Несостоявшаяся бастурма или вяленое мясо из куриного филе

Сегодня на закуску подаю случайно приготовленное  вяленое мясо курицы. Именно случилось, поскольку готовить его специально никогда не планировала.

Балык из куриной грудки | Вяленое мясо

Мне всегда нравилась бастурма.   Часто покупала на рынке или в магазине, и всегда приготовление этого острой вкусности казалось мне настолько запредельно  сложным, что никогда и не пыталась сделать сама  или даже узнать рецепт.


 

В интернете встречала оживленные дискуссии по поводу  правильности того или иного рецепта, выяснялось, какое из независимых государств, бывших республик  Закавказья – Армения или Азербайджан, является колыбелью этого блюда. Споры порой заходили очень далеко от кулинарии, переходили на выяснение межнациональных отношений и обид. Все это, конечно, расширяло мой кругозор, но не приближало  к  бастурме. Останавливало то, что мясо не подвергается тепловой обработке.

Точку в моих сомнениях поставило изучение рецепта балыка на  популярном интернет форуме. В тексте рецепта  вкус  рыбы,  почему то  сравнивался  с куриным филе.  Я взглянула на лежащее неподалеку куриное филе, из которого собиралась приготовить отбивные, и решила засолить его по рецепту балыка, но добавить некоторые имеющиеся специи и травы, а потом обмазать смесью пряностей для бастурмы.

До этапа обмазывания пряностями дело не дошло,  – не было всех нужных для этого дела составляющих, – а именно чамана. Пока купила чаман, вяленая куриная грудка  благополучно съелась и без обмазки.

Балык из куриной грудки | Вяленое мясо

Я получила заказ на приготовление новой порции вяленого мяса, а бастурму, видимо придется приготовить позже по традиционному рецепту из говяжьей вырезки.

Вяленое мясо  курицы

  • Куриное филе – 800 г
  • Соль – 1 стакан ( не йодировання, крупная)
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Паприка молотая – 1 ст. ложка
  • Лавровый лист молотый – 1 ч. л
  • Розмарин – 1 ч. л
  • Тимьян – 1ч.л
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Коньяк – 60-70 г

Вяленая куриная грудка (приготовление):

Смешиваем соль, сахар, перец и все специи в емкости, в которой будем засаливать филе.

Балык из куриной грудки | Вяленое мясо

Добавляем коньяк и тщательно все перемешиваем.

Балык из куриной грудки | Вяленое мясо

Получится пастообразная масса, (сын сказал, что  на вид, как песок на пляже после дождя  :), так что насчет пастообразности , я погорячилась :) )красно – коричневогоо цвета и  перечно – соленая на вкус, с  ароматом специй и коньяка. Я бы сказала, что запах коньяка преобладал, но недолго :) .  Одну треть нашего коньячного маринада распределяем на дне емкости, а оставшейся массой тщательно, со всех сторон покрываем  куриное филе.

Балык из куриной грудки | Вяленое мясо

Его  мы предварительно моем, обсушиваем салфетками или кухонным полотенцем, зачищаем от пленок .

Балык из куриной грудки | Вяленое мясо

Куриное филе в коньячно-перечно-лавровой засыпке перед отправкой в холодильник

Емкость для засаливания – это может быть металлический или пластиковый судок.  Укладываем в него мясо, накрываем пищевой пленкой и прижимаем небольшим гнетом. В моем случае я использовала гирю в 2 кг. Отправляем мясо в холодильник на 24 часа. В течение этого времени 2-3 раза переворачиваем.

Через сутки достаем наше вяленое мясо из холодильника. Вид у него будет немного другой, чем при закладке. Мясо сильно уплотнится, отдаст жидкость, будет «плавать» в жидком маринаде. Запах коньяка присутствует, но слабее, чем день назад.  На вкус мясо  получается довольно соленым.

Теперь промываем мясо, чтобы убрать лишнюю соль   (в рецепте было написано, что промывать  нужно под проточной водой, но я решила вымочить его в заранее вскипяченной и охлажденной воде  в течение 20-ти минут).

После этого , тщательно обсушиваем куриное филе , заворачиваем его в льняную салфетку или в 2-3 слоя марли и  опять отправляем в холодильник минимум дня на два, в идеале – на недельку.

Видимо, из-за того, что в смесь специй входит паприка, готовое вяленое мясо имеет слегка копченый вид.

Балык из куриной грудки | Вяленое мясо

Запах очень приятный, но без навязчивости.

Хранится вяленая куриная грудка в льняном  полотне или марле на средней полке холодильника.

Это  вяленое  мясо очень хорошо подходит к пиву. Из него можно делать бутерброды в дорогу или брать с собой на работу.

Балык из куриной грудки | Вяленое мясо

А такой бутерброд или просто вяленое мясо ломтиками можно взять в дорогу

Отлично смотрится в качестве закуски, если подать его в виде маленьких бутербродов на шпажках:

 

Белый хлеб режем на маленькие квадратики или кружки, смазываем сливочным маслом или мягким сыром (типа «Филадельфия») .

Вяленая куриная грудка  за 30 минут до нарезки  отправляется в морозильную камеру .

Балык из куриной грудки | Вяленое мясо

Далее  режем ее  очень острым ножом  на тонкие, почти прозрачные  ломтики. Сворачиваем его конусом вместе  с тонко нарезанным кружком  огурца.

На фото видно, какая аппетитная  закусочная тарелочка получается:

Балык из куриной грудки | Вяленое мясо

Ну а приготовление бастурмы придется отложить  на неопределенное время.

Приятного аппетита, готовьте с удовольствием и не забывайте подписываться на обновления  блога.

Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Несостоявшаяся бастурма или вяленое мясо из куриного филе" оставлено 2 коммент.
  1. Елена, пишет:

    Решено – обязательно приготовлю! Соблазнили меня бастурмой, она получше любой колбасы магазинской будет ;) .
    А то что без термообработки, ничего? Безопасно? ))

    • Elena пишет:

      Делаю очень давно по этому рецепту. Первый раз тоже очень переживала. Но, все безопасно, прежде всего за счет высокого содержания соли и большого количества острых специй, они тоже, как консерванты выступают. Мясо получается солоноватым, поэтому его нужно очень тонко нарезать и подавать со свежими овощами. У меня сын летом в дорогу такое мясо брал, я ему нарезала прозрачными слайсами, уложила в разовый судок и для собственного спокойствия присыпала все это стружкой свежего хрена. Где то когда то читала, что так свежее мясо раньше хранили. Кроме этого дала лаваш и много овощей с фруктами. Выдержала моя бастурма почти двое суток дороги (июль месяц был), сын говорил, угощал попутчиков по купе, так все рецепт потом просили :)

Оставить свой комментарий

Поиск
Подписка на новые рецепты

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Еще рецептики…
Интересно
загрузка...
Женские секреты
Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Рецепты в сети
    Loading...

    Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2014    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net