Турша по армянски — вкусная закуска из баклажанов

Рецепт турши

Эта классная закуска давно получила постоянную прописку в нашем доме. Один из немногих рецептов, который имеет статус «подарочных». Есть у меня несколько блюд, которые я приношу в качестве обязательного дополнения к основному подарку.

«Суровая» мужская закуска,  в шутку,  называет ее сын. Действительно, моя турша очень естественно уживается с отварной картошечкой и капелькой душистого домашнего масла, и чудесно улетает под рюмку ледяной водочки.

Турша –  блюдо восточной кухни, — турецкой, азербайджанской. Основу составляют баклажаны, кинза и чеснок.

В тюркский рецепт турши добавляется много уксуса. Вот именно в таком варианте, турша меня не впечатлила, — я не очень люблю большое количество уксуса, а муж на дух не переносит аромат зеленой кинзы.

И вот однажды, я нашла рецепт турши по- армянски, где  участвует несколько видов овощей,  а уксус не добавляется вообще(!). Блюдо получается самосквашиванием за  4-6 дней, остроту вы регулируете сами, а вкус  — полный восторг!

Это блюдо выступает, как самостоятельная закуска, в осеннее-летний сезон. Кроме того, ее с успехом можно закрывать на зиму. Особенно ,если до сих пор, как и я, ранее, вы предпочитали более легкие по насыщенности заготовки из овощей, например, как яблочная аджика или лечо. Турша добавит необходимой перчинки 🙂

Рецепт турши, прост для приготовления, количество составляющих – произвольное, но приблизительно одинаковое. Я беру обычно по килограмму овощей

Нам понадобится:

• баклажаны – 1кг
• зеленая стручковая фасоль (очень желательно – молодая, если не очень молодая, следите, чтобы в стручках не было жестких прожилок)  — 1 кг
• перец сладкий  — 1 кг
• помидоры  -1 кг
• зелень петрушки – 1 средний пучок, немного зелени сельдерея
• чеснок – 1 средняя головка
• перец острый – 1 шт (по вкусу, если не любите острые закуски, не кладите)
• Рассол: — на 1 литр охлажденной кипяченой воды  — 1 ст. ложка соли с верхом

Турша по армянски рецепт

—  баклажаны  надрезать вдоль, но не до конца, отправить в кастрюлю с кипящей водой на 10-12 минут. Время варки зависит от размера баклажанов. Варим, пока кожица будет свободно прокалываться вилкой, но следим, чтобы не были слишком мягкими, охлаждаем, при необходимости снимаем кожицу и нарезаем кубиками 1,5 х 1,5 см;

—  отдельно варим до готовности стручковую фасоль,  стручки разрезаем на 2-3 части;

—  сладкий перец бланшируем полминуты в кипящей воде, нарезаем полосками;

— помидоры нарезаем кубиками 1х1 или 1,5х 1,5 см.

Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу, зелень мелко нарезать, горький перец, очистить от семян (обязательно!) и нарезать маленькими кусочками. Этой острой смесью пересыпаем каждый слой овощей.

Выкладываем слоями:

баклажаны

стручковая фасоль

сладкий перец

помидоры

Все слои перекладываем смесью зелени, горького перца и чеснока и заливаем холодным рассолом, чтобы овощи были покрыты жидкостью.

Устанавливаем небольшой гнет,

у меня в этой роли выступает десертная тарелка, и накрываем пищевой пленкой.

Оставляем для сквашивания при комнатной температуре. Турша готова через 4-8 дней.  На 4-й день сквашивания, начинаем пробовать.

Готовую закуску освобождаем от лищнего рассола,

раскладываем по банкам и отправляем в холодильник, если собираемся его использовать в течение ближайших 7-10 дней, говорят, она хранится и дольше, но у нас как-то   не было возможности это проверить – съедалась очень быстро :).   Пока варится картошечка, делаем салат:  на тарелку выкладываем туршу, тонко  нарезаем лук и поливаем маслом.

В этом году, наверно из-за жаркой погоды, турша была готова через три дня.  Рассол немного помутнел ,а на поверхности начала образовываться тонкая белая пленочка.  Это не страшно, посто удалите ее аккуратно.

А можно закрыть туршу на зиму. В этом случае, достаем ее из рассола, плотно укладываем в чистые 0,5-0,7 л  баночки , накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 20 минут. Закатываем,  переворачиваем, укутываем и медленно охлаждаем.  Если овощей брать по 1 кг, получается 6-7 0,5 л банок турши.

Вот такой интересный и вкусный рецепт закуски из баклажанов со стручковой фасолью, перца и помидор. Полный летний комплект с необычным названием  — турша.

И еще один интересный видеорецепт  квашеных баклажанов, фаршированных морковью:

Попробуйте, очень вкусно!

А я на этом прощаюсь с вами, — нужно сделать еще одну «подарочную» заготовку на  зиму.  Это салат из баклажанов по корейски. Еще одна закуска, которая долго не задерживается на полке в нашем погребе.
И, конечно, если еще не успели, подпишитесь на обновления блога!