Сливовый джем за час и его шоколадные вариации.

Сегодня варим сливовый джем, одновременно учимся (кто еще не умеет), самому главному секрету его приготовления.  Освоив их, вы  сможете варить джем и повидло и из других фруктов,  сохраняя натуральный вкус, цвет и аромат.

Рецепт сливового джема

Сливовый джем  в этом году варила три раза. Один раз  – по традиционному,  проверенному многолетней практикой бабушкиному рецепту( чего стоит еще бабушкино яблочное варенье :) , второй – с небольшими изменениями и использованием современной техники. На третий  раз добавила какао и 72% черный шоколад. Получила чудо чудное,   продукт –  «три в одном» – вкусный фруктово – шоколадный джем плюс блестящая  шоколадная помадка, которая достойно украсит верх любого торта, а если еще добавить  измельченные орехи –  получите пасту  а ля «Нутелла», пищу для ума любимому киндеру, в виде  школьного перекуса.



На всю эту красоту у меня ушло 3 кг слив  сорта «венгерка». Получилось шесть  0,5 л баночек сливового джема трех видов. На  варенье дольками сливы нужно будет покупать отдельно. А как его варить, смотрим здесь

Если я вас убедила, начинаем  творить!

Рецепты сливового джема

Сливовый джем №1 – традиционный

Вкус –   сладкий с еле ощутимой кислинкой, характерной для слив и легким сливочным оттенком.

Рецепт №2 – это скорее повидло, хотя от первого рецепта отличается только технологией приготовления

Рецепт № 3 – с какао и шоколадом.  Имеет насыщенный шоколадный вкус и консистенцию густого джема. Идеален в качестве помадки на торт, начинки  рулетов и тортов.  Напоминает конфеты «Южная ночь», фруктовый мармелад в шоколаде (кто не в курсе).

Обычный мой рецепт сливового джема очень прост:

  • на 1 кг слив  -
  • 500-700 г сахара,
  • 50 г сливочного масла,
  •  ванилин (по вкусу и желанию).

Из этого количества ингредиентов получается один литр готового джема  или  две баночки по 0,5л. Ну, еще может, пару ложечек на пробу останется.

 Сливовый джем приготовление

Сливы мою, удаляю косточки. В казанок добавляю 0,15-0,2 л воды, сливы и провариваю до мягкости и изменения цвета моего варева из  зеленовато-желтого в красное. Это кожица , когда разваривается, передает свой цвет всему джему.  Снимаю с огня, протираю через сито или дуршлаг, чтобы избавиться от кожицы и получить мармеладную гладкость джема.  Затем на маленьком огне (сливовая масса должна чуть кипеть) провариваю до нужной густоты (без сахара!)

Вот мы и подошли к моему главному  секрету получения вкусного джема –

лишняя влага  уваривается без сахара!

Я любые фрукты для повидла и джема всегда увариваю без сахара. В результате, фруктовое пюре теряя влагу, сохраняет свой первоначальный цвет, вкус и аромат (следите только, чтобы не пригорело).

 

 

Если вы попробуете сделать то же самое, но с сахаром, есть большая вероятность, что вместо вкусного сливового джема получите нечто со вкусом пережженного сахара, соответствующим цветом и запахом. (Увы, имею горький опыт).

А если будете варить по моему, точнее бабушкиному способу,  ваши джемы и повидло будут иметь натуральный вкус и цвет.  Останется только определиться с количеством сахара. Я кладу обычно 500 г, если слива достаточно спелая и 600 г  на 1 кг плодов, –  если  сливы с  зеленцой.

А вот мама варит более сладкий джем и добавляет 700-800 г сахара на 1 кг слив. Джем у нее получается более густым и сладким.

Здесь уже выбирайте сами.

В конце варки обязательно добавляю кусочек сливочного масла хорошего качества – 50 г на 1 кг слив, а также ванилин. Эти две последние добавки очень улучшают готовый джем. Он получается с очень приятным сливочным  вкусом.  Это еще один маленький секретик  вкусного повидла.

Еще раз, не боясь повториться, напомню два главных правила для элитного (вот, я скромняга :) ) сливового джема:

1. Лишняя жидкость из фруктового пюре уваривается без сахара. На фото в ложке  уже готовый джем. Обратите внимание на цвет.

 

2. За 10-15 минут до окончания варки, добавляем сливочное масло и ванилин.

 

Затраты времени:

  • развариваем сливы с кожурой – около 30 минут
  • увариваем фруктовое (протертое) пюре – 15-40 минут (зависит от содержания влаги в плодах)
  • варим после добавления сахара – 15-20 минут
  • варим после добавления масла и ванилина – 10-15 минут.

 

В общем, пару часиков вокруг слив нужно будет побегать.  Результат того стоит.

А теперь плавно перехожу к изменениям рецепта в этом году.

Все получилось на час быстрее.

Сливы я сразу пропустила через мясорубку с небольшими отверстиями, а потом  взбила погружным блендером. Если блендера нет, можно пропустить через мясорубку два раза.

Получилась довольно однородная масса с легким вкраплением микроскопических кусочков кожицы, на мой взгляд, общую картину не испортивших.

Эстетические чувства моих домочадцев, после дегустации пробной партии, также не были оскорблены. Я получила добро на новую технологию и сэкономила много времени, минуя нелюбимую стадию протирания слив через сито.

Рецепт №2 – почти бабушкин, но немого  модернизирован.

Состав:

  • Сливы  – 1 кг
  • Сахар – 500 г
  • Масло – 50 г
  • Ванилин – на кончике ножа.

1. Сливы моем, удаляем косточки и измельчаем (мясорубка + блендер)

 

Цвет, как видите, так себе, не фонтан, но почти  сразу после закипания изменяется в лучшую сторону.

 

2. Отправляем измельченную массу в казанок, воду не добавляем и увариваем при слабом кипении, без крышки в течение  30 минут. Сливы будут немного шипеть и немного как бы «вздыхать»,

не пугайтесь, а помешивайте, чтобы не пригорели.   Цвет тоже изменится, у меня почти сразу  сливовая масса “покраснела”.

3. Добавляем сахар,

 

масса при этом станет более жидкой и появится немного пенки.

Пенку снимаем, а сливы с сахаром доводим до кипения и варим 20 минут на небольшом огне. Слева на фото – пенка, а справа мои первые пробы на “каплю”, уже почти не растекается, а цвет такой же яркий, не потемнел!

4. Добавляем масло  и ванилин, варим еще 10-15 минут.

5. Готовый кипящий джем разливаем в стерилизованные банки  и закатываем.

Выход – две пол-литровые банки.

 

 Сливовый джем с какао и шоколадом

Последний  на очереди, но не по вкусу :)

 

Очень кратко: все делаем, как в рецепте №2, но на этапе добавления масла, добавляем еще  20-30 г какао.

Для этого отбираем немного джема в чашку и смешиваем его с какао (для равномерного распределения),  а уже потом  содержимое чашки  отправляем в казанок.  Если вы из любителей, для которых шоколада не бывает много, можете добавить  вместо (или вместе ) с какао  кусочек 30-40 г черного шоколада.

У меня как раз случился такой шоколад – привезла из Львова. Там есть знаменитая мастерская шоколада,

 

где все эти шоколадные шедевры делают прямо на ваших глазах.

Я привезла колотый черный шоколад пяти видов, и для души,

вот такие шоколадные  туфельки.

Возвращаясь к сливовому джему с какао, признаюсь честно, орехи не добавляла, а вот какао с шоколадом оказалось многовато.

На будущее учту, выбирать буду что –то  одно.

А с орехами – не проблема –  ведь их можно смешать с шоколадно – сливовым джемом и позже.

Выбирайте  рецепты сливового джема  на свой вкус. Какой из них понравился больше? Напишите в комментариях.

И, конечно, если еще не успели, подпишитесь на обновления блога!

Не пропустите, будет еще интереснее!

Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Сливовый джем за час и его шоколадные вариации." оставлено 15 коммент.
  1. Кристина пишет:

    Спасибо огромное! Джем просто бесподобен! Готовила по второму рецепту, с помощью блендера. Аромат и вкус супер!! Намного интереснее и живее, чем в традиционном варенье, когда добавляла сахар сразу и чем когда ставила сливу с сахаром чтобы пустили сок.
    Спасибо!!! Радую близких и друзей благодаря вам!

    • Elena пишет:

      Люблю тоже этот рецепт, у нас часть семейных знатоков сливового джема предпочитает его в натуральном виде, в часть с какао или шоколадом в качестве начинки для торта. Как на мой вкус, я бы немного еще уменьшила количество сахара, но прислушиваясь к мнению большинства варю сливовый джем, так как в рецепте. Спасибо за отзыв, Кристина, заходите в гости почаще.

  2. Оксана пишет:

    Спасибо за рецепт!Джем получился великолепный!Варила по второму рецепту, но блендер не понадобился,перекрутила всю сливу один раз через мелкую сетку.Я вообще то боязливо отношусь к рецептам с интернета, ну а тут всё получилось, и просто и вкусно, ещё раз огромное спасибо!

  3. Оксана пишет:

    Подскажите можно ли по этому рецепту приготовить джем из яблок или груш?

    • Elena пишет:

      Оксана. яблочный джем по этому рецепту – точно получится, вот только не знаю, как он будет себя вести с добавлением какао или шоколада, – с яблоками я не пробовала.

  4. Лина пишет:

    Делала по 2-му рецепту. Джем – улёт! Огромное спасибо за ваш труд. Я немного изменила процесс)) и сделала так: сначала я уварила сливы, а уже после этого, дав им чуть остыв, отправила в измельчитель и снова поставила уваривать. Мне это дало идеальную перемолку сливы (поскольку она размякла), получилось что то вроде густой однородной массы (по типу томатного сока). Ну а далее всё по вашему рецепту. Теперь хочу сделать с какао, затестила пробу в чашке, перемешав небольшое кол-во джема с десертной ложкой какао, ооооочень вкусно. Сейчас буду делать второй заход уже с какао. Такой вопрос у меня возник: там же масло, как долго этот джем можно хранить? В холодильнике? Я накосячила и не простерелизовала банки, просто вымыла их и высушила, потом закрыла обычной крышкой. Что же теперь делать? Будет стоять в таком виде? Так жааалко потому что тааааак вкусно))

    • Elena пишет:

      Лина, не переживайте! В холодильнике в закрытой банке джем может храниться довольно долго

  5. Лина пишет:

    Спасибо за ответ, Елена. Сделала с какао, нереальная вкуснятина!!!! Не ожидала, что из нашей обычной подмосковной сливы можно приготовить такой шедевральный продукт. Еще раз, огромное спасибо за ваш труд, у вас очень хороший сайт.

  6. Анжеличка пишет:

    Спасибо за рецепт! Варила сливовый джем по 2-м вариантам: с маслом,ванилью,с какао и орехами и просто из слив – о-о-очень вкусно! Спрятала от домашних, а то бы съели сразу все. Получилось очень быстро – сразу блендером измельчила сливу спелую, а потом уваривала. Здорово!!! Всем рекомендую.

  7. Elena пишет:

    Очень рада, что рецепт вам подошел! Зимой будет с чем чай пить!

    • Н.Е. пишет:

      Elena, спасибо за рецепт. Я – из тех бабушек, по чьим рецептам обычно готовят, так что скоро “традиционным, от бабушки” будет считаться рецепт с какао )))

      • Elena пишет:

        Н.Е.! Очень рада, что понравился сливовый джем с какао. Я рока не бабушка и не планирую в близком будущем :) , но надеюсь, что внуков тоже не разочарую :)

  8. Галина пишет:

    Elena, большое спасибо за то, что поделились такими замечательными рецептами. Делала джем с какао. Очень понравился! На 1 кг слив брала 500 гр сахара, но мне и это показалось слишком много. Буду делать еще, попробую уменьшить количество сахара.
    Elena, а что дает в рецепте сливочное масло? Если сделать без него, насколько ухудшится вкус?

    • Elena пишет:

      На здоровье, Галина, очень рада, что мой рецепт пригодился. А по поводу сливочного масла, – это старый мамин “секрет”, она всегда в сливовое варенье или джем добавляет масло. Получается очень деликатный сливочный привкус. Я попробовала сделать так и в варианте с какао, тоже очень понравилось.

Оставить свой комментарий

Поиск
Подписка на новые рецепты

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Еще рецептики…
Интересно
загрузка...
Женские секреты
Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Рецепты в сети
    Loading...

    Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2014    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net