Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:05

Сегодня у нас мясной день :). Готовится баранья нога, запеченная в духовке .

Хотя в духовке можно приготовить ее по нескольким рецептам. Например, запекаем баранью ногу в рукаве для выпечки. Можно приготовить такое мясо в фольге с овощами или картофелем… Вариантов – море.

Вообще, отчего-то сложилось так, что блюда из баранины не имеют той популярности и признания, которое заслуживают. Некоторые даже не пробуют это замечательное мясо, под предлогом, что, де запах неприятный и вкус специфический. Никого не хочу обидеть, но вспоминается старый анекдот «Вы не любите кошек, вы их просто готовить не умеете :)»

Баранина (правильно разделанная и приготовленная) – отличное мясо, полезное и вкусное. На Востоке его называют мясом для стариков и детей.

Да-да, как ни банально звучит, выбор и правильная разделка мяса – главный секрет приготовления вкусных блюд из баранины.

Во-первых, желательно отдавать предпочтение мясу молодых животных. Вот здесь особой обработки и не потребуется. Пленок очень мало, а небольшие прослойки жира дадут дополнительную сочность готовому блюду. И никаких посторонних запахов и привкусов!
Если с мясом ягненка «не случилось», вооружаемся острым ножом и убираем с бараньей ноги все пленки, жилки и жир. Если поработаем на совесть , в любом блюде из этого мяса не будет характерного «бараньего»привкуса, который могие люди, не зная, принимают за вкус самого мяса

Очень точно и с юмором, по этому поводу, высказались авторы книги «Русская кухня в изгнании»:

«Секрет успеха бараньего блюда – в разделке. Вот где неуместна жалость. Обрезаем все лишнее, пока баранья нога не превратится в миску безупречно красных кубиков. Примерно так же поступал Микеланджело с мраморной глыбой. И, вот результат, – бессмертие» .

Лучше сказать трудно, но мы сегодня запекаем баранью ногу, поэтому превращать ее в миску безупречных кубиков не будем, а будем запекать целиком 🙂

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Продукты:

Баранья нога – 1,2-1,5 кг
Смесь черного, душистого и немного острого перца — всего 2 ч.л.
Базилик, розмарин – по щепотке (по желанию)
Соль – по вкусу. (Я кладу примерно 1,5-2 ч.л., если предварительно не замачиваю в соляном растворе)
Чеснок -4-5 зубчиков среднего размера

Приготовление:

Мне повезло, — досталась нога молодого ягненка, поэтому я оставила небольшую прослойку жира, но обрезала все пленки.
Подготовленное мясо солим, перчим и обмазываем тертым чесноком, перекладываем в рукав для запекания и выдерживаем 1-2 часа в прохладном месте, летом – убираем в холодильник, а в прохладное время года можно оставить при комнатной температуре.
Кроме смеси черного, острого и душистого перца добавляю еще базилик и розмарин, но это – на любителя, если нравится вкус и запах этих приправ.
Можно дополнительно нашпиговать мясо целыми дольками чеснока. Я, если честно, такого противник шпигования, считаю, что мясо получается менее сочным, чем могло бы. Но семейный совет затребовал 🙂

Еще один совет:

С момента освоения домашней буженины, я предпочитаю не солить баранину за два часа до запекания, а вымачиваю ее, предварительно, в солевом растворе 12-24 часа, как рецепте буженины, оставляю на ночь, затем промываю холодной водой, обсушиваю и затем посыпаю специями и чесноком. В этом случае мясо просолится более равномерно.
Края рукава для запекания связываем и отправляем мясо в духовку, разогретую до 200 градусов . Готовим мясо 2-2,5 часа (зависит от веса бараньей ноги) За 30 минут до окончания, снижаем температуру до 170 градусов. Если мясо не зарумянилось в рукаве, то аккуратно прорезаем рукав сверху, чтобы не вытек сок.
Готовую запеченную баранью ногу сразу к столу не подаем, — ей нужно дать 15-20 минут на «дозревание».
Это блюдо хорошо сочетается с любым гарниром, но особенно очень вкусно с овощами гриль и бокалом сухого красного вина.