Томатный сок в домашних условиях

Я уже так давно закрываю томатный сок на зиму, что даже не представляю, как можно без него обходиться.

Томатный сок в домашних условиях

Знаю хозяек, которые так же не представляют, зачем вообще возиться с томатным соком. Ведь есть томатная паста, томатные соусы, кетчупы, наконец, полки магазинов завалены упаковками с соком. Все это правильно, конечно, но все же , с соком, приготовленным в домашних условиях, конкурировать трудно.


Вообще любовь к томатному соку  у меня родом из детства. Почти каждый день по дороге в школу забегала в магазинчик «Соки- воды».

Там в больших стеклянных конусах  с краниками внизу были налиты разные соки. Помню,  всегда в продаже  были  березовый, яблочный и томатный, реже – апельсиновый.  Я всегда выбирала томатный. К нему еще полагался стаканчик с солью и маленькой  кофейной ложечкой. Правда, тогда все помидоры были на один вкус почему-то.

Разницу поняла позже, после знакомства с  розовым  Микадо. Сладкие , мясистые ,  если их не разрезать, а разломить, то прямо искрится сахарная мякоть, как у арбуза. А вкус… Мама дорогая!том сок 2

Еще позже я научилась правильно выращивать помидоры этого , что и делаю до сих пор, и процесс доставляет море удовольствия. И приготовить за сезон 100-150 л томатного сока для меня не вопрос, как  впрочем, не вопрос, для моих мужчин и выпить его весь,  благополучно,  за зиму.

Конечно, сорт Микадо розовый и желтый –  занимает главенствующие позиции на моих грядках.

Правда, в этом году случился легкий помидорный конфуз. Высаживала рассаду, думала , что у меня Микадо розовый и желтый  пятьдесят на пятьдесят, а оказалось , вместо розовых  выросли  поздние сливки. Теперь почти весь томатный сок будет желтым.

На вкус сока это не повлияет, к тому же желтые сорта помидор дают редкую возможность откушать эти чудо – плоды, людям, имеющим аллергию на красные овощи.

х

А еще я знаю, что желтые томаты содержат в большом количестве, по крайней мере, в 2 раза больше, чем красные, фермент  тетра-цис-ликопин, который является антиоксидантом, очищает организм, способствует восстановлению состава крови и даже омолаживает организм.2014-08-28_234201

Подходит томатный сок для похудения, калорийность помидор всего 35ккал /100 г, и калорийность сока такая же.

Так что не будем жалеть за розовыми помидорами, посадим их в следующем году,  а займемся приготовлением  желтого томатного сока,  тем более, что технология от цвета не зависит.  Поздние же сливки оставим для консервирования разными способами.

Кстати, не забывайте подписываться на обновления  блога, – совсем скоро поделюсь с вами своими любимыми рецептами соленых, маринованных и квашеных помидор.

Как приготовить томатный сок на зиму?

Закрываем без стерилизации и без добавления консервантов (точнее половину без консервантов, а половину с добавлением сахара, соли и специй – по заявкам семейства). Просто я люблю сок натуральный без  всяких добавок, считаю, что зимой на свой вкус можно присолить  или поперчить. Семейство со мной не согласно и требует сок, полностью готовый к употреблению в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Сделаем, не проблема :) .  Пробовала делать из консервированного сока маринад для шашлыка, нормально получилось, на крайний случай можно мариновать.

Главное правило при приготовлении томатного сока без стерилизации – это стерильные  банки и крышки. Банки можно пропарить над емкостью с водой  10-12 минут или отправить в духовку на это же время  при температуре 150  ̊С. Крышки ошпариваем кипятком или кипятим 1-2 минуты.

Томатный сок , приготовление

Помидоры тщательно моем и обсушиваем. Удаляем середину и разрезаем на 4-8 частей.

Для приготовления сока я использую специальную соковыжималку для мягких овощей и фруктов.

Если соковыжималки нет, то можно проварить помидоры, нарезанные небольшими кусочками,  в небольшом количестве воды до мягкости, остудить и протереть через сито или дуршлаг с маленькими отверстиями, чтобы в сок не попали семечки. Способ этот старинный, но я его не люблю и использую только в крайнем случае – умаешься, пока все протрешь. Если вы решили заняться соком серьезно, советую купить соковыжималку.

Есть еще умельцы, которые просто пропускают помидоры через мясорубку вместе с кожицей и семенами и думают, что они сделали сок. Категорически не советую! Во-первых, такой сок без стерилизации срывает крышки на раз, значит,  тратим время еще и на нее. Чтобы не стерилизовать, народ добавляет пачками аспирин, а это тоже не лучший вариант для здоровья. Одно дело добавить его умеренно при консервировании в рассол, который потом выливается, совсем другое дело пить сок с аспирином. Да и вкус у него, мягко скажем, далек от идеального. Короче, только перевод ценного продукта.

Ну а мы заканчиваем лирическое отступление, и полученную  томатную массу отправляем в казанок ,  ставим  его на огонь.

Часто помешиваем деревянной ложкой и снимаем пену. После закипания, выдерживаем на маленьком огне 15 минут и заливаем в стерилизованные банки  доверху и закатываем.

А вот здесь,  еще немного о том, как приготовить томатный сок:

 


Банки переворачиваем, хорошо укутываем и оставляем до полного остывания и самостерилизации примерно на сутки.  Чтобы получить пряный сок (по заявкам домочадцев) – в каждую банку  я добавляю лавровый лист, несколько горошин  душистого и черного перца,  маленький кусочек сухого горького перца и засыпаю на 3-х литровую банку – 1 ст. л. соли и 2-3 ст. л. сахара.

Томатный сок в домашних условиях готов! Омолаживаемся, худеем, оздоравливаемся и просто получаем удовольствие от этого солнечного напитка. А у меня действительно в этом году «Солнце в бокале» получилось! :) , :) .

том сок

А пока еще зима не наступила и солнце жжет немилосердно, советую освежиться настоящим квасом (смотрите здесь) или деликатным  домашним йогуртом.

Приятного аппетита и не забывайте подписываться на обновления блога.

Впереди  еще много интересных рецептов.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Томатный сок в домашних условиях" оставлено 38 коммент.
  1. Алексей пишет:

    Сорбат калия вместо аспирина. Не вреден, не дает привкуса, не надо кипятить (полезные свойства сохранятся). Только с дозировкой нужно точно. Для сока не более грамма на литр.

  2. Светлана пишет:

    Елена спасибо за рецептик….мои мужчины тоже обожают томатный сок…..я его делаю в соковарке- закидал всё и забыл на пару часов….. не надо ни кипятить, ни стерилизовать,ну только если банки. Ваш рецепт посоветую знакомой, у нее нет соковарки.

  3. Александр пишет:

    Ваше высказывание : “Есть еще умельцы, которые просто пропускают помидоры через мясорубку вместе с кожицей и семенами и думают, что они сделали сок. Категорически не советую! Во-первых, такой сок без стерилизации срывает крышки на раз, значит, тратим время еще и на нее.”— очень неуместно!!! Т.к. подтверждает ваше неумение приготовить НАТУРАЛЬНЫЙ томатный сок!!! Очень даже прекрасно получается, когда прокручиваешь через мясорубку с семенами и кожицей!!! Вкус такой, как будто съел свежую помидорку с грядки. И банки за последние 15 лет приготовления такого сока не взрываются, как у вас!!!(это рецепт моей мамы!!!). Рецепт: Помидоры моем, высушиваем, вырезаем “жопки”, пропускаем через мясорубку, в эмалированной кастрюле доводим до кипения, варим 10-15 мин, добавляем соль. Банки стерилизуем 10-15 мин, крышки с резинкой опускаем в кипяток на 5 мин. Сок разливаем в банки и закатываем крышкой. За 15 лет ни одна банка не взорвалась!!!! А когда откроешь этот сок, да натрешь хрустящую корочку хлеба чесночком и впркуску с томатным соком, вас не оторвешь от этого напитка!!! Приятного аппетита!!!

    • Мила пишет:

      Фе-е-е! Он же со шкурой и семечками будет! Это уже не сок, а месиво помидорное!

    • марич пишет:

      На сколько знаю, это не сок, а морс.

    • Нина пишет:

      Александр, ну почему “Не НАТУРАЛЬНЫЙ”? Очень даже натуральный, просто у всех вкусы разные. Один мужик категорически не потерпит подобное и назовет такой сок “месивом”, так как там и семена и шкурка от помидора встретится, а другому наоборот такой нравится. Так что тут как говорится – на вкус и цвет…
      А если взрывается, или закрывашку пора менять, или помидоры недостаточно промыты были, ну или погреб теплый.

    • Габи пишет:

      ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ,ПОДТВЕЖДАЮ.ПОЛЧАЕТСЯ ОБАЛДЕННО ВКУСНО.ДЕЛАЮ НЕ ПЕРВЫЙ ГОД

  4. Виктор пишет:

    прочитал.
    кто варит и через сито,кто через мясорубку,кто через соковыжималку,кто скороварку
    Я подключил Мужскую логику и хочу спросить
    -А нельзя-ли БЛЕНДЕРОМ НАШИНКОВАТЬ, а потом через сито, а потом на огонь?

  5. Виктор пишет:

    много идей, отварить и через сито, мясорубка, соковыжималка,скороварка
    -Я включил Мужскую логику и подумал а нельзя БЛЕНДЕРОМ Нашинковать – через сито промять – прокипятить-посолить и в банки.

    • Elena пишет:

      Виктор, думаю, Ваш вариант тоже имеет место быть, но при небольших объемах сока и мощном блендере. А представьте 30-40 кг за один заход мы иногда закрываем. Какой блендер выдержит? А чисто с технической точки зрения можно и блендером. Кстати, мой сосед всегда делал томатный сок без всяких спец.средств. Он закрывал на зиму сок только для себя (остальные не употребляли помидоры вообще). Так он просто резал помидоры, отваривал из в казанке, а потом протирал через дуршлаг. Все, что протиралось, кипятил(дольше, чем я, минут сорок, солил, перчил и закатывал. Очень вкусный, густой сок у него получался :)

  6. Анжела пишет:

    Этот рецепт томатного сока самый лучший, делаю точно так же уже лет десять. Такой томатный сок на зиму просто находка и кладезь витаминов, очень советую заготавливать его на зиму. Подходит для борща, подлив, соусов и просто так попить.

  7. Алексей пишет:

    рецепт в целом не плохой но как то нудно читать уж слишком много отступления от самого рецепта лучше больше конкретики а так спс за рецепт!!!

  8. Оксана П. пишет:

    Томатный сок-это не просто вкусный напиток, это супер полезный напиток, который предупреждает развитие рака, ведь в процессе термической обработки вырабатывается ликопен, которого нет в свежих плодах

  9. Славяна пишет:

    Домашний сок это вообще прекрасно. А томатный просто супер. Я вот только томат или кетчуп делаю, а вот до сока руки все не доходили, чаще просто разводим томат водой, вот тебе и сок. Если будет урожай своих помидорок, то можно попробовать отобрать красных томатов и сотворить баночку другую сока.

  10. Лина пишет:

    Томатный сок своими руками – это, конечно, здорово. Вспомнился один случай в гостях. Спрашивают, какой ты будешь сок – магазинный или домашний. Конечно, домашний, отвечаю я. Мне наливают томатный сок… пробую… привкус гнилых помидор… Экономить нужно, но не на вкусе!
    Обязательно выбирайте для сока только качественные плоды!

  11. Евгений пишет:

    Моя мама за свою жизнь делала сок натуральный, без всяких консервантов. Пил, и еще хотелось. Сейчас сам осваиваю эту традицию. Потому, как в прошлом году жена добавила в сок при приготовлении немного соли(по рецепту ее родителей)- ничего хорошего из этого не получилось. Пить сок можно, можно добавлять в борщи, соусы, но он потерял натуральность – нет аромата и вкуса(трава травой, пусть меня жена простит).
    Помидоры выращиваю сам. Очень заинтриговал сорт Микадо, попробую найти.

    • Лина пишет:

      Есть разные рецепты. На мой взгляд, в томатный сок лучше соль не добавлять. Ее всегда можно будет добавить по вкусу потом.

      • Elena пишет:

        Согласна, Лина, я тоже тоже предпочитаю предоставлять всем право выбора, – каждый солит по своему вкусу

  12. Алена пишет:

    Томатный сок в домашних условиях приготовить совсем не сложно-сейчас есть много техники в помощь. Зато на зиму у вас будет целая коллекция натуральных витаминов, настоящее лето в банке.

  13. Алена пишет:

    Я готовлю томатный сок на зиму через соковыжималку. Для меня больше всего подходит именно этот рецепт как приготовить томатный сок в домашних условиях на зиму. Только помидоры выбирайте плотные и мясистые. Из сливок получится водянистый сок.

    • Лина пишет:

      Да, сейчас можно готовить домашний сок и с помощью соковыжималки, и с помощью соковарки. В любом случае, результат будет лучше, чем купить сок в магазине.

  14. Алевтина пишет:

    Немного волнуюсь, неужели без стерилизации стоит? Я сейчас сделала помидорки в томатном соке, но по рецепут 15 мин стерилизуют. Завтра буду делать сок. Спасибо за рецепт.

    • Elena пишет:

      Не переживайте, обязательно будут стоять. Только соблюдайте правила стерилизации для банок и крышек

  15. Т.А.Я. пишет:

    Проверенный метод приготовления сока. Но сок из сорта ” МИКАДО ” это супер. А сверх супер это “кровавая Мэри” с томатным соком из “МИКАДО”

  16. Ольга пишет:

    всегда заготавливаем томатного сока побольше на зиму.Для борща так необходим и просто в качестве добавки к макаронам.

  17. Александр пишет:

    Я категорически против Вашего высказывания : “Есть еще умельцы, которые просто пропускают помидоры через мясорубку вместе с кожицей и семенами и думают, что они сделали сок.” Такое заключение очень неуместно!!! Т.к. подтверждает ваше неумение приготовить НАТУРАЛЬНЫЙ томатный сок!!! Очень даже прекрасно получается, когда прокручиваешь через мясорубку с семенами и кожицей!!! И никаких шкурок помидорных нет! Вкус такой, как будто съел свежую помидорку с грядки. И банки за последние 15 лет приготовления такого сока не взрываются, как у вас!!!(это рецепт моей мамы!!!). Рецепт: Помидоры моем, высушиваем, вырезаем “жопки”, пропускаем через мясорубку, в эмалированной кастрюле доводим до кипения, варим 10-15 мин, добавляем соль (на 3 л. томатного сока- 0,7 ст.ложки соли). Банки стерилизуем 10-15 мин, крышки с резинкой опускаем в кипяток на 5 мин. Сок разливаем в банки и закатываем крышкой. За 15 лет ни одна банка не взорвалась!!!! А когда откроешь этот сок, да натрешь хрустящую корочку хлеба чесночком и вприкуску с томатным соком, вас не оторвешь от этого напитка!!! Приятного аппетита!!!

    • Elena пишет:

      Александр, мне очень импонирует Ваша эмоциональность, ни в коем случае не хотела никого задеть а мамины рецепты для всех детей во все времена остаются самыми любимыми. Просто я не люблю пить сок с кожицей и семенами. Вот такой у меня вкус :) , а если иногда вольно выражаюсь, – никого обидеть не хочу , просто у меня характер веселый и словарный запас большой :) . А Вы, конечно, красавчик, – пришли. можно сказать, ко мне домой и с порога – а Вы, Елена не умеете натуральный сок делать :) :) :) Ладно, проехали, а за Ваш семейный рецепт, отдельное спасибо, может кому -то будет полезен.

  18. Светлана пишет:

    Сколько лет делаю сок из томатов, прокручивая через мясорубку с семечками и шкуркой, а потом протираю через сито и не стерилизую и не разу не сорвало ни одной крышки.

    • Elena пишет:

      Конечно, Светлана, Вы же протираете потом помидоры и удаляете кожицу и семена. А я делала просто через мясорубку и кипятила. Опыт оказался неудачным, хотя, возможно, дело не в семечках, а в качестве закатки. Но я не люблю сам сок с семенами и кожицей, пить просто не очень приятно, мне, по крайней мере :)

  19. Галина пишет:

    Елена , большое спасибо, выручили :) Не знала куда ведро жёлтых помидор пристроить. И за совет с соковыжималкой, и за сорт Микадо спасибо!

  20. Арина Широкова пишет:

    Я в детстве обожала томатный сок. Был моим самым любимым. А несколько лет назад узнала, что от вареных томатов образуются камни в почках и перестала его пить. Не хочется столкнуться с таким серьёзным заболеванием.( Теперь ем только свежие помидоры.

  21. Оксана пишет:

    Мне понравилось. Все очень лаконично и понятно. Спасибо автору

  22. Бибигуль пишет:

    Спасибо за рецепт! Нашла его 2 года назад, попробовала приготовить-все в восторге! Недавно обнаружила, что рецепт утерян, начала искать на просторах интернета и нашла благодаря вашим желтеньким помидорам! Всем советую!

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net