Квашеные огурцы на зиму в банках

Продолжается горячая пора заготовок.  Сегодня в меню — квашеные огурцы на зиму в банках.

У меня уже подоспели свои  огурчики. Маленькие, ровненькие с симпатичными  пупырышками. Делаем   их малосольными, употребляем в салатиках и просто в натуральном виде. Наконец, их становится столько, что поневоле задумываешься, — а  как солить огурцы на зиму? Рецепт ниже и пошагово 🙂

«Плюсы» этого рецепта:

• огурцы получаются хрустящими
• готовые требуют стерилизации огурцы не содержат уксус (а  он противопоказан некоторым людям),  консервирование происходит за счет молочно-кислого брожения
• огурцы квашеные на зиму по этому рецепту  закрываются без стерилизации

В свое время, я перепробовала множество разных рецептов, искала такие, чтобы зимой соленые огурцы были вкусные,  в меру острые, ну и хрустящие, конечно.   Искала рецепты, чтобы не нужно было стерилизовать (не люблю я это дело), ну и чтобы стояли мои заготовки и не взрывались. В результате многолетнего отбора, в основном,  консервирование огурцов на зиму,  у меня сводится к двум рецептам:  —  я их заквашиваю и мариную.

Квашеные  огурцы прямо из банок  идут зимой в салаты, типа «Оливье»,  винегреты, любят их у нас кушать с мясными блюдами — домашней колбаской, чебуреками или фаршированным перцем. В общем, закуска на все случаи жизни.

А  маринованные огурчики,  я делаю по  давнему, но любимому,  в нашей семье рецепту из старого  журнала. Рецепт оказался очень удачным, пользуюсь до сих пор. Ну и каждый год, пробую парочку новых вариантов.

Вообще, консервирование огурцов предполагает их сквашивание (со специями и рассолом оставляют  на 2-3 дня для молочно — кислого брожения), или маринование, т.е. консервирование огурцов с использованием кроме соли, еще  уксуса и сахара.  Также с огурцами делают на зиму огромное количество  салатов, здесь уже в маринад добавляется и растительное масло. И конечно, существует множество промежуточных рецептов. Что только не используется в качестве рассола – и яблочный сок и томатный, есть рецепты огурцов с горчицей и с водкой, с медом и с желатином. Иногда только диву даешься фантазии наших хозяюшек.

Ну а мы без экстрима, как и обещала,  делаем хрустящие квашенные огурцы на зиму .

Квашеные огурцы на зиму в банках

Тонкость здесь заключается в том, чтобы правильно сделать рассол и начать консервирование вовремя – не дать огурцам перекиснуть. В этом случае,  хоть до зимы они и достоят, но  вкус будет испорчен.

Чтобы засолка огурцов удалась, нужно соблюдать три несложных, но важных условия:

• использовать только засолочные сорта, т.к. салатные могут не выдержать заквашивания, они становятся мягкими, просто расползаются в руках
• строго выдерживать концентрацию рассола  (2 ст.л. соли на  1 л воды), — это примерно 6% концентрация рассола (но!!!  это важно!!) , если  солите более крупные огурцы, — рассол делайте 2,5 ст.л на 1 л воды.

консервирование огурцов на зиму рецепты

Нам потребуется на 3-л банку:

• Огурцы  — только засолочных сортов, не перезревшие ( вес не даю, вместимость банки зависит от размера огурцов и плотности укладки.
• Зелень для засолки – укроп – соцветия, листья смородины, вишни, хрена

• Перец черный и душистый  несколько штук

• Чеснок 2-3 зубка
• Перец горький — по желанию ¼ шт. (без семян)
• Лавровый лист 1-2 шт.
• Соль-  ( из расчета 2 ст. л.  на  1 л воды)

Консервирование огурцов на зиму, проверенный рецепт

Огурцы перебираем, тщательно моем, а если они немного привяли, замачиваем в холодной воде на 4-5 часов, воду пару раз меняем.

Заквашивать можно  в любой емкости, не подверженной окислению, не обязательно сразу в банке,  делаем рассол ( кстати, кипятить  его не надо,  просто растворяем соль в холодной воде) и заливаем огурцы со специями, прикрываем  их, но не плотно и забываем ровно на 3-е суток.

За это время, лучше огурцы не тревожить, чтобы избежать появления плесени. Через три дня, рассол  сливаем и процеживаем, зелень выбрасываем. Огурцы тщательно промываем, укладываем в чистые банки, добавляем новый набор зелени, чеснок и заливаем крутым кипятком на 15 – 20  минут, далее воду сливаем.

Огуречный рассол кипятим 5-7 минут и заливаем  огурцы. Закатываем крышки, банки переворачиваем  верх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. У меня засолка огурцов пока в состоянии сквашивания и трехдневного ожидания, поэтому  есть фото только подготовительных работ 🙂 .

Хрустящие квашеные огурцы  получились на «отлично»,  в следующий раз будем делать  вкусные маринованные огурчики по- волгоградски.

Подписывайтесь на обновления блога  bufeta.net. Дальше будет интереснее.