Тонкие блины на кефире с воздушной яблочной начинкой

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:07

Продолжаем отмечать Масленицу, я осваиваю новые для себя рецепты блинов и делюсь с вами самыми удачными. Сегодня приготовим очень тонкие блины на кефире.

Лично для меня этот рецепт интересен тем, что получаются очень тонкие блинчики. Раньше , на кефире я готовила блины не «под начинку», а блины сами по себе. Они получались не очень тонкими, дырчатыми , в рецепте присутствовала сода. Обычно я выпекала большую стопку таких пышных блинов и подавала со сливочным маслом, медом, вареньем или сметаной.

Сегодня у нас получатся тонкие блины на кефире, а тонкие блины, как известно, требуют начинки. Вот и будем подавать их с очень вкусной и необычной яблочной начинкой. Здесь, правда, получилась тоже, своя, отдельная история.

Есть у меня любимый, но незаслуженно подзабытый рецепт яблочного наполеона. (Коржи обычные, а крем – смесь карамельных яблок и заварного крема Хотела я взять этот яблочный крем и использовать его для начинки блинчиков. Но попался еще очень интересный рецепт яблочной начинки от победительницы кулинарного шоу «Мастер шеф» Лизы Глинской.

Решила попробовать и … не пожалела! Очень советую , блинчики получаются вкусными, легкими и просто тают во рту.

Блинчики на кефире, продукты

Мука -75 г,
Кефир -250 мл
Яйцо – 2 шт.
Вода – 2 -3 ст. ложки
Соль – щепотка
Сахар – 1 ст. ложка
Масло растительное – 2 ст. ложки

Яблочная начинка для блинов:

Яблоки – 0,5 кг,
Сахар – 2 ст. ложки
Яичный белок – 1 шт.
Желатин – 15 г
Корица — 1/3 ч. л (по желанию, я не добавляла)

Тонкие блины на кефире, рецепт:

Яйца взбить с сахаром и солью
Добавить воду и растительное масло
Муку просеять и смешать с масляно – яичной смесью. Получается густая масса, которую легко «избавить» от комков
Далее добавляем кефир и даем тесту отдохнуть 20-30 минут.
Пока тесто отдыхает, приготовим яблочную начинку. Для этого , желатин замочить в нескольких ложках холодной воды, а затем нагреть до растворения. (Если пользуетесь быстрорастворимым желатином, то его нужно энергично смешать с несколькими ложками кипятка без замачивания).
Яблоки очистить от кожицы и запечь. (Как вариант, можно потушить их в сотейнике до мягкости с небольшим количеством воды или отправить в микроволновку на 5-7 минут). Главное, чтобы яблоки были мягкими.

Внизу на фото, в мисочке — взбитый белок. Но вечером освещение было такое, что белок не виден… Извините 🙂
Взбить в крутую пену белок с сахаром , добавить яблочное пюре и остывший желатин . Получится очень легкая воздушная масса, которую мы отправляем в холодильник, пока будем выпекать блинчики.
Блинчики выпекаем, как обычно. А это значит:

v Очень сильно разогреваем сковороду

v Смазываем сковороду маслом только перед выпечкой первого блинчика

v Выпекаем на сильном огне

v Расход теста на один блин – 40 мл, диаметр сковороды – 17 см

Остывшие блинчики смазываем охлажденной яблочной начинко Одну часть блинчиков я смазала начинкой и свернула рулетом, а из второй части сделала мини тортик. Накрыла пленкой и поставила в холодильник на ночь, чтобы застыл крем. (Крем, кстати, получился – супер, — очень нежный, но хорошо держащий форму. Это фото делала утром, на нем верх мини тортика. Первый слой — застывший крем, очень хорошо видно, каким он получился).

Утром блинные рулетики разрезала поперек на несколько частей, на фото хорошо виден разрез рулетиков и структура крема. Украсила мелко нарезанными разноцветными цукатами.

Мини-тортик разрезала на треугольники , украсила , тертым шоколадом и миндальными хлопьями. Фото в начале статьи 🙂

Спасибо семье, за то, что успела сфотографировать 🙂

Послесловие:

Блины на кефире получаются очень вкусными, — советую
Вместо кефира можно использовать натуральный йогурт, ряженку или кислое молоко. Единственно, не нужно, чтобы эти продукты были слишком кислыми. Ведь рецепт не содержит соды, так что нейтрализовать излишнюю кислоту нечем.
Начинка для блинов может быть любой, но очень рекомендую эту — воздушную яблочную .

Кстати, посмотрите интересный видео рецепт ажурных блинов на кефире и кипятке с дырочками: