Рыба в кляре, — на выбор в сырном или постном

Рыба в кляре – один из самых популярных способов ее приготовления. Не хочу, конечно , обидеть ни один другой способ, тем более, что регулярно пользуюсь ими.

Вверху рыба в сырном кляре, ниже светлые кусочки рыбы в кляре с минеральной водой

Почему мне нравится рыба в кляре?

• Она получается пышной и сочной, удачный кляр  подчеркивает естественный вкус рыбы .
• Рыба в кляре красиво смотрится на праздничном столе, при соответствующем оформлении
• Рыба в кляре – очень хороший вариант  «еды на вынос», — на работу, на дачу, на пикник, чтобы не умереть с  голоду или не захлебнуться слюной, пока будем колдовать над шашлыком или грилем :).

Я   даю много рецептов блюд, которые можно взять с собой в дорогу, на работу и т.д. Просто, тема  для меня очень актуальна, — регулярно приходится   находить или изобретать что то  «на вынос». Иногда, эксперименты заканчиваются плачевно,  рецепт отправляется в «черный список» и здесь вы его, уважаемые читатели, никогда не увидите.

Но вернемся к нашей рыбке в кляре. Кляр – это  жидкое тесто, обычно , в состав его входит мука, яйца, молоко и специи. Назовем его классическим.  Но конечно, есть и варианты.

• Сырный кляр – очень хорош, как праздничный вариант,  в классический кляр добавляем натертый  в мелкую стружку твердый сыр.
• Пивной кляр – вместо молока и яйца добавляем  светлое пиво. Мне нравится такой кляр, но знаю людей, которые его категорически не воспринимают. На вкус и цвет, как говорится…
• Кляр с взбитыми белками. Схема такая – муку и молоко с солью и специями доводим до консистенции сметаны, а потом добавляем взбитый  в пену яичный белок. Получается неплохо, но у нас , почему то не прижился :).
• Кляр с минеральной водой  или постный кляр – это смесь муки и минеральной  воды с солью и специями.  Получается светлая, хрустящая, довольно плотная корочка. Пользуюсь этим кляром для приготовления рыбы в постные дни, а также у меня есть один малолетний почитатель жареной рыбки, именно в таком кляре. Серьезный мужчина, пяти лет от роду, чрезвычайно привередливый в еде, а  рыбку в постном кляре  уплетает без всяких капризов.

Есть,  конечно,  и другие  варианты кляра, но  с ними никогда, дела не имела поэтому ни ругать, ни хвалить  не буду.

Сегодня жарим рыбу в сырном кляре, а также для примера,  сделаю немного рыбки в постном кляре  из минеральной (сильно газированной) воды

Нам потребуется:

• Филе рыбы с небольшим количеством костей  — 0,5-0,6 кг( судак, пангасиус, окунь, пеленгас), кожу с филе я, обычно, не снимаю, мне кажется, что кусочки рыбы так лучше сохраняют форму. Если покупаю уже готовое филе без кожи, нарезаю его более крупными кусочками.
• Сырный кляр:  2 яйца, 2 ст. ложки молока, соль, перец,  твердый сыр, натертый  в мелкую стружку.            Точное количество муки дать затрудняюсь, потому, как обычно делаю на глаз. Ориентируюсь, чтобы тесто было по густоте, как сметана средней жирности.
• Масло для  жарки : 2-4 ст. ложки, беру рафинированное , растительное. Его количество зависит от качества покрытия вашей сковороды.

Рыба в сырном кляре, приготовление.

Рыбу разделываем на филе,

удаляем косточки (если нужно),  режем на одинаковые аккуратные кусочки,

если располагаете временем, отправляем ее на пару часов  в маринад,  о котором я рассказывала, когда делала  жареную рыбку в картофельной корочке.

Маринад для рыбы (проверен, получается очень нежная рыбка)

Я обычно так подготавливаю любую рыбу для жарки или тушения. Если времени мало,  просто солим и  смазываем  смесью майонеза и лимонного сока.

Через 15 минут, обмакиваем кусочки рыбы в сырный кляр

и жарим сначала на сильном огне до зарумянивания, а потом доводим до готовности под крышкой.

Чтобы приготовить рыбу в кляре из минеральной воды, все делаем аналогично, но для кляра, смешиваем муку соль и минеральную воду до консистенции жидкой сметаны.

Рыба в постном кляре   не получится румяной, хотя и с хрустящей корочкой.

Для кляра, вообще, важно правило: муки лучше недобрать, чем перебрать  🙂 🙂

Поэтому, иногда, не мудрствуя лукаво, я смешиваю все составляющие кляра, кроме муки. Затем, поочередно, обваливаю рыбу в муке и в смеси яиц и сыра и отправляю на сковороду.

Как жарить рыбу в кляре, выбирайте сами, на свое усмотрение и предпочтение.

Приятного аппетита и вкусностей побольше. Как всегда, для тех, кто не успел, приглашаю подписаться на новые интересные рецепты Кулинарного дневника.

Загрузка…