Турша по армянски – вкусная закуска из баклажанов

Рецепт турши

Эта классная закуска давно получила постоянную прописку в нашем доме. Один из немногих рецептов, который имеет статус «подарочных». Есть у меня несколько блюд, которые я приношу в качестве обязательного дополнения к основному подарку.

«Суровая» мужская закуска,  в шутку,  называет ее сын. Действительно, моя турша очень естественно уживается с отварной картошечкой и капелькой душистого домашнего масла, и чудесно улетает под рюмку ледяной водочки.


 

Турша –  блюдо восточной кухни, – турецкой, азербайджанской. Основу составляют баклажаны, кинза и чеснок.

В тюркский рецепт турши добавляется много уксуса. Вот именно в таком варианте, турша меня не впечатлила, – я не очень люблю большое количество уксуса, а муж на дух не переносит аромат зеленой кинзы.

И вот однажды, я нашла рецепт турши по- армянски, где  участвует несколько видов овощей,  а уксус не добавляется вообще(!). Блюдо получается самосквашиванием за  4-6 дней, остроту вы регулируете сами, а вкус  – полный восторг!

Это блюдо выступает, как самостоятельная закуска, в осеннее-летний сезон. Кроме того, ее с успехом можно закрывать на зиму. Особенно ,если до сих пор, как и я, ранее, вы предпочитали более легкие по насыщенности заготовки из овощей, например, как яблочная аджика или лечо. Турша добавит необходимой перчинки :)

Рецепт турши, прост для приготовления, количество составляющих – произвольное, но приблизительно одинаковое. Я беру обычно по килограмму овощей

Нам понадобится:

  • баклажаны – 1кг
  • зеленая стручковая фасоль (очень желательно – молодая, если не очень молодая, следите, чтобы в стручках не было жестких прожилок)  - 1 кг
  • перец сладкий  - 1 кг
  • помидоры  -1 кг
  • зелень петрушки – 1 средний пучок, немного зелени сельдерея
  • чеснок – 1 средняя головка
  • перец острый – 1 шт (по вкусу, если не любите острые закуски, не кладите)
  • Рассол: – на 1 литр охлажденной кипяченой воды  – 1 ст. ложка соли с верхом

Турша по армянски рецепт

-  баклажаны  надрезать вдоль, но не до конца, отправить в кастрюлю с кипящей водой на 10-12 минут. Время варки зависит от размера баклажанов. Варим, пока кожица будет свободно прокалываться вилкой, но следим, чтобы не были слишком мягкими, охлаждаем, при необходимости снимаем кожицу и нарезаем кубиками 1,5 х 1,5 см;

-  отдельно варим до готовности стручковую фасоль,  стручки разрезаем на 2-3 части;

-  сладкий перец бланшируем полминуты в кипящей воде, нарезаем полосками;

- помидоры нарезаем кубиками 1х1 или 1,5х 1,5 см.

Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу, зелень мелко нарезать, горький перец, очистить от семян (обязательно!) и нарезать маленькими кусочками. Этой острой смесью пересыпаем каждый слой овощей.

Выкладываем слоями:

баклажаны

стручковая фасоль

сладкий перец

помидоры

Все слои перекладываем смесью зелени, горького перца и чеснока и заливаем холодным рассолом, чтобы овощи были покрыты жидкостью.

Устанавливаем небольшой гнет,

у меня в этой роли выступает десертная тарелка, и накрываем пищевой пленкой.

Оставляем для сквашивания при комнатной температуре. Турша готова через 4-8 дней.  На 4-й день сквашивания, начинаем пробовать.

Готовую закуску освобождаем от лищнего рассола,

раскладываем по банкам и отправляем в холодильник, если собираемся его использовать в течение ближайших 7-10 дней, говорят, она хранится и дольше, но у нас как-то   не было возможности это проверить – съедалась очень быстро :) .   Пока варится картошечка, делаем салат:  на тарелку выкладываем туршу, тонко  нарезаем лук и поливаем маслом.

В этом году, наверно из-за жаркой погоды, турша была готова через три дня.  Рассол немного помутнел ,а на поверхности начала образовываться тонкая белая пленочка.  Это не страшно, посто удалите ее аккуратно.

А можно закрыть туршу на зиму. В этом случае, достаем ее из рассола, плотно укладываем в чистые 0,5-0,7 л  баночки , накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 20 минут. Закатываем,  переворачиваем, укутываем и медленно охлаждаем.  Если овощей брать по 1 кг, получается 6-7 0,5 л банок турши.

Вот такой интересный и вкусный рецепт закуски из баклажанов со стручковой фасолью, перца и помидор. Полный летний комплект с необычным названием  – турша.

И еще один интересный видеорецепт  квашеных баклажанов, фаршированных морковью:

Попробуйте, очень вкусно!


А я на этом прощаюсь с вами, – нужно сделать еще одну «подарочную» заготовку на  зиму.  Это салат из баклажанов по корейски. Еще одна закуска, которая долго не задерживается на полке в нашем погребе.
И, конечно, если еще не успели, подпишитесь на обновления блога!

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Турша по армянски – вкусная закуска из баклажанов" оставлено 11 коммент.
  1. Светлана пишет:

    Впервые слышу: чтобы в квашеные овощи(а именно так переводится слово турши- квашенье азербайджанцы клали уксус. Сверху иногда льют немного разбавленного виноградного уксуса(чуть кисленькая вдичка), чтобы плесень не появлялась при хранении. Тут кстати представлен классический рецепт хяфта-беджара(соленье-ассорти). По всему Союзу когда-то в 60-х были в ходу комплекты открыток – отдельно сладкие блюда, соленья, выпечка и наконец комплект открыток Блюда азербайджанской кухни( как и комплекты открыток Блюда ( Грузинской, армянской, молдавской, латышской и пр.)других народов страны, но уже в единственном числе.Отдельно соленья-сладости были только у азербайджанцев представлены.Все граждане Союза имели возможность поехать в любую республику (поездки копеечные были тогда, я сама в 12 лет отправилась в тур на поезде(!), в котором посетила 8 столиц, сейчас бы уже не рискнул никогда и тем более не отпустила бы подростков), так вот все имели возможность поехать, а потом пытаться приготовить понравившееся блюдо.Популярными становились долма ( и виноградных листьях, и в овощах), пахлава, мютахи-рогалики с орехами и специями или абрикосами из варенья, мн. другое. Помню, в женском журнале напечатали рецепт “Пельменный салат” – на деле это был точный рецепт азербайджанского хынгала.Женщина из Перми советовала поливать его кислым молоком с чесноком, именно так делают азербайджанцы, хынгал бех разведенной сюзьмы( или домашнего квашеного молока) не подают.Настаивают немного с чесноком, чтобы остроту набрал.Так и здесь получилось

    • Elena пишет:

      Спасибо за такие подробности о рецепте. Я многое узнала впервые :) . Просто в свое время была приятно удивлена новым для себя блюдом, и готовлю его много лет именно таким образом

  2. Светлана пишет:

    И еще- баклажаны(и бабушка, и мама, и я сама) мы всегда фаршировали набором зелени (укроп, петрушка,сельдерей, мяты немного) в который никогда не входила кинза.Только чеснок, болгарский перец, острый перчик немного. Закуска всегда получалась изумительная

  3. Оксана П. пишет:

    Первый раз слышу о таком блюде как турша,но так как баклажаны я люблю именно в консервированном виде,то беру рецепт на заметку

  4. Светлана пишет:

    На Кубани “турша” это совсем другое. Берутся светло-желтые плоские, молодые, без прожилок и с обязательно сочными, хрустящими семенами, стручки фасоли, смешиваются с чесноком и морковью, заливаются рассолом (1л воды+1ст.л.соли, сахар по-желанию) и ждем когда заквасится. Потом можно стерилизовать и на зиму.

    • Светлана пишет:

      Извиняюсь, дополнение к предыдущему рецепту: стручки фасоли немного отварить, и быстро охладить в воде. Сырые стручки не квасят.

  5. Ольга пишет:

    такое интересное название! Блюдо получается немного острое,наверное.

  6. Екатерина пишет:

    Сезон молодой фасоли, к сожалению, пропущен до следующего года. Как Вы думаете, можно ли использовать покупную замороженную фасоль, предварительно разморозив ее до комнатной температуры???

    • Elena пишет:

      Не пробовала, но можно попробовать на небольшом количестве фасоли, ее же нужно отварить для турши. Если заморозка хорошего качества (сухая), то вполне может получиться.

  7. Анна пишет:

    Давно Вы выложили этот рецепт.И я тогда сделала туршу.Получилась ужасно острой.Но и ужасно вкусной.Ела и плакала.Но оторваться не могла.Никто не выдерживал.Сделала много.И ела сама всю зиму.Без стерилизации отлично хранилась в прохладном месте.Спасибо огромное за рецепт

    • Elena пишет:

      На здоровье, Анна! Напряглась немного при слове “ужасно”, но потом поняла:) Спасибо за отзыв, рада, что понравилось :)

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net