27.12.2012     29
 

Скумбрия фаршированная орехами «Мраморная»


Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Хочу предложить еще один очень вкусный  рецепт из рыбы. Это фаршированная скумбрия с рублеными орехами, приготовленная необычным способом.

Фаршированная скумбрия

Особенно интересен этот рецепт ввиду приближающегося Нового года и Рождества по двум причинам:

 

  • фаршированная скумбрия – это очень вкусное праздничное блюдо. Смотрится нарядно и очень эффектно. Причем, для  этого нужно минимум усилий и украшений – просто нарезать и уложить на  тарелку
  • фаршированная скумбрия с орехами – это еще и постное блюдо.  А ведь сейчас рождественский пост в разгаре. Да и в число двенадцати постных блюд в Сочельник она вполне достойна войти.

Есть еще одна, личная причина, чтобы обратить внимание на этот рецепт.  Я уже неоднократно говорила, что даю на этом сайте проверенные семейные рецепты, неоднократно проверенные, иногда и не одним поколением. Еще  в Кулинарном дневнике вы можете найти и новые для меня рецепты, но  при этом я очень жестко выполняю два условия:

  1. Новый рецепт я обязательно  готовлю сама, стараясь не пропустить  малейших особенностей в приготовлении, чтобы потом обратить  на них ваше внимание
  2. Готовое блюдо должно понравиться  мне и большинству тех, кому я его предлагаю попробовать (всеобщего одобрения не добиваюсь – семейство большое, и  у разных людей бывают разные вкусы).

Фаршированная скумбрия же у меня получилась только с третьего раза, можно сказать, случайно.

Фаршированная скумбрия

Попытка №3, но она того стоила!

Все дело было в невнятном описании приготовления. Автор рецепта видимо упустил моменты, которые ему самому казались очевидными, а в результате, я, имеющая некоторый кулинарный опыт и редко теряющаяся на кухне, допустила две серьезные ошибки.

Рецепт этот хотела, как говориться «помыть и выбросить». Спасла ситуацию рыбка , которую  не успела отправить в морозилку после двух первых неудач.  Увидев ее в холодильнике, решила рискнуть еще раз, но в рецепт внесла некоторые коррективы. В результате получилось вкусное, красивое, полезное блюдо. Постное или праздничное – выбирайте сами.

Итак, рецепт фаршированной скумбрии в первоисточнике звучал кратко и лаконично:

«Скумбрию разделать на филе , посыпать желатином,  добавить рубленые орехи и тушеные овощи. Завернуть в фольгу и сварить или запечь в духовке в течение 30 –ти минут.» Все!

Краткость, как известно, сестра таланта,  но то ,что талант не всегда брат краткости мне пришлось испытать на собственном  печальном опыте. Так что, учитесь на моих ошибках, и создавайте свои кулинарные шедевры с первого раза :).

Рецепт меня «зацепил», начинаю готовить 🙁

Попытка№1.  «Завернуть в фольгу и сварить» Завернула, сварила. Воды было минимальное количество,  кипела очень тихо. Но! все равно , в воде плавали кусочки моркови, орехов и фрагменты рыбного филе. То, что осталось в фольге вид имело,  мягко говоря, не привлекательный. А наваристую юшку в два приема съел счастливый кот. Как в старом анекдоте,  мой шустрый сиамец бегал вокруг миски с видом «Неужели это все мое?» А потом расслабленно медитировал под батареей.

Попытка №2. Контрольное слово «или запечь в духовке» Делаю все,  то же самое, но запекаю  свою фаршированную скумбрию в духовке.  Результат – неплохое на вкус второе блюдо. Вид – чуть выше среднего. Фаршированной  рыбу назвать трудно. Нарезать получается толстыми ломтями, то есть, —  это не закуска!

Резюме – кот остался ни с чем, рыбу забрал на дежурство сын.

А теперь, готовим действительно , блюдо – закусочно-праздничное и постно-диетическое. Это уж как для кого.

Описание будет подробным, местами, возможно даже нудным. Зато испортить вы его не сможете, даже при желании. А готовить  — очень легко.

Фаршированная скумбрия – продукты

  • Скумбрия – 1 шт  (450-600г)
  • Орехи рубленые – 2 ст. ложки
  • Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
  • Лук – 1 шт. (небольшого размера)
  • Зелень петрушки – 1  ч. л. (2-3 небольшие веточки)
  • Желатин – 1 ст. ложка
  • Приправа для рыбы – 2 ч.л или
  • Соль, молотый перец, паприка – по вкусу
  • Фольга или пищевая пленка или п/э пакет средней толщины
Фаршированная скумбрия рецепт:

У скумбрии удаляем голову хвост и внутренности, хребет. Моем и обсушиваем  салфеткой или кухонным полотенцем.

Фаршированная скумбрия

Выкладываем на доску кожей вниз. При помощи пинцета, ногтей или крепкого словца удаляем, по возможности все косточки.(В качестве утешения могу сказать, что  костей у  рыбы немного и они легко « прощупываются» В целом, эта процедура много времени не занимает).

Посыпаем рыбу специальной приправой  для  рыбы, со всех сторон,  в отсутствие приправы, пользуемся собственным вкусом, солью и молотым перцем.

Морковь трем на терке (мелкой или средней, значения не имеет), лук режем кубиками и протушиваем в небольшом количестве растительного масла до мягкости.

Фаршированная скумбрия

Овощи охлаждаем, солим, перчим.  Можно  добавить  рубленую зелень петрушки. Правда, мне эта замечательная идея  с зеленью пришла в голову, когда  моя фаршированная скумбрия была уже в кастрюле.

Орехи рубим на кусочки.

Филе рыбы укладываем кожей вниз на фольгу или пищевую пленку.

Фаршированная скумбрия

Посыпаем желатином. На одну половину филе укладываем  половину орехов, затем – овощи, добавляем оставшиеся орехи и накрываем второй половиной филе.

Фаршированная скумбрия

Фаршированная скумбрия

Наш слоеный полуфабрикат бережно,  но тщательно обжимаем со всех сторон и плотно заворачиваем в несколько слоев фольги или пищевой пленки.  Я предпочла пленку, не забыв попытку №1.

Пленка у меня довольно широкая,  края я просто завязала с двух сторон  узелком. Получившуюся «конфетку» перетянула обычными нитками  по кругу.

Опускаем рыбу в кастрюлю с кипятком на 30-35 минут. Варим на маленьком огне.

Варить рыбу в пленке, кстати, было одно удовольствие (поверьте, мне было с чем сравнивать!). Нитки, которыми я обернула пленку, видимо не давали образоваться воздушному пузырю внутри, рыбка сразу «утонула» и  примерно вела себя в кастрюле. Через 35 минут я ее с легкостью достала, охладила при комнатной температуре.

Фаршированная скумбрия

Затем отправила на ночь в холодильник под очень легкий гнет. Нитки не снимала, пленку не разворачивала.

Утром  обнаружила очень симпатичную на вид рыбу в тонкой блестящей желатиновой  пленочке сверху и мозаичным слоем орехов и овощей внутри.

Фаршированная скумбрия

Фаршированная скумбрия получилась очень эффектной, вкусной,  слои хорошо просматриваются на разрезе.

Фаршированная скумбрия

Она легко нарезалась на  красивые ломтики и хорошо уложилась на тарелку.

Фаршированная скумбрия

Очень советую приготовить, только начинайте сразу с третьей  попытки. И у вас все получится быстро и вкусно.

Приятного времяпровождения на кухне, не забывайте заходить  в гости  и подписывайтесь на обновления блога.

Для вас есть еще много интересных  рецептов.

Посмотреть все рецепты

На Главную

 [ads1]


Загрузка...
Обсуждение: 29 комментариев
  1. Нелля:

    Добрый день!
    Заинтересовал рецепт фаршированной скумбрии, думаю приготовить, но не понятно каким образом в результате скумбрия оказалась «в тонкой блестящей желатиновой пленочке сверху», если желатин посыпаем на внутреннюю часть рыбы? Может я не так поняла?

    Ответить
    1. admin:

      Нелля, Вам ответила Антонина. А от себя добавлю, что когда достала скумбрию из кастрюли, внутри пленки было немного жидкости. Это видимо и был выделившийся сок, точнее ее часть. Пыталась все это сфотографировать, фото получилось не очень. Так что Вам придется поверить мне на слово. Еще раз повторюсь, рыба, по возможности, должна быть герметично упакована в пленку.

      Ответить
  2. Антонина:

    Вы наверное не знаете, что при варке и запекании выделяется сок ирастворяет желатин, который скрепляет начинку и, естественно покрывает рыбку и снаружи. Рецепт и описание прекрасны, спасибо.

    Ответить
  3. Людмила:

    СПАСИБО за отличный рецепт и важные «подробности»! Сохранила и обязательно буду готовить!

    Ответить
  4. Лана:

    Очень интересный рецепт, спасибо! Сюда только одна скумбрия подойдет из рыб, как думаете?

    Ответить
    1. Elena:

      Думаю подойдет любая рыба, только не костлявая

      Ответить
  5. Людмила:

    Спасибо,уже вкусно во рту!!!

    Ответить
  6. Ксения:

    Скажите, пожалуйста, а желатин можно чем-либо заменить? Желатин вываривают из костей, и я сомневаюсь, что получится постное блюдо.

    Ответить
    1. Elena:

      Ксения, желатин можно заменить его растительным аналогом — агаром или агароидом. Он делается из морских водорослей и широко применяется в кондитерском промышленном производстве. Думаю, его вполне можно приспособить для рецепта скумбрии, фаршированной сорехами

      Ответить
  7. Лана:

    Нечаянно попала на Ваш сайт. Какая же Вы умничка! Очень радует меня подробное описание блюд, пирог яблочные розы уже опробован. Я в восторге от Ваших красивых и ОЧЕНЬ вкусных блюд! С уважением…

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо огромное, Лана, очень приятна такая оценка. Кстати, кулинарное творчество у нас семейное,- готовим с сестрой. Птрог «Яблочные розы», как раз ее творчество. Просто мы готовим лучше, чем разбираемся в ведении сайта :).

      Ответить
  8. Наталья:

    Уважаемая Елена! Каждый раз попадая на этот сайт, «ухожу» с десятком интересных ( а главное -надежных) рецептов.Благодаря Вам, ежедневная приготовление «ЕДЫ», из процесса рутинного, превратилась в процесс творческий.Резко выросла самооценка.Спасибо Вам огромное!

    Ответить
    1. инна:

      большое спасибо за интересный рецепт

      Ответить
      1. Elena:

        Он еще и очень вкусный, эффектно смотрится на столе. Только в теплое время года нужно добавлять чуть больше желатина

  9. инна:

    очень положительный рецепт

    Ответить
  10. Оксана П.:

    Шикарно выглядит рыбка в разрезе, украсит любой праздничный стол, вообще рыба и орехи очень хорошо сочетаются, часто жарю рыбу в ореховой панировке,это вкусное сочетание

    Ответить
  11. Славяна:

    Никогда не сочетала рыбу с орехами ,а тем более не фаршировала так… Интересная закуска получилась. Думаю, что таким образом и селедочку можно сделать, вкус правда иной уже будет, но хуже быть не должно.

    Ответить
  12. Лина:

    Какая замечательная рыбка получилась! Интересен также способ ее приготовления. Все очень необычное и не привычное. Спасибо, что радуете нас новыми идеями!

    Ответить
  13. Надежда:

    Скумбрия это очень полезная рыба, а в таком блюде просто витаминный рай. Интересный рецепт. Спасибо большое.

    Ответить
  14. АЛЛА:

    ОБОЖАЮ ТАКИХ ДОТОШНЫХ( В САМОМ ХОРОШЕМ СМЫСЛЕ) КУЛИНАРОВ. ОЧЕНЬ ХОРОШЕЕ ОПИСАНИЕ. КРАСИВЕЙШАЯ РЫБКА. ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ. СПАСИБО БОЛЬШОЕ !!! УСПЕХОВ

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо за отзыв. Надеюсь, Вам понравится 🙂

      Ответить
  15. Андрей:

    Шикарно! Первый раз вижу такой рецепт. спасибонс.

    Ответить
  16. Ольга Суворова:

    Никогда бы не подумала, что можно сочетать скумбрию с орехами. И, хотя Новый Год позади, вполне можно побаловать себя и близких таким интригующим блюдом 🙂 Спасибо за рецепт!

    Ответить
    1. Elena:

      Блюдо получается вкусным, а готовится легко. А интрига — в необычной подаче

      Ответить
  17. Алёна Кравченко:

    Рецепт довольно интересный. Раньше ни названия такого не слышала, не пробовала мраморную скумбрию. Но это повод попробовать) Оценить ее вкус) На вид довольно аппетитно.

    Ответить
    1. Elena:

      Попробуйте, Алена! Рецепт несложный, но вкус — отменный!

      Ответить
  18. виталий:

    спасибо за рецепт — попробую сделать.
    жаль неделю назад не нашел — в пн жену на др баловал отбивными и гуляшом (делал для детей, но умяли его почемуто взросные, а детей удовлетворила докторская 🙂 ).
    а то бы сделал скумбрию, ну ничего — попробую порадовать своих без повода.
    желатин заменю наверное на агар (купил както два огромных пакета, теперь его везде пихаю). да и изжога у меня почемуто от желатина 🙂
    если всех устроит, то будет новое блюдо для праздников. еще раз — заранне спасибо 🙂

    Ответить
  19. Антонина:

    много лет фарширую скумбрию.Желатин абсолютно ненужен Скумбрия прекрасно сама желируется.Просто обвить нитью,лучше крест-накрест что бы держала форму и запечь в духовке или СВЧ в рукаве или пакете для запекания и наночь в холодильник. Форму держит прекрасно и при нарезке.

    Ответить
  20. Марина:

    Большое спасибо,Елена,за подробный рецепт! Обязательно приготовлю такую рыбку!))))

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))