04.09.2017     0
 

Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму( без варки!)


Сегодня на повестке дня у нас еще одна заготовка, без которой не могут жить многие любители остренького. Это — аджика из помидор и чеснока на зиму, сырая, т.е. без варки.

Аджика из помидор и чеснока на зиму без варки

Пусть простят меня знатоки сурового классического варианта, но, в свою,  адаптированную к семейным предпочтениям, я добавила и помидоры и сладкий перец :).

Может быть, относительным извинением для меня будет то, что в качестве основы,  я приготовлю “настоящую” правильную аджику, а потом “разбавлю” ее сладким перцем и помидорами. Аджика станет мягче, но сохранит вкус и колорит за счет специй.2017-08-31_214154

Особенностью этого рецепта является очень приличная его густота, как для сырой аджики. Здесь есть  свои тонкости и небольшие секреты.

 

  • Перец острый и сладкий. Лучше всего брать красные, полностью созревшие плоды (идеально, даже подвяленные). Они дадут дополнительную густоту аджике.  Вкус ее будет максимально ярким, концентрированным. И этот первый секрет идеальной аджики.

  • Помидоры должны иметь плотную мякоть. Хорошо подойдут “сливки”.

  • Соль используем крупного помола, не йодированную.

  • Специи  можно немного подсушить на сухой сковороде для наиболее полного раскрытия аромата.

  • К чесноку особых требований нет 🙂

 

Ингредиенты:

  • Перец острый — 0,15-0,2 кг

  • Помидоры — 1 кг

  • Чеснок — 0,1-0,15 кг

  • Соль — 2-5 ст.л.

  • Сладкий перец — 0,7 кг

  • Кориандр — 2-3 ст. ложки

  • Пажитник — 2 ст. ложки

Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки

  • Острый перец очищаем от серединок и большей части семян.  Некоторые измельчают перец вместе с серединками, добиваясь большей остроты. Я попробовала один раз так сделать, — домашним не понравилось… Угостила соседа, так он был счастлив :), сказал, что наконец то попал на более менее приличную остроту.  Сколько людей, столько и вкусов. Так что, выбирайте по своему 🙂

 

Совет: работаем в перчатках, не касаясь слизистых глаз, носа и рта.

 

  • Чеснок освобождаем от внешних оболочек

  • У сладкого перца также удаляем семена и внутренние перегородки.

  • Помидоры режем на половинки, удаляем жесткие серединки у плодоножек. Далее чайной ложкой удаляем семенные камеры. 2017-08-31_214328И, — это второй секрет дополнительной густоты. Казалось бы, очевидно, — меньше жидкости, — гуще результат. Но многие об этом особо не задумываются, но удивляются, почему аджика получается жидкой 🙂 Вот столько жидкости у меня отцедилось после удаления семян и водянистых  томатных серединок.2017-08-31_220557

  • Кориандр и пажитник растираем в ступке или кофемолке, добиваясь максимально тонкого помола.2017-08-31_214300

  • Через мясорубку с крупной решеткой пропускаем острый перец и чеснок. 2017-08-31_214403Добавляем соль и  молотые специи. 2017-08-31_220731Все тщательно перемешиваем и вторично пропускаем через мясорубку, используя самую мелкую решетку или измельчаем в блендере. Вот эта густая пастообразная масса, и есть  настоящая классическая аджика.  Видеорецепт можно посмотреть здесь:

Иногда в нее еще добавляют молотые грецкие орехи. Мы сегодня готовим без орехов :).

  • Далее,  мы максимально, (можно дважды), измельчаем сладкий перец и помидоры. Смешиваем эту смесь с нашей острой основой.2017-08-31_220824

Сырая аджика с помидорами, перцем и чесноком — готова.

Выкладываем ее в чистые сухие стеклянные емкости (банки или бутылки). В пластиковых контейнерах не храню, — не уверена в нейтральной реакции покрытия с острой и кислой средой 🙂

Хранится аджика в холодильнике. Тара для этой цели должна быть небольшого объема.

Для еще большей уверенности в успешном сбережении аджички :), можно пжгордышко банки налить тонкий слой растительного  масла или натереть корень хрена крупной стружкой.

Иногда часть заготовки я замораживаю в силиконовых формочках, а потом заворачиваю,  сначала,  — в пищевую пленку, затем,  в пакет и в морозилку. При размораживании  она полностью сохраняет вкус  и остроту.

2017-08-31_221005

Попробуйте — сырая аджика  с помидорами и чесноком, зимой займет свое достойное место и на праздничном и на повседневном столе.

Готовьте с удовольствием и заходите в гости на новые рецепты.

[ads1]


Загрузка...

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))