Тесто для блинов «Всегда удачное»

Освоив это простое в приготовлении, тесто для блинов, вы навсегда забудете известную пословицу о том, что первый блин – комом.

Тесто для блинов

 

Блины, блинчики , налистники на его основе получаются всегда. И никакого прилипания  теста к сковороде, ее и смазывать нужно только один раз – в самом начале.


 

Блины были любимы и почитаемы в нашей семье. C  топленым маслом,  медом или вареньем – это была обязательная программа  воскресного завтрака.

Тесто для блинов

А под чай из самовара (правда, электрического) огромные стопки блинов, которые пекла мама таяли прямо на глазах.

Есть то я это чудо очень  любила, а вот с приготовлением как то не складывалось, точнее, полностью срабатывала та самая пословица. Но в моем случае, она звучала, как «все блины комом». Ну не получались они, то густое тесто сооружу, и блины все толстые, как подошва, то разорвутся при переворачивании, то к сковороде прилипнут. Скоро у нас в доме, если что-то не получалось, говорили: «Сделал, как Лена блины». Что и говорить,  самолюбие мое было тяжело ранено. У мамы научиться не получалось, она  все делает на глаз, чувствует , когда мучицы, когда водицы…

В общем, с блинами все складывалось очень печально, пока однажды не попала в село, на украинскую свадьбу. Гостей ожидалось немало, человек  двести. Там принято, чтобы  приглашенные родня и соседи  помогали готовить. Отправилась и я, потенциальный кулинарный вредитель, с прочными знаниями приготовления яичницы и грустными воспоминаниями о маминых блинах.

Представьте мою «радость», когда мне сказали, что буду помогать делать блинчики. Размышляя, как  бы отказаться, чтобы все не испортить, -ведь блинчики с разнообразными начинками – одно из основных блюд украинской кухни и, соответственно , украинской свадьбы, я начала перемещаться к выходу.

Остановили меня действия главной поварихи, она начала делать тесто для блинов. Я задержалась, как оказалось не зря. Прошло уже более двадцати лет, а этот рецепт меня ни разу не подвел.

Итак, тетя Тамара, дай Бог ей здоровья, благодарна ей  до сих пор, взяла две трехлитровые банки. Одну заполнила просеянной мукой, а второй стала последовательно отмерять яйца, молоко и воду.

Секрет этого теста для блинов оказался в том, что ингредиенты закладываются не по весу, а по объему. Это очень важно, т.к. в рецепте участвуют яйца, а они как известно имеют разный вес.

Опытная  хозяйка сориентируется, а у начинающей блюдо может быть испорчено. Короче говоря, освоив рецепт теста для блинов , на следующее утро я уже удивила мужа, подав на завтрак  вкусные тонкие блинчики с маслом  и медом.

Итак, делаем всегда удачное -

 

Тесто для блинов

Сразу оговорюсь – я все отмеряю 250 мл стаканом или чашкой (у меня чайные чашки на 250 мл). Прелесть рецепта в том, что его можно легко сделать на  любой объем без потери качества.  Я делала сыну на скорую руку 5-7 блинов, если ему резко припекало и “организм требовал”. Отмеряла все на тесто маленькой кофейной чашечкой, в нее с трудом помещается небольшое яйцо :) . И все прекрасно получалось.

  • 1 стакан яиц
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан воды
  • 0,5 ч.л. соли
  • 2-4 ст. л. растительного масла.

Сахар в этот рецепт не добавляем. Это позволяет сделать тесто для блинов универсальным, если у нас по плану блинчики с начинкой. Оно подходит и для сладкой начинки (просто в нее добавляем чуть больше сахара) и для мясной.  Да и сулугуни с базиликом в этих блинчиках прекрасно смотрится. Практически аналог лаваша. Чем еще хороши эти блины – поскольку жарятся на сухой сковороде – они  получаются  нежирными. При желании потом их можно полить топленым маслом, но если не хотите добавлять лишних калорий, можно обойтись и без него. А еще их можно хранить в холодильнике, сын – большой почитатель  блинчиков, умудряется  даже мороженое в них заворачивать,  утверждает, что  так вкуснее, чем в вафельном стаканчике.

Тесто для блинов рецепт

Отмеряем стакан яиц, у меня получилось 5 шт. , яйца были достаточно крупные,  слегка взбиваем их венчиком  с щепоткой соли  до однородности, добавляем  по стакану молока и обычной воды, все перемешиваем.

В другую емкость просеиваем стакан муки и, (внимание, это важно!), добавляем в муку  около  200 мл яично-молочной смеси. Тщательно размешиваем, чтобы не было комков. При первоначальном добавлении небольшого количества жидкости в муку с комками справиться значительно легче. Далее в уже полученную однородную густую массу добавляем  3 ст.л. растительного масла и опять все тщательно  вымешиваем до однородности, чтобы масла на поверхности не было видно. Вот на фото,как раз момент добавления масла до перемешивания.

И только после этого, добавляем оставшуюся  жидкость и опять все перемешиваем. Вот и получилось однородное, нужной плотности, тесто для блинов. Даем ему «отдохнуть» 20-30 минут и начинаем выпекать блины.

Сковородку хорошо нагреваем (лучше брать небольшого диаметра), смазываем растительным маслом или кусочком несоленого сала и выливаем тесто на сковороду, поворачиваем ее из стороны в сторону, равномерно распределяя тесто по всей поверхности.

Огонь уменьшаем до среднего, ждем 1 минуту и переворачиваем блин на другую сторону. Так печем и все остальные блины, но сковороду больше не смазываем, масла вполне достаточно, чтобы блины не приставали.

Основные правила приготовления удачных блинов (кроме теста, оно у нас – высший класс):

  • Сковорода должна быть горячей, когда наливаете тесто.
  • Выпекаем на среднем или маленьком огне
  • Толщина блинчиков зависит от количества  теста. Его определяем опытным путем ( для начинающих даю пропорции, которыми сама пользуюсь). Сковорода у меня диаметром 16 см, тесто обычно наливаю чуть меньше половины половника – 40-50 мл.

Ну, вот мы и научились делать всегда удачное тесто для блинов. Приятного аппетита!
Подписывайтесь обновления блога? Впереди много интересных рецептов.  Лето в разгаре , обратите внимание на сырую икру из баклажанов и  забавные  черри в чесночной  шубке. Уверяю, вы не будете разочарованы.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Тесто для блинов «Всегда удачное»" оставлено 39 коммент.
  1. elena пишет:

    Poprobuiu,spasibo

  2. Лана пишет:

    Вот это очень важный рецепт! Действительно, не так просто приготовить блины, столько бывает возни и впустую, спасибо за рецепт!! Лена, а если вместо воды взять молока – вкус блинов не улучшится? А кефир? Наверное, вы как экспериментатор все варианты перепробовали?)

    • admin пишет:

      Если вместо воды добавить молоко, будет не хуже, конечно, но и не лучше, да и с количеством муки нужно экспериментировать, т.к. плотность молока больше, чем воды, то муки соответственно нужно брать меньше. А здесь опять на глаз, нужно чувствовать консистенцию теста. У меня то с этим уже нет проблем, а молодая хозяйка может и растеряться. А с кефиром тоже можно, но я не любитель, – в тесте все равно чувствуется кислинка, мне не очень нравится, да и блинчики получаются толще и иногда с дырочками. Как для налистников, т.е чтобы потом их использовать с начинкой, не годятся.

  3. Лана пишет:

    Понятно, спасибо! Будем набивать руку!

    • admin пишет:

      На здоровье! Набивать ничего не придется, все получится сразу, только соотношения объемов ингредиентов точно выдерживайте и добавляйте масло в тесто, чтобы печь на сухой сковороде.

  4. Наталья пишет:

    За этот рецепт отдельное и огромное Спасибо. Потому что блины у меня получалось только печь, и делала я это тысячами, работая в кафе, но тесто у меня не получалось. А это с первого раза супер.

  5. ксения пишет:

    Реально получились сс первого раза и не одного комом:-) спасибо за четкий и простой рецепт!:-)

  6. Инга пишет:

    Спасибо огромное! Блинчики -супер! У меня не было молока, обошлась водой и все равно отлично вышло! :) ))

    • Elena пишет:

      Вот видите, у Вас получился эконом-вариант рецепта. Я только с одной водой блинчики не делала. А как они получились на вкус?

  7. Анютка пишет:

    Скажите, а это тесто для блинов можно размешивать миксером?

    • Elena пишет:

      Думаю, что миксером можно размешивать любое тесто для блинов, и время экономится, и результат обычно радует

  8. мила пишет:

    Попробовала отойти от своего рецепта дрожжевых блинов и приготовить по этому рецепту. Все получилось как на картинке. Блинчики тонкие , в дырочку. Блинчики очень демократичные под любую начинку. Только вот яиц много и привкус омлета был. И они совсем не сытные. Вариант на случай низко калорийной диеты или отсутствия в доме растительного масла. Как у нас сейчас. После завтрака блинчиками с творогом и вареньем мои остались голодными. Поделюсь своим рецептом. После второго блинчика , многие в компании даже не стали есть блины с красной икрой. Уже объелись. Не понадобилась гора блинчиков и долгое стояние у плиты! Все дело в составе :примерно пол кило дрожжевого теста, готовили остался кусочек, например, главное чтобы тесто было хорошее, всегда с качественными продуктами вкуснее получается. Готовить в блендаре стакане (коктельнице) у меня получается теста для блинов примерно 1 литр 200 в итоге. Пол коктельницы теплого молока, взбиваю со специями:анис, тмин, кариандр, на выбор, потом в кофемолке молю: кардамон, палочку корицы, мускатный орех, гвоздику, имбирь. Свежемолотое всегда ярче , душистие Специи -это не только новый вкус любимого блюда, они еще полезные своим минеральным составом и улучшают пищеварение. Специи добавляю в коктельницу вместе с пакетиком ванили, отрубями, овсяными хлопьями быстрого приготовления (для мюсли которые используют), хлопья пшенные, чуть чуть , муку гороховую (с гороховой, как ни странно больше нам понравилось) или кукурузную. Я все кидаю на глазок, примерно 1-2 столовые ложки, отрубей побольше. Это все взбиваю и добавляю дрожжевое тесто порциями. Теплую воду по необходимости, столько чтобы можно было жарить блины. Нужно учитывать, что мука, хлопья, отруби возьмут потом влагу и тесто станет гуще. Как тесто поднимется несколько раз, главное не упустить его, можно жарить. Диаметр 24 см , сковорода титановая, у меня, жду всегда долго чтобы прогрелась равномерно, тогда первый блин не будет комом. Нам полюбилось масло горчичное “Горлинка” на нем и жарить можно, но на не большом огне, тогда копоти не будет. Край блинов на масле превращается во вкусную корочку. Горчичное мало жирнее, подслолнечного, поэтому блюда менее сухие на нем. Мы блины сметаной и маслом не смазываем потом. Начинка тоже сытная: натираю (получается яблоко хрустящее в форме решетки) на терке яблоко, добавляю, с вечера размороженный с сахаром (побольше сахара, чтобы густой сироп получился потом,, а не жидкий сок.)фруктовый коктель: смородина, клубника, вишня….в магазине покупаю. Мороженное, измельченные орехи,квадратик любимого шоколада: Альпин Гольд с миндалем и кокосом, например. Можно ломтик банана, изюм, творог. Написано много, но если кратко, то берете дрожжевое тесто ,теплое молоко, воду, хлопья, отруби. Блендар все взбивает и все! Начинка по вкусу.

    • Elena пишет:

      Спасибо, Мила! Получился не комментарий, а новая интересная статья!

      • Лина пишет:

        Елена, это точно! Вот я читала-читала комментарий и подумала, как хорошо было бы оформить его в виде статьи. Открыл – и прочитал. А то в комментариях ценная информация может и затеряться.

  9. Светлана пишет:

    Спасибо огромное автору рецепта!!!!!!! не умея совсем делать красивые и вкусные блины, благодаря Вашему рецепту с первого раза чудеса на виражах))))) просто ! легко! Советую всем ))) И тете Тамаре спасибо)))

  10. катя пишет:

    Cпасибо!!! получилось с 1 раза. Раньше я добавляла только 1 яйцо или 2, блины не получались, а теперь все удачно!!!!!!

  11. Александр пишет:

    Спасибо Вам огромное! Если честно то думал, что никогда больше не буду жарить блины. Но с таким рецептом хоть каждый день. Все вышло с первого раза.

  12. Vera пишет:

    Спасибо Вам большое, что не пожадничали и поделились рецептом. Тесто выглядело Ооочень жидким, я его побоялась даже на сковородку лить, а по факту оказалось отличное!

  13. Антон пишет:

    Забубенил блины с первого раза )) спасибо за рецепт, но яиц действительно много

  14. Марина пишет:

    Спасибо за рецептик!!Просто,вкусно,быстро!!Супер!

  15. kisa пишет:

    Вот спасибо, хозяйка – научила трёхкратного холостяка перед девочками выделываться :) )) Подаю блины-девочки тают :) )))

    • Elena пишет:

      Всегда, пожалуйста! Заходите в гости, у нас много интересных и несложных рецептов еще есть :)

  16. андрей пишет:

    спасибо за рецепт, у МЕНЯ! получились блины йёохооо!

  17. Strelok пишет:

    Огромное спасибо! Захотел сделать любимой сюрприз, (она обожает блины ) выбрал этот рецепт в гугле (никогда не делал тесто), рискнул, в общем, и не пожалел =) делал из пропорции к трем яйцам, получилось шикарно, хотя боялся что слишком жидкое тесто. Моя в восторге, еще раз спасибо, это не спам )))

  18. Стася пишет:

    Вау! Спасибо огромное за рецепт! Всегда блины делала мама. А тут- мне захотелось блинов, мама на работе, а я у супруга. Боялась упасть лицом в грязь, но …все же попробовала приготовить по этому рецепту. Ни одного блина комом не было. Все красивые и нежного желтого цвета!

  19. Валентина пишет:

    Спасибо за рецепт! Блинчики получились с первого раза идеальные. Здесь кому-то не нравится, что много яиц, но это кому как. Моим такой вкус нравится. У меня вопрос. Масло постное это стандартное количество или нет.

  20. Галина пишет:

    Спасибо огромное за рецепт! Это первые блинчики, которые получились у меня реально тоненькими! Сколько было разных рецептов Вам не передать… А сдесь все так просто! И очень вкусно!
    Даже свекровь моя, наблюдая процесс приготовления, для себя заметочку сделала, что не надо сразу печь, а нужно дать постоять тесту.

    Блинчики по этому рецепту – любимые у моей семьи.

    • Elena пишет:

      Очень рада, Галина, что Вам понравился мой любимый рецепт :) Для меня он тоже, как палочка – выручалочка, хотя часто пробую разные блинчики по новым рецептам, этот все равно, самый удачный

  21. Милана пишет:

    Какие замечательные блины у вас получились, я сегодня их буду вечером готовить:)

  22. Наталья Буланова пишет:

    Мы часто готовим толстые блины. Помнится, моя бабушка в печи готовила толстенькие, пышненькие. Бабушкин рецепт не сохранился, к сожалению. Но мы добавляем немного манки. Получаются блиночки на ура.

  23. Славяна пишет:

    Моя бабушка всегда делала тесто для блинчиков с водой и молоком, всегда идеально получалось. Вот и я всегда готовлю по ее рецепту, но только у нас в рецепте еще немного сахара есть.

  24. Оксана П. пишет:

    Вот такие тонкие небольшие блины я тоже делаю, намазываю рикоттой и украшаю кусочками клубники,невероятно вкусно, сейчас как раз разгар клубники

  25. Лина пишет:

    Елена, хочу поблагодарить за рецепт теста для блинов. Действительно, тесто удачное! Интересные пропорции продуктов. Блинчики получаются тоненькие и вкусненькие.

  26. orenkomp.ru пишет:

    С этой проблемой я сталкивалась часто, и выяснила для себя, что на сковороде из пористого алюминия получаются блины лучше всего, на чугунной они у меня просто сохли.

  27. Error пишет:

    Самый распространенный рецепт, как сделать тесто для блинов. Для него можно использовать магазинное и более жирное домашнее молоко.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net