Тонкие блины на кефире с воздушной яблочной начинкой

Продолжаем отмечать Масленицу, я осваиваю новые  для себя рецепты блинов и делюсь с вами самыми удачными. Сегодня  приготовим  очень тонкие блины на кефире.

Лично для меня этот рецепт интересен тем, что получаются очень тонкие блинчики.  Раньше , на кефире я готовила блины не «под начинку», а блины сами по себе. Они получались не очень тонкими, дырчатыми , в рецепте присутствовала сода.  Обычно я выпекала большую стопку таких  пышных блинов и подавала со сливочным маслом, медом, вареньем или сметаной.

Сегодня у нас получатся  тонкие блины на кефире, а тонкие блины, как известно, требуют начинки.  Вот и  будем подавать их с очень вкусной и необычной яблочной начинкой. Здесь, правда, получилась тоже,  своя,  отдельная история.

Есть у меня любимый, но незаслуженно подзабытый рецепт яблочного наполеона. (Коржи обычные, а крем – смесь карамельных яблок и заварного крема Хотела  я взять этот  яблочный крем  и использовать его для начинки блинчиков.  Но попался еще  очень интересный рецепт яблочной начинки от победительницы кулинарного шоу «Мастер шеф» Лизы Глинской.

Решила попробовать и … не пожалела! Очень советую , блинчики получаются вкусными, легкими и просто тают во рту.

Блины на кефире, продукты

• Мука  -75 г,
• Кефир -250 мл
• Яйцо – 2 шт.
• Вода – 2 -3 ст. ложки
• Соль – щепотка
• Сахар – 1 ст. ложка
• Масло растительное – 2 ст. ложки

Яблочная начинка для блинов:

• Яблоки – 0,5 кг,
• Сахар – 2 ст. ложки
• Яичный белок – 1 шт.
• Желатин – 15 г
• Корица  – 1/3 ч. л (по желанию, я не добавляла)

Блины на кефире ,рецепт:

1. Яйца взбить с сахаром и солью
2. Добавить  воду и растительное масло
3. Муку просеять и смешать с масляно – яичной смесью. Получается густая масса, которую легко «избавить» от комков
4. Далее добавляем кефир и даем тесту отдохнуть 20-30 минут.
5. Пока тесто отдыхает, приготовим яблочную начинку. Для этого , желатин замочить в нескольких ложках холодной воды, а затем нагреть до растворения.  (Если пользуетесь быстрорастворимым желатином, то его нужно энергично смешать с несколькими ложками кипятка без замачивания).
6. Яблоки очистить от кожицы и запечь. (Как вариант, можно  потушить их в сотейнике до мягкости с небольшим количеством воды или отправить в микроволновку на 5-7 минут). Главное, чтобы яблоки были мягкими.

   

   Внизу на фото, в мисочке – взбитый белок. Но вечером освещение было такое, что белок не виден… Извините

7. Взбить в  крутую пену белок с сахаром ,  добавить яблочное пюре и остывший желатин . Получится  очень легкая воздушная масса, которую мы отправляем в холодильник, пока будем выпекать блинчики.
8. Блинчики выпекаем, как обычно. А это значит:

v   Очень сильно разогреваем сковороду

v   Смазываем  сковороду маслом только перед выпечкой первого блинчика

v  Выпекаем на сильном огне

v  Расход теста на один блин – 40 мл, диаметр сковороды – 17 см

Остывшие блинчики  смазываем охлажденной яблочной начинко Одну часть блинчиков я смазала начинкой и свернула рулетом, а из второй части сделала мини тортик. Накрыла пленкой и поставила в холодильник на ночь, чтобы застыл крем. (Крем, кстати, получился – супер, – очень нежный, но хорошо держащий форму. Это фото делала утром, на нем верх мини тортика. Первый слой – застывший крем, очень хорошо видно, каким он получился).

Утром блинные рулетики разрезала  поперек  на несколько частей, на фото хорошо виден разрез рулетиков и структура крема. Украсила мелко нарезанными разноцветными цукатами.

Мини-тортик разрезала на треугольники , украсила , тертым шоколадом и миндальными хлопьями. Фото в начале статьи

Спасибо семье, за то, что успела сфотографировать

Послесловие:

•   Блины на кефире получаются очень вкусными, – советую
•   Вместо кефира можно использовать натуральный йогурт, ряженку или кислое молоко. Единственно, не нужно, чтобы эти продукты были слишком кислыми. Ведь рецепт не содержит соды, так что нейтрализовать  излишнюю кислоту нечем.
•   Начинка для блинов  может быть любой, но очень рекомендую эту – воздушную яблочную .

Готовьте с удовольствием, заходите в гости и подписывайтесь на обновления, чтобы получать первыми  наши новые рецепты.