Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!
У большинства из вас при слове «эклеры», сразу перед глазами возникают восхитительные пирожные с заварным кремом, обсыпанные сахарной пудрой или помадкой.
Но я хочу предложить вам, взяв за основу эклеры – булочки из заварного теста, использовать их в качестве закуски – фуршетной, праздничной (в том числе и новогодней). Начинкой будут жареные в масле шампиньоны в сметанном или сливочном соусе.
Такая закуска эффектно смотрится, с большим удовольствием и скоростью съедается.
Начнем с приготовления заварного теста. Оно замечательно тем, что выпечка получается полой внутри, как будто специально предназначенной для начинки или крема.
Для начала займемся главным – выберем надежный рецепт заварного теста. Вообще, я только недавно, гуляя по просторам Интернета, узнала, что приготовление заварного теста для многих – это непреодолимое препятствие. Честно говоря, была удивлена, -делаю заварное тесто уже много лет и не подозревала, что оно может не получаться. У меня эклеры получались всегда! Возможно дело в том, что сразу попался удачный рецепт заварного теста . Когда то позаимствовала его из знаменитой книги Дарьи Цвейг «Изделия из теста».
При приготовлении заварного теста неукоснительно соблюдаю два правила:
- точно, по рецепту отмеряю все составляющие рецепта
- первые 20 минут выпекания эклеров стараюсь их не беспокоить, – не открываю духовку, не меняю температуру, не прыгаю и не делаю отбивные
Для приготовления заварного теста нам необходимо:
- Мука – 120 г
- Вода – 110 мл
- Соль – на кончике ножа
- Маргарин (или сливочное масло) – 60 г
- Яйца – 4 шт (если яйца небольшого размера, возьмите 5 штук)
Рецепт заварного теста:
Смешиваем воду с солью и маргарином и доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь и всыпаем муку, при этом энергично размешивая тесто ложкой или деревянной лопаткой до образования однородной массы. Важно всю муку «вмешать» в жидкость.
Снимаем с огня и продолжаем растирать нашу заваренную массу, пока она не остынет до 50-60 градусов . Градусника у меня нет, поэтому пробую пальцем . Пальцу должно быть довольно горячо, но не обжигающе горячо. (Простите за стилистику, хочу, чтобы у вас все получилось ). Наша цель на этом этапе – тесто должно быть горячим, но так, чтобы не свернулся белок яйца
После этого вводим в тесто яйца. Здесь важно – яйца вводим по одному, каждый раз вымешивая тесто до однородной эластичной массы. Яйца предварительно взбивать не нужно.
Сразу после ввода яйца, вид у нашего теста , как говорится «не фонтан» – скользкие , страшненькие, непонятные комочки.
Ничего не боимся, – так и должно быть в начале. Теперь быстро растираем тесто до однородного состояния. Так, постепенно, по одному, вводим все четыре яйца. На практике все происходит быстро. Скорее это сделать, чем прочитать .
Тесто превращается в красивую гладкую и блестящую массу, по густоте сравнимую со сметаной, а по виду очень напоминает мне заварной крем, который я делаю, когда пеку торт на сковороде.
Готовое заварное тесто выкладываем в кондитерский мешок и выпускаем на лист в виде булочек. При отсутствии кондитерского мешка или нежелании с ним возиться, – альтернативой будет обычный пакет с отрезанным кончиком . В крайнем случае, тесто можно аккуратно выложить ложкой.
В середине эклер, выложенный с помощью ложки
Я сделала одну такую булочку ложкой, тоже получилось неплохо, хотя и менее изысканно .
На листе эклеры выкладываем не вплотную , так как они «подрастают» и вверх и вширь.
Выпекаем эклеры из заварного теста около 30-35 минут при температуре 180-200 ̊ С до зарумянивания.
Еще раз напоминаю: во время выпекания духовку не открывать первые 20 минут!
Пока наши эклеры в духовке готовим грибную начинку.
Грибная начинка для эклеров:
- Шампиньоны – 500 г
- Лук репчатый – 100 г
- Масло сливочное – 100 г
- Сметана(сливки или молоко) – 150 г
- Мука – 1 десертная ложка
- Соль, перец – по вкусу
Шампиньоны моем, мелко нарезаем небольшими кусочками, обжариваем в части сливочного масла около 10 минут, соли, перчим по вкусу.
Отдельно поджариваем лук, нарезанный очень мелкими кубиками до легкого розового цвета, и смешиваем с шампиньонами. Добавляем сметанный или сливочный соус. Для приготовления соуса поджариваем муку на сливочном масле до розового цвета и аккуратно, чтобы не было комков, вливаем сметану, сливки или молоко. Варим до загустения и охлаждаем.
Эклеры надрезаем сбоку и заполняем начинкой . Украшаем зеленью укропа, подаем наши закусочные эклеры на листьях салата.
Приятного аппетита и успехов на кухне. А у нас впереди еще много вкусных рецептов, поэтому, не забывайте подписаться на обновления блога.
P.S. Как вы понимаете грибы – это не единственная начинка для эклеров. Сделайте на десерт эклеры с заварным или творожно-сливочным кремом
я тоже эклерчики всякие люблю, иногда даже пустые профитрольки без ничего ем)) А с грибами, согласна, вкуснятина будет)) Но иногда позволяю себе роскошь сами шампиньоны использовать как эклеры – 2 шляпки, нижняя и верхняя, между ними – курица, и сыр. И в духовку))
Добрый день, эклеры получились хорошими, не смотря на то что тесто получилось жидковатое и они растекались, думаю слишком крупные яйца были ложила 4 шт как написано выше, прсоветуйте что добавить если в следующий раз тесто окажется жидким? Спасибо и с Наступающим!!!
Мария, спасибо за поздравления, Вас также поздравляю с прекрасными и волшебными зимними праздниками! Теперь об эклерах, – консистенцию, нужную Вам, опыт Вы уже имеете, определяйте в процессе добавления яиц. Не зря же они вымешиваются по одному, до однородности. В следующий раз попробуйте подобрать или 3 крупных или 4 средних яйца.
Несладкие закусочные эклеры не менее вкусные,чем обычные, это отличный вариант для фуршета
Интересная закуска. Эклеры я готовила. И получаются они просто и легко. Но вот начинку из грибов туда еще не клала. Как-то всегда сладенькую использовала.
Такие эклеры можно успешно делать с различными начинками: с грибами, с овощами, с мясом, с паштетами. А также добавлять сладкую начинку для десерта.