Лето продолжается, сезон помидор начался. Сегодня готовим знаменитый итальянский деликатес — вяленые помидоры в домашних условиях. Правда вялить будем их не на солнце, а в духовке. Отступление от технологии? Но известный итальянский шеф- повар дал «добро» 🙂
Так случилось, что вяленые помидоры я открыла для себя не очень давно. Первое знакомство было не самым лучшим. Муж однажды принес коробочку с гордой надписью «Помидоры вяленые». Внутри коробочки, нашлись какие — то непонятные сухие корочки бурого цвета с запахом пригоревшей томатной пасты. Это было, что угодно , но только не помидоры. Знакомство закончилось, не начавшись…
Прошло еще много времени, настоящие вяленые помидоры мне попались на Привозе в греческой лавке. Это было вкусно, но цена поражала воображение и несколько охлаждала восторги от вкуса заморского деликатеса.
Недавно, увидела рецепт приготовления вяленых помидор в домашних условиях. Опытом делился итальянский шеф –повар, эксперт популярного кулинарного шоу. Мне рецепт понравился, показался доступным и несложным в приготовлении. Предлагаю вам оценить, что получилось и попробовать приготовить самим. Очень рекомендую!
Вяленые помидоры в домашних условиях (рецепт в духовке)
Продукты:
- Помидоры – плотные, спелые («сливки» или подобные») – 1,5 кг
- Соль – по вкусу
- Перец черный и душистый – по 1 ч.л. каждого вида
- Смесь итальянских трав — 1-2 ч.л
- Сахар – 0,5 ч.л.
- Чеснок -3-4 средних зубка
- Масло оливковое -40-50 мл
- Масло растительное рафинированное – 100-130 мл
Выход – 1 баночка объемом 0,5 л . Маловато, но вкусновато :). Оно того стоит!
Вяленые помидоры в домашних условиях
(Рецепт в духовке от Винченцо Барба)
- Еще раз, о выборе сорта помидор. Вопрос важный, поэтому повторюсь. Выбираем плотные мясистые помидоры. Лучше всего вяленые помидоры в домашних условиях получаются из сорта Сливки.
Из ранних сортов, неплох Санька, но он чуть более водянистый и кислый, чем Сливка ( у меня был сорт Сливка-супергигант :)) Мой любимый сорт Микадо » в вяленые» отбор не прошел – много сока, и процесс приготовления сильно затягивается. (Был успешно съеден в свежем виде 🙂 )
-
Помидоры нужно вымыть и высушить . Разрезаем помидоры на 2 -4 части, в зависимости от их размера. Далее, удаляем серединки и семенные камеры с перегородками. У меня статистика выглядела так: на 1,5 кг помидоров — отходы – 80г, семена и перегородки (успешно «пошли» на итальянский соус к макаронам) -250 г, остальные 1,17 кг – отправились вялиться. Конечный вес, к сожалению, зафиксировать забыла, но готовые вяленые помидоры едва заполнили 0,5 л баночку.
- Духовку нагреваем до 80-100 градусов. Хорошо, если она с конвекцией. Если же вам не повезло, как и мне, — у меня обычная духовка, — держите ее дверцу приоткрытой .
- Подготовленные помидоры посыпаем солью и даем постоять 10-15 минут.
За это время соль «выдавит» из них некоторое количество жидкости. Сливаем ее, а помидоры укладываем в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправляем помидоры в духовку на 2-3 минуты, затем достаем , переворачиваем срезом вниз и — опять в духовку на 2-3 минуты. Опять достаем и переворачиваем еще раз (срезом вверх). Эта нехитрая процедура сэкономит нам примерно 1 час времени приготовления. (При переворачивании помидоров, выделившаяся влага стекает на бумагу и испаряется быстрее)
- Посыпаем помидоры смесью перцев , укладываем листы для запекания в духовку (дверца должна быть приоткрыта).
Теперь наши помидорчики будут вялиться без нашего особого участия. Все это займет около 3-х часов.
- Вот такие вяленые помидоры получаются . Они уже вроде и готовы, но самое главное впереди 🙂 Оставляем их в духовке до полного остывания.
- За это время подготовим посуду. Банки желательно стерилизовать (над паром или в микроволновке).
- Чеснок нарезаем тонкими слайсами.
Ломтики помидор укладываем в банку, переслаивая их пластинками чеснока и травами.
- Смешиваем оливковое масло (холодного отжима) и рафинированное подсолнечное. Признаюсь, было искушение залить вяленые помидоры только оливковым маслом. Но ведь я планирую хранить их в холодильнике, а оливковое масло на холоде становится густым. Поэтому, решила добавить его в смеси с рафинированным подсолнечным. Кстати, из этого масла , настоявшегося на душистых травах, чесноке и помидорах, получается очень вкусная универсальная заправка для салатов.
- Оставляем наши вяленые помидоры на несколько часов (можно – на ночь)в открытом виде при комнатной температуре, присыпав верх банки небольшим количеством сахара. Утром закрываем помидоры обычной капроновой крышкой и храним на нижней полке холодильника. Говорят, вяленые помидоры хорошо хранятся в прохладном месте и вне холодильника. Но я решила не рисковать 🙂
- Утром легкая дегустация чуть не превратилась в мощный завтрак из одного блюда.
Все, кто вчера кричал, что вяленые помидоры – это «не наше», а просто мамина блажь и издевательство в такую жару, вдруг стали тонкими знатоками и ценителями средиземноморской кухни. Оказывается, вяленые помидоры — это очень вкусно, особенно, если подсушить на гриле ломтик хлеба, задекорировать его молодой брынзой, свежей зеленью базилика и вялеными помидорами.
- Я обязательно сделаю еще парочку закладок вяленых помидоров в духовке, оставлю на зиму вкусное(почти итальянское) воспоминание о жарком одесском лете.
Попробуйте вяленые помидоры в духовке (пусть и с небольшим отступлением от классической технологии) – это волшебно вкусно. А сделанные своими руками в домашних условиях, вяленые помидоры — это еще и очень бюджетно, а также доступно по цене. Стоимость их будет на порядок ниже покупных, а вкус…
Посмотрите еще мой видеорецепт вяленых помидоров в электросушилке:
Приготовьте и убедитесь сами.
Конечно процесс трудоемкий, но результат стоит того. Мне такие помидорчики в пицце домашней нравятся, просто наслаждение!!!!
А вот магазинные конечно будут не на один порядок выше по стоимости, так что стоит попробовать самим приготовить такие прекрасные помидорки.
Думаю, что стоит потрудиться и приготовить такие вяленые помидорчики… Главное, что сезон свежих помидорчиков начался…
Лина, я и не спорю, ведь усилия оправдают себя. А у нас помидорки пока еще висят на кустиках, вроде должны скоро поспеть. А вот в продаже есть бурые помидоры, но опять же они все огромные…
Просто чудеса какие-то! Никогда не слышала о вяленых помидорах… До чего только люди не додумываются. Даже сложно представить, какие они на вкус.
О о о,Лина, это вкусно! А ведь еще недавно, я, как и Вы сейчас, не понимала, зачем нужны вяленые, если вокруг так много свежих 🙂
Елена, наверное, чтобы понять, зачем нужны вяленые помироды, их нужно попробовать. По крайней мере, Вы меня просветили и заинтриговали )))
Лина, они даже на что похожи трудно сказать… они своеобразные, но привкус чеснока и специи имеется, что очень приятно.
С вялеными помидорами я познакомилась в Италии, сколько же там блюд с ними готовят,даже такая простая вещь как поджаренный хлебушек — брускетта с вялеными помидорчиками-это такая вкуснятина. Привезла с собой пару баночек. Там они недорогие. Зато у нас в маркетах стоят немалых денег. Но у нас же в стране томатов уж точно не меньше,чем в Италии,так почему б не сделать самим
Подписываюсь под каждым словом 🙂
Оксана, простите, а в какой стране Вы проживаете? Никогда в маркетах ничего подобного не видела, а в Италии я не была 🙁
И все-таки, может, это и глупый вопрос… Какие они на вкус эти вяленые помидоры?
Концентрированный томатный вкус, бархатный, чуть сладковатый, с пикантной ноткой пряных трав, душистого перца и чеснока. Чеснок не солирует, но дает легкий оттенок в сочетании со вкусом оливкового масла. И еще, важно, чтобы травки вам нравились. Меня, например, напрягает какой то компонент прованских трав. Поэтому, обычно, я их не применяю, а заменяю смесью орегано, базилика и розмарина
Елена, огромное спасибо за такое подробное и красивое описание! Аж слюнки потекли…и руки зачесались, чтобы приготовить чудо-помидорки! 🙂 У Вас талант создавать рекламные статьи (про рецепты я уже говорила).
Дорогая Леночка, спасибо Вам за чудо помидорочки, очень вкусные, скажите а если использовать помидоры мясистые и очень большие целиком?
Надежда, мясистые помидоры будут очень долго вялиться. Проверено 🙂 Я пробовала делать из половинок и четвертушек 🙂 Половинки вялились намного дольше
Вяленые помидоры — вещь. Впервые заинтересовалась у Юлии Высоцкой, а потом подседа на многие рецепты с ними. Очень нравятся вяленые помидоры в выпечке
Вяленые помидоры как-то уж очень робко входят в наше меню. Хотя, прочитав рецепт, я поняла, что не очень-то сложно и готовятся. Только требуется большое количество времени.
Это точно, Татьяна. Пробуем скорее, как незнакомую диковинку или отдаем дань моде 🙂 А потом или принимаем всем сердцем или активно не любим. По вяленым помидорам у меня — первый вариант — очень нравятся!
впервые узнаю об этом рецепте — пока сезон помидоров еще не закончился, нужно такое приготовить блюдо!
Здравствуйте! Вы так вкусно рассказали про ваш завтрак после данного рецепта у меня даже слюнки потекли! Спасибо вам за подробный, интересный рецепт, обязательно воспользуюсь вашими советами!
Попробуйте, Ольга, это действительно очень вкусно. Сама удивляюсь, почему до сих пор не делала такие помидорчики 🙂
Очень уважаю томаты как отдельное блюдо. Иногда их режу на 2 части и жарю прямо кусками на сковороде )) Вяленые не пробовал, но судя по фото это вкусняха!