Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму( без варки!)

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:02

Сегодня на повестке дня у нас еще одна заготовка, без которой не могут жить многие любители остренького. Это — аджика из помидор и чеснока на зиму, сырая, т.е. без варки.

Пусть простят меня знатоки сурового классического варианта, но, в свою, адаптированную к семейным предпочтениям, я добавила и помидоры и сладкий перец :).

Может быть, относительным извинением для меня будет то, что в качестве основы, я приготовлю “настоящую” правильную аджику, а потом “разбавлю” ее сладким перцем и помидорами. Аджика станет мягче, но сохранит вкус и колорит за счет специй. 2017-08-31_214154

Особенностью этого рецепта является очень приличная его густота, как для сырой аджики. Здесь есть свои тонкости и небольшие секреты.

Перец острый и сладкий. Лучше всего брать красные, полностью созревшие плоды (идеально, даже подвяленные). Они дадут дополнительную густоту аджике. Вкус ее будет максимально ярким, концентрированным. И этот первый секрет идеальной аджики.
Помидоры должны иметь плотную мякоть. Хорошо подойдут “сливки”.
Соль используем крупного помола, не йодированную.
Специи можно немного подсушить на сухой сковороде для наиболее полного раскрытия аромата.
К чесноку особых требований нет 🙂

Ингредиенты:

Перец острый — 0,15-0,2 кг
Помидоры — 1 кг
Чеснок — 0,1-0,15 кг
Соль — 2-5 ст.л.
Сладкий перец — 0,7 кг
Кориандр — 2-3 ст. ложки
Пажитник — 2 ст. ложки

Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки

Острый перец очищаем от серединок и большей части семян. Некоторые измельчают перец вместе с серединками, добиваясь большей остроты. Я попробовала один раз так сделать, — домашним не понравилось… Угостила соседа, так он был счастлив :), сказал, что наконец то попал на более менее приличную остроту. Сколько людей, столько и вкусов. Так что, выбирайте по своему 🙂

Совет: работаем в перчатках, не касаясь слизистых глаз, носа и рта.

Чеснок освобождаем от внешних оболочек

У сладкого перца также удаляем семена и внутренние перегородки.
Помидоры режем на половинки, удаляем жесткие серединки у плодоножек. Далее чайной ложкой удаляем семенные камеры. И, — это второй секрет дополнительной густоты. Казалось бы, очевидно, — меньше жидкости, — гуще результат. Но многие об этом особо не задумываются, но удивляются, почему аджика получается жидкой 🙂 Вот столько жидкости у меня отцедилось после удаления семян и водянистых томатных серединок.
Кориандр и пажитник растираем в ступке или кофемолке, добиваясь максимально тонкого помола.
Через мясорубку с крупной решеткой пропускаем острый перец и чеснок. Добавляем соль и молотые специи. Все тщательно перемешиваем и вторично пропускаем через мясорубку, используя самую мелкую решетку или измельчаем в блендере. Вот эта густая пастообразная масса, и есть настоящая классическая аджика. Видеорецепт можно посмотреть здесь:

Иногда в нее еще добавляют молотые грецкие орехи. Мы сегодня готовим без орехов :).

Далее, мы максимально, (можно дважды), измельчаем сладкий перец и помидоры. Смешиваем эту смесь с нашей острой основой.

Сырая аджика с помидорами, перцем и чесноком — готова.

Выкладываем ее в чистые сухие стеклянные емкости (банки или бутылки). В пластиковых контейнерах не храню, — не уверена в нейтральной реакции покрытия с острой и кислой средой 🙂

Хранится аджика в холодильнике. Тара для этой цели должна быть небольшого объема.

Для еще большей уверенности в успешном сбережении аджички :), можно пжгордышко банки налить тонкий слой растительного масла или натереть корень хрена крупной стружкой.

Иногда часть заготовки я замораживаю в силиконовых формочках, а потом заворачиваю, сначала, — в пищевую пленку, затем, в пакет и в морозилку. При размораживании она полностью сохраняет вкус и остроту.