Пирожки из творожного теста “Восточные”

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Хотела сегодня поделиться с вами секретами разных начинок для осетинских пирогов , но  нашла в старой тетради, рецепт ,  которым не пользовалась уже больше десяти лет.  Прочитала название  «Пирожки из творожного теста «Восточные».

Творожные пирожки | Творожное тесто

И вспомнила, ведь это же так, когда то любимый, а теперь незаслуженно забытый  рецепт вкуснейших пирожков из  нежнейшего и воздушного творожного теста.


 

Состав продуктов немного напоминает  рецепт творожных пончиков, но  в «Восточных»  творожных пирожках  муки  меньше в два раза! и не добавляется  сметана. Может  в этом  и заключается секрет их невесомости?

Творожные пирожки | Творожное тесто

В общем, не удержалась и сделала  по старой памяти.

Творожное тесто рецепт
  • Творог – 500 г
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Яйцо – 4-5 шт.
  • Мука – 2 стакана
  • Соль – ½ ч.ложки
  • Сода- 1 ч. ложка
  • Уксус 1 ст ложка

Начинка может быть любой. Больше всего мне нравится  мясная и фруктовая.

Мясная начинка для творожных пирожков:

Мясная  начинка не должна быть сырой. Лучше делать ее из отварного, жареного или запеченного мяса. К  измельченному мясу добавляем много жареного лука, соль перец и специи по вкусу.

Фруктовая начинка для пирожков из творожного теста:
  • Яблоки – 1-2 шт.
  • Сок лимона – 1 ч.лжка
  • Сахар – 1-2 ст. ложки
  • 1-2 ложки молотых сухарей (можно брать панировочные)
  • Корица, изюм, орехи, чернослив и разноцветные цукаты  - по вкусу (желательно, но не обязательно)

Яблоки можно заменить бананом, а сахар  – густым джемом, повидлом или конфитюром. Я, кстати,  добавляла немного сахара  и свой любимый клубничный джем.

Творожные пирожки | Творожное тесто

Для приготовления   фруктовой начинки яблоки нужно очистить, натереть на терке для корейской моркови и сбрызнуть лимонным соком , чтобы не потемнели.

Творожные пирожки | Творожное тесто

Если используем бананы, то их можно нарезать мелкими кубиками или даже  размять вилкой.

Если добавляете изюм, его нужно на 5 минут залить кипятком. Моя начинка состояла из яблок, чернослива, изюма, цукатов.

Все смешала с ложкой джема и сухарями, а сахар добавляла непосредственно ,перед  защипыванием   пирожков.

Чем меньше времени «ожидает» яблочная начинка, тем меньше выделится сока, тем легче вам будет работать с тестом.

«Восточные» пирожки из творожного теста – приготовление:

Творожные пирожки | Творожное тесто

Творожное тесто для пирожков  -  взбиваем яйца с сахаром и  солью.

Добавляем к яйцам  творог (если он суховат, его лучше протереть  через сито или пропустить через мясорубку) и соду , погашенную в уксусе.

Муку просеять в миску и смешав с остальными  составляющими, замесить тесто.  Получится тесто очень мягким, даже липким.

Творожные пирожки | Творожное тесто

Тесто получается мягким, даже немного липким. Видите, как густо присыпан мукой стол.

Это не страшно, главное, смешать все составляющие до однородности и  не добавить лишней муки, иначе воздушности наших пирожков,  нам добиться не получится.  Оставляем тесто на 30 минут , накрыв миской или пищевой пленкой.

Творожные пирожки | Творожное тесто

Затем нужно хорошо посыпать мукой стол  или разделочную доску, т.е. поверхность, где мы будем делать  наши творожные пирожки. Руки тоже должны быть все время в муке, чтобы тесто не прилипало.  Сегодня я делала пирожки из половинной нормы продуктов. Тесто разделила на 16 частей, весом примерно 40-45 грамм.

Творожные пирожки | Творожное тесто

Руками распластываем тесто в виде кружков, выкладываем начинку и залепливаем пирожки.

Творожные пирожки | Творожное тесто

Придаем им форму яйца или прямоугольного брусочка.

Во время жарки пирожки надуваются, как воздушные шарики и увеличиваются в размерах. Вот здесь, на фото, для сравнения готовые  творожные пирожки и пирожки, которые вот- вот отправятся в казан.

Творожные пирожки | Творожное тесто

А вот так отличаются по размеру готовые пирожки и полуфабрикаты

Жарим во фритюре, используем казанок или глубокую сковороду.  Всю муку с пирожков перед жаркой тщательно стряхиваем, чтобы не горела в казане.

Наши творожные пирожки должны быть в масле, больше, чем наполовину. Жарим в раскаленном жире 5-6 минут . За это время нужно переворачивать их несколько раз и следить, чтобы не сгорели.

Казан или сковороду крышкой накрывать не нужно.

Творожные пирожки | Творожное тесто

Выкладываем пирожки шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Творожные пирожки с  фруктовой начинкой можно посыпать сахарной пудрой.

Творожные пирожки | Творожное тесто

За 5-6 минут творожные пирожки  вполне прожариваются до готовности. Специально  сделала  фото  пирожка  с мясной начинкой на  разрезе.

Творожные пирожки | Творожное тесто

Очень хорошо видно, что  все отлично пропеклось от края и до середины.

А это  уже  разрез творожного пирожка с яблочной начинкой.

Творожные пирожки | Творожное тесто

Хотя моя начинка и сместилась почему-то к краю пирожка, но тесто не разорвалось. Здесь тоже видно, что пирожок  пропекся, а тесто имеет воздушную структуру.

Творожные пирожки | Творожное тесто

Да  и вкуса они получились  замечательного – просто тают во рту.  Спасибо маме, что напомнила этот рецепт. А я с удовольствием  делюсь в вами, этим вновь приобретенным рецептом.

Приятного аппетита и удачи  при создании кулинарных шедевров!

Как всегда, приглашаю подписываться на обновления блога, будьте в курсе новых рецептов.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Пирожки из творожного теста “Восточные”" оставлено 13 коммент.
  1. Людмила пишет:

    ВЧЕРА ПЕКЛА ЧЕБУРЕКИ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ – ПОЛУЧИЛИСЬ ПРОСТО ОБЪЕДЕНЬЕ!!!! СПАСИБО ВАМ ЗА РЕЦЕПТЫ. ТЕПЕРЬ БУДЕМ ПРОБОВАТЬ ПИРОЖКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА. СПАСИБО ВАМ!!!!

  2. Елена пишет:

    Ой, как вкусно!!! Завтра же сделаю!!! Спасибо за Ваши золотые руки!

  3. Лариса пишет:

    Спасибо!!!Рецепт понравился!!!

  4. валентина пишет:

    а если пироги из творожного теста поставить в духовку?

    • admin пишет:

      Не пробовала никогда запекать в духовке. Думаю, должно получиться неплохо. Если буду запекать такие пирожки в духовке, обязательно отпишусь о результате. Так что заходите в гости почаще

    • АЛЕКСАНДРА пишет:

      Для выпечки в духовке обязательно нужен жир, иначе будет тесто суховатое,как хлеб. Например,в печенье из творога (даже без соды!) добавляется маргарин. Хочу попробовать из этого теста сделать что-нибудь ещё,кроме печенья. Вот рецепт: 400 г маргарина порубить с 4 стаканами муки, доб-ть 400 г творога,замесить тесто и убрать в холод на 30-40 мин. Для печенья: разделить тесто на шарики,каждый шарик размять руками в форме лепёшечки,обмакнуть в сахар,свернуть пополам сахаром вовнутрь,ещё раз обмакнуть и свернуть также,получившийся треугольничек обмакнуть в сахар и положить на противень, не смазанный ничем (сахаром сверху,конечно). Так как в тесто не добавлен сахар,можно попробовать сделать любую начинку. Попробуем ?

  5. вера пишет:

    рецепт очень понравился, вид готовых пирожков тоже очень аппетитный, обязательно попробую…спасибо!!!

  6. Светлана пишет:

    Спасибо, за рецепт. Пирожки получились очень вкусные, а самое главное готовить их просто и получаются они совсем не жирные, можно много съесть))))))))))))))

    • Elena пишет:

      Спасибо, Светлана, рада, что рецепт пришелся по душе. Я тоже готовлю такие творожные пирожки частенько, особенно после того, как появилась фритюрница

  7. татьяна пишет:

    спасибо ! очень люблю эти пирожочки давно забытый рецепт моей молодости потерянный пыталась по памяти восстановить но не то ! теперь точно то что надо !

  8. Наталья Буланова пишет:

    В моем доме все любят пирожки. Только начинки предпочитают разные:)) Кто-то с повидлом, кто-то с картошкой, кто-то с ливеркой, кто-то с капустой… Мне нравится, что можно приготовить всякие разнообразные пирожки и все довольны.

  9. Зоя пишет:

    Не готовлю ничего во фритюре. Масло при сильном нагревании выделяет много канцерогенов, так что не считаю, что такой способ приготовления пищи полезным. В духовке все получается намного вкуснее и безопаснее для здоровья.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net