14.07.2012     34
 

Йогурт в домашних условиях


Никогда не думала, что можно легко приготовить йогурт в домашних условиях. В последнее время я очень часто его  готовлю . Можно сказать, «подсела» на  эту болгарскую простоквашу :).

Йогурт в домашних условиях

 

Всегда была равнодушна ко всем кисломолочным напиткам, больше квасом интересовалась, ну еще ряженку могла выпить.  А вот сейчас  йогуртами заинтересовалась и открыла для себя массу интересного и полезного.

Информации столько, что хватит на роман, а если кратко – йогурт обязательно нужно вводить в рацион своей семьи. Более подробно, чем  он полезен , какой именно нужно выбрать, почему некоторые  называют «мертвыми», и как на нас экономят  большинство производителей – в следующий раз. А сегодня я подробно расскажу, как приготовить йогурт в домашних условиях.

Кроме горячего желания попробовать вкусный и полезный напиток, нам необходимы две материальные составляющие:

  • молоко
  •  закваска

Я пользуюсь заквасками от «Good Food» или «VIVO», проверены давно, очень нравятся, йогурт получился однородный, немного тягучий и очень вкусный и  — с первого раза.

Йогурт в домашних условиях

 

Если готовой закваски нет, можно использовать 50-70 г  готового качественного, живого йогурта и заквашивать с его помощью. Я несколько раз делала йогурт из  «Активиа» классической. Получалось неплохо, но иногда  напиток расслаивался на сгусток и сыворотку. Не знаю, было ли дело в качестве продукта или я нарушила технологию, но стараюсь пользоваться готовой закваской.

Приготовление  йогурта в домашних условиях:

Молоко нагреваем до 42-45 ̊С, добавляем закваску, тщательно перемешиваем и заквашиваем одним из указанных ниже способов.

Его можно делать в йогуртнице, термосе, можно обойтись  и без них.

Йогуртница – специальный «агрегат» со стаканчиками и нагревательным элементом, — залили молоко  в стаканчики, выставили режим и через несколько часов получаете готовый продукт.

За один раз можно получить 1,2-1,5 л йогурта. Выбор йогуртниц  — очень большой, разброс в цене тоже – от 20 до 100$.

Термос тоже подходит, но нужно использовать модели с широким горлышком и объемом более 1л. Иначе будут проблемы с мытьем и стерилизацией.

У меня пока нет йогуртницы,  а термос с узким  горлышком, поэтому пока успешно обхожусь подручными средствами. Это несложно летом (поставил на солнечное место и все готово) и зимой  —  банку  с молоком оборачиваем несколькими  слоями бумаги, накрываем чем – нибудь теплым и под батарею или камин. А вот, что делать весной и осенью? Короче, задумываюсь о покупке йогуртницы.

Четыре главных условия, чтобы   йогурт в домашних условиях получился:

  1. Стерильная посуда ( нужно пропарить или ошпарить кипятком)
  2. Молоко должно быть обязательно пастеризованное или кипяченное ( если покупали на рынке), если молоко  длительного хранения (суперпастеризованное), то его просто подогреваем.
  3. В процессе созревания йогурта важно емкость с молоком и закваской не трогать, пока масса не загустеет (в противном случае йогурт не получится).
  4. после образования сгустка (через 6-8 часов), йогурт перемещаем в холодильник

Еще один момент  — для экономных хозяек: одного пакетика закваски хватает для приготовления 4,5 л  йогурта. Т.е первый раз – делаем 1,5 л  из пакетика, затем отделяем 50-70 г готового  продукта, для заквашивания следующей партии молока. Так можно делать два раза, потом качество продукта может ухудшиться.

Такой домашний йогурт с большим удовольствием едят дети и взрослые. А как его уплетает мой кот! ( Он вообще у меня тестером на кухне подрабатывает, к магазинному йогурту не притрагивается, а домашний «метет» только так 🙂 )

  • в натуральном виде (как лекарственное средство его нужно пить утром натощак 100-150 г за полчаса до еды)
  • с добавлением  1 -2 ч.л. соевого  соуса и 1 ст.л. домашнего майонеза, вы получите диетическую заправку для многих летних салатов
Йогурт в домашних условиях
  • с добавлением взбитых в блендере любых свежих или замороженных фруктов ( фрукты добавляем до 30% к весу йогурта). На пол-литра фруктового йогурта  я добавляю 2 ч.л. сахара или меда.
Йогурт в домашних условиях
  • с вареньем или сиропом ( 100 г варенья +400 г йогурта)
  • с овощами (  например, один огурец, соль, зелень укропа, капелька паприки, 200 г йогурта). Получается очень освежающий и приятный на вкус напиток. К тому же, он содержит совсем немного калорий.
Йогурт в домашних условиях
  • А еще его можно использовать, как основу для окрошки вместо кваса или кефира

Кстати калорийность домашнего йогурта равна калорийности молока ,в зависимости от его жирности колеблется от 45 ккал (обезжиренное) до 80 ккал ( цельное домашнее) на 100 г продукта.

Надеюсь, я вас скоро увижу в компании почитателей домашнего йогурта :).

Подписывайтесь на обновления блога, не пропустите новые интересные рецепты.

[ads1]


Загрузка...
Обсуждение: 34 комментария
  1. ольга:

    А сколько нужно молока и закваски из расчета ,если я хочу получить !,5 литра готового йогурта? И сколько его можно хранить(готовый йогурт)Спасибо.

    Ответить
    1. admin:

      На 1,5 л готового йогурта, нужен 1 пакетик закваски и 1,5 л свежего молока. Если в качестве закваски используете уже готовый йогурт (вторичное заквашивание), его нужно взять 150-200 г на 1,5 л молока. Но так делать можно не более 3-х раз, а потом опять использовать пакетик с закваской.

      Ответить
  2. Лидия:

    Очень хороший рецепт, я так тоже делаю и без йогуртницы.

    Ответить
    1. admin:

      Я тоже делаю без йогуртницы, вот осенью сделала перерыв, не было источника постоянного тепла при заквашивании, уже соскучилась за йогуртом 🙂

      Ответить
      1. Анастасия:

        Я готовлю в духовке, так как нет йогуртницы и мультиварки. На ночь нагреваю духовку и выключаю, в широкую стеклянную кастрюлю наливаю содержимое, сверху полотенце и в тёплую духовку, утром достала разложила по баночкам и в холодильник)))

      2. Elena:

        Хороший Вы выход из полжения нашли 🙂

  3. лариса:

    где продают закваску для йогурта?

    Ответить
    1. admin:

      Лариса, закваску для йогурта часто продают в аптеках, иногда видела в продаже в молочных отделах продуктовых магазинов. Если нет закваски, можно использовать 100-150 мл готового несладкого йогурта

      Ответить
    2. Лина:

      Закваска для йогурта продается в аптеках, в молочных магазинах или отделах супермаркета. Также можно заказать в интернет-магазинах.

      Ответить
  4. Ангел:

    Лет 15 пользуюсь йогуртницей,закваску беру от «актимель»(первый раз)после просто оставляю последнюю баночку на закваску.Кстати,отслоение происходит если передержать йогурт в тепле или же закваска была уже старой!

    Ответить
  5. Ангелинка:

    Йогурт в домашних условиях — очень полезная и необходимая вещь. Особенно для тех, у кого маленькие детки. Спасибо за хороший рецепт — покупаю такую закваску в аптеке и делаю такой йогурт все время. Если у вас есть рецепт как приготовить вкусный домашний творог — поделитесь в своем дневнике, очень нужно! Заранее спасибо!

    Ответить
  6. Ольга:

    Йогурт приготовленный в домашних условиях-штука потрясающая и полезная! Сегодня попробовали первую партию по вашему рецепту-супер! Закваску покупала в аптеке. Спасибо!

    Ответить
  7. Евгений:

    готовый йогурт можно хранить 4-5 дней. больше — не рискуйте

    Ответить
  8. Валерий:

    С йогуртницами иногда возникают проблемы и у дорогих и у дешёвых моделей,из-за того,что они часто перегревают йогурт может не получиться.Так что проверяйте обязательно свои йогуртницы перед заквашиванием.
    А 1 пакетиком сразу можно заквасить 3 литра молока,проверено собственным опытом.

    Ответить
  9. Герман:

    Пользуюсь заквасками VIVo уже почти год, меньше болею и вес поднабрал:)

    Ответить
  10. наталия:

    А я делаю йогурт в йогуртнице.Покупаю домашнее молоко,сначала 1 пакет закваски Good food,а потом 1 баночку готового йогурта на 1 литр молока и в йогуртницу на 8-10 часов.Получается очень вкусно

    Ответить
  11. Лариса:

    Если под рукой нет закваски — можно приготовить и без нее: на 1 л молока 2 ст.л. сметаны 20-25%. далее технология одинакова : укутали и в тепло (я на батарею ставлю), 7-8 часов — и йогурт готов.

    Ответить
    1. Elena:

      Лариса, Ваш способ хорош, но так получается не йогурт, а очень вкусный молочный продукт, приближенный к ряженке :). В йогурте все же бактерии особые «работают»

      Ответить
      1. Славяна:

        А можно брать не сметану, а кисломолочный напиток, в котором уже есть бактерии, или можно взять кефирчик на молочной кухне ,который делается для деток, в нем знаете сколько полезностей.

  12. Оксана:

    Я кастрюлю на горячую грелку ставлю и укутываю — отличный источник тепла.

    Ответить
    1. Elena:

      Конечно, это хороший выход из положения

      Ответить
      1. Славяна:

        Моя мама живет в деревне и поэтому она не укутывает кастрюлю с таким йогуртом или айраном, а просто ставит ее в печную духовку, где тепло, но не жарко. очень хорошо заквашивается кисломолочка!!!

  13. Лина:

    Хочу добавить. Еще одно обязательное условие приготоления домашнего йогурта — постоянная температура. И нужно помнить, что температура выше 45 градусов — губительна для йогуртных бактерий. А ведь вся польза этого напитка именно в живых бактериях.

    Ответить
    1. Elena:

      Да, Вы правы. Йогуртницы у меня нет, а вот в мультиварке замечательный йогурт получается. Правда, на момент написания статьи, я еще была без мультиварки 🙂

      Ответить
  14. Ания:

    Скажите пожалуйста, а если он расслаивается, он превратится в йогурт или нет?

    Ответить
    1. Elena:

      Ания, у меня тоже иногда йогурт расслаивается (если передержала немного), попробуйте его перемешать. Обычно, он опять становится однородным

      Ответить
  15. Оксана П.:

    До того как приобрела йогуртницу делала просто в термосе, но вот в последнее время я вижу перегревает йогуртница йогурты,боюсь как бы не гибли полезные бактерии(((

    Ответить
  16. Наталья Буланова:

    Я пробовала делать домашний йогурт сама. Но так как у нас в продаже я не нашла закваски, то купила в магазине натуральный йогурт без каких-либо добавок. Затем добавила ложку йогурта в домашнее молоко и поставила в теплое место. Через пару часов йогурт был готов. А уже потом в него можно добавлять ягодки.

    Ответить
  17. Оксана П.:

    А я добавляю кусочки бананов, часто практикую такой микст на завтрак!

    Ответить
  18. Славяна:

    А у меня мама делает таким образом айран, ну наверное тот же самый йогурт ,просто название другое. В качестве закваски использует Бифилюкс с полезными бактериями. Вкусно получается. Не расслаивается, густой, очень нам нравится.

    Ответить
  19. Славяна:

    А да ,еще про окрошку хотела сказать, такая заправка из домашнего йогурта или айрана как у моей мамы это просто замечательная замена сметане или майонезу, кто привык к нему.

    Ответить
  20. Ольга:

    мы готовим йогурт без закваски: сметана, сахар смешиваются с фруктами и тоже получается отличный йогурт )

    Ответить
  21. Галина:

    Делаю йогурт в Мультиварке Редмонд. Там есть функция «йогурт». Заливаю молоко с пакета, добавляю закваску, включаю мультиварку и жду окончания работы. Потом готовый йогурт перекладываю в баночки и охлаждаю. Ещё удобнее, когда есть специальные стаканчики для йогурта. Тогда просто разлить молоко с закваской в стаканчики, поставить в чашу мультиварки и включить.Через 8 часов йогурт готовый. Охладить и в холодильник. Приятного аппетита.

    Ответить
  22. Милана:

    Йогуртница пока только остается в мечтах, никак не решусь, как говорится «Только соберешься разбогатеть, то носки порвутся, то сахар закончится», это про меня) Готовлю йогурт просто в стеклянной банке при комнатной температуре, оказывается так тоже можно, немного больше времени надо молоку для сквашивания, но йогурт получается такой же густой и вкусный. Закваски беру Бакздрав, один пакетик на 1-3 литра молока, очень выгодно. Так там на упаковке написано подробно при какой температуре сколько часов надо йогурту.

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))