Вишня в собственном соку рецепт с сахаром и без

Сегодня целый день была занята, а причиной была вишня в собственном соку,  рецепт которой живет у нас дома еще с детства. Раньше мы приезжали к бабушке на лето и всегда помогали ей делать заготовки из вишни на зиму.

Вишня в собственном соку

У нее росло два огромных вишневых дерева, которые созревали почти одновременно. Представьте, сколько ягод мы с него собирали!


Обрывать ягоды было конечно наше задание, детское, поэтому на дереве мы висели почти полдня с самого раннего утра. Немного смахивая на саранчу, мы тщательно обрывали ягодки в ведерки, не забывая самые спелые экземпляры оставлять для себя, любимых. И куда ее столько помещалось! Сколько анекдотов было рассказано за время сбора урожая, сколько песен перепето.

Чего только не придумывали мама с бабушкой – и компот из вишни накрутят на зиму, и варенье с вишней сварят. А обязательным блюдом была вишня в собственном соку с сахаром. Ведь потом из нее зимой что угодно можно приготовить – вы даже не представляете, насколько это удобное блюдо для зимы!

Вареники с вишнями, пирожки с вишнями, кисель, пирог с вишнями в мультиварке, блинчики с вишней «Монастырская изба» ко дню рождения мамы. Да и просто сесть, открыть баночку и наесться от души вкусных ягод, ведь они как свежие получаются! В общем, зимой без них будет скучно!

Поэтому попотеть нам приходилось, помогая бабушке. А потом начиналась вторая часть Марлезонского балета – операция по удалению косточек из вишен. Ведь закрываются они без косточек. Это сейчас есть удобная машинка для удаления косточки из вишни, 2015-06-22_011423а тогда были только руки и железная скрепка или шпилька для волос. Приходилось в тесной веселой компании сидеть и доставать косточки, которые почему-то совсем не хотели покидать свое постоянное место жительства. Ягоды укладывались в литровые баночки и передавались бабушке, которая уже дальше колдовала над ними. Сейчас вспоминаешь все это с ностальгией…

Сейчас вишневое дерево у нас тоже есть, но уже на своей даче. В этом году урожай хороший, но нам показалось мало своего :) . Поэтому обобрали вишню на даче у приятелей, которые просто не знали, что с ней делать, хотели оставить просто засыхать на  ветках.  Я уже рассказывала, что была у них в гостях и  готовила вишневый пирог ”Дачный сезон”.

Позже мы еще раз навестили эту гостеприимную дачу , и,  как следует,  подготовились к зиме. Привезли три ведра спелой ягоды. В этом году мои заготовки из вишни не ограничились традиционным вареньем и заморозкой. В запасах появились; вишня вяленая, натуральный вишневый сироп – основа для вкуснейшего домашнего мармелада и  интересный  вишневый  джем. (всеми этими рецептами обязательно поделюсь чуть позже).

А мы, прежде всего, занялись самым универсальным и простым  рецептом – вишней в собственном соку. Причем, в семье мнения разделились, поэтому часть вишни мы делали с добавлением сахара, а часть – только  вишни и сок. Пока стоят все банки нормально. Делали в два захода, – первый раз с помощью машинки для удаления косточек. А во второй раз мама-блондинка  (это я о себе :) ) с какого то перепуга,  ударила машинку об пол. Чудо техники не выдержало такой бесцеремонности, рассыпалось и отказалось собираться. Пришлось удалять косточки при помощи узкой и тонкой чайной ложечки… Ладно, проехали…

Вишня в собственном соку рецепт:

2015-06-27_095343

  • Вишня без косточек;
  • Сахар;
  • Литровые банки;
  • Машинка для удаления косточек из вишни.

Вишня в собственном соку на зиму:

  1. Прежде всего подготовим ягоды. Удалим плодоножки, промоем и подготовим к выниманию косточек.2015-06-22_011202 Если ягоды червивые, то замачиваем их на 30 минут в соленом растворе, тогда личинки всплывут на поверхность воды.  У нас в этом году обошлось без личинок, к счастью :) .
  2. Теперь подготовим литровые банки, которые нужно тщательным образом промыть с содой и прополоскать. Стерилизовать предварительно банки не нужно, а вот закаточные крышки кипятим в маленькой кастрюльке.
  3. Машинкой для удаления косточек извлекаем их и выбрасываем.2015-06-22_011313 Ягоды укладываем в промытые баночки и плотно набиваем. Когда наберется примерно половина банки, высыпаем в нее столовую ложку сахара. Затем набиваем дальше и сверху высыпаем еще одну ложку сахара.2014-06-23_104755 Совет: когда банка будет полной, нажмите сверху ложкой, тогда ягоды осядут, и появится место, которое тоже нужно будет заполнить. Таким образом, ваши банки не будут полупустыми, а будут заполнены доверху!2014-06-23_105107 Воду в них наливать не нужно, потому что выделится достаточно своего сока. Если делаем  вишню  без  сахара, то сахар, соответственно  и не добавляем.  Для любителей статистики. Специально старалась все взвешивать, чтобы вы могли определиться с количеством вишни. Из  1050 г вишни с косточками получается 900 г вишни без косточек. Это как раз – одна литровая банка.
  4. Готовимся  вишни стерилизовать. Берем большую кастрюлю, застилаем дно плотной х/б салфеткой или спец . решеткой, на которую устанавливаем наши банки, накрытые крышками. В мою кастрюлю вмещается три литровых банки.2015-06-27_095441
  5. Наливаю в кастрюлю теплой воды примерно по плечики банок и включаю огонь.
  6. После закипания засекаю  15-20 минут, пусть покипят на слабом огне.
  7. Закатываю банки, переворачиваю и укладываю на расстеленное одеяло. Сверху укрываю еще одним одеялом и оставляю на сутки остывать.2015-06-27_095730
  8. После остывания сразу выношу их в подвал на хранение.
  9. Совет: используйте для этого рецепта не переспелую вишню. Переспелая подыгравшая вишня может плохо храниться и сразу взорваться. Когда жалуются, что банки взрываются, то причина либо в недостаточно хорошо вымытых банках или в перезрелых вишнях.

Вкуснейшая вишня в собственном соку с сахаром и без него – готова!2015-06-27_095613

Теперь вы королева всех вишневых рецептов зимой! Приготовите, что душа пожелает! Будем печь зимой вместе с вами вкусности – подписывайтесь на мои рецепты, чтобы оказаться в одной компании.

А пока я с вами прощаюсь, но надеюсь на скорую встречу!

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Вишня в собственном соку рецепт с сахаром и без" оставлено 19 коммент.
  1. Sally пишет:

    В целом интересно, только слишкм всё это сложно. Недосмотришь – банка взорвётся, сахара не досыплешь- тот же итог. Хм, раньше вообще варенье варили, когда вишен было много, сейчас же в основном на компоты перегоняю – по мне, вишнёвый- самый вкусный. Машинка для удаления косточек интересная задумка. Правда, на мой взгляд, ягоды, используемые в демонстрационных роликах слишком крупные. Интересно, а как насчёт старых сортов с мелкой ягодой?

    • Elena пишет:

      Правила по соблюдению режима стерильности для домашних заготовок одинаковы для всех фруктов и овощей. А вот сахар в такую вишню можно вообще не добавлять, проверено уже несколько лет часть вишни делаем в своем соку без сахара. Стерилизовать вишню в соку – нужно обязательно. но не долго. Это только так кажется, что сложно. Машинка хороша, как раз для средних и мелких вишен и черешен. С крупными бывает конфуз -промахивается и бьет мимо косточек. Скорость работы безусловно повышается, но нужно все время контролировать, чтобы случайная косточка не осталась. И еще, – машинку нужно покупать качественную, а не подделку (их сейчас много продают). Подделку можно сразу выбрасывать – качество ужасное 15-20% брака получается. Тоже проверила на горьком опыте :) Успехов Вам :)

    • Алена пишет:

      Не знаю, что сложного может быть тут? Вишня в собственном соку рецепт нужный и не такой сложный. Делаю такие вишни постоянно и все всегда хранится отлично.Главное, вишни чтобы были не переспелые, они уже бродить начинают.

  2. Надежда пишет:

    Обожаю вишни, а ещё и у собственном соку, зимой, как достанешь закрутки) у меня мама так вишни делала, только с косточками, но теперь, наверное, будет делать иначе. Спасибо большое за нужный, а главное интересный рецепт.

  3. Славяна пишет:

    Какая замечательная машинка, я бы себе такую приобрела, даже можно назвать: чудо-техники :-)
    Чудесная вишенка получается, прям прелесть. Ведь с такой вишенкой и пироги и пирожки и компоты зимой можно делать.

    • Алена пишет:

      Я такую машинку для удаления косточек из вишни приобрела – очень удобная штука.

  4. Оксана П. пишет:

    Да уж, удаление косточек-это нелёгкая работа, у бабушки в селе этот процесс называли драглевать, хорошо,что сейчас есть приспособления , облегчающие этот трудоемкий и долгий процесс

  5. Лина пишет:

    Помню и я, как мы в горячую летнюю пору всем семейным кругом садились за удаление косточек из вишен… Как-то достали приборчик для извлечения косточек, но в него можно было положить только одну вишенку. Поэтому мы возвращались к проверенному и более быстрому способу – использование шпильки. Да, нелегкая это работа – извлекать косточки из вишен :-)

    • Elena пишет:

      Да, приборчики разные бывают и иногда не предполагают наших объемов переработки. А шпилька, да, знакомая штучка в летний сезон :)

      • Славяна пишет:

        Вот про шпильку я не слышала, а как с помощью нее извлечь косточку???? Мы все просто руками аккуратненько стараемся сделать….

        • Elena пишет:

          А попробуй дугой шпильки (или скрепки) вытащить косточку :)

          • Лина пишет:

            У нас английская булавка называется шпилькой :-) Кстати, весьма удобная штука для удаления косточек :-)

        • Алена пишет:

          Мы раньше тоже и шпильки, и булавки и скрепки использовали, пока машинку ни приобрели.

    • Алена пишет:

      Один с приборчиком работает, остальные подручными средствами – все равно быстрее, чем один.

  6. Алена пишет:

    Лена, ваш рецепт вишни в собственном соку с сахаром пригодится многим хозяйкам, кто до сих пор не делает такие заготовки на зиму. Скажут вам спасибо!

    • Лина пишет:

      Рецепт пригодится в любом случае. Даже если хозяйки и делают вишню в собственном соку. Всегда интересен чужой опыт…

  7. Ольга пишет:

    рецепт такой интересный,жаль,что вишня уже отошла.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net