12.03.2018     2
 

Классический рецепт торта «Медовик»


Медовик — один самых популярных тортов, приготовленных в домашних условиях.  Наверное, трудно найти человека, который бы его не  пробовал. Такая популярность родила множество  рецептур,  также способов его приготовления. Есть даже наливные вариации медовых тортиков. Кожи можно отдельно купить в магазине и обойтись без выпечки и только приготовить крем.

медовик рецепт классический

Но я сегодня хочу остановиться на традиционном, классическом рецепте. Он «живет» в нашей семье много лет, опробован и всеми любим. Все делаем  сами в домашних условиях. И получаем удовольствие и от приготовления и от поедания 🙂

  1. Первое условие успеха медового торта – большое количество коржей. Их должно быть не менее десяти (10+) :).
  2. Второе правило (или секрет :)) – они должны  тонко раскатываться.

Когда каждый корж пропитается кремом, вкус получится общий, гармоничный. Пробуя, уже нельзя определить, где крем, а где выпеченная основа. Вот тогда вы и почувствуете вкус настоящего медовика.

Крем. Вариантов крема может быть  много. Самый распространенный – сметанный. Есть рецепты с заварным, со сгущенным молоком и маслом…

Я всегда предпочитала сметанный крем. Вот как когда то давно попробовала у подруги, взяла ее рецепт и не отступала от него. А в этот раз решила немного изменить традиции. И не пожалела!

А пока  выпекаем  основу.

«Мерная тара» — стакан объемом 250 мл

Нам потребуется:

Ингредиенты для медовика

Тесто:

  1. Мука – 3,5 стакана
  2. Мед – 100 г
  3. Масло сливочное – 100 г
  4. Яйцо – 2 шт.
  5. Сахар  -150 г
  6. Сода – 1,5 ч. л.
  7. Ванильный сахар – 20 г

 

Крем:

Продукты для крема

  1. Сливки 33% —  0,5 л
  2. Сыр сливочный  -300 г
  3. Сахар 2/3 стакана (или сахарная пудра – 1 стакан)
  4. Ванильный сахар – 20 г (или ванилин – 1/6 ч. л.)

ИЛИ

  1. Сметана домашняя или (25% и более)  600 -700г
  2. Сахар – 1 ст.
  3. Ванилин – 1/6 ч.л.

Как приготовить классический медовик

Постараюсь описать  рецепт очень подробно, пошагово. Сделала более двадцати фото. Надеюсь  вопросов не останется. А если будут, задавайте в комментариях 🙂

  • Взбиваем яйца с сахаром до его растворения.Взбить яйца с сахаром
  • Добавляем масло, мед и ванилин.2018-01-21_171222
  • Выкладываем смесь в сотейник или казанок. Ставим на очень маленький огонь. При постоянном помешивании нагреваем до почти горячего состояния.2018-01-21_171126

Совет. Если готовите впервые, рекомендую этот процесс делать на водяной бане. Для этого, в кастрюлю с кипящей водой. Следим, чтобы не было контакта дна верхней посудины с кипятком.

  • Далее всыпаем соду. Масса начинает пениться и увеличиваться в размере.2018-01-21_171057 Это происходит реакция меда и соды.Масса увеличивается в размере Если объема вашей емкости будет недостаточно, может «убежать». Так что следите :).
  • Снимаем с огня и выливаем нашу горячую смесь в муку. Перемешиваем сначала ложкой, а затем руками.  «Собираем» тесто .2018-01-21_171022

Чтобы   тесто лучше раскатывалось, даем ему отдохнуть 20 30 минут, завернув в пищевую пленку или накрыв миской.

  • Делим на 10 частей. Вес каждого кусочка  составляет примерно 90 г.Готовое тесто делим на 10 частей
  • Начинаем раскатывать коржи. Пока занимаемся одним, остальные заготовки должны быть завернуты в пленку или накрыты, чтобы не пересыхали. Раскатываем тонкие круги диаметром 22 см (+,- 1 см). Удобно использовать листы пергамента. Удобно раскатывать на пергаментеМежду ними тесто не рвется,  не прилипает ни к скалке, ни к столу. И вообще весь «процесс» идет гораздо быстрее.
  • Духовку разогреваем до 180 ̊С.  Коржи накалываем вилкой и выпекаем на пергаменте. Смазывать его не обязательно, но можно чуть  припылить  мукой. У меня одновременно пеклись два круга медового теста.2018-01-21_170801 Время выпечки  3-4 минуты. При легком подрумянивании  верхнего листа, меняла противни местами и допекала еще 1- 2 минуты. Если передержать, коржи будут коричневого цвета, будут хуже пропитываться кремом и потеряют во вкусе. Я специально «передержала» одну чвсть. Вот так делать не нужно. Учитесь на моих ошибках:
  • 2018-01-21_165415
  • Чтобы духовка не «простаивала», нужно заранее сделать три-четыре заготовки, а остальные раскатывать уже параллельно процессу выпечки.
  • Готовые коржи обрезаем еще горячими, т.к. они быстро твердеют и становятся крохкими.2018-01-21_170835 У меня шаблоном для обрезки служила крышка от кастрюли диаметром 22 см.2018-01-21_170732
  • Обрезки измельчаем в крошку. 2018-01-21_170620Они пригодятся для обсыпки верха и боков нашего медовика.

Статистика у меня получилась такая; вес десяти обрезанных коржей – 620 г, обрезки «потянули» на  220 г.

Приготовление крема

Я «изменила» своему сметанному крему сегодня. Просто осталось 300 г «бесхозного» крем –сыра, а также в наличии имеются жирные сливки.

Взбиваем сливки

  • Сливки взбиваем до момента, когда они начинают густеть и добавляем  ванилин и, небольшими порциями, сахар, а лучше – сахарную пудру. (Пудра, соединяясь со сливками не дает, крупинок).
  • Сливочный сыр разминаем2018-01-21_170550  и небольшими порциями вводим в него взбитые сливки. 2018-01-21_170018Консистенция готового крема – как густая сметана.2018-01-21_165951

Сразу говорю, — крем получился о-о- очень вкусным, понравился больше сметанного. А как он «заиграл» в торте и оказался очень похож по вкусу на  сливочный пломбир из моего детства. Только теплый :). Обязательно буду делать еще!

Совет. Сливки для крема берем жирные, не менее 33%, иначе процесс  взбивания может сильно затянуться и подпортить радость от приготовления. (Есть печальный опыт «общения» с 30 % сливками… :(.

Ну, а сметанный крем  для медовика готовится так:

Густую «сепараторную» сметану взбиваем до густоты , постепенно подсыпая сахар или пудру. В конце  добавляем ванилин.

Совет, если есть только нежирная сметана. Как из нее приготовить неплохой крем:

Берем 1 л сметаны жирностью 20% и отцеживаем ее, выложив  в дуршлаг, на несколько слоев марли или тонкой ткани. Таким образом, часть сыворотки стечет. Желательно  это делать на ночь, поместив «конструкцию» в холодильник. Наутро, то, что останется на ткани, можно использовать для приготовления крема.  Сыворотки должно стечь не менее 400 мл. Тогда «остаток» будет иметь жирность 33-34 %

Далее, когда  готовы коржи и крем, — собираем  наш медовый торт. торт медовик классический рецепт с фото пошагово

Верх посыпаем крошкой от обрезки.  медовик рецепт классическийПри желании и возможности к ней можно добавить тертый шоколад, кусочки цукатов или измельченные орехи.2018-01-21_165535

Даем  пропитаться несколько часов в холодильнике. Пробуем и наслаждаемся  🙂

Готовьте с удоовльствием и приходите в гости на новые рецепты!


Загрузка...
Обсуждение: 2 комментария
  1. Ирина Зайцева:

    Почему испечённый по одному и тому же рецепту медовик, каждый раз отличается по вкусу?
    Крем с сыром для медовика делать ещё не доводилось

    Ответить
  2. Nikita:

    Когда они полностью остынут и затвердеют, измельчаем их в крошу любым удобным способом. Если вам нравится украшать торт Медовик мелкой-мелкой крошкой, можете измельчить все в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку. Мне больше по душе декор, когда попадаются такие небольшим кусочки, поэтому я просто ломаю все руками, после чего часть перетираю пальцами. Получается неоднородная посыпка — так интереснее.

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))