Рецепт удачных чебуреков

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:07

Сегодня расскажу, как вкусно приготовить чебуреки.

Рецептов этого блюда имеется великое множество, причем в одном рецепте воспевается то, что в другом категорически порицается. Для меня чебуреки – это не просто вкусное блюдо, это одно из воспоминаний о детстве, настроение родом из школьных лет.

Школа моя была в центре города, а квартиру получили в одном из новых районов. Добираться в школу и домой приходилось долго, автобусы ходили редко, и иногда мы с подругой отправлялись домой пешком. И вот, каждый раз мы заходили в один и тот же магазинчик «Кулинария», в котором с пылу-жару продавались чебуреки. Что это было за чудо! Для моего аппетита, истерзанного школьной программой и марш-броском по городу, это было настоящим праздником. Хрустящая корочка, вспененные пузырьки на нем, а внутри сочная мясная начинка , благоухающая приправами. Главное было успеть купить чебуреки, желающих на них всегда было много именно в этом магазине. Боже, как это было вкусно! Мы быстро разбирались со своими порциями и радостно бежали домой. На следующий раз все повторялось сначала.

Прошло много лет, но таких вкусных чебуреков пробовать не доводилось нигде. Видно не добавляют в обычные рецепты щепоток радости, беспричинного счастья и ожидания чуда.

Я по-прежнему люблю чебуреки, и хотя это блюдо не стало фаворитом в нашей семье, (у нас больше шашлык уважают, а с мясным фаршем предпочитают фаршированный перец), я собирала разные рецепты и готовила по ним довольно часто. Из всего многообразия попыток мне запомнился вариант с готовым слоеным тестом. Неплохо получалось, съедались все , но как для меня – чебуреки получаются жирными. Все-таки много жира и в самом тесте и при жарке тоже он добавляется, а если их испечь в духовке, то это уже будет другое блюдо.

Еще я делала тесто с кислым молоком на соде, тоже не понравилось – если замесить мягко, они не раскатываются, рвется тесто, а если круто – очень жесткие. В конце концов, остановилась на варианте, который буду готовить сегодня.

Я буду делать чебуреки из заварного теста. И еще , начинку предварительно не протушиваю. И жир лишний набирать не хочу, и вкус получается немного иным. В общем предпочитаю сырой вариант начинки.

Итак, мне понадобится на тесто:

2,5 стакана муки;
1 стакан крутого кипятка;
0,5 ч.л. соли;
1ст. л. растительного масла;
1 ст.л. водки(по желанию)

Для начинки:

0,5 кг свинины;
2 средних луковицы(0,25г);
2-3 зубка чеснока
Перец, черный, базилик, паприка

(можно ограничиться только перцем)

3-4 ст. ложки бульона или

(3-4 ст.л. воды + 1 ч.л. майонеза)

Масло для жарки:

0,5л для фритюра
или 0,15-0,2 л если жарим на сковороде.

Я сегодня выбираю «бюджетный» вариант на сковороде.

В миску насыпаю муку, в стакан или чашку насыпаю соль и заливаю кипятком. Быстро перемешиваю ложкой(горячо, однако). Очень быстро масса в миске становится похожа на тесто, добавляю по ложке масла и водки и вымешиваю. Заварное тесто для чебуреков очень пластичное, работать одно удовольствие. Муку больше не подсыпаем, тесто хорошо вымешивается и так. Оставляю тесто дозревать 30-40 минут под крышкой, а сама в это время занимаюсь фаршем.

Мясо и лук пропускаю через мясорубку с большими отверстиями, добавляю остальные ингредиенты.

Теста и начинки должно быть поровну. Разрезаю тесто на кусочки размером с куриное яйцо. Получилось у меня 14 таких заготовок, фарш на каждый чебурек беру где-то 1 столовую ложку.

Раскатываю очень тонко, кстати, это, совсем, несложно сделать. Муку не подсыпаю.

Далее на одну часть теста накладываю начинку, разравниваю и тщательно соединяю края, как вареники.

Потом беру блюдце или небольшую тарелку и аккуратно обжимаю полукругом. Потом беру вилку и еще придавливаю края. Нам нужно, чтобы из чебуреков при жарке не вытек сок, иначе будет гореть масло, и его надо будет менять.

В этом месте авторитетные источники опять расходятся – одни категорически запрещают накалывать тесто, другие настоятельно советуют, чтобы чебуреки не разорвались при жарке.

Я после многих проб и ошибок, нашла, кажется, промежуточный вариант – накалываю только одну часть.

Главный показатель, что все делаю правильно — однородный золотистый цвет моих творений на протяжении всей жарки.

Итак, жарю и помню, что у меня сырая начинка. Поэтому, я разогреваю сковороду, обжариваю одну сторону, переворачиваю и под крышечку на маленький огонь на 8-10 минут. Обычно ставлю таймер, чтобы не забыть. Пока жарятся первые чебуреки, раскатываю все остальные.

Опять выручает заварное тесто, — ни подсыпать муку, ни бояться, что расклеются заготовки не нужно, только накрываю все пленкой, чтобы не подсохли.

Готовые чебуреки выкладываю на кухонное бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. У меня сегодня из всего набора продуктов получилось 14 больших и один маленький из обрезков.

Взвесила для интереса: заварное тесто для одного чебурека — 40 г, начинка -40 г . Вес готового потянул на 70-73 г.

Хотела сфотографировать красивую стопку готовых чебуреков, но, увы, мои домашние гвардейцы сметали все по мере приготовления, запивая томатным соком. Так что, на память мне осталась только пустая тарелочка с салфетками и успешно сданный семье экзамен «Как вкусно приготовить чебуреки»