Закусочные эклеры с шампиньонами

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

У большинства из вас при слове «эклеры», сразу перед глазами возникают восхитительные пирожные с заварным кремом,  обсыпанные сахарной пудрой или помадкой.

Закусочные эклеры| Рецепт заварного теста

Но я хочу предложить вам, взяв за основу эклеры – булочки из заварного теста, использовать их в качестве  закуски – фуршетной, праздничной (в том числе и новогодней). Начинкой будут жареные в масле шампиньоны в сметанном или сливочном соусе.


 

Такая закуска эффектно  смотрится, с большим удовольствием и скоростью съедается.

Закусочные эклеры| Рецепт заварного теста

Начнем с  приготовления заварного теста. Оно замечательно тем, что выпечка получается полой внутри, как будто специально предназначенной для  начинки или крема.

Закусочные эклеры| Рецепт заварного теста

Для начала займемся главным – выберем надежный рецепт заварного теста. Вообще, я только недавно, гуляя по просторам Интернета, узнала, что приготовление заварного теста для многих  – это непреодолимое препятствие.  Честно говоря, была удивлена, -делаю заварное тесто уже много лет и не подозревала, что оно может не получаться. У меня эклеры получались всегда! Возможно дело в том, что сразу попался  удачный рецепт заварного теста . Когда то позаимствовала его из знаменитой книги Дарьи Цвейг  «Изделия из теста».

При приготовлении заварного теста  неукоснительно соблюдаю  два правила:

  • точно, по рецепту отмеряю все  составляющие рецепта
  • первые 20 минут выпекания эклеров стараюсь их не беспокоить, – не открываю духовку, не меняю температуру, не прыгаю и  не делаю отбивные :)

Для приготовления заварного теста нам необходимо:

  • Мука – 120 г
  • Вода – 110 мл
  • Соль – на кончике ножа
  • Маргарин (или сливочное масло) – 60 г
  • Яйца – 4 шт (если яйца небольшого размера, возьмите 5 штук)

Рецепт заварного теста:

Закусочные эклеры| Рецепт заварного теста

Смешиваем воду с солью и маргарином и доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь и всыпаем муку, при этом энергично размешивая тесто ложкой или деревянной лопаткой до образования однородной массы. Важно всю муку «вмешать» в жидкость.

Закусочные эклеры| Рецепт заварного теста

Снимаем с огня и продолжаем растирать нашу заваренную массу, пока она не остынет до 50-60 градусов . Градусника у меня нет, поэтому пробую пальцем :) . Пальцу  должно быть   довольно горячо, но не обжигающе горячо. (Простите за стилистику, хочу,  чтобы у вас все получилось :) ). Наша цель  на этом этапе – тесто должно быть горячим, но так, чтобы не свернулся белок яйца

После этого вводим в тесто  яйца. Здесь важно – яйца вводим по одному, каждый раз вымешивая тесто до однородной эластичной  массы. Яйца предварительно взбивать не нужно.

Сразу после ввода яйца, вид у нашего теста , как говорится «не фонтан» – скользкие , страшненькие,  непонятные комочки.

Закусочные эклеры| Рецепт заварного теста

Ничего не боимся, – так и должно быть  в начале. Теперь быстро растираем тесто до однородного состояния. Так, постепенно,  по одному, вводим все четыре яйца. На практике все происходит быстро. Скорее это сделать, чем прочитать :) .

Закусочные эклеры| Рецепт заварного теста

Тесто превращается в красивую гладкую и блестящую массу, по густоте сравнимую со сметаной, а по виду очень напоминает мне заварной крем,  который я делаю, когда пеку торт на сковороде.

Готовое заварное тесто выкладываем в кондитерский мешок  и выпускаем на лист в виде булочек. При отсутствии кондитерского мешка или нежелании с ним возиться, – альтернативой будет обычный пакет с отрезанным кончиком . В крайнем случае, тесто можно аккуратно выложить ложкой.

Закусочные эклеры| Рецепт заварного теста

В середине эклер, выложенный с помощью ложки

Я сделала одну такую булочку ложкой, тоже  получилось неплохо, хотя и менее изысканно :) .

На листе эклеры выкладываем не вплотную , так как они «подрастают» и вверх и вширь.

Выпекаем эклеры из заварного теста около 30-35 минут при температуре 180-200  ̊ С до зарумянивания.

Закусочные эклеры| Рецепт заварного теста

Еще раз напоминаю: во время выпекания духовку не открывать первые 20 минут!

Пока наши эклеры в духовке готовим грибную начинку.

Грибная начинка для  эклеров:

  • Шампиньоны – 500 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Масло сливочное – 100 г
  • Сметана(сливки или молоко) – 150 г
  • Мука – 1 десертная ложка
  • Соль, перец – по вкусу

Шампиньоны моем, мелко нарезаем небольшими кусочками, обжариваем в части сливочного масла около 10 минут, соли, перчим по вкусу.

Закусочные эклеры| Рецепт заварного теста

Отдельно поджариваем лук, нарезанный очень мелкими кубиками до легкого розового цвета,  и  смешиваем с шампиньонами. Добавляем сметанный или сливочный соус. Для приготовления соуса поджариваем муку на сливочном масле до розового цвета и аккуратно, чтобы не было комков, вливаем сметану, сливки или молоко. Варим до загустения и охлаждаем.

Закусочные эклеры| Рецепт заварного теста

Эклеры  надрезаем сбоку и заполняем начинкой .  Украшаем зеленью укропа, подаем наши закусочные эклеры на листьях салата.

Закусочные эклеры| Рецепт заварного теста

Приятного аппетита  и успехов на кухне. А у нас впереди еще много вкусных рецептов, поэтому, не забывайте подписаться на обновления  блога.

P.S.  Как вы понимаете грибы – это не единственная начинка  для эклеров. Сделайте  на десерт эклеры с заварным или творожно-сливочным кремом

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Закусочные эклеры с шампиньонами" оставлено 6 коммент.
  1. Эвелина пишет:

    я тоже эклерчики всякие люблю, иногда даже пустые профитрольки без ничего ем)) А с грибами, согласна, вкуснятина будет)) Но иногда позволяю себе роскошь сами шампиньоны использовать как эклеры – 2 шляпки, нижняя и верхняя, между ними – курица, и сыр. И в духовку))

  2. Мария пишет:

    Добрый день, эклеры получились хорошими, не смотря на то что тесто получилось жидковатое и они растекались, думаю слишком крупные яйца были ложила 4 шт как написано выше, прсоветуйте что добавить если в следующий раз тесто окажется жидким? Спасибо и с Наступающим!!!

    • Elena пишет:

      Мария, спасибо за поздравления, Вас также поздравляю с прекрасными и волшебными зимними праздниками! Теперь об эклерах, – консистенцию, нужную Вам, опыт Вы уже имеете, определяйте в процессе добавления яиц. Не зря же они вымешиваются по одному, до однородности. В следующий раз попробуйте подобрать или 3 крупных или 4 средних яйца.

  3. Оксана П. пишет:

    Несладкие закусочные эклеры не менее вкусные,чем обычные, это отличный вариант для фуршета

  4. Наталья Буланова пишет:

    Интересная закуска. Эклеры я готовила. И получаются они просто и легко. Но вот начинку из грибов туда еще не клала. Как-то всегда сладенькую использовала.

  5. Лина пишет:

    Такие эклеры можно успешно делать с различными начинками: с грибами, с овощами, с мясом, с паштетами. А также добавлять сладкую начинку для десерта.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net