Рецепт зимнего салата из огурцов «Пальчики оближешь» от Анюты
Здравствуйте, друзья! Кулинарный дневник и моя сестра Анюта 🙂 приветствует всех хозяюшек, которые не покладая рук трудятся, желая сохранить лето в банке! Сегодня она ответственная дежурная по огурцам. Рецепты отбтрала и проверяла лично 🙂 Итак, добавим в нашу копилку набор салатов из огурцов на зиму из категории «Пальчики оближешь». Будет не один, а несколько удачных вариантов практически одного и того же рецепта.
Вы даже не представляете, насколько это вкусное разнообразие! Они имеют массу достоинств, из-за которых их просто необходимо сделать.
- Во — первых – можно, и даже нужно использовать переросшие плоды — крупные или неправильной формы. На огороде они всегда имеются, нечего добру пропадать!
- Во — вторых – приготовить их проще простого, а по деньгам очень экономный вариант. Приобрести их легко по копеечной цене, а это в наше непростое время существенный плюс!
- Рецепт салата из огурцов и помидор на зиму
- Огуречный салат без стерилизации
- Из огурцов с луком (с горячей заливкой)
- С горчицей
- В томатной заливке
- С морковью
- В томатном соусе
Рецепт салата из огурцов и помидор на зиму
Мой набор продуктов:
- Огурчики – помидорчики – по полтора кг каждого вида
- Лучок – 750 грамм достаточно
- Соль и сахар – по 2 ст.л. – если любите слаще увеличьте количество сладости
- Маслице рафинированное – 240 мл
- Уксус 9% — две с половиной столовых ложки
Как нужно делать огуречный салат
- Подготовленные овощи нарезаем. Огурчики колечками, томаты четвертинками, лук крупными колечками. Восхитительное цветовое сочетание получится, настоящее лето в банке!
- Высыпаем нарезку в глубокую миску, перемешиваем с солью и сахаром. Осталось долить масла и можно мариновать. Минут 20 будет вполне достаточно, чтобы появилась жидкость. Совет: для этого блюда выбирайте сорт сливки мясистые, без зеленоватых серединок.
- Выкладываем овощную массу в обработанные паром баночки – обычно я пользуюсь пол литровыми. Заливаем жидкостью и отправляем стерилизоваться.
- Время кипения – четверть часа. Закатываем и отправляем подо что – то теплое.
Огуречный салат без стерилизации
- 3 кг огурчиков переросших
- 30 грамм чеснока
- Соль — сахар по 3 ст. ложки (пробуйте по вкусу)
- 160 миллилитров столового уксуса (можно заменить яблочным или эссенцией, только пересчитать количество)
- Красный стручковый перчик по вкусу и для аппетитного вида
- Микс из зеленушки укропчик — петрушка
Технология приготовления
- Измельчаем чеснок и зелень очень мелко. Перец шинкуем на очень мелкие кусочки – они здесь будут для контраста и красоты.
- Огурчики шинкуем колечками и выкладываем в миску.
- Перемешиваем со специями и оставляем на 10 часов мариноваться в прохладе. Будьте готовы к тому, что будет чувствоваться лишняя соль – так и должно быть, ведь овощную массу мы не подвергаем обработке.
- Перекладываем в стерильные баночки, закрываем обычными крышками и переносим в погреб. Если его нет, то подойдет холодильник. Термической обработки тут никакой нет, поэтому желательно соблюдать стерильность.
Из огурцов с луком (с горячей заливкой)
(с горячей заливкой)
- Огурчики — 3 кг
- Соль – сахар 3060 грамм
- Лучок – полкило (в предыдущей рецептуре его нет)
- Листья лавра, набор перчика который вы любите
- Чеснок, укроп
- Уксус 9% — 120 мл
Огуречный салат с луком на зиму
- Создаем «волшебную» смесь – измельчаем чесночок и укропчик. Добавляем специи и уксус.
- Овощные колечки смешиваем с пряностями и оставляем привыкать друг к другу на полчаса.
- Казан устанавливаем на огонь и даем закипеть содержимому. Зеленый цвет должен поменяться на изумрудный – значит сигнал того, что пора их отправлять в стеклянную тару для хранения. От момента кипения проходит примерно 10 минуток, за которые цвет станет похож на изумрудный.
- Закатываем и под шубу греться.
С горчицей
Горчичный порошок делает плоды пикантными и еще более хрустящими.
- Нарезанные вдоль и потом поперек бруски огурчиков – 4 кг
- Чеснок – крупный
- Соль – три л. ст.
- Сахар и уксус — по стакану
- Порошок горчицы (можно добавить немного зерен) – столовая ложка
- Листья петрушки и перчик молотый по вашему вкусу.
Этапы работы
- Процесс привычный. Подготавливаем маринад и выдерживаем три часа в нем нашу овощную массу.
- Укладываем в обработанные емкости и стерилизуем 15 минут.
- Либо варим в казане тоже четверть часа, а, затем, закручиваем в тару.
- Все укутываем в одеяло и не трогаем до утра.
В томатной заливке
Великолепное сочетание компонентов, которое вас приятно удивит.
- Огурцы (не самые крупные) – 2.5 кг
- Томаты (можно выбрать дешевые помятые, нам их все равно превращать в жидкую массу) – 1.5 кг
- Соль (не морская) – 1.5-2 ст.л.
- Масло подсолнечное – 150 мл
- Сахар – 150 гр.
- Чесночок – головка небольшая
- 2 столовые ложки 70% уксусной эссенции
Процесс – что будем делать
- Шинкуем зеленые овощи на кругляшки около 1 см – сильно тонко не надо, иначе они просто развалятся. Из помидор делаем томатный сок. Совет: время и силы можно сохранить, используя заранее приготовленный сок из томатов.
- Ставим казан с жидкостью на огонь, добавляем в него все, кроме последних двух ингредиентов.
- После закипания высыпаем нарезанные кружочки и варим 15-18 минут.
- Осталось заправить чесночком и столовым уксусом и можно фасовать по стерильной посуде и закупоривать красоту.
С морковью
- Основа – «зеленые плоды» с пупырышками 4 кг
- Морковка – один кг
- Лучок – 2 шт.
- Соль – 100 — 120 грамм
- Чесночок – 2 головки небольшие
- Сахар — песок – 150 гр.
- Пол чайной ложки паприки или карри
- Смесь перцев
- 34 стакана маслица
- Никак без уксуса – его надо 170 мл
Работаем таким образом
- Готовим маринад – смешиваем пряности. Наши плоды нарезаем кругляшами. Только морковь натираем на корейской терке – сочетание будет очень красивое.
- Укладываем нарезанные кольца в маринад, туда же добавляем лук и морковку. Перемешиваем и ждем, пока появится жидкость.
- Стерилизуем посуду для хранения. Через три часа ставим кастрюлю с нарезанной массой на огонь, дожидаемся момента закипания и аккуратно размешиваем.
- Кипятим на медленном огне минут 15 (из — за моркови).
- Раскладываем и закручиваем. Крышечки предварительно обязательно кипятим – не забываем!
- При желании кипячение можно заменить стерилизацией – это займет 20 минут.
В томатном соусе на зиму пальчики оближешь
Приготовление точно такое же, как и с помидорным соком. Подходит в период, когда помидоры еще дорогие, а огурчики уже спеют по полной. Разводим пасту до состояния томатного соуса и используем.
Ну как, убедились, что варианты есть на любой вкус! Зимние заготовки можно сделать на любой бюджет, главное не лениться! Заходите на новые рецепты – сезон закруток еще не закончен!
Комментарии 0