Зеленые помидоры с чесноком на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Продолжаем тему консервирования зеленых помидоров на зиму.

Мы будем готовить вкусные зеленые помидоры с чесноком на зиму, причем обойдемся на этот раз без стерилизации (вот радость- то, опять для меня :)).

Существует столько интересных и разных рецептов, что глаза разбегаются, хочется приготовить  что-то новое. Не всегда, правда, эти эксперименты заканчиваются успешно. Но, как говорится, отрицательный результат, тоже результат.

Но это просто, мысли вслух и к сегодняшнему рецепту не имеют никакого отношения.

Рецепт, который хочу вам предложить, хотя и рекомендуется для зеленых помидоров, очень хорошо работает и для  их красных  собратьев. Только сорта нужно подбирать с достаточно плотной мякотью, чтобы выдержали испытания с надрезом, фаршировкой и последующей термообработкой.

Я решила не отступать от рецепта и приготовила на зиму,  именно зеленые помидоры с чесноком .

Зеленые помидоры  (фаршированные чесноком и зеленью)

Для этого вкусного рецепта (расчет на четыре банки, объемом в 3 л) нам  необходимо:

• зеленые помидоры (или очень плотные красные) – 8 кг

Фарш для зеленых помидоров:

• корень петрушки –  100 г
• зелень петрушки – 200 г
• чеснок – одна крупная  или 2 средние головки

Маринадная заливка:

• 5 л воды
• 300 г соли
• 500 г сахара
• 500 мл 9% уксуса
• перец
• лавровый лист
• зонтики укропа

Зеленые помидоры с чесноком  на зиму

Сначала приготовим фарш. Для этого измельчаем корень петрушки на мелкой терке, зелень мелко рубим, чеснок  пропускаем через  чеснокодавилку.

Мне с корнем петрушки не очень повезло, —  нашла только листовую, сами знаете, какие там корешки, пришлось добавить больше зелени в  заправку.

Все перемешиваем, добавляем немного соли. Когда выделится сок, фарш уплотнится,  и  с ним удобно будет работать при фаршировке.

Помидоры надрезаем посредине( «по экватору»), вкладываем в надрез фарш и аккуратно укладываем в подготовленные банки. Подготовленные, в смысле – вымытые, ошпаренные с перцем, укропом и лавровым листом на дне.

Укладку каждой банки заканчиваем кусочком красного  сладкого перца.

Заливаем банки кипятком на 20 минут, накрываем крышками  и укутываем, чтобы хорошо прогрелись. Затем воду сливаем , а помидоры заливаем кипящим маринадом.

Для приготовления маринада,   в воду добавляем соль, сахар, доводим до кипения, уменьшаем огонь и осторожно тонкой струйкой заливаем уксус. Если будет бурно кипеть и подниматься, выключайте огонь, подождите минуту и включите опять, доведя маринад до кипения.

Залив  наши зеленые помидоры маринадом, быстро  закатываем крышки, переворачиваем и укутываем для медленного охлаждения.

Некоторые для перестраховки добавляют в каждую банку по таблетке аспирина.

Я в этом рецепте ограничиваюсь только уксусом, — не взрывались ни разу.

Конечно,  зеленые помидоры с чесноком в банках, может, и  смотрятся не очень эффектно, — такое себе зеленое в зеленом, но   но зимой, вы не пожалеете, — их вкус компенсирует все  внешние недостатки.  Тем более, уже непосредственно на тарелке, — все намного красивее :).

А если еще сделать овощное ассорти на зимнем праздничном столе, например, добавив квашеные баклажаны, фаршированные овощами (как сохранить их всю зиму свежими, чтобы не перекисли, этим секретом я поделилась здесь, помните?) туршу  или  салат из помидоров и огурцов, будет очень нарядно и  почти по- летнему.

Красные помидоры в этом рецепте, безусловно, выигрывают- темно- красные  плоды с ярко-зеленой серединкой. Просто праздник  цвета, и очень вкусно. Но… это уже не фаршированные зеленые помидоры, вкус получается другим, не говорю, что хуже, но другой.

Так что выбирайте сами, и как всегда, приятного аппетита!

Заходите в гости и подписывайтесь на  обновления блога.