Тыквенный сок в домашних условиях на зиму

Хотя тыква хорошо хранится сама по себе, даже при комнатной температуре она вполне может продержаться до весны, но все рецепты тыквенных заготовок очень популярны. Тыквенный сок приготовленный в домашних условиях на зиму — один из топовых.

Прежде всего, потому, что готовится он до неприличия просто, не требует соковыжималки, а процент отходов стремится к нулю :).

Мне понравился способ приготовления. Хотя, справедливости ради, отмечу, что получится у нас не совсем сок, а скорее напиток, т.к. в него добавляется некоторое количество воды.  Но на вкус он ничем не отличается от тыквенного сока из магазина.

Если же использовать обычную центробежную соковыжималку, будет много отходов и совсем мало сока, — ведь тыква — штука довольно твердая и волокнистая.

Так что, отбрасываем сомнения и скепсис готовим тыквенный сок.

Я даю расчет на 1 кг очищенной тыквы (без кожицы, серединок и семечек, а вы, взвесив свой “золотой запас” легко посчитаете, сколько чего нужно вам.

Нам понадобится:

• Тыква  — 1 кг

• Вода — 2 стакана

• Сахар — 2-4 ст. л.

• Лимонная кислота — ½ ч.л.

Из этого количества составляющих получается 1,5 — 1,6 л сока

Для справки — потери при чистке тыквы от кожицы (иногда и коры :)) составляют 30-35% (до 40 %). То есть, если вы  купили тыкву весом 3 кг,  уменьшаете вес на треть и все расчеты продуктов делаете на 2 кг.

Для справки  — Если есть выбор, используем тонкокорую, «мускатную” тыкву.

Как приготовить тыквенный сок на зиму без соковыжималки

 

• Тыкву разрезаем и тщательно удаляем семена и волокнистую середину и кожицу. В моем случае,  с “мускатной” тыквой,  работает даже обыкновенная овощечистка. Только очищайте кожицу до оранжевой мякоти.

Теперь, — мини-инструкция по быстрому удалению оболочки у больших толстокорых экземпляров. Кто чистил такие тыквы, меня поймет 🙂

• Разрезаем половинки на длинные ломтики, как  арбуз, а потом режем каждый ломтик поперек еще на 2-3 части. Кусочки такого размера потом удобнее всего очищать от корки.

• Подготовленную тыкву нарезаем произвольно на средние ломтики или кубики и взвешиваем и считаем, сколько нужно воды, сахара и кислоты.

• 

• Тыкву перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Нагреваем до кипения и под крышкой варим 15-20 минут до полного размягчения мякоти.

• На следующем этапе измельчаем тыкву в пюре. Работает шнековая соковыжималка (если готовите в очень больших объемах), блендер или обыкновенная толкушка для картофеля.

• 

• Полученное пюре пропускаем через густое сито для полной однородности (гомогенизации, как пишут на этикетках этого сока :)) Протирается легко,отходов почти нет.

• 



• Добавляем лимонную кислоту и сахар. Еще о сахаре!  Я дала приблизительное количество. Все определяется вашим вкусом и сладостью самой тыквы.

• Отправляем сок на огонь, доводим до кипения, появляющуюся пену снимаем шумовкой. Уменьшаем огонь и варим 10-15 минут под крышкой. Когда пена перестанет появляться — сок готов.

• 

• Пока сок варится, готовим банки и крышки. Банки тщательно моем с пищевой содой и пропариваем 5-6 минут (или выдерживаем 2 минуты в микроволновке с небольшим количеством воды). Крышки кипятим 4-5 минут.

• Заливаем кипящий сок в банки доверху. Закрываем крышками, укупориваем и укутываем для медленного остывания.

• Такой тыквенный сок хорошо хранится без подвала, при комнатной температуре. Очень вкусен, из-за чего пользуется повышенной популярностью.

 

В этом году был небывалый урожай абрикос. Заготовила много сока, думала, от тыквы откажутся домашние. Но, нет, поступил заказ и на тыквенный сок :).  Так что буду еще варить 🙂 Присоединяйтесь! И заходите в гости на новые рецепты!

---