 1ст. ложка сока апельсина и 2 ст. ложки сока лимона)

Дальше все очень просто:

смешиваем подготовленную  рыбу с солью, сахаром и 1,5 ст. ложками сока и оставляем на один час.

Через час пробуем, при необходимости промываем, плотно укладываем в контейнер, баночку или просто в пищевую пленку, добавляем оставшийся сок и столовую ложку рафинированного растительного масла и отправляем в холодильник или на стол и получаем удовольствие :).

P.S.  Обычно одного часа для просола мелкой рыбы бывает достаточно, но , если вам так не кажется, оставьте рыбу в соли еще на час.

Рецепт соленой рыбы  №3 —  деликатесный посол  красной рыбы

Как солить красную рыбу?  Предлагаю еще один способ посола рыбы, я уже давно солю так семгу или форель.

Рыбка получается малосольной, очень приятной на вкус. На торжественные мероприятия солю обычно филе или стейки. Такие, например.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Но сегодня торжества не намечается, относительно стейка у меня другие планы, а солить я решила брюшки семги.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Мне нравится – стоят они наполовину дешевле стейков, нужны они мне для маленьких бутербродов, т.е . вид их особого значения не имеет, а вкус  — супер!

Рецепт засолки я взяла по мотивам рецепта известного питерского кулинара Ильи Лазерсона. От себя добавила сок и цедру лимона.

Как солить красную рыбу

Итак, берем смесь соли и сахара – на 2 части соли – 1 часть сахара, немного молотого перца, лучше белого.

На пищевую пленку укладываем мелко нарезанный укроп, рыбу со всех сторон обсыпаем смесью соли и сахара, со стороны шкурки, слой соли должен быть толще. Если речь идет о брюшках, то смешиваем их с солью равномерно. Добавляем ложку лимонного сока и оставляем в пленке на 1-2 часа при комнатной температуре.

Рецепт соленой рыбы | Как солить рыбу в домашних условиях

Затем  смачиваем поверхность рыбы 1-2 ст. ложками коньяка  и отправляем на 24 часа в холодильник. Думаю, то, что вы найдете через сутки, вас очень порадует.

Далее, пробуем, готовый продукт, при необходимости промываем, смазываем растительным маслом  и соком лимона и храним в плотно закрытом пищевом контейнере. Знаю людей, которые такую рыбку хранят в морозильнике, говорят, хранится хорошо. У меня нет такого опыта хранения, обычно, все очень быстро  съедается.

Особенно любимы за вкус и скорость приготовления вот такие мгновенные бутерброды  с соленой семгой и огурцом.

Они хорошо себя чувствуют и на праздничном столе и на рабочем фуршете и просто на завтрак.

Просто и вкусно.

Гренки или хлеб намазываются маслом или ( у нас так любят больше, — смесью присоленного протертого творога с укропом), добавляется нарезанная узкими полосками  соленая красная рыба (вот здесь, как нельзя лучше подходят соленые брюшки семги) и ломтик  тонко нарезанного огурца.

И в завершение моего длинного рассказа  —  еще один рецепт,  для того чтобы вкусно засолить рыбу. Он  будет без фото, т.к. нет объекта для фотографирования. Этот рецепт пригодится на случай «если муж неожиданно привез с рыбалки много рыбы». Случается не часто, но бывает :).

Таким способом я солила карасей ,толстолобиков и зеркального карпа. Получалось  очень вкусно. Попробуйте!

Рецепт соленой рыбы   №4 – здесь нужно приготовить рассол для рыбы.

Приехал из Жданова, теперешнего Мариуполя, города рыбного, знающего толк во вкусной рыбе.

На 1 кг рыбы (рыбу нужно освободить от хребта и разрезать на кусочки)

Рассол для рыбы:

на 1 воды, 1 ст. соли, 0,5 стакана сахара – вскипятить с лавровым листом и перцем. Остудить и добавить  0,5 стакана 9% уксуса.

Залить на 12 часов, при необходимости промыть от излишка соли.

Готовую рыбу перекладываем слоями с нарезанным кольцами луком , заливаем растительным маслом и храним в холодильнике.

Выбирайте для себя наиболее подходящий рецепт, вы не будете разочарованны.

Приятного аппетита!

И конечно, не забывайте подписаться на обновления блога.

[ads1]


Загрузка...
Обсуждение: 43 комментария
  1. купцов игорь:

    спосибо за очень хорошие рецепты!

    Ответить
    1. admin:

      И вам спасибо за теплые слова, стараемся 🙂

      Ответить
  2. купцов игорь:

    у вас есть рецепт как готовить хе из рыбы?

    Ответить
    1. admin:

      Рецепт есть, но есть две причины ,по которым не выкладываем, та версия, которая нам нравится отличается от классической, а вторая — нет уксусной эссенции, а со столовым уксусом — вкус не тот… Вот и тормозим с рецептиком 🙂

      Ответить
  3. Любовь:

    Поделитесь тем рецептом, который вам нравится, ведь он уже испытан! Рецепты посола рыбки хороши!

    Ответить
    1. admin:

      Cделаю, только рыбкой хорошей нужно разжиться и сфотографировать 🙂

      Ответить
    2. любовь:

      я тоже солю красную рыбу и скумбрию с маринадом ,но по вашему рецепту получилось вкусней

      Ответить
      1. Elena:

        Спасибо, очень приятно, что Вам понравилось

  4. иван:

    Из рецепта №1: «Далее, осторожно заворачиваем рыбу в двойной слой фольги или в пакет из пищевой пленки и укладываем в «штабель» (это если солите много) в морозильную камеру.»
    А какая температура в морозилке? Не получится так что сельдь замёрзнет раньше чем просолится?

    Ответить
    1. admin:

      Иван, все это неоднократно производили с морозилкой обычного холодильника, и позже, когда купили морозильную камеру. Температура там обычно -18 градусов. Рыба получается малосольной, но не пресной и не пересоленной, такой, как мы любим. Ваш вопрос заставил задуматься, когда же она просаливается то?? :). Думаю, что частично, -в процессе замораживания, а частично — пока размораживается.

      Ответить
  5. Светлана:

    У меня вопрос по поводу засолки селедки сухого посола. Подскажите, в рецепте написало, что соли 10 ст. ложек и сахара 10 ст. ложек, т.е. один к одному, это не ошибка? Заранее благодарю за ответ.)))

    Ответить
    1. admin:

      Светлана! В рецепте без ошибок — соль и сахар берем одинаково. Если все же сомневаетесь, — попробуйте посолить две рыбы. Одну только с солью, а вторую с добавлением соли и сахара и сравните вкус. Рыба пряного посола любит больше сахара, а для посола красной рыбы, соль и сахар берем в соотношении 2:1

      Ответить
  6. Светлана:

    admin, спасибо большое за рецепт!
    Я и моя семья Вам очень благодарны!!!!!!!!!!)))))))
    Я сделала седледку в пропорции 1:1, как Вы и писали, получилось ОЧЕНЬ вкусно, польчики оближешь!!!))))

    Ответить
  7. Светлана:

    Пдскажите, пожалуйста, можно замораживать красную рыбу и селедку сухого посола? Когда промывать селедку от пряностей (перца) до заморозки или псле?

    Ответить
    1. Elena:

      Селедку сухого посола храню только в морозильной камере (у меня так хранится дунайская сельдь), красную рыбу сама не замораживала, но мама регулярно хранит «заначку» из малосольной семги на случай неожиданных гостей для быстрых бутербродов. А вот, как «по правилам» точно не знаю/ Селедку промывать от пряностей после размораживания.

      Ответить
  8. Светлана:

    admin! Огромное спасибо за рецепт сухого посола! Получилось все как вы описали- и малосольная. и сделанная своими руками, и в любой момент под рукой!!!Очень вкусно!.Вся семья Вам благодарна! Пряности я смыла, в следующий раз попробую оставить. Удачи!

    Ответить
  9. Борис:

    Спасибо большое! Сегодня же попробую пару рецептов.

    Ответить
  10. Григорий:

    Технолог, с которым была открыта маленькая рыбная фабрика-магазин скончался от сердечного приступа. Есть печь, построенная своими руками, с вытяжкой влаги, с вентилятором внутри для конвертации тёплого (горячего) воздуха, с регулировкой температуры (от 20* и выше), с вращающимися жердями для рыбы. А ещё есть 100 кг. разделанного и замороженного крупного (6-7 кг.) толстолобика, которого покойный хотел вялить. Но не хватает знаний по подготовке тузлука и вообще. Помогите, подскажите, что можно и нужно сделать. Ведь жалко труд хорошего человека.

    Ответить
    1. Elena:

      Григорий ,сочувствую вашим проблемам, но помочь не смогу. Это сайт семейных рецептов, мы не профессионалы. Попробуйте дать объявление. Может быть откликнутся рыбные мастера и помогут Вам.Удачи!

      Ответить
  11. Jul:

    Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, для тех, кто на бронепоезде — 1 рыбину по сухому посолу тож надо на 12 часов в морозильник положить? Чтоб на след день кушать. И как размораживать? В холодильнике или…?

    Ответить
    1. Elena:

      Jul! При сухом посоле( я его использую обычно для длительного хранения сезонной рыбы, в частности дунайской сельди, ведь купить ее можно только весной). Солю рыбу, потом, сколько нужно храню в морозильной камере, а потом достаю, размораживаю при комнатной температуре. После размораживания и получаем вкусную малосольную рыбку. Если хранить не планируете, то в морозильник ставить не нужно, можно ограничиться холодильником. Думаю, 4-6 часов будет достаточно.

      Ответить
  12. littleone:

    Спасибо!

    Ответить
  13. Виталий:

    Доброго времени дня! В случае с мойвой . по-моему, не указано кол-во самой рыбы, или мне показалось? Пр. уточнить, с уважением, Виталий.

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо за уточнение, Виталий. Эта раскладка на 1 кг мойвы. Соли нужно 2 полных столовых ложки

      Ответить
  14. Николай:

    ADMIN,добрый день!
    В первом рецепте (сухой посол) действительно требуется по 5 столовых ложек черного и душистого перца,или всё-таки по 5 чайных ложек?

    Ответить
    1. Elena:

      Николай, всего на 10 больших рыбин, для сухого посола требуется по 5 столовых ложек перца. Это выходит, — на одну рыбу — одна столовая ложка смеси перцев и 1 столовая ложка соли. При этом, 1 ст. ложку маринада, мы распределяем внутри рыбы, оставшимся обваливаем снаружи. Это не так много, как может показаться. Единственно, что могу посоветовать,- если Вы не большой любитель рыбы пряного посола, то уменьшайте количество душистого перца и увеличивайте количество черного. Я иногда при посоле дунайки, беру 7 ст. ложек черного и 3 ст. ложки душистого перца. Удачи! 🙂

      Ответить
  15. Ирина:

    Спасибо за подробный и понятный рецептик. А дунаечка всколыхнула душу воспоминаниями из детства,я из Измаила,сейчас живу в Крыму. Дунаечка — ММММ

    Ответить
    1. Elena:

      Да, Ирина, дунаечка — это любовь с первого взгляда (укуса 🙂 ) и на всю жизнь. Сейчас у нас как раз начинается сезон дунайки на Привозе. Дороговато ,правда, но она того стоит 🙂

      Ответить
  16. Натася:

    Елена, спасибо огромное за простые и опробованные рецепты. у меня вопрос! мама привезла селедку какую-то мелкую, какой сорт — я забыла. буду солить. но она замороженная, вот посолю, а потом в холодильник на 6 часов?Кому-то Вы ответили по по поводу 1й рыбки.а у меня размораживается штук 10. сколько она храниться сможет? дня 3 вылежит? дольше не надо. съедим.

    Ответить
    1. Elena:

      Три дня в холодильнике на верхней полке — рыбка точно сохранится. Для бОльшей уверенности можно сбрызнуть уже просоленную рыбку 1 ст. ложкой коньяка и смазать рафинированный подсолнечным маслом или обложить тонкими ломтиками лимона. Храните в закрытой емкости (не в пакете!).

      Ответить
  17. Натася:

    Спасибо. уточнила у мамы, это туруханка… я запуталась, просто сухим как селедку солить ее или как мелочь (мойву)???

    Ответить
    1. Elena:

      Попробуйте солить по рецепту мойвы

      Ответить
  18. Галина:

    Спасибо за рецепты сухого посола, сегодня же и испытаю!

    Ответить
  19. Марина:

    Здравствуйте! А лобань не сильно крупную можно так солить, как селедочку сухого посола?

    Ответить
    1. Elena:

      Да, некрупную лобань можно так солить, но я бы все же посоветовала ее разделать на филе

      Ответить
  20. Наталия Богоявленская:

    Форель и семгу я и сама солю, но на глазок. Не всегда вкусно получается. Теперь буду делать это со знанием дела. Спасибо за такую вкуснятину.

    Ответить
    1. Elena:

      На здоровье, у нас «на хозяйстве» несколько удачных рецептов засола рыбы. Пришли из разных источников. но проверены уже не одним годом

      Ответить
  21. артур:

    вопрос,после всей проделаной роботы.рыбу промый или можно сразу подовать на стол?

    Ответить
    1. Elena:

      Артур, рыбу нужно попробовать, если по соли — нормально, можно не промывать

      Ответить
  22. Оксана П.:

    Никогда не солила красную рыбу с укропом, надо будет воспользоваться этой подсказкой!

    Ответить
  23. Юлия:

    Елена, огромное спасибо! Посолили по рецепту «СОЛЕНОЙ РЫБЫ №1 – СУХОЙ ПОСОЛ РЫБЫ.» скумбрию,
    очень вкусно получилось и достаточно просто, легко и практично! Огромное спасибо за то , что делитесь опытом!Удачи!

    Ответить
  24. Зара:

    Прекрасные рецепты! Все убрала в фавориты! Легко ,понятно и доступно. Люблю всякую рыбу, лакомилась покупной,а сейчас живу в стране где соленой рыбы не купишь.А сама я в этом ничего не смыслю,полный ноль.Решила испробовать ваши рецепты.Только у меня один вопрос ,насчёт паразитов?Подруга сама не ест ,да и меня в сомнение ввела ?

    Ответить
    1. Elena:

      Зара, спасибо за оценку рецептов, все они проверенные не одним годом практики :). А насчет паразитов… Вопрос непростой и гарантии никто дать не может. Вся ответственность на исполнителе

      Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))