Самый вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Заготовки на зиму в самом разгаре, и операция «Лето в банки» продолжается! Пришла очередь пополнить наш «Кулинарный дневник» еще одним очень вкусным и необходимым рецептом. Не знаю почему, но кетчуп я всегда покупала в магазине. Понимаю, что вредный, знаю, что неразумно дорогой – но все же покупаю. Решила исправить это недоразумение и срочно приготовить очень вкусный кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь.

Почему очень срочно, спросите вы? Потому что помидорная пора скоро закончится и надо успеть приготовить из них много всякой вкуснятины. Помидоры в снегу с чесноком на зиму готовы и радуют глаз своей красотой. Томатный сок в домашних условиях на зиму по всем правилам приготовлен и ждет в подвале своего звездного часа. Что еще вкусного я уже приготовила? Ах, да! Помидоры по корейски самый вкусный рецепт на зиму тоже приготовила, и смело вам его рекомендую. Вкуснятина невообразимая – и, правда, пальчики оближешь!

Рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров достался мне по знакомству – от повара итальянской пиццерии, который недавно поселился по соседству. Они там готовят его самостоятельно на зиму и потом используют при приготовлении пиццы. Интерьер пиццерии весь состоит из таких вот баночек с летними заготовками, среди которых очень уютно сидеть за столиками. Обстановка вся такая домашняя – домашняя, нагоняющая аппетит! Жаль, фото не сделала!

Когда я приготовила первую партию этого помидорного блюда, то решила переименовать его в кетчуп «Чуть язык не проглотила», простой рецепт вдохновил! Но потом все же оставила более правдивое название – пальчики оближешь! Для тех, кто боится трудоемкого процесса, авторитетно утверждаю – ничего в нем сложного нет. Смело беритесь за приготовление в домашних условиях на зиму этой вкусности. О том, что цена готового продукта будет раз в пять дешевле и говорить не стоит.

Вкусно, полезно и экономно – вот главные плюсы этого блюда. А все секреты я вам подробнейшим образом расскажу.

• • Кетчуп в домашних условиях на зиму
  • Рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров

Кетчуп в домашних условиях на зиму

• • • Помидоры спелые сочных сортов – 1.5 кг
    • Яблоки кислых сортов – 2 штуки
    • Лук – 1 штука
    • Соль – одна столовая ложка без верха
    • Сахар – 0.5 стакана
    • Уксус 9% — 1 ст.л. или 50 грамм яблочного уксуса
    • Набор специй у каждого свой исходя из предпочтений.  У меня перец, чеснок, корица, гвоздика, кориандр
    • Стерильные банки и крышки – 2 банки по пол литра на это количество томатов

Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь

• • 1. Приступаем к работе с умом.  Сначала очищаем и тщательно отмываем все овощи. Первый секрет — шкурки у томатов и яблок сразу же удаляем, серединки естественно тоже. С яблоками все понятно, а вот очистить несколько килограмм томатов проблематично. Выход есть! Разрезаем их на две части и трем на терке половинки – пустая шкурка останется у вас в руках. Самый практичный и быстрый способ избавиться от кожицы.
    2. Схема как приготовить кетчуп в домашних условиях с яблоками такая.
       
       

       Измельчаем, развариваем, увариваем, заправляем и закрываем

       По каждому пункту свои замечания и размышления, как сделать это удобнее и экономнее.

    3. Вариант перекручивания на мясорубке всего мне не понравился. Шнековой соковыжималки у меня нет, зато есть чудесная мультиварка, которая не раз меня выручала! Всем обладателям этой волшебницы смело заявляю – готовьте кетчуп в мультиварке!
    4. Режем яблоки и лук – я нарезала их как хотела. Выкладываем в чашу мультиварки, добавляем протертые помидоры и забываем об этом всем на час. Ждем, пока лук станет мягким совершенно. Режим «Тушение», через полчаса я переставила на «Томление».
    5. У кого мультиварки нет, отлично подойдет казан с толстым дном.
    6. Через час  я перелила все содержимое в обычную кастрюлю и измельчила погружным блендером. Меня все устроило, кроме плавающих семян томатов. Поэтому я процедила измельченную массу через металлическое сито.
    7. Теперь томатная масса соответствует всем требованиям и ее надо уварить еще час. Из этого времени 40 минут мы варим ее без приправ и специй, которые добавим за 20 минут до готовности. Режим «Томление» тут лучше всего.
    8. Приправы плавать по жидкости у нас, конечно же, не будут, мы используем еще один секрет. Заверните все, что вам нравится из приправ в обычный бинтик или кусочек марли. Плотно его завяжите и бросьте в томящуюся жидкость. Я использую лавровый лист, перец горький, душистый, жгучий, кориандр, корицу и 1-2 гвоздики. С корицей и гвоздикой не переборщите, а то будет приторный вкус. Мускатный орех я не кладу, его вкус мне не нравится. Чеснок отожмите через давилку и тоже завяжите в бинтик и бросьте вариться вместе с приправами. Потом выловите и выбросите оба мешочка.
    9. Посолите и добавьте сахар – пропорции у меня приблизительные, потому что у каждого свой вкус. Чтобы потом не было обид по поводу рецепта, пробуйте все сами по своему вкусу. Кому — то сладко, кому — то недосолено, а кому — то перца много или мало. Тут пропорции у всех свои и никто никого не будет потом ругать.
    10. Уксус добавляю перед тем, как наливать томатную массу по стерильным банкам. Количество тоже примерное, добавляйте, и все время пробуйте (чистой ложкой). Мне кажется, его добавляют лишь для вкуса и можно обойтись вообще без уксуса. Ведь сами по себе томаты отличный консервант.
    11. Разливаю половником по подготовленным баночкам, закатываю и убираю под одеяло в перевернутом виде.
    12. Выход шикарный, на мой взгляд – две чудные баночки по пол литра.

Рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров

• • • Теперь детально по нескольким пунктам, сделаем выводы. Каждая из нас желает сварить кетчуп домашний как в магазине, похожий практически на 100%. Для этого вам нужно взять пакет с магазинным кетчупом и прочитать, сколько там различных добавок создают его внешний вид и вкус. У нас этих добавок нет по собственному желанию, ведь мы хотим приготовить полезный продукт. Поэтому настройтесь, что какой бы необыкновенный рецепт вам не предлагали, магазинного варианта у вас не получится. И не надо ругать рецепт или автора рецепта. Зато получится вкуснейший полезный томатный соус для всех блюд!
    • Выбор томатов очень важен! Я готовила из томатов сорта «Микадо» — очень мясистые сладкие плоды практически без воды. Если вы купите бюджетную сливку, приготовьтесь к тому, что уваривать вам их придется все три часа. Водянистые помидоры для этого рецепта не стоит использовать, от воды избавиться будет невозможно, и вы снова будете ругать рецепт, а не себя.
    • Могу посоветовать либо удалять семенные коробки и отжимать жидкость в тот момент, когда вы разрежете их на две половинки. Это позволит немного избавиться от воды. Или второй вариант – когда вы протрете такие водянистые плоды, подождите какое — то время. Гуща осядет на дно, а прозрачная вода подскочит наверх, и вы ее соберете половником. Это все советы, как избавиться от воды (из личной практики).
    • Будьте осторожны с гвоздикой, мне две штуки на такое количество показалось много. Лучше не доложить, чем переложить.
    • Количество чеснока, соли, сахара и уксуса проверяйте, опираясь на свой вкус. Если вы чего-то переложили или не доложили, в следующий раз учтете ошибки и подстроите пропорции под себя.
    • Что касается густоты – она не будет как магазинная. В составе магазинной есть крахмал и другие загустители. Если густота вам не нравится, добавьте немного крахмала в кипящую массу в самом конце. Пропорции примерно десертная ложка крахмала, разведенная в 50 мл томата. Водой мы крахмал не разбавляем, мы от воды и так избавляемся. Я налила две столовые ложки помидорной жидкости в чашку, немного ее остудила и насыпала ложку крахмала. Размешала и вылила в кипяток. Если вам покажется жидко, добавьте таким же способом еще пол ложки. Если густота вас устраивает, то вообще ничего не добавляйте.

Вот такой замечательный рецепт кетчупа в домашних условиях на зиму от работников итальянской пиццерии, за что я им безумно благодарна. Для меня это самый простой рецепт и очень вкусный. Здесь все можно регулировать по своему вкусу и выход продукта отличный. Завтра сделаю закладку килограмм так на пять! Зимой пригодится и для пиццы, и на макароны по-флотски, и на горячие бутерброды. А к любому мясу эта приправа просто шикарная!

Пользуйтесь на здоровье моим рецептом и секретами приготовления. Подписывайтесь на новости этого вкусного сайта и получайте вкусные новинки прямо на свою почту! Жду вас в гости на новые вкусности!