Засолка скумбрии в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

С переменой погоды постепенно меняется ассортимент домашних блюд. Заготовки на зиму уходят на дальние позиции, а вот блинчики, оладушки, пироги занимают прочные позиции на наших столах. То же самое можно сказать и о рыбе. Последнее время я перестала покупать в магазине соленую селедку и скумбрию. Ну не внушает мне доверия такая засолка!

Засолка скумбрии в домашних условиях

Поэтому освоила рецепты соленой рыбы сама, чего и вам желаю.


 

Сегодня коснемся такой темы, как засолка скумбрии в домашних условиях.

Эту шикарную рыбу весьма люблю и уважаю. Как мне кажется, скумбрия вкусна и запеченная, и соленая, и  копченая.   Сегодняшний рецепт соленой скумбрии немного  необычен.

Как засолить скумбрию,  чтобы она получилась вкусной и выглядела эффектно?

Мы попробуем засолить скумбрию так, чтобы по внешнему виду она ничем не отличалась от копченой. По этому рецепту скумбрия соленая в домашних условиях, имеет эффектный золотисто-коричневый цвет, солила так  много раз,  – и всегда получалась вкуснейшая рыбка,  по внешнему виду  ничем не отличающаяся от магазинной, а по вкусу – превосходящая ее.

Как известно, копченой скумбрии в продаже сейчас нет и в помине.

Вся магазинная рыба обрабатывается жидким дымом и становится по виду и по вкусу как копченая.

Никогда не пользуйтесь при засолке жидким дымом – это сильнейший канцероген, вызывающий рак. Думаю, что когда вы попробуете скумбрию соленую по этому рецепту – вы навсегда откажетесь от магазинной.

Итак, скумбрия соленая рецепт – любителям вкуснейшей соленой скумбрии посвящается :)

Засолка скумбрии в домашних условиях

Для того чтобы наша скумбрия была похожа на копченую, нам понадобится:

  • Скумбрия свежемороженая – 3 штуки (средние);
  • Рассол:
  • Вода – 1.2 литра;
  • Соль – 3 полных столовых ложки с горкой;
  • Сахар – 1.5 столовых ложки;
  • Чай черный сухой – 2 ст.л.;
  • Луковая шелуха – 3 полные горсти.

Засолка скумбрии в домашних условиях.

  1. Готовим рассол. В кастрюле с водой растворим соль, сахар, чай сухой, и тщательно вымытую луковую шелуху.
  2. Довести до кипения, накрыть крышкой и дать остыть. Процедить.
  3. Скумбрию почистить(т.е. удалить внутренности, а также хвост и голову), тщательно промыть, удалить остатки крови в области хребта (у скумбрии такое бывает),  подсушить рыбу бумажным полотенцем.
  4. Подготовленную рыбу уложить в эмалированную или стеклянную посуду.   Засолка скумбрии в домашних условияхЗасолка скумбрии в домашних условиях  Если у вас не найдется посуды, куда поместится целая рыба – разрежьте ее на две части. Засолка скумбрии в домашних условиях
  5. Залить рыбу готовым рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре примерно на 3 дня. В зависимости от температуры это время может  варьироваться от одного до трех дней. При  более высокой температуре, рыба засаливается быстрее. Поэтому пробовать начинаем через 24 часа.
  6. Ежедневно,  утром и вечером переворачивать скумбрию.
  7. По истечении 3-х дней,   вытащить рыбу из рассола, обсушить салфеткой и переложить в другую емкость.
  8. Для того чтобы рыба была блестящей, смазать ее растительным маслом. Засолка скумбрии в домашних условиях
  9. Для хранения лучше завернуть скумбрию в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Хотя дольше скумбрия соленая в домашних условиях и не хранится, потому как съедается. Засолка скумбрии в домашних условиях

Соленая скумбрия… Рецепт  ее , возможно, станет одним из любимых в вашей семье.  Великолепный  и несложный домашний рецепт засолки скумбрии.

Засолка скумбрии в домашних условиях

Изумительная закуска! По рецепту засолка скумбрии в домашних условиях,  рыба получается вкусной и нежной, буквально тает во рту! Думаю, что аппетит у вас разыгрался не на шутку!

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты подписывайтесь на обновления блога.

09-12-2012. Дополнение  к рецепту.

В письмах, которые вы отправляете через форму обратной связи, я получила несколько полезных дополнений к этому рецепту, которые я опробовала и которые мне понравились.

Совет № 1 –   более удобно использовать чайную заварку в пакетиках

Совет № 2 – в рассол прибавляем  несколько штук копченого чернослива ( я укладываю парочку прямо в середину рыбки). Вкус однозначно улучшается, так что – рекомендую.

Всем спасибо за дополнения и советы!!!

Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Засолка скумбрии в домашних условиях" оставлено 48 коммент.
  1. Лариса пишет:

    А я не поняла – не потрошить рыбу?

  2. Наталья пишет:

    Спасибо за рецепт, действительно очень вкусно и главное, что без жидкого дыма, который сегодня везде добавляется, а посуду я взяла просто стеклянную полторалитровую банку – там рыбка, которую я приобрела и разрезала пополам отлично поместилась и хорошо со всех сторон была в рассоле – переворачивать не потребовалось))

  3. Ксения пишет:

    А для чего ложете луковую шелуху? Для цвета?

  4. vladimir пишет:

    разрешите вставить своих пять копеек. рыбка действительно получается бесподобная только я в маринад добавляю пару горошин душистого перца, кориандра и 1-2 шт. гвоздики. да, вместо луковой шелухи можно добавить 1 ч.л.(не полную) куркумы, только добавлять в остывший маринад.

    • admin пишет:

      Не только разрешаю, но и с удовольствием приглашаю делать дополнения к рецепту. Я вот чернослив себе взяла на заметку, а теперь еще попробую куркуму обязательно, мпасибо за “наводку”. А пряности – тоже штука хорошая, но у меня не все любят.

  5. марзия пишет:

    ЗДР. А, где взять копченый чернослив? Или я что-то не поняла.

    • admin пишет:

      Я покупаю обычно покупаю чернослив на Привозе в Одессе. Он бывает вяленый и сладкий. а еще продается в супермаркетах уже фасованным. Но насчет качества не скажу, т.к. покупаю только на рынке.

  6. Алла Ефимова пишет:

    Спасибо за такой чудный рецепт!

  7. Ирина пишет:

    а то, что рыба три!!!!!!!!!! дня лежит в рассоле при комнатной!!!!!!!!!!!! температуре? ей ничего не будет? или я что-то не правильно поняла?

    • admin пишет:

      Все правильно Вы поняли, Ирина! Три дня при комнатной температуре. Рыбе не дают испортиться соль и сахар в рассоле, а также луковая шелуха и чайная заварка. Солили так рыбу даже летом.

  8. Елена пишет:

    Спасибо за рецепт,я обязательно воспользуюсь очень люблю рыбку,!

  9. Анна пишет:

    А что такое “КУРКУМА”?

    • admin пишет:

      Куркума – это распространенная пряность. У нее слабый пряный, довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному. Вкус се достаточно слабожгучий при умеренной дозировке. К пище куркуму добавляют в очень малых количествах. Самое широкое употребление куркума получила на Востоке и в Юго-Восточной Азии. Здесь она используется и как пряность, и как пищевой краситель, и как медицинский препарат. Куркума – непременный компонент всех пряных смесей. Без нее немыслимо ни одно рисовое блюдо в странах Индийского океана. Кроме цветa, куркума придает продукту свежесть и увеличивает срок хранения.
      Куркума – отличная приправа к омлетам, яйцам вкрутую, светлым соусам, супам и овощным салатам.
      Специя куркума прекрасна в сочетании с бараниной, говядиной, курицей – в любых горячих блюдах.
      Хорошо приправлять куркумой рыбные блюда и некоторые морепродукты (крабы, омары, устрицы).
      В Америке и Европе куркумой подкрашивают выпечку, сливочное масло, маргарин, сыры, ликеры, горчицу.

  10. НАТА пишет:

    ЗДРАВСТВУЙТЕ,СКАЖИТЕ ПОЖАЛУСТА,А ЕСЛИ НЕТ ШЕЛУХИ,ЕЁ МОЖНО ЧЕМ-ТО ЗАМЕНИТЬ.

    • admin пишет:

      Ната, можно увеличить количество заварки, а в комментариях советуют добавить куркуму.

      • игорь пишет:

        Хочу сказать, что одна ложка лимонного сока придает удив.вкус и увиличиваеть срок хранения

        • Elena пишет:

          Это точно, Игорь, согласна, лимонный сок (кстати, как и любой цитрусовый – я пробовала смесь лимонного и мандаринового сока), хорошо дружит с рыбой при засолке

  11. НАТА пишет:

    спасибо.

  12. Галина пишет:

    Спасибо за рецепт! как Вы думаете – можно ли засолить с этим рассолом в обрезанной 2-х литровой бутылке? Всегда так делала по своему рецепту.

  13. Галина пишет:

    Спасибо! Рыба уже “в процессе”)))

  14. Светлана пишет:

    Здравствуйте! Каким рассолом заливать-горячим или холодным?

  15. Светлана пишет:

    Спасибо!

  16. viktor пишет:

    великолепно

  17. София пишет:

    Сделала всё по рецепту – рыба лежит только вторые сутки, переворачивала сегодня и мне показалось она как слизью покрылась слегка, что теперь делать?! Пробовать боюсь… В детстве 1 раз отравилась несвежей рыбой, так теперь страшно. Или так и должно быть?! Хотя вряд ли))

    • Elena пишет:

      София, если температура в помещении, где находится рыба, довольно высокая, рыбу нужно отправить в холодильник на нижнюю полку.
      Если после начала посола рыбы, прошло более суток, можно попробовать. Все зависит от Вашего вкуса на количество соли. Испортиться рыба не должна(если она хорошего качества и концентрация рассола, такая, как рецепте, здесь консервирующими составляющими, кроме соли, выступают чай и луковая шелуха).

  18. София пишет:

    Спасибо! В общем я вот что вчера сделала: достала её из рассола, промыла, обсушила салфеткой, сверху обсыпала солью вперемешку с оливковым маслом и завернула в пергамент, положила в холодильник. Через пару часов всё же решилась попробовать – вкусно! Спасибо за рецепт, но доесть, конечно, нужно поскорее, а то с рыбой шутки плохи! ;) )

  19. София пишет:

    Елена, температура на кухне у меня… Сейчас пойду посмотрю… 20 градусов, а рецепт полностью соблюла и пропорции и ингредиенты…

  20. Дана пишет:

    А сколько брать пакетиков чая?

  21. лаборант пишет:

    будет вам известно, что любой дым канцерогенен (из-за содержания бензапирена в продуктах горения), но в жидком дыме бензаперена в десятки раз меньше, чем в натуральном (из-за фильтрации). таким образом, использование жидкого дыма безопаснее для здоровья, чем копчение на дыму, но по вкусовым качествам уступает.

    • Elena пишет:

      Уважаемый лаборант, спасибо за справку по жидкому дыму. Возможно, она пригодится читателям Кулинарного дневника.

  22. Мариша пишет:

    здраствуйте-я не пойму рыба получается как капченая или как соленая?

    • Elena пишет:

      Мариша, получается вкусная соленая рыбка золотистого цвета, а если добавлен чернослив, – то с легким привкусом копчености

  23. Игорь пишет:

    Елена, если не ошибаюсь, привкус копчёности при добавлении чернослива появляется за счёт жидкого дыма. За рецепт спасибо.

  24. Мариша пишет:

    делала такую рыбку.в рецепт еще добавила лавровый лист и перец горошек и чернослив:получилась отменная Гости были в восторге и никто неповерил что сама солила!!!Большое спасибо за рецепт.Правда я 2дня держала в рассоле-люблю малосольную.!!!

  25. Linaei пишет:

    Да, это на самом деле очень красиво)

  26. July пишет:

    скажите, пожалуйста, рыба выходит малосольной если держать 3 дня? концентрация соли показалась большой, а я не люблю соленую рыбу

    • Elena пишет:

      July, скумбрия за три дня должна остаться малосольной (за счет повышенной жирности рыбы, она дольше просаливается. Но, поскольку, все вкусы у разных людей субъективны, начинайте пробовать через два дня, главное, чтобы Вам нравилось

  27. Светлана пишет:

    Елена скажите пожалуйста, как хранить рыбу после засолки. Вытаскивать из рассола нужно или можно держать в рассоле?

    • Elena пишет:

      Светлана, рыбу нужно достать из рассола, просушить и смазать растительным маслом. Хранить в холодильнике в пергаментной бумаге или пищевой пленке. Если оставить в рассоле, то может оказаться излишне соленой

  28. Georg57 пишет:

    Щиро дякую зроблю обов’язково!

  29. РАИСА пишет:

    ИЗУМИТЕЛЬНО ВКУСНО, Я ТАКИМ РЕЦЕПТОМ СОЛЮ РЫБКУ УЖ 25 ЛЕТ ТОЛЬКО ДОБАВЛЯЮ КУКУРМУ И ЧУТЬ- ЧУТЬ СУШЕНОГО БАЗИЛИКА В РАССОЛ

  30. Екатерина пишет:

    Добрый день! Может подскажите мне, делала в первый раз такую скумбрию, но все-таки добавила жидкого дыма. Наутро в расоле появился такой жуткий осадок, с чего бы это? Рыбу вымыла хорошо.

Оставить свой комментарий

Поиск
Подписка на новые рецепты

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Еще рецептики…
Интересно
загрузка...
Женские секреты
Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Рецепты в сети
    Loading...

    Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2014    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net