Яблочное повидло на зиму – рецепты

 Яблочный сезон продолжается, яблоки в садах, на даче или рынке (кому как повезет :)) еще долго   будут радовать количеством, разнообразием и ценой. А значит  еще много чего можно из них приготовить. Я сегодня занимаюсь приготовлением повидла: есть яблоки  и  персональный семейный заказ –начинка для любимых  и бюджетных семейных рогаликов. Итак, готовим  яблочное повидло на зиму  — рецепты (их два на сегодня, которые могу смело рекомендовать)  отличаются и способом приготовления и соотношением  плодов и сахара, но результат вам понравится в любом случае.

Я в этом году наконец-то, после долгих колебаний опробовала  венгерский  способ приготовления повидла с подачи очень мною уважаемой Ирины Рыбчанской. Прочитала о нем еще несколько лет назад, но все как – то не решалась, — очень уж непривычным казалась технология. В этом году  сделала абрикосовый джем, прониклась, что называется :). Такой янтарной, густой красоты у меня давно не получалось. Я, вообще, раньше с джемами и конфитюрами не очень дружила – не получались они у меня. Вернее получались, конечно, и съедались исправно, и нахваливались, но вот , всегда был повод  у меня для самокритики.

Если с густотой все в порядке, цвет  повидла слишком темный –переварила с  сахаром.

Или цвет получается красивый, но жидковато. Не повидло, а очень сладкое пюре…

У меня есть несколько рецептов  повидла на сайте, рецепты  все хорошие, кстати, проверенные и вкусные, но!…  Там добавляется много сахара – от килограмма  и больше – на килограмм плодов.

У меня же, была голубая мечта – сварить густое, не очень сладкое с натуральным цветом и ароматом  повидло. Причем, поймать момент, чтобы так получалось всегда, вне зависимости от сорта, качества плодов, моего настроения и  положения звезд на небе. Шучу, конечно, о звездах, но был случай, когда я  варила повидло с интервалом в один день. Один раз получилось – почти идеально, во второй раз – жидковато.   Обидно, что все делала одинаково, яблоки – с одного дерева.

Но проблема, кажется решена, есть два варианта классного хорошо получающегося повидла.

Вот так оно выглядит в  при начинке любимых постных рогаликов, которые очень любит мой сын. На 1,3 (96 шт) кг готовых рогаликов уходит 0,5 л баночка яблочного повидла. Очень вкусно и бюджетно 🙂

А вот и сами рогалики:

Пробуем сварить супер яблочное повидло?

Яблочное повидло на зиму – рецепты:

• Рецепт №1 – на сегодняшний день для меня идеальный :),  венгерский способ варки небольшими порциями.  Время варки одной порции –  всего 4 минуты. Описание  будет громоздкое, но не пугайтесь, пробуйте приготовить.  Готовить намного быстрее, чем читать. Не берите с меня пример, я вот четыре года  колебалась, о чем сейчас сильно жалею 🙂

• Рецепт №2 – от моей мамы. Она делает яблочное повидло, вначале, по принципу  приготовления яблочного пюре, т.е. разваривает фрукты, протирает и затем уваривает, добавляя в конце сахар.

Для первого варианта, которым я  увлеклась и «заболела» в этом сезоне, и восторг не проходит берем:

• Яблоки – 1кг (очищенные от  кожицы и серединки)
• Сахар 0,7-0,75 кг
• Лимонная кислота -0,5 ч.л.
• Цедра лимона или апельсина – на обязательно, но очень «вкусо- и аромато улучшательно» :).
• Яблоки вымыть и удалить кожицу и сердцевину. Обычно потери на этом этапе составляют  от 10 до 30% (зависит от размера и состояния яблок,  т.е. если плоды более мелкие или подпорченные или червивые, отходов, естественно, больше).

У меня сегодняшнее приготовление повидла  — контрольное. А то я все варю его, варю, а  до фотографий дело не доходит. 🙂

Статистика : яблоки брутто – 1,135 кг, очистки  – 135 г. Выход очищенного сырья —  1 кг. Неплохо 🙂

• Измельчаем  яблочки любым доступным способом – блендером, комбайном или через мясорубку. Можно и на терке натереть, если хватит терпения, но вид готового повидла будет другим, — некоторые кусочки могут остаться. На вкус, правда, они не влияют.
• Готовое пюре (оно, как видите, сильно изменило цвет, но с яблоками это бывает) смешиваем с сахаром и тщательно перемешиваем.  Добавляем лимонную кислоту и цедру (при желании). Оставляем на 1-2 часа до полного растворения сахара. Вот такоей вид имели яблочки с сахаром через два часа: Здесь главный момоент, — чтобы весь сахар растворился.

Теперь, небольшое отступление о количестве сахара.  В первоисточнике рецепта 6»на 1 кг фруктов – 1кг сахара». Я варила повидло несколько раз, начинала с одного килограмма, а потом уменьшала сахар. В последнем приготовлении – до 750 грамм, каждый раз получалось  супер классное густое янтарное повидло. Пока на этой пропорции остановилась и вам рекомендую.

• Далее —  самое главное, технология  варки повидла – венгерский способ. Суть его в том, что повидло варим небольшими порциями в толстостенной посуде не более  4-х минут. Да-да  всего за четыре минуты получится густое  яблочное повидло, полностью готовое для хранения на зиму.  Оптимально, если у вас есть емкость  с большой площадью дна (таз, казан или кастрюля). У меня, к сожалению, только небольшой казанок с плоским дном, у более вместительного не подходит  дно, – оно полукруглое. Толщина  яблочного  пюре не должна быть больше одного-двух сантиметров, распределяться оно должно равномерно. Моя  разовая порция яблочной массы – 250 мл  на емкость, у которой диаметр  дна – 15 см.  Кстати, варила такое повидло  в гостях у  сына. У него сковорода с покрытием с гранитной крошкой,  диаметром 28 см. Вот там  дело шло быстрее, порция была на заполнение банки объемом 0,5 л.
• Банки  нужно заранее  стерилизовать и высушить.
• Порядок работы такой: Берем порцию пюре и отправляем в казан, на сильном огне доводим до уверенного кипения, при частом помешивании. Засекаем 4 минуты , все время аккуратно мешаем, стараясь, чтобы повидло не очень размазывалось  по стенкам посуды.
• Готовое повидло(порцию) выкладываем в банку, очень удобно при этом пользоваться силиконовой лопаткой. Следующую порцию закладываем в емкость для варки и все повторяем.

Яблочное повидло на зиму приготовленное венгерским способом  готово. Вкус, цвет и консистенция восхищают.Ложечка уверенно стоит  даже в маленькой розетке, даже не думая наклоняться, не то, что падать.

Из указанного количества яблок (1 кг  очищенных от кожицы и семечек) получились две  баночки по 0,5 л и чуть  на пробу и фото в розетке.

Это повидло хорошо хранится и под новыми капроновыми крышками  в прохладном месте. Если же вы хотите закрыть повидло жестяными крышками, в рецепте рекомендовано укупуривать уже остывшее варенье.

Конечно, если  на вас неожиданно  свалилось килограмм сто яблок, этот способ их переработки будет не самым простым. Но если хотите  « для души» — попробуйте обязательно.

Яблочное повидло  на зиму в домашних условиях

Привет от моей мамы :).

Фишка заключается в том, что когда пюре уваривается без сахара, оно не теряет ни вкуса, ни цвета. Так что загущать мы его можем сколь угодно долго, в конце добавляем сахар, варим пару минут и красивое повидло готово.

Мамочка еще добавляет свою фирменную «метку», свой секрет, который долго не хотела открывать. В конце варки вместе  с сахаром  она добавляет немного яблок, нарезанных дольками, соломкой, или фигурным ножом «волной». И получается  солнечная, густая  конфитюрного вида основа,  в которой   парят плотные, почти свежие дольки яблок.

Берем:

• Яблоки  — 2 кг
• Сахар – 1 кг

Приготовление:

1. В этом рецепте яблоки можно не очищать, только вымыть и удалить серединки (а иногда и их можно оставить :)). Нарезать на ломтики. Несколько штук измельчить на терке или блендером. Это нужно чтобы в начале нагрева  не добавлять воды  и яблоки при этом не подгорели. Доводим  фрукты до кипения и развариваем их до мягкости 20-30 минут.
2. Протираем через сито или дуршлаг, получаем гладкую однородную массу.
3. Отправляем яблочное пюре опять в посуду для варки и томим  на небольшом (или среднем, но при постоянном помешивании) кипении  без крышки до нужной густоты. Время точно не скажу, все зависит от степени сочности яблок.
4. Когда вы добились нужной консистенции массы, добавляем сахар, опять доводим до кипения и варим еще не более 5 — 10-ти минут.
5. Готовое повидло выкладываем в стерильные банки, закатываем и охлаждаем  под одеялом.

Вот одна из маминых вариаций  только в яблочное повидло она в конце добавила подваренную стружку из айвы. Тоже было очень вкусно.

Мне очень нравится и второй вариант варки повидла, но я не всегда правильно угадываю время уваривания и нужную густоту готового повидла. Поэтому, мне комфортнее первый вариант —  4 минуты варки небольшими порциями которым я успешно пользуюсь.

Вот такие   сегодня у нас рецепты  приготовления яблочного повидла на зиму.

А как готовите  повидло вы? Напишите в комментариях, мне будет очень интересно.