Закусочные эклеры с шампиньонами

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

У большинства из вас при слове «эклеры», сразу перед глазами возникают восхитительные пирожные с заварным кремом,  обсыпанные сахарной пудрой или помадкой.

Но я хочу предложить вам, взяв за основу эклеры – булочки из заварного теста, использовать их в качестве  закуски – фуршетной, праздничной (в том числе и новогодней). Начинкой будут жареные в масле шампиньоны в сметанном или сливочном соусе.

 

Такая закуска эффектно  смотрится, с большим удовольствием и скоростью съедается.

Начнем с  приготовления заварного теста. Оно замечательно тем, что выпечка получается полой внутри, как будто специально предназначенной для  начинки или крема.

Для начала займемся главным – выберем надежный рецепт заварного теста. Вообще, я только недавно, гуляя по просторам Интернета, узнала, что приготовление заварного теста для многих  — это непреодолимое препятствие.  Честно говоря, была удивлена, -делаю заварное тесто уже много лет и не подозревала, что оно может не получаться. У меня эклеры получались всегда! Возможно дело в том, что сразу попался  удачный рецепт заварного теста . Когда то позаимствовала его из знаменитой книги Дарьи Цвейг  «Изделия из теста».

При приготовлении заварного теста  неукоснительно соблюдаю  два правила:

• точно, по рецепту отмеряю все  составляющие рецепта
• первые 20 минут выпекания эклеров стараюсь их не беспокоить, — не открываю духовку, не меняю температуру, не прыгаю и  не делаю отбивные 🙂

Для приготовления заварного теста нам необходимо:

• Мука – 120 г
• Вода – 110 мл
• Соль – на кончике ножа
• Маргарин (или сливочное масло) – 60 г
• Яйца – 4 шт (если яйца небольшого размера, возьмите 5 штук)

Рецепт заварного теста:

Смешиваем воду с солью и маргарином и доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь и всыпаем муку, при этом энергично размешивая тесто ложкой или деревянной лопаткой до образования однородной массы. Важно всю муку «вмешать» в жидкость.

Снимаем с огня и продолжаем растирать нашу заваренную массу, пока она не остынет до 50-60 градусов . Градусника у меня нет, поэтому пробую пальцем :). Пальцу  должно быть   довольно горячо, но не обжигающе горячо. (Простите за стилистику, хочу,  чтобы у вас все получилось :)). Наша цель  на этом этапе – тесто должно быть горячим, но так, чтобы не свернулся белок яйца

После этого вводим в тесто  яйца. Здесь важно – яйца вводим по одному, каждый раз вымешивая тесто до однородной эластичной  массы. Яйца предварительно взбивать не нужно.

Сразу после ввода яйца, вид у нашего теста , как говорится «не фонтан» — скользкие , страшненькие,  непонятные комочки.

Ничего не боимся, — так и должно быть  в начале. Теперь быстро растираем тесто до однородного состояния. Так, постепенно,  по одному, вводим все четыре яйца. На практике все происходит быстро. Скорее это сделать, чем прочитать :).

Тесто превращается в красивую гладкую и блестящую массу, по густоте сравнимую со сметаной, а по виду очень напоминает мне заварной крем,  который я делаю, когда пеку торт на сковороде.

Готовое заварное тесто выкладываем в кондитерский мешок  и выпускаем на лист в виде булочек. При отсутствии кондитерского мешка или нежелании с ним возиться, — альтернативой будет обычный пакет с отрезанным кончиком . В крайнем случае, тесто можно аккуратно выложить ложкой.

Я сделала одну такую булочку ложкой, тоже  получилось неплохо, хотя и менее изысканно :).

На листе эклеры выкладываем не вплотную , так как они «подрастают» и вверх и вширь.

Выпекаем эклеры из заварного теста около 30-35 минут при температуре 180-200  ̊ С до зарумянивания.

Еще раз напоминаю: во время выпекания духовку не открывать первые 20 минут!

Пока наши эклеры в духовке готовим грибную начинку.

Грибная начинка для  эклеров:

• Шампиньоны – 500 г
• Лук репчатый – 100 г
• Масло сливочное – 100 г
• Сметана(сливки или молоко) – 150 г
• Мука – 1 десертная ложка
• Соль, перец – по вкусу

Шампиньоны моем, мелко нарезаем небольшими кусочками, обжариваем в части сливочного масла около 10 минут, соли, перчим по вкусу.

Отдельно поджариваем лук, нарезанный очень мелкими кубиками до легкого розового цвета,  и  смешиваем с шампиньонами. Добавляем сметанный или сливочный соус. Для приготовления соуса поджариваем муку на сливочном масле до розового цвета и аккуратно, чтобы не было комков, вливаем сметану, сливки или молоко. Варим до загустения и охлаждаем.

Эклеры  надрезаем сбоку и заполняем начинкой .  Украшаем зеленью укропа, подаем наши закусочные эклеры на листьях салата.

Приятного аппетита  и успехов на кухне. А у нас впереди еще много вкусных рецептов, поэтому, не забывайте подписаться на обновления  блога.

P.S.  Как вы понимаете грибы — это не единственная начинка  для эклеров. Сделайте  на десерт эклеры с заварным или творожно-сливочным кремом

 

---