23.09.2012     66
 

Соленая скумбрия в домашних условиях «Почти копченая»


Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

С переменой погоды постепенно меняется ассортимент домашних блюд. Заготовки на зиму уходят на дальние позиции, а вот блинчики, оладушки, пироги занимают прочные позиции на наших столах. То же самое можно сказать и о рыбе.  Сегодня у нас — засолка скумбрии в домашних условиях.

В последнее время я перестала покупать в магазине соленую рыбу. Ну не внушает мне доверия такая засолка!

Засолка скумбрии в домашних условиях

Поэтому освоила домашние  рецепты соленой рыбы сама, рекомендую и вам.

 

 

Эту шикарную рыбу весьма люблю и уважаю. Как мне кажется, скумбрия вкусна и запеченная, и соленая, и  копченая.   Сегодняшний рецепт засолки скумбрии немного  необычен.

Мы попрбуем засолить скумбрию так ,  чтобы она получилась вкусной и выглядела эффектно, например, так, чтобы по внешнему виду она ничем не отличалась от копченой.

По этому рецепту соленая скумбрия имеет эффектный золотисто-коричневый цвет, делала так  много раз,  – и всегда получалась вкуснейшая рыбка,  по внешнему виду  ничем не отличающаяся от магазинной, а по вкусу — намного  превосходящая ее.

Как известно, копченой скумбрии в продаже сейчас практически нет.

Вся магазинная рыба обрабатывается жидким дымом и становится по виду и по вкусу как копченая.

Никогда не пользуйтесь при засолке жидким дымом – это сильнейший канцероген, вызывающий рак. Думаю, что когда вы попробуете скумбрию соленую по этому рецепту – вы навсегда откажетесь от магазинной.

Итак, скумбрия соленая рецепт – любителям вкуснейшей соленой скумбрии посвящается 🙂

Соленая скумбрия в домашних условиях

Соленая скумбрия в домашних условиях

Для того чтобы наша скумбрия была похожа на копченую, нам понадобится:

  • Скумбрия свежемороженая – 3 штуки (средние);
  • Рассол:
  • Вода – 1.2 литра;
  • Соль – 3 полных столовых ложки с горкой;
  • Сахар – 1.5 столовых ложки;
  • Чай черный сухой – 2 ст.л.;
  • Луковая шелуха – 3 полные горсти.

Засолка скумбрии в домашних условиях

  1. Готовим рассол. В кастрюле с водой растворим соль, сахар, чай сухой, и тщательно вымытую луковую шелуху.
  2. Довести до кипения, накрыть крышкой и дать остыть. Процедить.
  3. Скумбрию почистить(т.е. удалить внутренности, а также хвост и голову), тщательно промыть, удалить остатки крови в области хребта (у скумбрии такое бывает),  подсушить рыбу бумажным полотенцем.
  4. Подготовленную рыбу уложить в эмалированную или стеклянную посуду.   Засолка скумбрии в домашних условияхЗасолка скумбрии в домашних условиях  Если у вас не найдется посуды, куда поместится целая рыба – разрежьте ее на две части. Засолка скумбрии в домашних условиях
  5. Залить рыбу готовым рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре примерно на 3 дня. В зависимости от температуры это время может  варьироваться от одного до трех дней. При  более высокой температуре, рыба засаливается быстрее. Поэтому пробовать начинаем через 24 часа.
  6. Ежедневно,  утром и вечером переворачивать скумбрию.
  7. По истечении 3-х дней,   вытащить рыбу из рассола, обсушить салфеткой и переложить в другую емкость.
  8. Для того чтобы рыба была блестящей, смазать ее растительным маслом. Засолка скумбрии в домашних условиях
  9. Для хранения лучше завернуть скумбрию в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Хотя дольше наша  рыбка обычно  и не хранится, потому как,  съедается. Засолка скумбрии в домашних условиях

Соленая скумбрия… Рецепт  ее , возможно, станет одним из любимых в вашей семье.  Простой домашний рецепт засолки скумбрии для вас :).

Засолка скумбрии в домашних условиях

Изумительная закуска! По этому рецепту засолки   рыба получается вкусной и нежной, буквально тает во рту! Думаю, что аппетит у вас разыгрался не на шутку!

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты подписывайтесь на обновления блога.

09-12-2012. Дополнение  к рецепту.

В письмах, которые вы отправляете через форму обратной связи, я получила несколько полезных дополнений к этому рецепту, которые я опробовала и которые мне понравились.

  • Совет № 1 —   более удобно использовать чайную заварку в пакетиках
  • Совет № 2 — в рассол прибавляем  несколько штук копченого чернослива ( я укладываю парочку прямо в середину рыбки). Вкус однозначно улучшается, так что — рекомендую.

Всем спасибо за дополнения и советы!!!

[ads1]


Загрузка...
Обсуждение: 66 комментариев
  1. Лариса:

    А я не поняла — не потрошить рыбу?

    Ответить
    1. admin:

      Лариса, потрошить рыбу нужно обязательно!

      Ответить
  2. Наталья:

    Спасибо за рецепт, действительно очень вкусно и главное, что без жидкого дыма, который сегодня везде добавляется, а посуду я взяла просто стеклянную полторалитровую банку — там рыбка, которую я приобрела и разрезала пополам отлично поместилась и хорошо со всех сторон была в рассоле — переворачивать не потребовалось))

    Ответить
  3. Ксения:

    А для чего ложете луковую шелуху? Для цвета?

    Ответить
    1. admin:

      Да, луковая шелуха и чай кладутся для золотисто- коричневого цвета готовой соленой рыбки

      Ответить
  4. vladimir:

    разрешите вставить своих пять копеек. рыбка действительно получается бесподобная только я в маринад добавляю пару горошин душистого перца, кориандра и 1-2 шт. гвоздики. да, вместо луковой шелухи можно добавить 1 ч.л.(не полную) куркумы, только добавлять в остывший маринад.

    Ответить
    1. admin:

      Не только разрешаю, но и с удовольствием приглашаю делать дополнения к рецепту. Я вот чернослив себе взяла на заметку, а теперь еще попробую куркуму обязательно, мпасибо за «наводку». А пряности — тоже штука хорошая, но у меня не все любят.

      Ответить
  5. марзия:

    ЗДР. А, где взять копченый чернослив? Или я что-то не поняла.

    Ответить
    1. admin:

      Я покупаю обычно покупаю чернослив на Привозе в Одессе. Он бывает вяленый и сладкий. а еще продается в супермаркетах уже фасованным. Но насчет качества не скажу, т.к. покупаю только на рынке.

      Ответить
  6. Алла Ефимова:

    Спасибо за такой чудный рецепт!

    Ответить
  7. Ирина:

    а то, что рыба три!!!!!!!!!! дня лежит в рассоле при комнатной!!!!!!!!!!!! температуре? ей ничего не будет? или я что-то не правильно поняла?

    Ответить
    1. admin:

      Все правильно Вы поняли, Ирина! Три дня при комнатной температуре. Рыбе не дают испортиться соль и сахар в рассоле, а также луковая шелуха и чайная заварка. Солили так рыбу даже летом.

      Ответить
  8. Елена:

    Спасибо за рецепт,я обязательно воспользуюсь очень люблю рыбку,!

    Ответить
  9. Анна:

    А что такое «КУРКУМА»?

    Ответить
    1. admin:

      Куркума — это распространенная пряность. У нее слабый пряный, довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному. Вкус се достаточно слабожгучий при умеренной дозировке. К пище куркуму добавляют в очень малых количествах. Самое широкое употребление куркума получила на Востоке и в Юго-Восточной Азии. Здесь она используется и как пряность, и как пищевой краситель, и как медицинский препарат. Куркума — непременный компонент всех пряных смесей. Без нее немыслимо ни одно рисовое блюдо в странах Индийского океана. Кроме цветa, куркума придает продукту свежесть и увеличивает срок хранения.
      Куркума — отличная приправа к омлетам, яйцам вкрутую, светлым соусам, супам и овощным салатам.
      Специя куркума прекрасна в сочетании с бараниной, говядиной, курицей – в любых горячих блюдах.
      Хорошо приправлять куркумой рыбные блюда и некоторые морепродукты (крабы, омары, устрицы).
      В Америке и Европе куркумой подкрашивают выпечку, сливочное масло, маргарин, сыры, ликеры, горчицу.

      Ответить
  10. НАТА:

    ЗДРАВСТВУЙТЕ,СКАЖИТЕ ПОЖАЛУСТА,А ЕСЛИ НЕТ ШЕЛУХИ,ЕЁ МОЖНО ЧЕМ-ТО ЗАМЕНИТЬ.

    Ответить
    1. admin:

      Ната, можно увеличить количество заварки, а в комментариях советуют добавить куркуму.

      Ответить
      1. игорь:

        Хочу сказать, что одна ложка лимонного сока придает удив.вкус и увиличиваеть срок хранения

      2. Elena:

        Это точно, Игорь, согласна, лимонный сок (кстати, как и любой цитрусовый — я пробовала смесь лимонного и мандаринового сока), хорошо дружит с рыбой при засолке

  11. НАТА:

    спасибо.

    Ответить
  12. Галина:

    Спасибо за рецепт! как Вы думаете — можно ли засолить с этим рассолом в обрезанной 2-х литровой бутылке? Всегда так делала по своему рецепту.

    Ответить
    1. admin:

      Думаю, что можно, Галина! Лишь бы рыба была полностью покрыта рассолом

      Ответить
  13. Галина:

    Спасибо! Рыба уже «в процессе»)))

    Ответить
  14. Светлана:

    Здравствуйте! Каким рассолом заливать-горячим или холодным?

    Ответить
    1. Elena:

      Светлана! Рыбу нужно заливать только(!) холодным рассолом

      Ответить
      1. Славяна:

        Да, да иначе вы в результате получите рыбный фарш слегка подкопченный. Как это получилось у меня в первый раз, но надо сказать, что мы и его слопали, вкусно 🙂

  15. Светлана:

    Спасибо!

    Ответить
  16. viktor:

    великолепно

    Ответить
  17. София:

    Сделала всё по рецепту — рыба лежит только вторые сутки, переворачивала сегодня и мне показалось она как слизью покрылась слегка, что теперь делать?! Пробовать боюсь… В детстве 1 раз отравилась несвежей рыбой, так теперь страшно. Или так и должно быть?! Хотя вряд ли))

    Ответить
    1. Elena:

      София, если температура в помещении, где находится рыба, довольно высокая, рыбу нужно отправить в холодильник на нижнюю полку.
      Если после начала посола рыбы, прошло более суток, можно попробовать. Все зависит от Вашего вкуса на количество соли. Испортиться рыба не должна(если она хорошего качества и концентрация рассола, такая, как рецепте, здесь консервирующими составляющими, кроме соли, выступают чай и луковая шелуха).

      Ответить
  18. София:

    Спасибо! В общем я вот что вчера сделала: достала её из рассола, промыла, обсушила салфеткой, сверху обсыпала солью вперемешку с оливковым маслом и завернула в пергамент, положила в холодильник. Через пару часов всё же решилась попробовать — вкусно! Спасибо за рецепт, но доесть, конечно, нужно поскорее, а то с рыбой шутки плохи! ;))

    Ответить
    1. Elena:

      Приятного аппетита, София, рада, что Вам понравилось 🙂

      Ответить
  19. София:

    Елена, температура на кухне у меня… Сейчас пойду посмотрю… 20 градусов, а рецепт полностью соблюла и пропорции и ингредиенты…

    Ответить
  20. Дана:

    А сколько брать пакетиков чая?

    Ответить
    1. Elena:

      Дана, достаточно 1-2 пакетика черного чая на закладку

      Ответить
  21. лаборант:

    будет вам известно, что любой дым канцерогенен (из-за содержания бензапирена в продуктах горения), но в жидком дыме бензаперена в десятки раз меньше, чем в натуральном (из-за фильтрации). таким образом, использование жидкого дыма безопаснее для здоровья, чем копчение на дыму, но по вкусовым качествам уступает.

    Ответить
    1. Elena:

      Уважаемый лаборант, спасибо за справку по жидкому дыму. Возможно, она пригодится читателям Кулинарного дневника.

      Ответить
  22. Мариша:

    здраствуйте-я не пойму рыба получается как капченая или как соленая?

    Ответить
    1. Elena:

      Мариша, получается вкусная соленая рыбка золотистого цвета, а если добавлен чернослив, — то с легким привкусом копчености

      Ответить
  23. Игорь:

    Елена, если не ошибаюсь, привкус копчёности при добавлении чернослива появляется за счёт жидкого дыма. За рецепт спасибо.

    Ответить
  24. Мариша:

    делала такую рыбку.в рецепт еще добавила лавровый лист и перец горошек и чернослив:получилась отменная Гости были в восторге и никто неповерил что сама солила!!!Большое спасибо за рецепт.Правда я 2дня держала в рассоле-люблю малосольную.!!!

    Ответить
  25. Linaei:

    Да, это на самом деле очень красиво)

    Ответить
  26. July:

    скажите, пожалуйста, рыба выходит малосольной если держать 3 дня? концентрация соли показалась большой, а я не люблю соленую рыбу

    Ответить
    1. Elena:

      July, скумбрия за три дня должна остаться малосольной (за счет повышенной жирности рыбы, она дольше просаливается. Но, поскольку, все вкусы у разных людей субъективны, начинайте пробовать через два дня, главное, чтобы Вам нравилось

      Ответить
  27. Светлана:

    Елена скажите пожалуйста, как хранить рыбу после засолки. Вытаскивать из рассола нужно или можно держать в рассоле?

    Ответить
    1. Elena:

      Светлана, рыбу нужно достать из рассола, просушить и смазать растительным маслом. Хранить в холодильнике в пергаментной бумаге или пищевой пленке. Если оставить в рассоле, то может оказаться излишне соленой

      Ответить
  28. Georg57:

    Щиро дякую зроблю обов’язково!

    Ответить
  29. РАИСА:

    ИЗУМИТЕЛЬНО ВКУСНО, Я ТАКИМ РЕЦЕПТОМ СОЛЮ РЫБКУ УЖ 25 ЛЕТ ТОЛЬКО ДОБАВЛЯЮ КУКУРМУ И ЧУТЬ- ЧУТЬ СУШЕНОГО БАЗИЛИКА В РАССОЛ

    Ответить
  30. Екатерина:

    Добрый день! Может подскажите мне, делала в первый раз такую скумбрию, но все-таки добавила жидкого дыма. Наутро в расоле появился такой жуткий осадок, с чего бы это? Рыбу вымыла хорошо.

    Ответить
  31. Татьяна Паломи:

    Удивительный рецепт. Скумбри получилась очень вкусная. А главное нет никаких нежелательных добавок таких как жидкий дым, которыми можно отравиться. В рецепте все натуральное и готовить быстро.

    Ответить
  32. Наталия Богоявленская:

    Я тоже собралась было засолить скумбрию, такие толстенькие тушки продавались! Да муж говорит — брось, все равно не получится такая, как продается. А сейчас прочитала вашу статью и опять загорелась. Обязательно сделаю в ближайшие дни.

    Ответить
    1. Elena:

      Попробуйте, надеюсь, Вы не будете разочарованны

      Ответить
  33. Тамара Павловна..:

    спасибо,обязательно сделаю,но теперь в продаже свежую рыбку не найти…,вся перемороженная..

    Ответить
    1. Elena:

      Я я скумбрию в свежем виде и не встречала никогда… 🙂

      Ответить
  34. Эдуард:

    Скумбрия домашнего соления — это здорово! Никакая магазинная ей в подметки не годится. Отличный рецепт! Твит.

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо, Эдуард! Мы уже очень давно в магазине соленую рыбу не покупаем, — солим только сами.

      Ответить
  35. Евгений:

    Только, если кто не в курсе, в жидком дыме намноооого меньше канцерогенов, чем, если бы, вы коптили «внатуральную»

    Ответить
    1. Elena:

      Вот и я о том же, жидкий дым не рекомендую, обхожусь чаем и черносливом 🙂

      Ответить
  36. Алёна Яснева:

    Я тоже предпочитаю домашнюю засолку магазинной, спасибо за рецепт.

    Ответить
  37. Елена:

    Всегда просто солила меркель, а вот рецепта с чайной заваркой не использовала. Спасибо за идею!

    Ответить
    1. Elena:

      На здоровье, Елена! Чай дает хороший золотистый цвет и без «жидкого дыма обходимся»

      Ответить
  38. Наталья Буланова:

    Очень красивая скумбрия у Вас получилась. Мы тоже сами солим рыбку. Очень экономно в несколько раз получается, чем купить готовую.

    Ответить
  39. Ольга:

    знакомые поделились рецептом засола скумбрии, только вот луковую шелуху мы не добавляли но все равно получилось очень вкусно.

    Ответить
    1. Славяна:

      Делаю и скумбрию и селедку именно таким образом, всегда получается вкусно. Я только еще добавляю специи (лавровый лист, семена горчицы, перец горошком), для пущего аромату. Главное чтобы рассол или маринад был холодным, иначе рыба сварится, как я написала выше…..

      Ответить
  40. Михаил:

    Солили по этому рецепту рыбу, когда жили в Хургаде. Там с солёной рыбой плохо, а с макрелью — хорошо. Сегодня вот нужно засолить дома, в Украине, потому и зашел освежить память. Скажу только солить в холодильнике всё-таки правильнее, хоть время созревания и увеличивается. В маринад добавляю лавровый лист и душистый перец, но без фанатизма. Получается пряный посол.

    Ответить
    1. Elena:

      Я тоже со временем пришла к выводу, что в очень теплую погоду лучше солить и выдерживать в холодильнике. А при умеренной температуре и в помещении отлично получается

      Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))