Вкусные драники – все секреты

Это простое и очень вкусное блюдо имеет множество названий, – в  Украине – деруны, в Беларуси – драники, в некоторых областях Украины – теруны, а проще говоря – оладьи из сырого картофеля.

Вкусные драники | Деруны


 

Драники приготовить   очень просто, а вот чтобы они получились вкусными, нужно немного  постараться и знать несколько секретов.

Как  приготовить драники из картофеля, какими они должны быть?

Вкусные драники – это румяные пышные оладьи из картофеля, хрустящие снаружи и нежные внутри.  Этот же принцип используется и для  рулетиков из кабачков в кляре – хрустящая корочка и нежная серединка. М мммм…

Подают их обычно со сметаной, грибной подливкой  или с мясным фаршем. Хорошо сочетаются драники и с такой острой закуской, как  голубцы по корейски, даже на праздничном столе. А также вместе с  рулетом из курицы в пакете,- получится полноценный обед.

Деруны приготовление

 

Основные ошибки при приготовлении драников:

  • Тесто темнеет, чтобы этого избежать, трем картофель на терке или пропускаем через мясорубку в последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже подготовлены.
  • Деруны иногда получаются тонкими и водянистыми. Чтобы  так не случилось,     нужно, во-первых, отжать часть картофельного сока, некоторые пытаются  добавлять больше муки, чтобы загустить тесто. Я категорически не советую этого делать – вкус сильно ухудшится, а сами деруны будут  казаться «резиновыми». Муку,  вообще, нужно прибавлять  по минимуму ( на 1 кг картофеля – не более 2 ст.л. муки).
  • И еще один секрет приготовления драников, не зная которого, можно свести все предыдущие усилия «на нет». Деруны нужно жарить на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки. Если выложить тесто для драников на холодную сковороду, получим нечто со вкусом подгоревшего вареного картофеля,  и к настоящим драникам не имеющее никакого отношения.

Приготовление дерунов –  продукты

  • Картофель – 1 кг
  • Лук – 2-3 шт.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука – 1-2 ст.л.
  • Чеснок – 1-2 зубка
  • Сметана или молоко – 1 ст.л.
  • Соль, молотый черный перец – по вкусу

Вкусные драники – как приготовить драники

Как я уже говорила ранее, сначала готовим все составляющие кроме картофеля.

Яйца взбиваем с солью и перцем, добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу или натертый на мелкой терке.

Лук пропускаем через мясорубку с самыми мелкими отверстиями или трем на мелкой терке, так же измельчаем и картофель.

Сок отжимаем и сливаем,  а картофель быстро смешиваем с луком. Далее, для полной  уверенности, что  тесто не потемнеет, в смесь лука и картофеля добавим немного сметаны или молока.

Далее очередь молока и взбитых яиц, – все  тщательно перемешиваем  и добавляем немного муки.

Если консистенция теста вас устраивает ( драники при выкладывании на сковороду, не должны «расплываться»), муку можно не добавлять. От себя добавлю, что сама на 1 кг картофеля   кладу 1 ст.л. ложку муки. Мамины драники с мукой вообще не дружат, она  делает немного иначе – сливает картофельный сок в отдельную посуду, когда на дно осядет крахмал, сливает жидкость, а крахмал добавляет в тесто, для получения  еще более хрустящей корочки :) .

Правда, при этом, нужно дополнительное время для  крахмала, а его у меня обычно не хватает :) .

Теперь, когда тесто для драников готово, нужно хорошо разогреть сковороду  с растительным маслом или смальцем, на которую  и выкладываем наши драники – деруны.

Жарим на раскаленной сковороде с двух сторон, крышкой не накрываю, но  при этом тесто выкладываю не столовой, а десертной ложкой, т.е. драники получаются среднего размера. Затем выкладываю их на салфетку, для удаления  жира и подаю со сметаной.

Вкусные драники | Деруны

Правда, обычно, у меня процесс  подачи драников, заканчивается на этапе выкладывания на  салфетку. При этом,  рядом стоит мужское население нашей семьи с баночкой сметаны в нетерпеливых руках. Деруны исчезают , не успев попасть на тарелку. На все мои замечания, что кушать желательно, всё  же за столом, виновато улыбаются, но с новой партией  драников повторяется то же самое.

История с  драниками  почти закончена, хочу только добавить, что если хотите сделать их размером побольше, выкладывайте тесто столовой ложкой.  Но,  в этом случае, зажарив деруны до румяной корочки с одной стороны, переворачиваем их и, уменьшив огонь, накрываем крышкой на 4-5 минут, иначе, в середине, драники будут сырыми.

На западной Украине делают деруны ,  размером на целую сковороду, жарят , как блины. Затем на одну сторону выкладывают начинку (грибы, мясо, брынза…), а сверху делают сеточку из сметаны. Блюдо так и называется в единственном числе – «Дерун с грибами», Дерун с мясом».

Один съел и объелся :) .

А еще деруны готовят в горшочках, переслаивая с мясом или грибами и запекают с сырной шапочкой.

Приятного аппетита, желаю вам приготовить драники из картофеля, а как их приготовить вкусно, надеюсь, вопросов не осталось.

Как всегда, приглашаю подписаться на  обновления блога – впереди много вкусных рецептов.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Вкусные драники – все секреты" оставлено 71 коммент.
  1. Mila пишет:

    А для любителей специй можно в дранники добавить потертего тмина – вкус дранников улучшится.

  2. Евгения пишет:

    Чтобы тесто (натертый картофель) не темнело,надо с первой натёртой картофелиной натереть на тёрке в это тесто лук,хотя бы одну луковицу,потом постепенно ещё лук добавлять,но обязательно лук натереть СРАЗУ,тогда тесто желтенькое получается.

    • admin пишет:

      Согласна с Вами, Евгения, я тоже сначала натираю лук для драников, а уже потом – картофель. Но в последнее время, я сначала отжимаю тертый картофель от лишнего сока, а уже потом смешиваю с луком. Не темнеет никогда :) :)

  3. turistka2000 пишет:

    Я делаю немножко по-другому, но тоже получается вкусно. Добавляю вместо муки молотую овсянку. Лука никогда не клала, надо попробовать. А с овсянкой попробовала, мне и всем понравилось. Не люблю овсяную кашу, а как-то же надо ее есть. Вот стала ее добавлять в некоторые блюда.

  4. turistka2000 пишет:

    Еще про смалец. Моя мама научила меня смешивать масло сливочное, маргарин, жир свиной, жир говяжий, можно гусиный добавить. Растопить это все в кастрюле на медленном огне, дать отстояться и переложить или перелить в банки, в морозильник. Добавляю во все, вкуснотень, запах, даже просто в супы чайеую ложечку и уже другой вкус. Моему мужу очень нравится.

  5. Анжелина пишет:

    Чтобы картофель не темнел добавляю ложку сметаны. И драники всегда имеют красивый (светлый) вид

    • Elena пишет:

      Полностью с Вами согласна, в этом случае драники не темнеют. Правда, я обязательно еще сливаю часть сока, а потом все быстро смешиваю с измельченным луком

  6. Анастасия пишет:

    Не теруны, а деруны

  7. Елена пишет:

    Нет,это не драники,это какие-то котлеты картофельные.Драники должны быть тонкими.

    • Elena пишет:

      Елена, это Ваше мнение, которое имеет право на существование, :) . Драники должны быть вкусными и нравиться тем, кто их готовит и ест.

  8. ira пишет:

    Супер! У меня с 1 картошки целая сковородка получилась. Яйца перепелиные добавляла, все отлично вышло!

  9. Елена пишет:

    И чего я Вас послушала?Лук горчит,или чеснок,не понятно.и не вкусно.Просто чистая картошечка-самое то.Всегда так делала,а тут решила выпендриться,найти новенькое.Кто их будет есть?

    • Elena пишет:

      Просто чистая картошечка, это тоже вкусно. А вот, почему у вас лук горчит, непонятно. Этот рецепт драников не просто проверен, он у меня просто дежурный. Готовлю много лет, недовольных не было, деруны всегда получаются отлично.

    • Борис пишет:

      Возможно горчит чеснок.Обычно это происходит при пережарке.Убавьте температуру немного.Хотя уверен-в горечи чеснок вина,но это не значит,что его нельзя добавлять.Кстати,попробуйте в тесто,добавить фарша.Весьма недурно,и вкусно.

  10. Галина пишет:

    Рецепт супер, моя бабушка и мама всегда так делали, а бабушка еще лучше, эту массу на противень и в духовку, время примерно 1-1,5 на 200 градусов. Готовность вилкой проверить можно, потом слегка остывший режем кубиками, добавляем чеснок с маслом подсолнечним. Драники вкусно кушать со сметаном и запивая кефером… Вариант з духовки просто бомба. Кубики В кастрюлю и щедро заправляем маслом с чесноком))

    • Elena пишет:

      Спасибо, Галина, обязательно попробую сделать драники в духовке. Для меня это очень актуально, так можно уменьшить общее количество масла, а я сейчас худею :) :)

  11. Ira пишет:

    послушали меня? может вы пропорции не соблюдали, у меня на одну большую картошку 1 цыбуля, 3 перепелиных яйца, чуть сметаны и половина чайной ложки муки. Специи – соль и перец в яйца вкидываю + сметана, а их соответственно в картошку с луком, все за 5 минут делаю.
    Ем со сметаной, никакой лук не горчит.

    • Elena пишет:

      Ира! Ваш рецепт драников хорош,главное, он Вам нравится. Также меня и мою многочисленную родню устраивает рецепт, который я дала на сайте. Просто у разных людей разные вкусы. А, кстати Ваш вариант с перепелиными яйцами я сделала, правда, не пробовала сама – держу пост, а семейству понравилось. Удачи Вам и вкусных блюд

  12. Ira пишет:

    лук нужно на мелкой терке тереть (не резать), а потом картошку на той же терке.

  13. Татьяна пишет:

    Кстати, чтобы драники никогда не темнели налейте в натертый картофель немного молока , размешайте, а потом отожмите и остальное все по рецепту и тогда драники не темнеют.

    • Elena пишет:

      Согласна с Вами, от молока драники не темнеют. Просто я редко использую этот метод, так как предпочитаю минимальное количество муки в драниках. Поэтому я обычно отжимаю натертый картофель и смешиваю его с луком, далее даю жидкости отстояться, верх сливаю, а осевший крахмал возвращаю в тесто для драников.

  14. Лизок пишет:

    я считаю что картофель лучше натереть на терке

  15. Лизок пишет:

    и ксати лук можно не дабовлять

  16. Антон пишет:

    У меня внутри не пропекаются сырые прям есть не кайф ! Я картошку натер соломками такими правда! А вы прям в кашу трете же да?

    • Elena пишет:

      Антон, по опыту могу сказать: сырые получаются, если не отжали картофельный сок, если недостаточно разогрета сковорода, и если деруны делаете очень большими. Картофель я измельчаю не в соломку (вкус изменяется и мое семейство такой вариант не приветствует), а измельчаю в мясорубке с (отверстия решетки минимального диаметра( Попробуйте лучше разогреть сковороду и выкладывайте деруны десертной ложкой.

  17. Евгения пишет:

    Прекрасный сайт,большое спасибо Елена! Моя семья обожает драники, иногда я добавляют мелко нарезанную зелень и немного натертой на средней стороне терки морковь, получаются очень жизнерадостные и вкусные драники.

    • Elena пишет:

      Спасибо, Евгения за отзыв о сайте, очень приятно и мотивирует. Я иногда тоже балуюсь с морковью и зеленью, люблю укроп. Но, к сожалению, люблю только я. Поэтому, чаще всего, готовлю драники традиционно.

  18. serg90100 пишет:

    Великолепно!

  19. Мария пишет:

    Драники-это очень вкусно!!!Спасибо большое за рецепт!

  20. Юлия пишет:

    Спасибо Вам огромное!!!
    Дерунчики получились объедение!!!Никогда такие вкусные у меня не получались.

  21. Алена пишет:

    Получились шикарные драники ,(такие ела только в Карпатах)спасибо за рецепт!!!!!

  22. Николай пишет:

    Это не драники и не деруны. Это блины.
    Они гтовятся без муки. А с мукой это блины. Приготовьте и почувствуйте разницу.

  23. Оксана пишет:

    Попробовала приготовить деруны по вашему рецепту, получились просто потрясающе вкусные драники! Мое семейство вмиг разнесло их с тарелки и вылизало их. Огромное спасибо вам за рецепт и хочу добавить, что по этому рецепту получаются отличные деруны. Если у вас что-нибудь не выходит, то совершенствуйте свои кулинарные умения, а не ругайте рецепт. У меня все вышло с первого раза!

  24. Инна пишет:

    Спасибо за простой и вкусный рецепт. Я еще добавила тёртого сыру в эту смесь, получилось интересно:).

  25. Инна пишет:

    С детства обожаю драники. Очень аппетитный рецепт, спасибо. С Новогодними праздниками Вас, всего наилучшего :)

  26. Олег Клышко пишет:

    Очень давно не готовил драники, было время чуть ли не каждый день их готовил.

    • Elena пишет:

      У нас -все любители драников, а меня всегда “напрягала” перспектива тереть большое количество картошки на мелкой терке. Проблема решилась с покупкой электромясорубки с очень мелкой решеткой

  27. Людмила пишет:

    Внимательно прочитала про драники. Сама делаю очень часто, также в процессе готовки разлетаются мигом, уж очень вкусные получаются. Только я молоко горячее добавляю, поливаю им натертый картофель, от этого он не темнеет. Именно горячее молоко, когда-то где-то об этом прочитала. Драники получаются не темные, зажаренные, румяненькие! Пожалуй, завтра опять попробую испечь, немного подсмотрела у Вас секреты.

  28. Софья пишет:

    Драники вся семья любит и делать так, как описано меня муж научил. Отжимать сок с картошки, а я всё пыталась мукой засыпать и получалось невкусно. Чем меньше муки, тем вкуснее!

    • Elena пишет:

      Все правильно, Софья, сок нужно отжимать, хотя и без фанатизма. А еще есть несколько хороших способов, чтобы тесто не темнело. Можно добавить ложку сметаны или немного горячего молока. Вот только, если готовим постные деруны, эти способы не спасут :)

  29. Лина пишет:

    А еще в Украине драники называеют “тертеныками”. Я готовлю почти также, только без добавления молока и муки. А чтобы тертый картофель не темнел, достаточно добавить немного сметаны.

    • Elena пишет:

      Да, Лина, удивили :) А я такого названия не слышала, теперь буду знать. А Ваш вариант рецепта мне нравится. Я готовлю без молока, яиц и муки, деруны в пост. Но добавляю лук обязательно :)

      • Лина пишет:

        Да, лук в дерунах – обязательно, зубчик чеснока – по желанию. Ох, уж очень это вкусное и достаточно просто блюдо!

    • Игорь пишет:

      У нас в семье их тоже любят, готовим наверное каждую неделю, зимой чаще. У нас тоже похожий рецепт, только без лука и чеснока. Тоже очень вкусные особенно когда горячие.

  30. Хелен пишет:

    ОЙ,ОЙ,ОЙ!!! Какая вкуснятина! Девочки,а ВКУСНЫЕ ДРАНИКИ с начинкой вы пробовали?Например с фаршем? Это же сказка! Обожаю драники!Вкуснятина ещё та!Надо срочно приготовить!Спасибо за напоминание рецепта!

    • Лина пишет:

      Да, драники с фаршем – это безумно вкусно! Драники сами по себе уже сказка :-) Очень люблю их со сметанкой и зеленью.

  31. forourmen пишет:

    Драники, одно из моих любимых блюд! Без хрустящей корочки, драники на себя не похожи)), вы правы, и по вкусу, не то!

  32. Елена пишет:

    Драники готовила по разным рецептам, но самый любимый – это просто тертая на мелкой терке картошка и соль. Лук можно по желанию – тоже на мелкой терке. Драники получаются эластичными – супер!

  33. Оксана П. пишет:

    А в Полтавской области я ела деруны в виде…шариков, в Хмельницкой с грибной начинкой,в разных областях разная подача,но все они необыкновенно вкусные

    • Elena пишет:

      То, что вкусные – это точно, а еще не перестаю удивляться разнообразию вариантов

  34. Ольга пишет:

    Бывает ,готовишь драники, а они то подгорели, то пересолены чуть-чуть, а Ваш рецепт меня заинтересовал)

  35. Кирилл пишет:

    Грубейшая ошибка отжим сока. Перед каждой партией просто взболтать еще раз смесь, но ни в коем случае не отжимать, иначе на вкус получится хрень со вкусом масла, так как картофель вберет в себя вместо своего положенного сока масло.

  36. Настя пишет:

    Вот что у меня однажды получилось: в соковыжималке PHILIPS для интереса отжала картофельный сок (с целью добавить его в суп). Получился жмых, сок, а на дне сока толстый слой крахмала. Вот этот сок без крахмала я вылила в суп. Суп сразу загустел и стал невероятно ГОРЬКИМ.
    Короче, всё пришлось отдать собаке, она, вроде бы съела.
    Чтобы предотвратить вопрос – зачем в суп сок, а не картошку, поясню: клетчатки чтобы меньше было, в лечебных целях. Со свекольным соком хорошо выходит, а с картофельным – облом-с получился.

  37. Любовь пишет:

    Я вместо лука в драники добавляю морковь тертую на мелкой терке, очень вкусно и красивый цвет получается

    • Elena пишет:

      Нужно будет обязательно попробовать с морковью. Спасибо за совет. Я сейчас, в сезон, часто делаю деруны с тыквой

  38. Валерия пишет:

    Очень вкусные! Особенно с молоком, мы даже видео сняли) https://www.youtube.com/watch?v=Rj–rOJll-Q

  39. JimmyB пишет:

    Я готовил по вот такому рецепту papigutto.com. ua/recipe/deruni/ Получилось даже очень не плохо, как на первый раз ))

  40. Екатерина пишет:

    Моя подруга родом из Беларуссии поделилась рецептом, как ее бабушка делает, чтобы не добавлять много муки. Она добавляет творог, он впитывает лишнюю влагу из картофеля и оладьи получаются сочными

    • Elena пишет:

      Я тоже с творожком “балуюсь” иногда. Парвда не для сочности, а для пышности. Я еще чуть чуть добаляю соды. Она гасит кислоту творога и “поднимает” драники. Вкус, правда, меняется. Не могу сказать, что хуже… Просто другой.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net