Апельсиновый сырник – рецепт к Пасхе
Рецепт этого замечательного сырника я впервые попробовала приготовить к недавним пасхальным праздникам. Сырник с апельсином заменил традиционную творожную запеченную пасху. Хотя, если присмотреться к рецептам творожной пасхи и сравнить с рецептом этого сырника – отличия незначительные.
Готовила с некоторым трепетом, — а вдруг не получится. Но результат превзошел все ожидания. Обязательно буду делать такой сырник, и не только на праздник.
Мое семейство трудно удивить сырниками и творожными пасхами, но этот очень всех впечатлил и «улетел» в мгновение :).
Апельсиновый сырник, продукты:
- Творог- 1 кг
- Яйца куриные – 8 шт.
- Сахар – 300г
- Апельсин -1 шт.
- Масло сливочное – 50-100 г
- Манная крупа – 50 г
- Изюм – 100 г
- Миндаль (или любые орехи) -50-80 г
- Ванилин -1/3 ч.л или ванильный сахар – 2 пакетика
Апельсиновый сырник – рецепт к Пасхе
- Прежде всего, нужно подготовить апельсин – продукт, давший название нашему замечательному сырнику. С ним придется повозиться, — во-первых, для того, чтобы убрать горький вкус апельсиновой корочки, а во-вторых, чтобы удалить с поверхности апельсина вещества, продлевающие его хранение. Для этого апельсин нужно несколько раз вымыть в очень горячей воде.
- Далее варим апельсин в четырех водах. Три раза варим по пять минут, в четвертый – 15 минут. Воду после каждой варки сливаем. Признаюсь, в этом рецепте, меня очень напрягал именно процесс варки апельсина. А зря, — писать дольше, чем делать. Рассказываю, как делаю я. Варю апельсин в эмалированной кружке объемом 1 л, а воду кипячу в чайнике. В кружку отправляю апельсин, заливаю кипятком и ставлю варить, через 5 минут воду сливаю, и опять заливаю кипятком из чайника. И так повторяю три раза. Последний раз варю 15 минут. Чуть приходится повозиться, но уверяю, — результат того стоит :). Апельсин внешне не меняется, но на ощупь становится очень мягким и не горчит. А в разрезе выглядит вот так:
- Творог для сырника протираем через металлическое сито или пропускаем через мясорубку для получения пышной массы.
Требования к творогу для сырника такие же, как к творожной пасхе. Он должен быть – некислым, цельным и не перегретым, т.е. без комков. - Остывший апельсин разрезаем и тщательно выбираем косточки
и тоже пропускаем через мясорубку.
- Масло растопить и растереть с сахаром, точнее растереть не получается. Смешав 300 г сахара и 50 г масла, у меня получилось что-то очень похожее на песок на пляже после дождя:).( Но это я отвлеклась, хочу на море! :))
- К маслу с сахаром прибавляем желтки , ванилин и молотый апельсин. Вот теперь это можно растирать до растворения сахара 🙂
- Теперь смешиваем полученную смесь с творогом по принципу приготовления масляного крема: в творог прибавляем по 1-2 ст. л яично-сахарно- апельсиновой смеси,
и растираем до однородности. Добавляем изюм и манную крупу. - Белки взбиваем в крутую пену
и осторожно перемешиваем с творожной массой - Выкладываем в форму на пергамент, смазанный маслом.
У меня была форма для кекса и силиконовая круглая формочка диаметром 20 см. - Посыпаем миндальными хлопьями или любыми измельченными орехами и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, приблизительно на 1 час. Если сырник сильно румянится, накрыть верх листом пергамента или фольгой.
О том, что у вас получилось, вы поймете по ошеломительному апельсиновому запаху из духовки.
Важно:
- Во время выпечки сырник может подняться, но потом опять осядет. Это нормально:) По высоте, он будет почти таким же, как при выкладывании на лист .
- Из формы сырник достаем, когда он полностью остынет.
- Сырнику нужно обязательно дать время «созреть» После остывания дайте ему выстояться 12-24 часа. Уверяю вас, вкус сразу после выпечки и вкус сырника через сутки – это две большие разницы 🙂
Я готовила апельсиновый сырник к Пасхе, пекла в субботу утром, дегустировали после освящения в пять часов утра. Все, что успели сфотографировать 🙂
А в холодильнике у меня, чудесным образом, появились апельсины и творог. К апельсину зубочисткой приколота записка: «На Пасху не распробовали, хотим продолжения апельсинового банкета» 🙂
Комментарии 0