Рождественские блинчики с маком

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:05

Хочу подробнее остановиться еще на одном очень вкусном варианте начинки для блинчиков.

Я веду речь о такой вкусности, как маковая начинка для блинчиков. Строго говоря, эта начинка довольно универсальна и может прекрасно подойти для дрожжевых рулетов и песочных рогаликов.

Маковая начинка, точнее мак, подготовленный для нее , является важным компонентом для рождественской кутьи, одного из основных блюд этого праздника. Да и блинчики с маком, я традиционно готовлю на Рождество.

Как приготовить маковую начинку?

Кроме мака в нее обязательно добавляем изюм, орехи и мед.

Маковая начинка рецепт:

Мак – 1 стакан (примерно -120 грамм)
Орехи – 0,5 стакана
Изюм – 2-3 ст. ложки
Мед – 1-2 ст. ложки (можно заменить сахаром)
Ванилин – на кончике ножа
Сок лимона — 1-2 ч. л (по желанию, если начинка покажется вам очень сладкой)

Как приготовить маковую начинку правильно?

Мак запариваем несколько раз кипятком, воду сливаем. Немного остывший мак растираем в ступке до белого цвета.

Если ступки нет (как у меня J), делаем иначе. В зависимости от настроения, я решаю проблему отсутствия приличной ступки или макитры, двумя способами:

Я измельчаю сухой мак в кофемолке, а затем понемногу развожу крутым кипятком до получения белой кашицы. Не по правилам, но получается неплохо.
Во втором случае , я заливаю мак кипящим молоком ( на стакан мака 120-150 мл молока и полстакана сахара). Выдерживаю на маленьком огне 3-5 минут, чтобы впиталось молоко. Потом отправляю его в блендер или два раза пропускаю через мясорубку (если блендер занят, а сын свободен J). Если пользуюсь этим способом подготовки мака, сахар или мед в начинку не добавляю!

Изюм также запариваем в кипятке. Затем его можно пропустить через мясорубку вместе с орехами, а можно оставить в целом виде, а орехи мелко нарубить. Это уж кому, как нравится.

К полученной густой массе добавляем ванилин и мед (при необходимости, см. пункт 2)

Если начинка кажется вам очень густой, то, осторожно, по каплям, добавляем кипяток или лимонный сок.

Далее печем блинчики по проверенному «удачному» рецепту вкусных блинчиков. Я уже давно предпочитаю его всем другим рецептам.

Мне нравится, чтобы блинчики с маком имели равномерный янтарный «окрас», поэтому в тесто стараюсь добавлять яйца с интенсивно окрашенными желтками. Если же цвет их оставляет желать лучшего, тоже не расстраиваюсь и добавляю в тесто пару ложек настойки куркумы или шафрана, или столовую ложку морковного сока, наконец. Можно вообще ничего не добавлять, ну получатся блинчики не янтарными, а просто светло-желтыми. Блинчики я пеку только с одной стороны, и начинку буду выкладывать на зажаренную сторону.

Это «лицевая» сторона будущих блинчиков. Печем только с одной стороны

А вторая сторона и даст желаемую однородность готовым блинчикам. А то, что одна сторона у блинчика получается сырой – не страшно, ведь это полуфабрикат, который мы еще приличное время будем запекать или томить в казанке.

Единственно, хочу предупредить, если готовите блинчики с запасом, то обжаривайте на сковороде более основательно, и с двух сторон.

Ну а мои блинчики я жарю с одной стороны, сразу их начиняю и довожу до готовности.

С маковой начинкой поступаем также, как и с творожной, когда делали блинчики с творогом — заворачиваем блинчики в виде рулетиков,

нарезаем каждый блинчик на три части.

Казанок смазываем растительным маслом, на дно укладываем маленькое блюдце верх дном, его тоже смазываем маслом. Это чтобы блинчики не подгорели. Выкладываем блинчики с маком слоями, перекладывая каждый слой пластинками сливочного масла. Отправляем блинчики в духовку , разогретую до температуры 120-150 градусов или томим на плите, на маленьком огне примерно 35-40 минут.