Торт с нежным творожным кремом

BUFETA.NET
07 Июл 2023, 14:51

Этот интересный и вкусный торт с творожным кремом мне очень нравится по двум причинам:

Необычный творожный крем
Коржи для этого торта можно легко приготовить не в духовке, а на сковороде

У меня уже есть очень хороший рецепт торта на сковороде, но там используется сгущенное молоко, а оно сейчас очень прилично стоит, да и найти сгущенку хорошего качества, тоже, с некоторых пор, – проблема.

Рецепт теста к нашему торту хорош не только тем, что более экономичен и что коржи тоже можно приготовить на сковороде без духовки, но и тем, что теста получается на 16-18 коржей (у меня сковорода диаметром – 20 см)

Поэтому я делаю или, ну о-о-очень высокий торт или выпекаю 8-9 коржей, а вторую половину теста отправляю в морозильную камеру. И она (в смысле, вторая половина теста) там прекрасно дожидается, когда в следующий раз у меня будет «тортовое» настроение. К тому же, коржи можно перемазать не только слоеным, но и любым заварным кремом.

Но сегодня готовим торт с очень вкусным творожным кремом

Для получения идеального торта, к крему предъявляем два небольших требования:

Творог должен быть цельным, свежим, без кислинки, таким. как мы выбирали, когда готовили сырную пасху или апельсиновый сырник
У коржей должно быть достаточно времени, чтобы хорошо пропитаться кремом. Вот тогда и получается, тот самый «фирменный» вкус торта

Торт с творожным кремом, продукты

Тесто

Мука – -3,5-4 стакана
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло (маргарин) – 30-40 г
Яйцо – 3 шт.
Сода пищевая -1 неполная ч. л
Уксус 9% – 1 ст. ложка
Соль – щепотка

Творожный крем:

Сливки домашние или 30-35 % -500 мл
Творог цельный -300 г
Сахар – 2/3 стакана или сахарная пудра – 1 стакан
Ванильный сахар – 10 г

Торт с творожным кремом, рецепт

Для приготовления коржей, взбиваем яйца с сахаром (до растворения сахара, но без фанатизма), добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло, соль и соду, погашенную в уксусе.
Муку просеиваем, отсыпаем полстакана для раскатывания коржей. На оставшейся муке замешиваем тесто. Оно получается довольно мягким, при необходимости, (если тесто будет прилипать к рукам), добавляем еще немного муки.
Делим тесто на 14-16 частей (ориентируемся на размер сковороды), отправляем его на 30 минут в холодильник или на 15 минут – в морозилку. Если не планируете делать очень высокий торт, половину теста отправьте «про запас» или используйте половинную норму продуктов. Я, кстати, в этот раз делала 8 коржей (7+1) -восьмой корж получился из обрезков теста, а из оставшегося теста, через неделю, получился «Наполеон»
Достаем из холодильника и тонко раскатываем охлажденное тесто. При необходимости, скалку и поверхность присыпаем мукой.
Разогреваем сухую сковороду , накалываем коржи и выпекаем их с каждой стороны по 1-2 минуте, до легкого зарумянивания.
Коржи для торта на сковороде выпекаются очень быстро, только успевай раскатывать.
Готовые коржи обрезаем ровно, по кругу, или сразу после выпекания, или уже после пропитки кремом. У нас чаще, это происходит по второму варианту, – мои сладкоежки так снимают первую пробу с торта.
Далее готовим крем. Еще раз повторюсь, это важно, – творог для крема должен быть свежим цельным, без кислинки. Творог протираем через сито или взбиваем в блендере с небольшим количеством сливок и ванильным сахаром до получения пышной массы.
Сливки берем с высоким процентом жирности (30 и более) или ищем домашние, сепараторные. Взбиваем сливки , постепенно добавляя сахар или пудру, следим, чтобы наш крем случайно не превратился в масло. Так бывает, если взять очень жирные сливки и переусердствовать со взбиванием. Мы взбиваем сливки так, чтобы получилась пышная, довольно плотная масса
В протертый творог небольшими порциями добавляем взбитые сливки, перемешиваем до однородности.
Перемазываем коржи творожным кремом и оставляем на несколько часов (лучше на ночь или даже на сутки) в холодильнике.
Украшаем по желанию. Легкий, тающий во рту, торт с нежным творожным кремом готов.