Творожная пасха — рецепт со сгущенным молоком («Анютина пасочка»)

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:07

Творожная пасха – обязательная и почетная участница праздничного пасхального стола.

Каждый год на этот праздник мы обязательно печем куличи и делаем творожную пасху. У меня собралось несколько очень интересных, вкусных, а главное, проверенных многими годами рецептов этих удивительных блюд.

С самыми любимыми своими рецептами хочу поделиться с вами. Правда, обычно, перед такими празниками остро не хватает времени и бывает не до фотографий. Поэтому , специально, решила устроить «генеральную репетицию» перед праздниками.

Творожную пасху в сыром виде я долго не решалась приготовить. Смущало отсутствие тепловой обработки. Да и первый рецепт, который мне дала приятельница на работе, предполагал использование сырых яиц. Это меня очень « напрягло» и готовить дома творожную пасху без выпечки я так и не рискнула. Выручала свекровь, она запекала творожную пасху вместе с куличами в печи и всегда угощала нас. С тех пор прошло немало лет. Я научилась, наконец, готовить это блюдо без выпечки и без опасения за здоровье близких людей.

Сейчас у меня на «вооружении» четыре любимых рецепта для творожной пасхи. Это любимый рецепт моей сестры, мы в семье называем ее «Анютина».

Еще приготовим творожную пасху с заварным кремом и цукатами, пасху на топленом молоке Все они имеют разный вкус, каждая хороша по –своему, и, что важно для меня — не содержат сырых яиц. А пятый рецепт – заварной пасхи, — я освоила в этом году. Правда, не обошлось без некоторых переживаний… Но рецепт понравился, обязательно буду готовить и дальше.

Сегодня начнем с творожной пасхи, так нежно любимой моей сестрой.

Таки да, у моей сестры хороший вкус 🙂

Это очень нежная , тающая во рту пасха , по вкусу напоминающая пломбир со сливочно- карамельным послевкусием.

«Теплое мороженое» называет ее моя сестра. Именно эту творожную пасху она предпочитает всем остальным , по ее просьбе она включена в нашу обязательную «пасхальную программу»

Творожная пасха со сгущенным молоком продукты

Творог -500 г
Сгущенное молоко (вареное) — 200 г
Желтки куриные (вареные) — 2 шт.
Сметана 20-30 % — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Изюм — 100 г
Ванильный сахар — 1-2 пакетика
Шоколад — 20-30 г
Украшения пасхальные (по желанию)

Кроме того понадобится:

Марля
Форма для творожной пасхи

Творожная пасха рецепт:

Творог протереть через сито или пропустить2-3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, так чтобы он превратился в пышную однородную массу. Я пользуюсь электромясорубкой, беру самую мелкую решетку (еще она прекрасно справляется с картофелем при приготовлении дерунов)
Отварить яйца вкрутую. Желтки измельчить до однородности. Я просто натерла их на мелкой терке.
Изюм промыть и залить кипятком на 15-20 минут, а затем просушить с помощью бумажного полотенца
Смешать творог, сметану, желтки , размягченное (но не растопленное!) сливочное масло ванильный сахар и сгущенное молоко. В конце добавить изюм. Все еще раз тщательно перемешать. Получится пышная масса нежного бежевого цвета
Подготовить марлю по размеру формы, ее складываем в 3-4 слоя. У меня попалась очень «рыхлая» марля, с большими отверстиями. Поэтому я складывала ее в 4 слоя. Если у вас марля более плотная, можно ограничиться и двумя слоями.
Форму для творожной пасхи сейчас легко можно купить на рынке или в магазине. У меня есть разъемная пластмассовая форма, но я ее не нашла (одолжила кому то в прошлом году, сильно подозреваю, что одолжила на «вечное отдавание»). Поэтому, используем подручные средства. В отделах, где продают одноразовую посуду можно себе подобрать то, что нужно. У меня, это вот такая одноразовая емкость для первых блюд объемом 500 мл. Я раскалила шило на огне и сделала отверстия на дне и боках формы для стекания сыворотки. Вот, что получилось. Заготовку я тщательно вымыла и высушила.
Далее выстелила ее влажной марлей и заполнила готовой творожной массой.
Из указанного количества продуктов у меня получились две формочки объемом 500 мл.. Заворачиваю края марли внутрь и сверху устанавливаю гнет (банка с водой). Саму формочку помещаю в глубокое блюдце тарелку или миску (для сыворотки). Вся конструкция довольно устойчива и хорошо помещается в холодильнике. С формами для творожной пасхи меньшего размера мне было гораздо удобнее «управляться», чем с большой. Но это уже мое субъективное мнение. Большая творожная пасха в фигурной форме , конечно, смотрится очень эффектно на праздничном столе.
Выдерживаем творожную пасху 10-12 часов в холодильнике, периодически сливая сыворотку.
Освобождаем от марли, переворачиваем на тарелку. После этого украшаем по желанию. На мой взгляд, лучше всего с этой пасхой сочетается натертый черный шоколад. Я , правда, из лучших побуждений «повелась» на красивую , но непроверенную присыпку. Сначала все было прекрасно, а через некоторое время она «потекла»… Но мои маленькие соседи, которых я пригласила на пробную дегустацию, украсили «плачущую» пасочку цветами из мастики. Им такой вариант украшения понравился больше. Я, конечно, не спорила … 🙂 А потом, как то очень быстро на тарелке остались одни цветы 🙂
Вот такая получилась творожная пасха со сгущенным молоком. Попробуйте обязательно, это просто волшебно вкусно 🙂