Очень вкусный рецепт соленой скумбрии

Очень вкусной получается скумбрия, засоленная по этом у давнему рецепту. Я когда то все время им пользовалась, потом начала пробовать и другие. Но сейчас вернулась именно к этому способу и солю рыбу только так.

На мое решение повлиял недавний просмотр телепередачи, о рыбе, способах ее заготовке и проблемах, которые могут возникнуть, если не «соблюдать» технику безопасности в домашних условиях.  Соль – природный консервант. В частности, недостаточное  ее количество  в растворе для соления или краткое время  могут оказать нам «медвежью услугу» и вместо соблазнительного рыбного деликатеса получим долгое пребывание на больничной койке и строгую диету. Поэтому я  отказалась от всех  модных способов типа «как посолить рыбу дома за пять минут» и прочих и вернулась к старому проверенному методу.

Рецепт достался мне в наследство от потомственного одесского  рыбака Все очень просто и незатейливо, даже грубовато. Зато надежно. Рассол делаем достаточно сильной концентрации

Этим способом я солила разную рыбу обычную  сельдь, дунайку, мойву и толстолобика. Вот красную рыбу не пробовала еще. Больше же  всего понравилась  скумбрия.

Особенность  этого  посола:

• во-первых, достаточно высокая концентрация консервирующих элементов  — примерно 30%,
• во- вторых, кроме соли в «процессе» участвуют еще  сахар  и уксус.

Рассол: (вымеряем стаканами объемом 250 мл)

• Вода – 4 стакана
• Соль  -1стакан
• Сахар ½ стакана
• Уксус -1/2 стакана
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Перец черный и душистый – по 3-4 шт.

Этого количества будет достаточно для  1,5-2 кг  неразделанной рыбы .

Приготовление соленой скумбрии в домашних условиях:

• Прежде всего,  доводим до кипения воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Полученный рассол  остужаем до комнатной температуры и добавляем уксус.
• За это время подготовим рыбу. У меня скумбрия среднего размера. Ее нужно разморозить, но не полностью, чтобы тушка сохраняла плотность. То есть,  резать рыбу можно легко, но при этом она не распадается на волокна . Нож для разделки используем очень острый  :).
• У скумбрии удаляем голову и внутренности. «Зачищаем» от остатков крови область  позвоночника.
•   Все тщательно промываем. Рыбу нарезаем  поперечными кусочками размером 3 см. Кости на этом этапе не удаляем.
• Выкладываем  рыбу в рассол , можно сверху использовать легкий гнет или тарелку. Важно, чтобы кусочки рыбы были полностью покрыты жидкостью. Оставляем  в прохладном месте или в холодильнике  на нижней полке (в жаркое время года) на 12 часов.

Так как рассол достаточно соленый,  через 12 часов и рыба тоже будет солоноватой.  Некоторым такой вкус подходит. Любители же «малосола» (  и я,  в том числе :)), вымачивают рыбу 30-40 минут в холодной кипяченой воде. Да, я согласна, повозиться придется . Но зато, есть уверенность, что после дегустации не будет никаких проблем со здоровьем.

Готовую рыбу достаем из рассола или воды, (если вымачивали лишнюю соль),обсушиваем на салфетке или бумажном полотенце  и осторожно освобождаем от  костей и кожи, чтобы кусочки не распались на волокна, со скумбрией это иногда случается.

Полученные ломтики,  или сразу же выкладываем на блюдо (при необходимости мгновенного поедания :)), поливаем растительным маслом и посыпаем кубиками мелко нарезанного зеленого или тонкими колечками репчатого лука.  Украшаем лимоном или  маленькими помидорками.

Если хотим  продлить удовольствие вкушения вкуснейшей соленой рыбки, выкладываем ее в  любую подходящую для холодильника, плотно закрывающуюся емкость  вместе с луком и поливаем растительным маслом.

Хранится эта вкусность не более 3-х дней. Хотя я не помню, чтобы она «задерживалась» более суток.

Отличную компанию нашей рыбке составит молодая отварная картошка  и овощной салат. Можно сделать вкуснейший бутерброд: на кусочек бородинского хлеба «капнуть» чайную ложечку домашнего душистого подсолнечного масла, выложить соленую скумбрию, далее колечко лука  и «залакировать» все это великолепие ломтиком  помидора. Это очень, очень вкусно! А еще  можно приготовить старый одесский салат  из малосольной (или вымоченной в нашем случае) скумбрии:

Нарезаем рыбу мелкими  кубиками, репчатый лук – тонкими полукольцами, помидор, желательно сорта «Микадо» или похожий по вкусу  :), — ломтиками. Выкладываем в салатник слоями, поливаем подсолнечным маслом и украшаем маслинами и зеленью петрушки. Вот написала, и самой очень захотелось приготовить этот простой, но такой колоритный и вкусный салатик. Попробуйте обязательно, не пожалеете  :).

На сегодня с рецептами заканчиваю, — ушла солить новую порцию вкуснейшей рыбы.

Заходите в гости на новые рецепты, их еще много 🙂