Квашеные огурцы на зиму в банках

Продолжается горячая пора заготовок.  Сегодня в меню – квашеные огурцы на зиму в банках.

Квашеные огурцы на зиму в банках


 

У меня уже подоспели свои  огурчики. Маленькие, ровненькие с симпатичными  пупырышками. Делаем   их малосольными, употребляем в салатиках и просто в натуральном виде. Наконец, их становится столько, что поневоле задумываешься, – а  как солить огурцы на зиму? Рецепт ниже и пошагово :)

“Плюсы” этого рецепта:

  • огурцы получаются хрустящими
  • готовые требуют стерилизации огурцы не содержат уксус (а  он противопоказан некоторым людям),  консервирование происходит за счет молочно-кислого брожения
  • огурцы квашеные на зиму по этому рецепту  закрываются без стерилизации

В свое время, я перепробовала множество разных рецептов, искала такие, чтобы зимой соленые огурцы были вкусные,  в меру острые, ну и хрустящие, конечно.   Искала рецепты, чтобы не нужно было стерилизовать (не люблю я это дело), ну и чтобы стояли мои заготовки и не взрывались. В результате многолетнего отбора, в основном,  консервирование огурцов на зиму,  у меня сводится к двум рецептам:  -  я их заквашиваю и мариную.

Квашеные  огурцы прямо из банок  идут зимой в салаты, типа «Оливье»,  винегреты, любят их у нас кушать с мясными блюдами - домашней колбаской, чебуреками или фаршированным перцем. В общем, закуска на все случаи жизни.

А  маринованные огурчики,  я делаю по  давнему, но любимому,  в нашей семье рецепту из старого  журнала. Рецепт оказался очень удачным, пользуюсь до сих пор. Ну и каждый год, пробую парочку новых вариантов.

Вообще, консервирование огурцов предполагает их сквашивание (со специями и рассолом оставляют  на 2-3 дня для молочно – кислого брожения), или маринование, т.е. консервирование огурцов с использованием кроме соли, еще  уксуса и сахара.  Также с огурцами делают на зиму огромное количество  салатов, здесь уже в маринад добавляется и растительное масло. И конечно, существует множество промежуточных рецептов. Что только не используется в качестве рассола – и яблочный сок и томатный, есть рецепты огурцов с горчицей и с водкой, с медом и с желатином. Иногда только диву даешься фантазии наших хозяюшек.

Ну а мы без экстрима, как и обещала,  делаем хрустящие квашенные огурцы на зиму .

Квашеные огурцы на зиму в банках

Тонкость здесь заключается в том, чтобы правильно сделать рассол и начать консервирование вовремя – не дать огурцам перекиснуть. В этом случае,  хоть до зимы они и достоят, но  вкус будет испорчен.

Чтобы засолка огурцов удалась, нужно соблюдать три несложных, но важных условия:

  • использовать только засолочные сорта, т.к. салатные могут не выдержать заквашивания, они становятся мягкими, просто расползаются в руках
  • строго выдерживать концентрацию рассола  (2 ст.л. соли на  1 л воды), – это примерно 6% концентрация рассола (но!!!  это важно!!) , если  солите более крупные огурцы, – рассол делайте 2,5 ст.л на 1 л воды.

консервирование огурцов на зиму рецепты

Нам потребуется на 3-л банку:

  • Огурцы  – только засолочных сортов, не перезревшие ( вес не даю, вместимость банки зависит от размера огурцов и плотности укладки.
  • Зелень для засолки – укроп – соцветия, листья смородины, вишни, хрена
Соленые огурцы | Консервирование огурцов
  • Перец черный и душистый  несколько штук
Соленые огурцы | Консервирование огурцов
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Перец горький – по желанию ¼ шт. (без семян)
  • Лавровый лист 1-2 шт.
  • Соль-  ( из расчета 2 ст. л.  на  1 л воды)

Консервирование огурцов на зиму, проверенный рецепт

Огурцы перебираем, тщательно моем, а если они немного привяли, замачиваем в холодной воде на 4-5 часов, воду пару раз меняем.

Заквашивать можно  в любой емкости, не подверженной окислению, не обязательно сразу в банке,  делаем рассол ( кстати, кипятить  его не надо,  просто растворяем соль в холодной воде) и заливаем огурцы со специями, прикрываем  их, но не плотно и забываем ровно на 3-е суток.

Соленые огурцы | Консервирование огурцов

За это время, лучше огурцы не тревожить, чтобы избежать появления плесени. Через три дня, рассол  сливаем и процеживаем, зелень выбрасываем. Огурцы тщательно промываем, укладываем в чистые банки, добавляем новый набор зелени, чеснок и заливаем крутым кипятком на 15 – 20  минут, далее воду сливаем.

Огуречный рассол кипятим 5-7 минут и заливаем  огурцы. Закатываем крышки, банки переворачиваем  верх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. У меня засолка огурцов пока в состоянии сквашивания и трехдневного ожидания, поэтому  есть фото только подготовительных работ :) .

Хрустящие квашеные огурцы  получились на “отлично”,  в следующий раз будем делать  вкусные маринованные огурчики по- волгоградски.

Подписывайтесь на обновления блога  bufeta.net. Дальше будет интереснее.

 

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Квашеные огурцы на зиму в банках" оставлено 13 коммент.
  1. Aliya пишет:

    Очень заинтересовал ваш рецепт засолки огурцов. Обязательно попробую приготовить. Спасибо

    • Elena пишет:

      Попробуйте обязательно, огурчики всегда получаются отлично. Этот рецепт квашеных огурцов я использую, в основном, для зимних салатов (Оливье и компания :) )

      • Лина пишет:

        Действительно, для зимних салатов прекрасно подходят именно квашеные (соленые) огурцы, а не маринованные. Особенно, люблю винегрет с солеными огурчиками.

  2. Оксана пишет:

    Спасибо за рецепт,несколько лет назад закрывала такие,но рецепт потеряла….скажите пожалуйста,а листья смородины чем можно заменить?Насколько они важны или можно без них?В этом году не смогу найти,а мой куст в том году засох….

    • Elena пишет:

      Оксана, наличие смородиновых листьев в “букете” зелени для соления желательно, но не принципиально. Берите то, что есть :)

      • ОКСАНА пишет:

        Спасибо за быстрый ответ,теперь буду солить,а то мариннованные (не по вашему рецепту) начали мутнеть…значит скоро взорвут….В Италии нет 9 процентного уксуса и уксусной эссенции,запасы закончились…Видно что-то не то намешала,здесь только винный или яблочный 6 процентов.Увидела у вас рецепт с лимонной кислотой ,надо попробовать,кислота у меня еще есть.Еще раз спасибо,сайт понравился ,объясняете доходчиво.

  3. Оксана пишет:

    И еще вопросик ,а морская крупная соль не йодированная подайдет?

  4. Оксана пишет:

    Засолка огурцов – горячая пора, надо все успеть. Уже закрутила огурцы по волгоградски. Дальше продолжу соление огурцов по этому рецепту, будет два вида огурцов – маринованные и квашенные.

  5. инна пишет:

    а подскажите. пожалуйста, я такие огурцы, в принципе, делаю всю жизнь, но держу не три дня, а наверное 5, потом просто этот же рассол сливаю, добавляю соли, перекипячиваю, заливаю огурцы им же и закатываю, но сегодня в литровой банке – еще не закатаных, а только проквашивающихся огурцов, появилась плесень – что делать? я с таким столкнулась первый раз((((( можно ли их закатать, или лучше так съесть?))))))или вообще выбросить? В квашенной капусте – ну, просто пособираю, она же хранится открытая, а закатать их можно?

  6. Лина пишет:

    Вот мне интересно, а как выбрать засолочные сорта огурцов? Ведь не все продавцы-огородники в этом разбираются…

  7. Лина пишет:

    Такие квашеные огурцы можно не закатывать, а просто накрывать капроновыми крышками и хранить в прохладном месте (в прогребе, например).

  8. Татьяна Паломи пишет:

    А я по этому рецепту сделаю малосольные огурчики. Уж больно хочется попробовать, а то до зимы еще далеко.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net