Ткемали — вкусный соус из солнечной Грузии
Здравствуйте, дорогие наши читатели блога Кулинарный дневник.
Сегодня хочу приготовить вместе с вами замечательное блюдо с очень красивым названием – Ткемали по грузински.
Рецептов его сегодня – великое множество. Однако, не всё, что называют в рецептах «соус ткемали» окажется действительно ним.
Я прожила много лет на Кавказе, грузинские блюда знаю хорошо и очень люблю их и уважаю. В Грузии многие блюда замечательно готовят мужчины. Так вот, соус ткемали из алычи, я знаю в исполнении моего грузинского дедушки Сандро. За основу он брал маленькую желтую алычу. У дедушки всегда были припасены нужные травы, которые он растирал в своей знаменитой деревянной ступке. Эта восхитительная ароматная приправа разливалась в стеклянные бутылки, заливалась прокаленным растительным маслом и хранилась в подвале.
С чем едят этот соус, спросите вы? Да со всем! Он будет замечательным дополнением к мясу, рыбе, овощам, да и просто с хрустящим хлебушком или с домашней лапшой, будет то, что надо – пальчики оближешь.
Кстати, ткемали рецепт – весьма условное название. Ни один грузин не отмеряет на граммы чеснок, кинзу или горький перец. Все делается по вкусу. В процессе приготовления пробуйте и добавляйте составляющие на свой вкус. И ещё один ответ на вопрос «Как приготовить ткемали из алычи?». Готовьте его с любовью и хорошим настроением! Именно поэтому все грузинские блюда так вкусны!
Ткемали продукты
- Алыча жёлтая (кислая слива) – 2 кг;
- Кинза – 1 большой пучок;
- Кинза (кориандр) сухая молотая – по вкусу;
- Чеснок – одна головка крупная;
- Омболо – это специальная грузинская приправа для этого соуса. Можно поспрашивать её на базаре, там, где продают приправы с Кавказа. Другими словами – это мята дикорастущая, но на нашу мяту она совсем не похожа по вкусу. Если её не найдете и не добавите – ничего страшного.
- Соль;
- Перец красный горький – сколько вы любите.
Это классический состав . Во многих рецептах добавляют укроп, петрушку, льют уксус — не делайте этого, чтобы не испортить классический вкус этого замечательного блюда.
Как приготовить ткемали?
- Моем алычу и даём ей подсохнуть.
Перекладываем в посуду с толстым дном (я варила в казане). - Наливаем воды 13 стакана. Накрываем крышкой и варим, пока алыча разварится.
Первые 30-40 минут не мешать! Варим до состояния, пока алыча отстанет от косточки и начнет размазываться по ложке. - Даем чуть – чуть остыть. Протираем через сито или мелкое решето, чтобы отошла косточка и кожица. Если масса получилась слишком жидкая – уварить.
- Чеснок, кинзу, омболо, перец горький измельчаем как можно мельче. Дедушка Сандро толок их в ступке, а вы можете пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
- В протертую алычу добавляем измельчённую приправу и солим по вкусу. Лучше не досолить, потом еще раз попробуете и добавить соль при необходимости.
- Ставим на огонь и даём покипеть 10-15 минут с приправами и солью.
Все время помешиваем, чтобы соус не пригорел. - Разливаем в стеклянные бутылки или банки, заливаем сверху прокипяченным,но остывшимым растительным маслом и накрываем крышкой. Неплохая альтернатива любому соусу, даже домашнему майонезу :). Я его так люблю, что даже использую вместо киви в своей любимой кабачковой диете. Очень повышает настрой!
Можно закатать банку крышкой. Храним в холодильнике или подвале.
Вот и всё. Наш замечательный грузинский соус ткемали по грузински готов. Грузины – очень гостеприимный народ, который больше всего любит угощать своих друзей. Надеюсь, что соус ткемали из алычи – не последнее грузинское блюдо, которое мы приготовим вместе с вами. Сациви и суп харчо, чахохбили и хачапури – да разве всё перечислишь! Угощайте своих родных и друзей — восторг и восхищение вам обеспечены.
Подписывайтесь обновления блога? Впереди много интересных рецептов.
Загрузка…
Комментарии 0