Соленая скумбрия в домашних условиях «Почти копченая»

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

С переменой погоды постепенно меняется ассортимент домашних блюд. Заготовки на зиму уходят на дальние позиции, а вот блинчики, оладушки, пироги занимают прочные позиции на наших столах. То же самое можно сказать и о рыбе.  Сегодня у нас — засолка скумбрии в домашних условиях.

В последнее время я перестала покупать в магазине соленую рыбу. Ну не внушает мне доверия такая засолка!

Поэтому освоила домашние  рецепты соленой рыбы сама, рекомендую и вам.

Эту шикарную рыбу весьма люблю и уважаю. Как мне кажется, скумбрия вкусна и запеченная, и соленая, и  копченая.   Сегодняшний рецепт засолки скумбрии немного  необычен.

Мы попрбуем засолить скумбрию так ,  чтобы она получилась вкусной и выглядела эффектно, например, так, чтобы по внешнему виду она ничем не отличалась от копченой.

По этому рецепту соленая скумбрия имеет эффектный золотисто-коричневый цвет, делала так  много раз,  – и всегда получалась вкуснейшая рыбка,  по внешнему виду  ничем не отличающаяся от магазинной, а по вкусу — намного  превосходящая ее.

Как известно, копченой скумбрии в продаже сейчас практически нет.

Вся магазинная рыба обрабатывается жидким дымом и становится по виду и по вкусу как копченая.

Никогда не пользуйтесь при засолке жидким дымом – это сильнейший канцероген, вызывающий рак. Думаю, что когда вы попробуете скумбрию соленую по этому рецепту – вы навсегда откажетесь от магазинной.

Итак, скумбрия соленая рецепт – любителям вкуснейшей соленой скумбрии посвящается 🙂

Соленая скумбрия в домашних условиях

Для того чтобы наша скумбрия была похожа на копченую, нам понадобится:

• Скумбрия свежемороженая – 3 штуки (средние);
• Рассол:
• Вода – 1.2 литра;
• Соль – 3 полных столовых ложки с горкой;
• Сахар – 1.5 столовых ложки;
• Чай черный сухой – 2 ст.л.;
• Луковая шелуха – 3 полные горсти.

Засолка скумбрии в домашних условиях

1. Готовим рассол. В кастрюле с водой растворим соль, сахар, чай сухой, и тщательно вымытую луковую шелуху.
2. Довести до кипения, накрыть крышкой и дать остыть. Процедить.
3. Скумбрию почистить(т.е. удалить внутренности, а также хвост и голову), тщательно промыть, удалить остатки крови в области хребта (у скумбрии такое бывает),  подсушить рыбу бумажным полотенцем.
4. Подготовленную рыбу уложить в эмалированную или стеклянную посуду.     Если у вас не найдется посуды, куда поместится целая рыба – разрежьте ее на две части. 
5. Залить рыбу готовым рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре примерно на 3 дня. В зависимости от температуры это время может  варьироваться от одного до трех дней. При  более высокой температуре, рыба засаливается быстрее. Поэтому пробовать начинаем через 24 часа.
6. Ежедневно,  утром и вечером переворачивать скумбрию.
7. По истечении 3-х дней,   вытащить рыбу из рассола, обсушить салфеткой и переложить в другую емкость.
8. Для того чтобы рыба была блестящей, смазать ее растительным маслом. 
9. Для хранения лучше завернуть скумбрию в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Хотя дольше наша  рыбка обычно  и не хранится, потому как,  съедается. 

Соленая скумбрия… Рецепт  ее , возможно, станет одним из любимых в вашей семье.  Простой домашний рецепт засолки скумбрии для вас :).

Изумительная закуска! По этому рецепту засолки   рыба получается вкусной и нежной, буквально тает во рту! Думаю, что аппетит у вас разыгрался не на шутку!

Чтобы не пропустить новые интересные рецепты подписывайтесь на обновления блога.

09-12-2012. Дополнение  к рецепту.

В письмах, которые вы отправляете через форму обратной связи, я получила несколько полезных дополнений к этому рецепту, которые я опробовала и которые мне понравились.

• Совет № 1 —   более удобно использовать чайную заварку в пакетиках
• Совет № 2 — в рассол прибавляем  несколько штук копченого чернослива ( я укладываю парочку прямо в середину рыбки). Вкус однозначно улучшается, так что — рекомендую.

Всем спасибо за дополнения и советы!!!