Ткемали – вкусный соус из солнечной Грузии

Здравствуйте, дорогие наши читатели блога Кулинарный дневник.

Сегодня хочу приготовить вместе с вами замечательное блюдо  с очень красивым названием – Ткемали по грузински.

Ткемали | Ткемали рецепт

Рецептов его  сегодня – великое множество. Однако, не всё, что называют в рецептах «соус ткемали» окажется действительно ним.


 

Я прожила много лет на Кавказе,  грузинские блюда знаю хорошо и очень  люблю их и уважаю. В Грузии многие блюда замечательно готовят мужчины. Так вот, соус ткемали из алычи,  я знаю в исполнении моего грузинского  дедушки  Сандро. За основу он брал маленькую желтую алычу. У дедушки всегда  были припасены нужные травы, которые он растирал в своей знаменитой деревянной ступке.  Эта восхитительная ароматная  приправа  разливалась в стеклянные бутылки, заливалась прокаленным растительным маслом и хранилась в подвале.

С чем едят  этот соус, спросите вы? Да со всем! Он  будет замечательным дополнением к мясу, рыбе, овощам, да и просто с хрустящим хлебушком или с домашней лапшой,  будет то, что надо – пальчики оближешь.

Кстати, ткемали рецепт – весьма условное название. Ни один грузин не отмеряет на граммы чеснок, кинзу или горький перец.  Все делается по вкусу. В процессе приготовления пробуйте и добавляйте составляющие  на свой вкус. И ещё один ответ на вопрос «Как приготовить ткемали из алычи?». Готовьте его с любовью и хорошим настроением! Именно поэтому все грузинские блюда так вкусны!

Ткемали продукты

  • Алыча жёлтая (кислая слива) – 2 кг;
  • Кинза  – 1 большой пучок;
  • Кинза (кориандр) сухая молотая – по вкусу;
  • Чеснок – одна головка крупная;
  • Омболо – это специальная грузинская приправа для этого соуса. Можно поспрашивать её на базаре, там, где продают приправы с Кавказа. Другими словами – это мята дикорастущая, но на нашу мяту она совсем не похожа по вкусу.  Если её не найдете и не добавите  – ничего страшного.
  • Соль;
  • Перец красный горький – сколько вы любите.

Это классический состав . Во многих рецептах  добавляют укроп, петрушку, льют уксус  – не делайте этого, чтобы не испортить классический вкус этого замечательного блюда.

Как приготовить ткемали?

  1. Моем  алычу и даём ей подсохнуть.       Перекладываем в посуду с толстым дном (я варила в казане).
  2. Наливаем воды 1\3 стакана. Накрываем крышкой и варим, пока алыча разварится. т Первые 30-40 минут не мешать! Варим до состояния, пока алыча отстанет от косточки и начнет размазываться по ложке.
  3. Даем чуть – чуть остыть. Протираем через сито или мелкое решето, чтобы отошла косточка и кожица. Если  масса получилась  слишком жидкая – уварить.
  4. Чеснок, кинзу, омболо, перец горький измельчаем как можно мельче. Дедушка Сандро толок их в ступке, а вы можете пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
  5. В протертую алычу добавляем измельчённую приправу и солим по вкусу.  Лучше не досолить, потом еще раз попробуете и добавить соль при необходимости.
  6. Ставим на огонь и даём покипеть 10-15 минут с приправами и солью.  Все время помешиваем, чтобы  соус не пригорел.
  7. Разливаем в стеклянные бутылки или банки, заливаем сверху прокипяченным,но остывшимым растительным маслом  и накрываем крышкой.  Неплохая альтернатива любому соусу, даже домашнему майонезу :) . Я его так люблю, что даже использую вместо киви в своей любимой кабачковой диете. Очень повышает настрой!Можно закатать  банку крышкой. Храним в холодильнике или подвале.

Вот и всё. Наш замечательный  грузинский соус ткемали по грузински готов.  Грузины – очень гостеприимный народ, который больше всего любит угощать своих друзей. Надеюсь, что соус ткемали из алычи – не последнее грузинское блюдо, которое мы приготовим вместе с вами. Сациви и суп харчо, чахохбили и хачапури – да разве всё перечислишь! Угощайте своих родных и друзей  – восторг и восхищение вам обеспечены.
Подписывайтесь обновления блога? Впереди много интересных рецептов.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Ткемали – вкусный соус из солнечной Грузии" оставлено 23 коммент.
  1. Дмитрий пишет:

    Будем искать алычу, должно быть вкусный соус! Спасибо за рецепт.

  2. ирина пишет:

    подскажите маслом заливать горячим или холодным?

    • admin пишет:

      Ирина, ткемали в бутылку заливаем горячим на 1 см не доверху, а потом это свободное место медленно заливаем горячим маслом. Я обычно прокаливаю небольшое количество масла, чтобы удобнее было справляться с узким горлышком.

  3. Елена пишет:

    омболо это тимьян. укроп так же необходимо добавлять обязательно.

  4. lyubov пишет:

    Ya ni kogda etot sous ne gotovila, no uzhe predstavlyayu ego vkus !

  5. Гоша пишет:

    Елена, омбало и темьян как петрушка и укроп -разные вещи. Соус супер!!! Прада я вместо болотной мяты положил обычную. Очень вкусно! А укроп в классическое ткемали на кавказе не добавляют. Но в принципе можно пробовать все.

  6. Мария пишет:

    Спасибо большое за интересный рецепт.Обязательно попробую приготовить,уж очень аппетитно выглядит!

  7. Дина пишет:

    30 лет прожила в Тбилиси. очень привыкла к грузинским блюдам и обожаю готовить. есть и угощать друзей вкусностями по рецептам грузинских кулинаров. Грузинскую аджику сама употребляю с большим удовольствием чем шоколад. Сегодня буду готовить ткемали.

    • Elena пишет:

      Да, грузинская кухня, это нечто :) . А я ткемали еще не делала, – сырье еще не поспело… :)

  8. Виктория пишет:

    Спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста, а перец сухой должен быть или свежий. И хотя бы примерно, сколько соли на 2 кг алычи

    • Elena пишет:

      Виктория, я добавляю обычно хорошую щепотку соли (примерно неполная чайная ложка). Хотя все это на любителя. Я люблю, сочетание специй и относительно сладковатого вкуса слив. Муж любит более соленый вариант и обычно свою порцию ткемали досаливает уже в готовом виде. Так что, первый раз начинайте с моей дозировки, а потом “нарабатывайте” свою. Я категорически не люблю пересоленный ткемали. Еще у нас в семье, камень преткновения – сахар. Я предпочитаю – остро-сладкий вкус, муж – остро-соленый. Поэтому, я кладу обычно, меньше соли и не добавляю сахар. Потом мы готовую банку открываем, делим пополам. Я добавляю сахар, а муж – соль и все довольны :)

      • Виктория пишет:

        Спасибо большое,я как раз делаю соус, о соль уже положила, немного больше. У меня не обновлялась страница, потому ответ увидела только что.

  9. Оксана П. пишет:

    Обязательно поинтересуюсь на базаре, где продают специи об омболо. А вообще я люблю этот соус,потому что он отлично сочетается с любым мясом,и даже рыбой

  10. Игорь пишет:

    Ткемали, классная вещь, вот только алычу такую ни везде сыщешь, поэтому покупаю готовую, своя думаю будет вкусней.

  11. Лина пишет:

    Как я поняла, основное условие приготовления соуса ткемали – наличие алычи. Важно, чтобы алыча была кислой или кисло-сладкой?

  12. Лариса пишет:

    Добрый вечер! Елена, скажите пожалуйста сколько омбало надо на ваш рецепт (гаммы,пучок) Подскажите как подписаться на Ваш блог? С Уважением Лариса.

    • Elena пишет:

      Здравствуйте, Лариса! Приятно Ваше внимание к сайту. Добро пожаловать! Думаю, что днями все же вставлю, наконец, нормальную форму подписки. А по поводу омбало, – все по вкусу. Главное, не заменяйте обычной мятой, – вкус меняется не к лучшему. По количеству – если свежая травка, -кладу примерно 50-70 г (по вкусу, т.е. добавляем и пробуем), если сухая трава, то добавляю от 1 ч. л. и все время пробую. Здесь такая штука, если Вы пробовали настоящий ткемали и помните его вкус, то корректируете количество специй по памяти. Если не пробовали, но решили сделать, – руководствуйтесь собственным вкусом. Если нет омбало (у меня иногда тоже такое случается, я добавляю тимьян. Вкус отличается, но замена вполне пристойная) Желаю удачи в приготовлении

      • Лариса пишет:

        Добрый Вечер! Спасибо большое, настоящий “ткемали” я знаю, а омбало свежее. Моя мама когда варила ткемали никогда не резала туда омбало а также кинзу. Кинзу использовала исключительно сухую, стебли с зонтиками, а омбало свежее. В конце варки опускала в кастрюлю оба пучка, затем вытаскивала. Сколько по времени к сожалению не знаю. Но было очень, очень вкусно. Так что будем эксперементировать.

  13. Andrey пишет:

    А вот еще один рецептик превосходного соуса Ткемали.

  14. Ира пишет:

    “заливаем сверху кипяченным растительным маслом” – ОХЛАЖДЁННЫМ!!!

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net