«Ленивый» рецепт варенья из арбузных корок
Рекомендую самый простой рецепт варенья из арбузных корок . В чем же его простота?
Ленивое приготовление:
- просто замачиваем арбузные корки в воде с содой -это обеспечит прозрачность и плотность варенья
- просто делаем сахарный сироп
- просто провариваем 3 раза по 5-7 минут
Ну, и доступность исходного сырья (корок) в сезон, в качестве бонуса и последнего аргумента 🙂
Вообще то, само название — варенье из арбузных корок, — звучит довольно странно. Корки какие то.… Ведь обычно мы наслаждаемся сахарной арбузной мякотью, а участь корок – мусорное ведро.
Но есть и другой, более удачный вариант – сварить очень вкусное варенье. Рецепт очень несложен. Я бы сказала ,что это самый простой рецепт варенья из арбузных корок.
Это варенье родом с Востока, а там всегда знали толк в изысканных сладостях. Халва, рахат-лукум, шербет в представлении не нуждаются. Почему же варенье из арбузных корок может быть хуже?
Для начала, я решила сварить совсем немного. На моей «экспериментальной» полочке в погребе осталось совсем немного места.
Самый простой рецепт варенья из арбузных корок
- корки от толстостенного арбуза — 1 кг
- сахар — 1кг
- вода — 2 стакана
- лимон или апельсин – 1 шт.
- ванилин, корица – по вкусу и желанию
Толстокорый арбуз,
вернее, арбузные корки очищаем от толстой зеленой кожицы и остатков розовой мякоти. Дальше можно подключить фантазию и вырезать из них самые разнообразные фигурки.
Если фантазия спит или ненадолго отлучилась, не отчаивайтесь, a соорудите что-нибудь попроще – ломтики, кубики, соломку…
Я особо не заморачивалась, взяла фигурный нож для нарезки сыра и нарезала арбузные корки небольшими, продолговатыми волнистыми ломтиками, ширина их получилась, примерно 1 см.
Далее, самое важное, — нам нужно добиться ,чтобы эти кусочки хорошо держали форму и в итгое варенье удалось.
Есть два пути, чтобы этого добиться:
- можно проварить дольки 3-5 минут , затем обсушить на бумажном полотенце (так делает моя мама); повозиться нужно больше, но быстрее по времени.
- можно залить арбузные дольки водой с содой на 2- часа (1 десертная ложка соды на 1 л воды) – так варит эту восточную сладость сестра; можно сказать, что это самый простой и «ленивый» вариант подготовки арбузных корок к варке варенья
Обе уверены, что именно их способ подготовки наилучший. Я с ними не спорила, но сравнивая, могу сказать, что эта разница на вкус не влияет, а вот по структуре дольки после соды получаются плотнее, «стекловиднее» что ли…
В своем варенье — «дубле» я корочки обваривала в течение пяти минут, потом опускала в холодную воду и обсушивала.
Далее варим сахарный сироп – на 2 ст. воды – 1 кг сахара. Обычно предпочитаю сироп варить на натуральном соке плодов или ягод. Ну, а здесь – корки, какой уж сок, поэтому, добавляем воду.
Кипятим 5-8 минут и заливаем наши арбузные корочки на 12 часов (обычно на ночь). Утром провариваем 5-7 минут, пену которая образуется, аккуратно удаляем шумовкой.
Отставляем до остывания, а вечером провариваем еще раз в течение 5-7 минут и оставляем в покое до утра.
На третий день, варим до прозрачности, обычно это около 20-ти минут. За 10 минут до готовности, добавляем лимонную или апельсиновую цедру, ванилин и 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Можно придать пряную нотку с помощью корицы и кардамона. Но с этими добавками нужна осторожность – их не все любят.
Варенье из арбузных корок закатываем горячим. Оно вам очень пригодится для оформления тортов, также хорошо сочетается, с заварным кремом, если кусочки арбузных ломтиков из варенья нарезать тонкими пластинками и выложить поверх крема (во внутреннем пласте торта).
Вот такое необычное варенье мы сегодня сварили.
Кстати, если выловить шумовкой кусочки арбузных корок из варенья и подсушить их на листе с пергаментной бумагой, можно даже в полуоткрытой духовке, как безе при невысокой температуре. А затем посыпать сахарно-ванильной пудрой, получите очень вкусную, замечательную во всех отношениях вещь – цукаты из арбузных корок. Хранить их можно в сухой плотно закрытой стеклянной баночке на нижней полке холодильника или просто в кухонном шкафчике с надписью «Опасно!!» (иначе до украшения тортиков дело не дойдет — съедят :))
Приятного аппетита!
Как всегда, приглашаю в гости и предлагаю подписаться на обновления блога.
Комментарии 0