Вяленые помидоры в домашних условиях

Лето продолжается, сезон помидор  начался. Сегодня готовим знаменитый итальянский деликатес –  вяленые помидоры  в домашних условиях.  Правда вялить будем их не на солнце, а в духовке.  Отступление от технологии? Но известный итальянский шеф- повар дал “добро” :)

Вяленые помидоры в домашних условиях

Так случилось, что вяленые помидоры я открыла для себя не очень давно. Первое знакомство  было не самым лучшим. Муж  однажды принес коробочку с гордой надписью «Помидоры вяленые». Внутри коробочки,  нашлись какие – то непонятные сухие корочки бурого цвета  с запахом пригоревшей томатной пасты.  Это было, что угодно , но только  не помидоры. Знакомство закончилось, не начавшись…


Прошло еще много времени,  настоящие вяленые помидоры мне попались на Привозе в греческой лавке. Это было вкусно, но цена поражала воображение и несколько  охлаждала восторги  от вкуса заморского деликатеса.

Недавно, увидела рецепт приготовления  вяленых помидор в домашних условиях. Опытом делился  итальянский шеф –повар, эксперт популярного кулинарного шоу. Мне рецепт понравился, показался доступным и несложным в приготовлении. Вяленые помидоры в домашних условияхПредлагаю вам оценить, что получилось и попробовать приготовить самим. Очень рекомендую!

Вяленые помидоры в домашних условиях (рецепт в духовке)

Продукты:

2015-07-30_144304

  • Помидоры – плотные, спелые («сливки» или подобные») – 1,5 кг
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный и душистый – по 1 ч.л. каждого вида
  • Смесь итальянских трав  – 1-2 ч.л
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Чеснок -3-4 средних зубка
  • Масло оливковое -40-50 мл
  • Масло растительное рафинированное – 100-130 мл

Выход – 1 баночка объемом 0,5 л . Маловато, но вкусновато  :). Оно того стоит!

Вяленые помидоры  в домашних условиях

 (Рецепт в духовке от  Винченцо Барба)

  •  Еще раз, о выборе сорта помидор. Вопрос важный, поэтому повторюсь. Выбираем  плотные мясистые помидоры. Лучше всего вяленые помидоры в домашних условиях получаются из сорта Сливки.2015-07-30_144212 Из ранних сортов, неплох Санька, но он чуть более водянистый и кислый, чем Сливка ( у меня был сорт Сливка-супергигант  :)) Мой любимый сорт Микадо ” в вяленые” отбор не прошел – много сока, и процесс приготовления сильно затягивается. (Был успешно съеден в свежем виде :)2015-07-30_145008
  • Помидоры  нужно вымыть  и высушить . Разрезаем  помидоры на 2 -4 части, в зависимости от их размера.    Далее, удаляем  серединки и семенные камеры с перегородками. У меня статистика выглядела так: на 1,5 кг помидоров – отходы – 80г,  семена и перегородки (успешно «пошли» на  итальянский соус к макаронам)  -250 г, остальные  1,17 кг – отправились вялиться. Конечный вес, к сожалению, зафиксировать забыла, но готовые вяленые помидоры едва заполнили 0,5 л баночку.

  • Духовку нагреваем до 80-100 градусов. Хорошо, если она с конвекцией. Если же вам не повезло, как и мне, – у меня обычная духовка, – держите ее дверцу приоткрытой  .
  • Подготовленные помидоры посыпаем солью и даем постоять 10-15 минут.2015-07-30_144356За это время  соль «выдавит» из них некоторое количество жидкости. Сливаем ее,  а помидоры  укладываем в один слой на противень,  застеленный пергаментной бумагой. Отправляем помидоры в духовку на 2-3 минуты, затем достаем ,  переворачиваем срезом вниз и –  опять  в духовку на 2-3 минуты. Опять достаем и переворачиваем еще раз (срезом вверх). Эта нехитрая процедура сэкономит нам примерно 1 час времени приготовления. (При переворачивании помидоров, выделившаяся влага стекает на бумагу и испаряется быстрее)
  • Посыпаем помидоры смесью перцев , укладываем листы для запекания в духовку (дверца должна быть приоткрыта). 2015-07-30_144431Теперь наши помидорчики будут вялиться без нашего особого участия. Все это займет около 3-х часов.
  • Вот такие  вяленые помидоры получаются . Они уже вроде и готовы, но самое главное впереди :) Оставляем их в духовке до полного остывания.2015-07-30_144501
  • За это время подготовим посуду.  Банки желательно стерилизовать (над паром или в микроволновке).
  • Чеснок нарезаем тонкими слайсами. 2015-07-30_144526Ломтики помидор укладываем в банку, переслаивая их пластинками чеснока и травами.2015-07-30_144554
  • Смешиваем оливковое масло  (холодного отжима) и рафинированное подсолнечное. Признаюсь, было искушение залить вяленые помидоры только оливковым маслом. Но  ведь я планирую хранить их в холодильнике,  а оливковое масло на холоде становится густым. Поэтому, решила добавить его в смеси с рафинированным подсолнечным. Кстати, из этого масла , настоявшегося на душистых травах, чесноке и помидорах, получается  очень  вкусная  универсальная заправка для салатов.2015-07-30_144649
  • Оставляем наши вяленые помидоры  на несколько часов  (можно – на ночь)в открытом виде при комнатной температуре, присыпав  верх банки небольшим количеством сахара. Утром закрываем помидоры обычной капроновой крышкой и храним на нижней полке холодильника. Говорят, вяленые помидоры хорошо хранятся в прохладном месте и вне холодильника. Но я решила не рисковать  :)
  • Утром легкая дегустация чуть не превратилась в мощный завтрак из одного блюда. 2015-07-30_144859Все, кто вчера кричал, что вяленые помидоры – это «не наше», а просто мамина блажь и издевательство в такую жару, вдруг стали тонкими знатоками и ценителями средиземноморской кухни. Оказывается, вяленые помидоры  - это очень вкусно, особенно, если подсушить на гриле ломтик хлеба, задекорировать его молодой брынзой, свежей зеленью базилика и вялеными помидорами.
  • Я обязательно  сделаю еще парочку закладок вяленых помидоров в духовке, оставлю на зиму вкусное(почти итальянское) воспоминание о жарком одесском лете.

Попробуйте вяленые помидоры в духовке (пусть и с небольшим отступлением от  классической технологии) – это волшебно вкусно. А сделанные своими руками в домашних условиях,  вяленые помидоры – это еще и очень бюджетно, а также доступно по цене. Стоимость их будет на порядок ниже покупных, а вкус… Приготовьте и убедитесь сами.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Вяленые помидоры в домашних условиях" оставлено 22 коммент.
  1. Славяна пишет:

    Конечно процесс трудоемкий, но результат стоит того. Мне такие помидорчики в пицце домашней нравятся, просто наслаждение!!!!
    А вот магазинные конечно будут не на один порядок выше по стоимости, так что стоит попробовать самим приготовить такие прекрасные помидорки.

    • Лина пишет:

      Думаю, что стоит потрудиться и приготовить такие вяленые помидорчики… Главное, что сезон свежих помидорчиков начался…

      • Славяна пишет:

        Лина, я и не спорю, ведь усилия оправдают себя. А у нас помидорки пока еще висят на кустиках, вроде должны скоро поспеть. А вот в продаже есть бурые помидоры, но опять же они все огромные…

  2. Лина пишет:

    Просто чудеса какие-то! Никогда не слышала о вяленых помидорах… До чего только люди не додумываются. Даже сложно представить, какие они на вкус.

    • Elena пишет:

      О о о,Лина, это вкусно! А ведь еще недавно, я, как и Вы сейчас, не понимала, зачем нужны вяленые, если вокруг так много свежих :)

      • Лина пишет:

        Елена, наверное, чтобы понять, зачем нужны вяленые помироды, их нужно попробовать. По крайней мере, Вы меня просветили и заинтриговали )))

    • Славяна пишет:

      Лина, они даже на что похожи трудно сказать… они своеобразные, но привкус чеснока и специи имеется, что очень приятно.

  3. Оксана П. пишет:

    С вялеными помидорами я познакомилась в Италии, сколько же там блюд с ними готовят,даже такая простая вещь как поджаренный хлебушек – брускетта с вялеными помидорчиками-это такая вкуснятина. Привезла с собой пару баночек. Там они недорогие. Зато у нас в маркетах стоят немалых денег. Но у нас же в стране томатов уж точно не меньше,чем в Италии,так почему б не сделать самим

  4. Лина пишет:

    И все-таки, может, это и глупый вопрос… Какие они на вкус эти вяленые помидоры?

    • Elena пишет:

      Концентрированный томатный вкус, бархатный, чуть сладковатый, с пикантной ноткой пряных трав, душистого перца и чеснока. Чеснок не солирует, но дает легкий оттенок в сочетании со вкусом оливкового масла. И еще, важно, чтобы травки вам нравились. Меня, например, напрягает какой то компонент прованских трав. Поэтому, обычно, я их не применяю, а заменяю смесью орегано, базилика и розмарина

  5. Лина пишет:

    Елена, огромное спасибо за такое подробное и красивое описание! Аж слюнки потекли…и руки зачесались, чтобы приготовить чудо-помидорки! :-) У Вас талант создавать рекламные статьи (про рецепты я уже говорила).

  6. Надежда пишет:

    Дорогая Леночка, спасибо Вам за чудо помидорочки, очень вкусные, скажите а если использовать помидоры мясистые и очень большие целиком?

    • Elena пишет:

      Надежда, мясистые помидоры будут очень долго вялиться. Проверено :) Я пробовала делать из половинок и четвертушек :) Половинки вялились намного дольше

  7. Мария пишет:

    Вяленые помидоры – вещь. Впервые заинтересовалась у Юлии Высоцкой, а потом подседа на многие рецепты с ними. Очень нравятся вяленые помидоры в выпечке

  8. Татьяна пишет:

    Вяленые помидоры как-то уж очень робко входят в наше меню. Хотя, прочитав рецепт, я поняла, что не очень-то сложно и готовятся. Только требуется большое количество времени.

    • Elena пишет:

      Это точно, Татьяна. Пробуем скорее, как незнакомую диковинку или отдаем дань моде :) А потом или принимаем всем сердцем или активно не любим. По вяленым помидорам у меня – первый вариант – очень нравятся!

  9. Ольга пишет:

    впервые узнаю об этом рецепте – пока сезон помидоров еще не закончился, нужно такое приготовить блюдо!

  10. Ольга пишет:

    Здравствуйте! Вы так вкусно рассказали про ваш завтрак после данного рецепта у меня даже слюнки потекли! Спасибо вам за подробный, интересный рецепт, обязательно воспользуюсь вашими советами!

    • Elena пишет:

      Попробуйте, Ольга, это действительно очень вкусно. Сама удивляюсь, почему до сих пор не делала такие помидорчики :)

  11. Андрей пишет:

    Очень уважаю томаты как отдельное блюдо. Иногда их режу на 2 части и жарю прямо кусками на сковороде )) Вяленые не пробовал, но судя по фото это вкусняха!

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net