Вяленые помидоры в домашних условиях

Лето продолжается, сезон помидор  начался. Сегодня готовим знаменитый итальянский деликатес —  вяленые помидоры  в домашних условиях.  Правда вялить будем их не на солнце, а в духовке.  Отступление от технологии? Но известный итальянский шеф- повар дал «добро» 🙂

Так случилось, что вяленые помидоры я открыла для себя не очень давно. Первое знакомство  было не самым лучшим. Муж  однажды принес коробочку с гордой надписью «Помидоры вяленые». Внутри коробочки,  нашлись какие — то непонятные сухие корочки бурого цвета  с запахом пригоревшей томатной пасты.  Это было, что угодно , но только  не помидоры. Знакомство закончилось, не начавшись…

Прошло еще много времени,  настоящие вяленые помидоры мне попались на Привозе в греческой лавке. Это было вкусно, но цена поражала воображение и несколько  охлаждала восторги  от вкуса заморского деликатеса.

Недавно, увидела рецепт приготовления  вяленых помидор в домашних условиях. Опытом делился  итальянский шеф –повар, эксперт популярного кулинарного шоу. Мне рецепт понравился, показался доступным и несложным в приготовлении. Предлагаю вам оценить, что получилось и попробовать приготовить самим. Очень рекомендую!

Вяленые помидоры в домашних условиях (рецепт в духовке)

Продукты:

• Помидоры – плотные, спелые («сливки» или подобные») – 1,5 кг
• Соль – по вкусу
• Перец черный и душистый – по 1 ч.л. каждого вида
• Смесь итальянских трав  — 1-2 ч.л
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Чеснок -3-4 средних зубка
• Масло оливковое -40-50 мл
• Масло растительное рафинированное – 100-130 мл

Выход – 1 баночка объемом 0,5 л . Маловато, но вкусновато  :). Оно того стоит!

Вяленые помидоры  в домашних условиях

 (Рецепт в духовке от  Винченцо Барба)

•  Еще раз, о выборе сорта помидор. Вопрос важный, поэтому повторюсь. Выбираем  плотные мясистые помидоры. Лучше всего вяленые помидоры в домашних условиях получаются из сорта Сливки. Из ранних сортов, неплох Санька, но он чуть более водянистый и кислый, чем Сливка ( у меня был сорт Сливка-супергигант  :)) Мой любимый сорт Микадо » в вяленые» отбор не прошел – много сока, и процесс приготовления сильно затягивается. (Был успешно съеден в свежем виде 🙂 ) 

• Помидоры  нужно вымыть  и высушить . Разрезаем  помидоры на 2 -4 части, в зависимости от их размера.    Далее, удаляем  серединки и семенные камеры с перегородками. У меня статистика выглядела так: на 1,5 кг помидоров — отходы – 80г,  семена и перегородки (успешно «пошли» на  итальянский соус к макаронам)  -250 г, остальные  1,17 кг – отправились вялиться. Конечный вес, к сожалению, зафиксировать забыла, но готовые вяленые помидоры едва заполнили 0,5 л баночку.

• Духовку нагреваем до 80-100 градусов. Хорошо, если она с конвекцией. Если же вам не повезло, как и мне, — у меня обычная духовка, — держите ее дверцу приоткрытой  .
• Подготовленные помидоры посыпаем солью и даем постоять 10-15 минут.За это время  соль «выдавит» из них некоторое количество жидкости. Сливаем ее,  а помидоры  укладываем в один слой на противень,  застеленный пергаментной бумагой. Отправляем помидоры в духовку на 2-3 минуты, затем достаем ,  переворачиваем срезом вниз и —  опять  в духовку на 2-3 минуты. Опять достаем и переворачиваем еще раз (срезом вверх). Эта нехитрая процедура сэкономит нам примерно 1 час времени приготовления. (При переворачивании помидоров, выделившаяся влага стекает на бумагу и испаряется быстрее)
• Посыпаем помидоры смесью перцев , укладываем листы для запекания в духовку (дверца должна быть приоткрыта). Теперь наши помидорчики будут вялиться без нашего особого участия. Все это займет около 3-х часов.
• Вот такие  вяленые помидоры получаются . Они уже вроде и готовы, но самое главное впереди 🙂 Оставляем их в духовке до полного остывания.
• За это время подготовим посуду.  Банки желательно стерилизовать (над паром или в микроволновке).
• Чеснок нарезаем тонкими слайсами. Ломтики помидор укладываем в банку, переслаивая их пластинками чеснока и травами.
• Смешиваем оливковое масло  (холодного отжима) и рафинированное подсолнечное. Признаюсь, было искушение залить вяленые помидоры только оливковым маслом. Но  ведь я планирую хранить их в холодильнике,  а оливковое масло на холоде становится густым. Поэтому, решила добавить его в смеси с рафинированным подсолнечным. Кстати, из этого масла , настоявшегося на душистых травах, чесноке и помидорах, получается  очень  вкусная  универсальная заправка для салатов.
• Оставляем наши вяленые помидоры  на несколько часов  (можно – на ночь)в открытом виде при комнатной температуре, присыпав  верх банки небольшим количеством сахара. Утром закрываем помидоры обычной капроновой крышкой и храним на нижней полке холодильника. Говорят, вяленые помидоры хорошо хранятся в прохладном месте и вне холодильника. Но я решила не рисковать  🙂
• Утром легкая дегустация чуть не превратилась в мощный завтрак из одного блюда. Все, кто вчера кричал, что вяленые помидоры – это «не наше», а просто мамина блажь и издевательство в такую жару, вдруг стали тонкими знатоками и ценителями средиземноморской кухни. Оказывается, вяленые помидоры  — это очень вкусно, особенно, если подсушить на гриле ломтик хлеба, задекорировать его молодой брынзой, свежей зеленью базилика и вялеными помидорами.
• Я обязательно  сделаю еще парочку закладок вяленых помидоров в духовке, оставлю на зиму вкусное(почти итальянское) воспоминание о жарком одесском лете.

Попробуйте вяленые помидоры в духовке (пусть и с небольшим отступлением от  классической технологии) – это волшебно вкусно. А сделанные своими руками в домашних условиях,  вяленые помидоры — это еще и очень бюджетно, а также доступно по цене. Стоимость их будет на порядок ниже покупных, а вкус…

Посмотрите еще мой видеорецепт вяленых помидоров в электросушилке:

Приготовьте и убедитесь сами.

 

---