Лечо на зиму
Лечо – это вкусное овощное блюдо, в классический состав его входят помидоры, лук и сладкий перец . Это блюдо венгерской кухни, но оно очень популярно и в других странах Европы.
Есть, например, болгарское лечо, французский рататуй, итальянская Peperonata.
Как раз из-за большой популярности этого блюда, трудно судить какой рецепт «настоящий», какой нет. Есть даже легкая яблочная аджика, в состав которой кроме основных ингредиентов лечо, входят яблоки, — тоже вариант для любителей 🙂
Венгры любят это блюдо и как гарнир к мясным блюдам, и как самостоятельное блюдо с копчеными колбасками или ветчиной. Я с удивлением узнала, что тот самый быстрый омлет с овощами, почти ежедневное мое летнее блюдо, оказывается, болгарский вариант лечо.
А «дэвушки» постарше, наверняка помнят замечательные венгерские баночки с лечо, страшный дефицит 80-х. Разноцветные полоски перца нежились в пряном кисло-сладком томатном соке. Как это было вкусно… И очень хорошо, что сейчас каждая хозяйка, при желании, может позволить себе любой из множества вариантов этого праздника лета и витаминов.
Я люблю сочетание томата и болгарского перца с любыми дополнениями, поэтому лечо закрываю по нескольким рецептам, но в небольшом количестве, (например, порция в четыре пол-литровых баночки по пяти разным рецептам – 20 шт., для одного лечо как бы и достаточно:)).
Но не просите, сказать, какой рецепт лучше. Все они вкусны, аппетитны и очень уместны в холодный зимний день. Вариант без добавок, кроме того, что вкусен сам по себе, прекрасно себя чувствует с мясом, в зимнем варианте омлета с овощами, как заправка для борща. Отлично освежает зимние супы, да и просто с картошкой и каплей душистого масла – готовое блюдо для постного стола.
Раз у нас стоит пора заготовок на зиму, выдам вам все рецепты лечо, которые прижились в нашей семье. Пробуйте небольшими порциями, убедитесь, что это то, что вам нравится, и чем захочется полакомиться зимой, и приступайте :).
А еще лучше, приготовьте немного по новому рецепту, но не закрывайте в банки, а отправьте на ночь в холодильник, а утром на «свежую голову» пробуйте, если все гут, — перец и помидоры вам в помощь и удачного консервирования!
Лечо № 1- самый на мой неискушенный взгляд, венгерский рецепт
Особенность его в том, что перец и лук обжариваются на масле или жире.
Составляющие:
- Перец сладкий мясистый (2/3 красного и 1/3 желтого), можно взять любой, но так эффектнее – 2 кг
- Помидоры плотные, не водянистые , предпочитаю сливки – 2 кг
- Лук репчатый – 0,5 кг
- Паприка сладкая – 1-2 ч.л.
- Масло растительное – 0,5 стакана (стакан – 250 мл), можно взять смалец или топленый куриный жир
- Соль -1,5-2 ст. ложки
- Сахар – 0,5-1 стакан (зависит от вашего вкуса)
- Уксус 9% — 125 мл (0,5 стакана)
Выход — 4-5 литровых банок ( или 4 литровых и 1 0,5 л) — зависит от плотности помидор.
Как приготовить лечо по венгерски? Кстати, часто делаю его летом, как гарнир.
1. Помидоры опускаем на минуту в кипяток, затем быстро охлаждаем в воде и снимаем кожицу, половину нарезаем полосками (как раз у сливок это получается отлично) или кубиками 1х1 см , а половину пропускаем через мясорубку.
2. Перец очищаем от серединок и нарезаем полосками шириной 1 см
3. В казанке разогреваем масло и выкладываем мелкими ломтиками или очень тонкими полукольцами лук. Быстро обжариваем до прозрачности .
4. К луку добавляем перец и через минуту помидоры ломтиками. Тушим на среднем огне 10 минут.
5. Добавляем соль, сахар, паприку и оставшиеся помидоры (которые пропускали через мясорубку)
6. Кипятим все на небольшом огне в течение 30 минут. За 10 минут до окончания, т.е. через 20 минут после добавления сока, вливаем 0,5 ст. 9% уксуса.
7. Выкладываем «венгерское» чудо в стерилизованные сухие горячие банки и быстро закатываем.
8. Укутываем и выдерживаем до полного остывания. Самые осторожные кулинары могут простерилизовать 10-15 минут для надежности. Но у меня никогда не банки не взрывались. Главное — соблюдайте основные правила «поведения» на кухне, когда консервируете без стерилизации:
- абсолютная чистота всех кухонных поверхностей и инвентаря
- тщательная обработка банок и крышек
- пока делаете заготовки, старайтесь не готовить другие блюда
- и конечно, соблюдаем правила безопасности
Лечо № 2 — рекомендую
Я остановлюсь, как всегда, на быстром и менее трудоемком варианте. Но, конечно, он проверен многократно в нашей семье. Этот лечо из перца, мне кажется, сохраняет большее количество витаминов, так нужным нам зимой. А для деток это блюдо будет просто витаминной бомбой! Только в этом случае уксус не добавляйте.
Нам понадобится:
- Болгарский перец красный (можно и жёлтый для красоты) – 5 кг;
- Томатный сок — 5 литров;
- Соль – по вкусу (мой вариант – 2 ст. ложки);
- Сахар –2-3 ст. ложки
- Перец и паприка – по вкусу;
- Стерильные банки и крышки;
- Посуда с толстым дном
Лечо рецепт.
- Перец тщательно вымыть. Очистить от семечек.
- Порезать красивыми длинными ленточками вдоль.
- Перекладываем перец в посуду, в которой будет все вариться.
- Помидоры пропускаем через мясорубку или соковыжималку (именно для этого рецепта я обычно использую сок). Залить томатным соком перец.
- Дать закипеть и варить на небольшом огне 20 – 25 минут от момента закипания.
- Разлить по стерильным банкам, закатать.
- Перевернуть, укрыть чем-то теплым на сутки.
Выход — 8-9 литровых банок
Лечо на зиму №3
Этот рецепт с добавлением моркови и с достаточно большим содержанием уксуса, получается довольно острая кисло – сладкая заливка.
Продукты:
- Помидоры — 2,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук — 0,5 кг
- Перец сладкий – 1 кг
- Сахар – 1 стакан (250 мл)
- Масло растительное – 250 мл
- Уксус 6% — 1 стакан (250мл)
- Соль – 2 ст. ложки
Выход — 4- 4,5 -5 л готового продукта.
Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, лук нарезаем мелкими ломтиками (как на зажарку), перец — средними кубиками или полосками.
Подготовленные овощи складываем в казанок, добавляем соль, сахар, масло и кипятим 30 минут. За 10 минут до готовности добавляем 1 стакан 6% уксуса . Перекладываем лечо в стерилизованные банки, быстро укупориваем, медленно охлаждаем для самостерилизации.
Лечо на зиму №4 – с баклажанами (в рецепте было написано по-запорожски) Получилось вкусно, но очень похоже на уже давно опробованный и почитаемый рецепт под названием «Баклажаны по – татарски». Не знаю, или татары в Запорожье рецепт оставляли, или казаки запорожские у татар учились, или просто одно блюдо под разными названиями, но если вы никогда его не делали – попробовать стоит. Правда, здесь все-таки преобладает вкус баклажанов, от лечо ,как мне кажется, мало что осталось, но вкусненько.
Продукты
- 1 л томатного сока
- 1 кг очищенных баклажанов
- 1 кг болгарского перца
- 150 мл растительного масла
- 50 мл 9% уксуса
- 80 г сахара
- 2 зубка чеснока
- 1 ст. л. соли
- горький перец -по вкусу
Выход — 3,5-4 литровых банки
Баклажаны и перец нарезаем соломкой, заливаем томатным соком, добавляем масло ,соль, сахар и кипятим 20 минут. Затем добавляем уксус и чеснок, кипятим еще 10 минут. Закрываем в стерилизованных банках, укутываем на сутки.
И еще один необычный рецепт. Делаю его недавно, пробовала у знакомых. Приятно удивил классический вкус лечо и хрустящие кружочки молоденьких огурчиков.
Лечо на зиму № 5 – с огурчиками.
Продукты:
- Помидоры 2,5 кг
- Перец — 1, кг
- Огурцы – 2,5 кг
- Масло растительное — 200 мл
- Соль – 3 ст. ложки
- Сахар – 200 г сахара
- Уксус – 200 мл 6% -го
- Чеснок – 1 средняя головка.
Помидоры пропускаем через мясорубку, перец нарезаем полосками, добавляем, соль, сахар, масло, уксус и кипятим в казанке 15 минут. Далее, добавляем огурцы, нарезанные кружочками, перемешиваем, даем закипеть и кипятим еще 15 минут. В конце, за 5-7 минут до готовности добавляем натертый на мелкой терке чеснок. Перекладываем в стерилизованные банки, закрываем и укутываем.
Выход лечо с огурцами — 8 — 9 литровых баночек.
Думаю, вы сможете выбрать из всех представленных рецептов, лечо, который понравится больше всего и возможно станет популярным в семейном меню. А если все варианты лечо вы уже приготовили, советую обратить внимание на вкуснейшие заготовки: баклажаны по корейски и фаршированные зеленью зеленые помидорчики.
Заходите в гости и не забывайте подписываться на обновления блога! Впереди много интересных рецептов.
Загрузка…
Комментарии 0